Jak wygląda obrana ryba, gdzie występuje ser, do jakiej rodziny należy?

Peled (znany również jako peled) to gatunek ryby słodkowodnej, którą poławia się w dużych ilościach na wolności i hoduje w akwakulturze. Jej miąższ ma doskonały smak i jest dobrym źródłem wysokiej jakości białka oraz korzystnych minerałów, które pomagają w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Opis ryby

Peled należy do rodziny Salmonów. Osiąga długość 40-55 cm i wagę 2,5-5 kg. Występuje w rzekach, powodując długie żerowanie i sezonowe migracje. Można go również spotkać w jeziorach północnych i odcinkach wolno płynących rzek. Ten gatunek ryb szybko przystosowuje się do zmieniających się temperatur wody, preferuje jednak chłodniejsze warunki (nie wyższe niż 22°C).

Te słodkowodne stworzenia zwykle przebywają w grupach, czasami zapuszczając się do lekko słonawych wód ujść rzek, ale nigdy nie wypływają do morza.

Wygląd

Skórka wygląda na ściśniętą bocznie, jej ciało jest wysokie, owalne, ze srebrzystymi łuskami ściśle przylegającymi do siebie. Jego grzbiet wznosi się stromo za głowę i jest prawie całkowicie czarny. Ponadto głowa i płetwa grzbietowa są usiane małymi czarnymi plamkami. W przeciwieństwie do innych gatunków łososia, oskórek ma więcej wyrostków skrzelowych (49-68), a jego górna szczęka jest nieco dłuższa niż dolna szczęka.

Podczas rozmnażania zmienia się kolor ryb. Grzbiet i głowa przybierają niebiesko-zielony odcień. Kiedy ryba idzie na tarło, na jej bokach tworzą się białe guzki, u samców są one bardziej widoczne. Miejscowi nazywają je rozpraszającymi perłami.

Odżywianie

Jesienią i zimą obrane żerują głównie na zooplanktonie, mięczakach i małych skorupiakach. Latem zjada głównie larwy i poczwarki owadów; duże okazy mogą żerować na kawioru, narybku płoci, okonia i karasia.

Kiedy następuje migracja tarłowa lub tarło, ryby albo nie jedzą, albo spożywają tylko niewielką ilość pożywienia. W Rosji i innych krajach, w których łowi się tę rybę, jej połów jest w tym okresie ograniczany, czekając, aż ponownie „przybiera na wadze”.

Siedlisko

Ser występuje obficie w rzekach Oceanu Arktycznego, od rzek Republiki Komi po zimne jeziora Czukockie. Można go również spotkać w dużych ilościach w rzekach Ob i Irtysz. Ponadto występuje także na terytorium Chabarowska w rejonie rzeki Amur.

Ryba ta lubi żyć w rzekach i jeziorach z wolno płynącymi prądami, gdzie występują dwa rodzaje siei - pospolita i karłowata. Różnica w preferencjach młodych i starych ryb polega na tym, że młode osobniki zwykle przebywają w pobliżu brzegu, podczas gdy dorosłe osobniki pływają samotnie w głębinach.

Gdy tylko na wiosnę lód się roztopi, w poszukiwaniu pożywienia wypływają na tereny zalewowe na dnie rzek i w górę ich dopływów. Kiedy poziom wody opadnie do normy, ryby migrują z powrotem do swoich normalnych siedlisk.

Jak i kiedy się rozmnaża?

Powstawanie zdolności rozrodczych jest bezpośrednio związane z czynnikami środowiskowymi, a przede wszystkim z ilością dostępnej żywności. Z reguły ser jest zdolny do rozmnażania od czwartego roku życia.

Kiedy w listopadzie na jeziorach zalega lód, rozpoczyna się tarło; natomiast w rzekach występuje od września do grudnia, kiedy temperatura wody nie przekracza 8 stopni Celsjusza. Duże osobniki wyruszają w podróż tarłową wcześniej niż małe; te duże ryby wypływają w górę rzeki i po tarle potrafią popłynąć w dół rzeki, podczas gdy małe pozostają na miejscu tarła na zimę. W tym okresie ryby są bardzo słabo łowione, ponieważ ograniczają ich odżywianie do minimum.

Podczas tarła samice składają od 9 000 do 85 000 jaj o średnicy półtora milimetra. Pary tworzą swoje tarła w miejscach z mieszaniną kamieni i piasku u wylotu podziemnych źródeł, gdzie woda nie zamarza.Po stopieniu się lodu, po około pięciu miesiącach, wykluwają się 8 mm larwy, które przez kilka dni żywią się substancjami odżywczymi z woreczka żółtkowego, po czym ruszają na pokarm zooplanktonu.

Rodzaje ryb

W zależności od siedliska i wielkości wyróżnia się trzy rodzaje peledów: rzeczne, jeziorne i karłowate.

Pierwszy rośnie szybko i osiąga dojrzałość płciową w wieku trzech lat. Pojawia się w miejscach, gdzie występuje silny prąd. Drugi gatunek, jak sama nazwa wskazuje, zamieszkuje jeziora tundrowe lub tajgowe i osiąga 50 cm długości i 2 kg masy ciała, a maksymalna długość życia wynosi 13 lat.

Wartość odżywcza

Wartość energetyczna i kaloryczność 100 gramów obranego filetu rybnego zależy od sposobu jego przygotowania. Jednakże w postaci surowej całkowita wartość energetyczna 100 gramów obranego filetu wynosi około 118 kilokalorii (kcal).

Pomimo niskiej zawartości tłuszczu w skórce, jest ona dobrym źródłem białka i wielu innych korzystnych składników odżywczych. Jeśli obraną rybę gotuje się na oleju lub innych składnikach, jej zawartość kalorii może wzrosnąć. Dlatego przygotowując rybę obraną, należy wziąć pod uwagę wszystkie składniki i metody gotowania, aby kontrolować kaloryczność potrawy.

Korzystne funkcje

Filet rybny obrany jest cennym źródłem wielu przydatnych substancji. Jest bogata w białko, żelazo, cynk, fosfor i witaminy z grupy B. Przeczytaj więcej o niektórych z nich:

1. Białko: Filet z obranych skórek jest bogaty w wysokiej jakości białko, które jest głównym materiałem budulcowym tkanek i mięśni. 100 gramów obranego filetu zawiera około 20 gramów białka.
2. Żelazo: obrany filet jest doskonałym źródłem żelaza, niezbędnego do hematopoezy i utrzymania odporności. 100 gramów obranego filetu zawiera około 1,3 mg żelaza.
3. Fosfor: Filet z obrączką jest bogaty w fosfor, który jest niezbędny dla zdrowych kości i zębów, a także dla prawidłowego funkcjonowania komórek i tkanek. 100 gramów obranego filetu zawiera około 240 mg fosforu.
4. Witaminy z grupy B: Filet z obranych skórek zawiera wiele witamin z grupy B, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i metabolizmu. Na przykład 100 gramów obranego filetu zawiera około 0,4 mg witaminy B1 (tiaminy) i 0,5 mg witaminy B2 (ryboflawiny).
5. Kwasy tłuszczowe omega-3: Obrane ryby zawierają wysoki poziom kwasów tłuszczowych omega-3, które są ważne dla zdrowia serca i naczyń, obniżają poziom cholesterolu we krwi i zapobiegają rozwojowi chorób zapalnych. Kwasy omega-3 zawarte w obranych filetach znajdują się w tkance tłuszczowej, dlatego aby wyciągnąć z nich maksymalne korzyści, najlepiej wybierać ryby o dużej zawartości tłuszczu.

Twaróg ma szereg pozytywnych skutków dla organizmu człowieka, m.in.:

• poprawa funkcjonowania przewodu pokarmowego, skóry i błon śluzowych;
• regulacja ciśnienia krwi;
• utrzymanie optymalnej równowagi kwasowo-zasadowej;
• wzmocnienie kości i szkliwa zębów;
• normalizacja poziomu glukozy;
• pomoc w walce z depresją;
• łagodzi skurcze żołądka i chroni przed toksynami.

Dodatkowo może spowolnić proces starzenia, zwiększyć wytrzymałość, zwalczyć chroniczne zmęczenie i poprawić jakość snu. Ponadto peled wspiera zdrowie mięśnia sercowego i układu rozrodczego, jest przydatny przy odchudzaniu, a także przy zapaleniu stawów i artrozie.

O kawiorze peled

Wartość odżywcza kawioru z surowej ryby może się różnić w zależności od producenta i sposobu przygotowania, jednak średnio 100 gramów kawioru obranego zawiera:

1. Kalorie: około 250 kilokalorii (kCal).
2. Białka: 28 g.
3. Tłuszcz: 16 g (w tym 2,4 g kwasów Omega-3).
4. Węglowodany: 0 g.
5. Cholesterol: 115 mg.
6. Sód: 850 mg.
7. Potas: 280 mg.

Ikra rybia obierana zawiera również przeciwutleniacze, które mogą pomóc chronić komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Spożywanie obranej ikry rybnej może pomóc poprawić zdrowie serca, mózgu i oczu, a także zachować zdrową skórę i włosy.

Ikra rybia obrana jest bogatym źródłem białka i zdrowych kwasów tłuszczowych Omega-3. Zawiera jednak również duże ilości cholesterolu i sodu, dlatego osobom z wysokim cholesterolem lub nadciśnieniem zaleca się spożywanie kawioru z ostrożnością i umiarem.

Prosty przepis, który można wykorzystać do solenia obranej ikry rybnej w domu.

Składniki:

1. 500 gramów świeżego kawioru.
2. 2 łyżki soli
3. 2 łyżki cukru.
4. Ziarna pieprzu do smaku.
5. Liść laurowy (do smaku).

Instrukcje:

1. Przygotuj świeży kawior, oczyszczając go z filmów i tłustych smug.
2. Wymieszaj sól, cukier i ziarna pieprzu.
3. Posyp równomiernie mieszaniną soli i cukru całą powierzchnię kawioru i dobrze go wmasuj.
4. Przełóż kawior do pojemnika, dociśnij go lekkim ciężarkiem (na przykład deską, na której kładziesz ciężarek) i pozostaw w lodówce na jeden dzień.
5. Następnego dnia sprawdź, czy w pojemniku jest płyn, jeśli jest, odcedź go. Następnie ponownie naciśnij kawior i pozostaw go w lodówce na kolejny dzień.
6. Powtarzaj proces ugniatania jaj i spuszczania ewentualnego płynu przez 3-4 dni, aż jaja będą gotowe.
7. Gotowy kawior można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Ważne: Podczas pracy z surowymi rybami należy zachować szczególną ostrożność i higienę, aby uniknąć zanieczyszczenia bakteriami i innymi szkodliwymi mikroorganizmami.

Wskazówki dla rybaków

Ser jest bardzo ostrożną rybą, dlatego trudno jest podejść na tyle blisko, aby go złapać. Aby skutecznie łowić pele, potrzebny będzie odpowiedni sprzęt i dalekie rzuty. Kiedy bierze, powinno nastąpić szybkie, ale precyzyjne zacięcie, bez żadnych opóźnień. Wargi sera są miękkie, więc ryba nie odłamie się, jeśli haczyk wbije się głęboko. Rybacy szczególnie lubią łowić duże okazy, gdyż stawiają one dość duży opór.

Wybór miejsca do wędkowania

Szkolnictwo preferuje obszary o silnych prądach i gęstej roślinności w pobliżu wybrzeża. Wody morskie nie są dla sera.

Kiedy jest najlepszy czas na złapanie

Sery rzeczne można spotkać i złowić przez cały rok, niezależnie od pory dnia i warunków pogodowych. Jednak podczas tarła ryba zjada niewiele pożywienia, przez co jest trudniejsza do złowienia.

Jakiej przynęty użyć

Latem sernik łowi się na spławik, który posiada 5-metrową wędkę i lekki spławik, który utrzymuje przynętę na powierzchni. Użyj haczyka w rozmiarze 4 lub 5 z żyłką o średnicy 0,2 mm.

Aby przyciągnąć ryby, przynęta musi być w ruchu.Podczas wędkarstwa muchowego jako przynęty naturalne stosuje się suche, tonące muchy; serniki zwykle preferują ochotki, dżdżownice, komary, muchy końskie, obunogi i pokrojone w plasterki skorupiaki.

Łowienie zimowe różni się tym, że na głębokości ciężarek do pelletu mocuje się w odległości 70 cm od haczyka. Przed łowieniem do dziury wrzuca się garść suszonych i zamrożonych owadów; Dodatkowe 1-2 metry lodu wokół otworu pokrywa śnieg. W tym momencie przynętę można rzucić blisko powierzchni (6-10 cm od dolnej krawędzi lodu). Jeśli nie ma brania, przynętę należy trzymać w odległości jednego metra od dna.

Zalecenia dotyczące pracy z rybami

Ser ma stosunkowo niewiele kości, w tym jedynie kręgosłup, żebra i samą głowę. Ułatwia to filetowanie ryby bez obawy, że małe ości staną na przeszkodzie. Kręgosłup i głowy są często używane w bulionach i sosach, a miąższ jest zwykle używany w potrawach dla smakoszy.

Jak to przechowywać

Peled można przechowywać w lodówce na lodzie przez dwa dni lub zamrozić, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia do czterech miesięcy. Patroszenie ryb przed zamrożeniem pomoże zachować je jeszcze lepiej i dłużej. Tusza solona lub wędzona na gorąco może przetrwać do 10 dni, jeśli jest przechowywana w temperaturze 0-2°C.

Jak wybrać rybę

Znalezienie sera w zwykłym sklepie spożywczym jest dość trudne. Zwykle jest sprzedawany w specjalistycznych sklepach w pobliżu obszarów rybackich oraz w sklepach internetowych. Ceny zależą od stanu i wielkości ryb, a także od obszaru. W regionach świeżo mrożona tusza kosztuje od 220 rubli, podczas gdy w stolicy kosztuje do 550 rubli. Jednocześnie skórka suszona i wędzona kosztuje dwa razy więcej.

Wybór świeżego obranego w sklepie nie jest łatwym zadaniem, ale jest kilka oznak, na które warto zwrócić uwagę:

1. Zapach: Świeża ryba powinna mieć lekki i świeży zapach morza. Jeśli zapach jest silny, ostry lub ma nieprzyjemny odcień, oznacza to, że tusza jest nieświeża.
2. Oczy: Powinny być przejrzyste, wydatne i błyszczące, bez zmętnień i wypukłości. Jeśli są matowe, zapadnięte lub pozbawione życia, jest to zły znak.
3. Skórka: błyszcząca, bez wysuszenia i mączystości. Jeśli skóra jest matowa, sucha lub ma biały film, należy odmówić zakupu.
4. Skrzela: Powinny być czerwone, wilgotne i bezwonne. Jeśli są szare, suche lub mają nieprzyjemny zapach, oznacza to, że produkt jest zepsuty.
5. Jakość mięsa: filet powinien być jędrny, nie kleić się do rąk i nie wykazywać oznak rozkładu.
6. Data pakowania: Proszę zwrócić uwagę na datę pakowania. Jeśli minął termin ważności, spożycie takiego produktu zagraża życiu.

Jeśli masz możliwość wyboru ryb na targu, to najlepiej kupować tusze leżące na lodzie w miejscach, gdzie ryby są schładzane bezpośrednio przed sprzedażą. Gwarantuje to świeżość i jakość produktu.

Przepisy kulinarne

Zaleca się suszenie twarogu wiosną lub jesienią, gdy tusze są bardziej tłuste. Zacznij od ich posolenia. Umieść warstwę soli na dnie emaliowanej patelni lub miski. Posyp obficie białymi kryształkami po obu stronach każdej ryby i ułóż je tyłem do siebie, w kolejnych rzędach. Przykryj pokrywką i dociśnij czymś na wierzchu, aż wilgoć zacznie wypływać. Ser pozostawić w chłodnym miejscu na 2-12 dni w zależności od jego wielkości.

Gdy skórka stwardnieje, opłucz tusze i zanurz je w misce z zimną wodą na 4-5 godzin.Jeśli pominiesz ten krok, ryba będzie sucha, przesolona i pojawi się na niej biały film, który szybko się utleni. Po namoczeniu należy usunąć cały śluz z tuszek, następnie powiesić je lub wyłożyć na zewnątrz do wyschnięcia (w razie potrzeby w gazie), w zależności od warunków pogodowych i wielkości ryby.

Wędzone skórki, co dziwne, są dobre dla serca, mózgu i układu trawiennego. Może wzmacniać układ odpornościowy, kości i zapobiegać próchnicy zębów, a także wspomaga metabolizm i chroni młodzieńczą skórę i włosy.

Wędzenie na zimno pozwala zachować większość korzystnych składników w niezmienionej formie, podczas gdy wędzenie na gorąco skraca czas gotowania, ale zabija korzystne substancje. Zaleca się nie spożywać serów wędzonych częściej niż raz w tygodniu ze względu na substancje rakotwórcze zawarte w dymie rybnym, które mogą powodować raka.

W piecu

Przepis na gotowanie obranej ryby w piekarniku.

Oto, czego będziesz potrzebować:

1. Ryba obrana (około 1 kg)
2. 1 cytryna
3. 2 ząbki czosnku
4. 2-3 gałązki świeżego rozmarynu
5. 2 łyżki oliwy z oliwek
6. Sól i pieprz do smaku

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
2. Przygotuj rybę, opłucz ją wewnątrz i na zewnątrz, usuń głowę, ogon i wnętrzności. Pamiętaj, aby usunąć łuski i ostre kości.
3. Cytrynę pokroić w cienkie plasterki, a czosnek drobno posiekać.
4. Wewnątrz ryby umieść kilka plasterków cytryny, czosnek i rozmaryn.
5. Rybę nacieramy oliwą oraz solą i pieprzem do smaku.
6. Na blaszce do pieczenia połóż papier do pieczenia lub folię aluminiową, a następnie ułóż na niej rybę.
7. Włóż blachę do piekarnika i piecz rybę przez około 20-25 minut, w zależności od wielkości ryby.
8. Gotowość ryby można sprawdzić przecinając ją w najgrubszym miejscu.Mięso powinno być białe i dobrze ugotowane.

Podawaj obraną rybę na gorąco z dodatkowymi kawałkami cytryny i świeżym rozmarynem na wierzchu.

Smażone obrane na patelni

Składniki:

1. Ryba obrana (około 1 kg).
2. 1 jajko.
3. 1 szklanka bułki tartej lub mieszanki panierowanej.
4. 1/4 szklanki mąki.
5. 2 łyżki oleju roślinnego.
6. Sól i pieprz do smaku.

Instrukcje:

1. Przygotuj rybę.
2. Jajko rozbij do miski i ubij widelcem.
3. Do innej miski włóż bułkę tartą lub mieszankę panierowaną.
4. Do trzeciej miski wsyp mąkę i posol ją.
5. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj olej roślinny.
6. Rybę natrzyj olejem, solą i pieprzem do smaku.
7. Każdy kawałek ryby zanurzamy najpierw w mące, następnie w jajku, a na koniec w bułce tartej lub mieszance panierowanej. Dobrze panieruj rybę ze wszystkich stron.
8. Rybę wrzucamy na patelnię i smażymy po 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.