Idea powszechna, przedstawiciel ryb z rodziny karpiowatych, jest bardzo ceniona w Rosji. Ryby są szczególnie lubiane przez tego półdrapieżnego mieszkańca zbiorników wodnych, ponieważ można go spotkać wszędzie w rzekach, płynących jeziorach i stawach rzecznych. Ide woli mieszkać na obszarach o dnie mułowo-gliniastym, zwykle położonych w pobliżu mostów lub w miejscach porośniętych gęstymi krzewami wzdłuż brzegów.
Co to za ryba
Dla poważnego rybaka połów, którego wielkość nie przekracza 30 centymetrów, nie jest powodem do dumy.Z opisu wynika, że młode osobniki tego gatunku są zwykle jaśniejsze, czasem ze srebrzystym połyskiem. Ponadto płetwy nie są tak jaskrawo ubarwione jak u osobników dojrzałych. Kiedy ryba osiąga wiek dorosły, jej kolor nasila się i staje się znacznie jaśniejszy.
Ogólnie rzecz biorąc, ide to ryba o imponujących rozmiarach. Jego maksymalny rozmiar osiąga 60 centymetrów długości, a jego waga może wynosić od dwóch do trzech kilogramów. Znaleziono dowody na odławianie osobników osiągających 90 centymetrów i ważących 6 kilogramów. Z reguły żyją 10-15 lat, ale zdarzają się przypadki, gdy niektóre z nich dożyły 20 lat lub więcej.
Od 2005 roku idea rosyjska objęta jest ochroną prawną, co oznacza, że wczesną wiosną obowiązuje zakaz odławiania i przechowywania tej ryby rzecznej. Przez pozostałą część roku można swobodnie łowić jaź i dostarczać towar na targi rybne.
Ryba ta jest poszukiwana przez kupujących ze względu na jej pyszny smak, podobnie jak wszystkie ryby karpiowe. Jest także pożywnym pokarmem dla człowieka ze względu na wysoką zawartość białek, aminokwasów, witamin i minerałów. Dzięki temu jest atrakcyjną opcją dla osób dbających o zdrowy tryb życia.
Ide jest podobny do płoci i klenia. Ma mocne ciało z małą głową i kanciastym pyskiem. Jego kolor jest jasny; łuski świecą i wydają się złote, potem srebrne, jasnozielono-szare, ciemnoszare, niebieskie z tyłu i prawie białe po bokach. Wiosną w okresie lęgowym jego głowa przybiera złocisty odcień.
Błyszczący wygląd zdobią jaskrawoczerwone płetwy boczne i dolne, a także fioletowe płetwy górne i ogonowe. Oczy są zielonkawo-żółte, oznaczone ciemną plamą nad nimi. W okresie godowym u samców na głowach pojawiają się białawe plamy.
Ryby te mają zróżnicowaną dietę, która obejmuje glony i inne substancje roślinne, ale chętnie zjadają również małe ryby, skorupiaki i żaby. Nawet młode jazie bez problemu zjadają małe skorupiaki, kraby i larwy owadów.
Siedlisko
Ta ryba z rodziny karpiowatych występuje niemal w całej Europie, najczęściej w rzekach i jeziorach o wolnych prądach i znacznych głębokościach. Występują także w stawach rzecznych. W Rosji można je spotkać w dorzeczu Uralu, w wodach Syberii i Jakucji, rzekach Morza Czarnego i północnych wodach Morza Kaspijskiego.
Jaź to wytrzymała ryba słodkowodna, która potrafi przystosować się do zmiennych temperatur wody, toleruje niewielkie zanieczyszczenia środowiska wodnego i nie zapada w sen zimowy. Nieobce mu są niewielkie poziomy zasolenia wody – może żyć zarówno w miejscach, gdzie rzeki wpływają do mórz, jak i w samych morzach, jeśli występuje tam niskie stężenie soli.
Ten rodzaj ryb jest zwykle hodowany przez rolników. Po wypuszczeniu do stawu w postaci narybku w trzecim roku życia, ważą zwykle około pół kilograma. Jest mało wymagającym zjadaczem i nie wymaga dużego wysiłku przy karmieniu.
Jak smakuje ideał?
Miąższ karpia smakuje wyśmienicie, tak jak każdego innego członka rodziny karpiowatych. Jest lekki i kruchy, ma kremowo-biały kolor. Smak jest przyjemny, z lekką słodyczą. Nie ma drażniącego zapachu, który zwykle pochodzi od ryb rzecznych.
Jedyną wadą ryb jest to, że zawiera dużo zarówno dużych, jak i małych ości. Miłośnicy ide znaleźli sposoby na poradzenie sobie z tym problemem, na przykład mieląc miąższ na mięso mielone na kotlety lub klopsiki. Inną opcją jest gotowanie ryb na oleju roślinnym, aż kości zmiękną, tworząc domowe konserwy rybne.Dodatkowo marynowanie mięsa w roztworze octu może sprawić, że będzie ono bardziej kruche i łatwiej będzie usunąć ości.
Witaminy i substancje zawarte w rybach
Zalety produktów rybnych są niezaprzeczalne. Spójrzmy, jakie substancje są zawarte w ide:
- Białka: 20,2 g.
- Tłuszcz: 3,8 g (w tym wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które obniżają poziom cholesterolu we krwi i zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia).
- Węglowodany: 0 g.
- Kalorie: 98 kcal.
Ponadto 100 gramów filetu z ryby ide zawiera znaczną ilość mikroelementów i witamin, w tym:
- Fosfor: 246 mg.
- Potas: 344 mg.
- Magnez: 34 mg.
- Wapń: 11 mg.
- Żelazo: 0,7 mg.
- Magnez: 26 mg.
- Witamina B12: 3 mcg.
- Niacyna (witamina B3): 6,8 mg.
- Pirydoksyna (witamina B6): 0,7 mg.
- Ryboflawina (witamina B2): 0,1 mg.
- Tiamina (witamina B1): 0,1 mg.
Filety z ryby ide zawierają także w niewielkich ilościach witaminę A, witaminę E, witaminę K, selen i miedź. Te składniki odżywcze regulują również równowagę kwasowo-zasadową w organizmie.
Korzystne funkcje
Możesz bez wahania dodać mięso ide do swojej diety, nawet jeśli dana osoba jest na diecie. Zawiera niezbędne składniki odżywcze, które poprawiają funkcjonowanie organizmu człowieka i zapewniają dobry wygląd.
Ide polecany jest w takich przypadkach jak:
- powrót do zdrowia po poważnych chorobach, operacjach;
- wysoki poziom stresu;
- żyjących w ekstremalnych klimatach.
Ponadto z regularnego spożywania tego mięsa rybiego mogą skorzystać osoby cierpiące na cukrzycę, zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody żołądka, osteoporozę czy miażdżycę, a także problemy z tarczycą.
Wartość odżywcza i kaloryczna produktu pozostaje stosunkowo niezmieniona podczas przetwarzania.Podczas suszenia następuje pewne stężenie niektórych substancji z powodu utraty wilgoci, ale podczas palenia na gorąco zawartość kalorii gwałtownie wzrasta.
Filet z ide zawiera dużą ilość białka, które jest dobre dla dzieci, ponieważ pomaga w rozwoju i wzroście komórek. Dorośli wiedzą o jego zaletach i starają się spożywać więcej, aby zachować siłę, witalność, młodość i urodę.
Dlaczego ide jest niebezpieczny?
Ryzyko związane z jedzeniem ideu wynika z faktu, że żyje on w zanieczyszczonym środowisku. W rezultacie jego miąższ pochłania szkodliwe substancje, takie jak pestycydy, cząstki radioaktywne i metale ciężkie ze zbiornika wodnego, co czyni go toksycznym i niebezpiecznym do spożycia przez ludzi. Ponadto osobom cierpiącym na wysokie ciśnienie krwi lub problemy z nerkami nie zaleca się spożywania solonego lub suszonego jazu.
Ide to ryba o małych ościach. Należy wiedzieć, że najmniejsza kość może w przypadku połknięcia spowodować szkody, takie jak uszkodzenie jelit, żołądka, przełyku lub gardła. Dlatego nie zaleca się podawania go małym dzieciom.
Wady tej ryby słodkowodnej obejmują:
- Ryzyko reakcji alergicznych.
- Krótki okres przydatności do spożycia.
- Ryzyko zakażenia pasożytami w wyniku spożycia niedogotowanego lub skażonego mięsa.
Ponadto zdaniem dietetyków ryby rzeczne są mniej pożywne niż ryby morskie. Eksperci nie radzą dać się ponieść jedzeniu wędzonych ryb ze względu na ich rakotwórcze właściwości, które mogą prowadzić do raka.
Wskazówki kulinarne
Czyszczenie nie jest trudne. Łuski łatwo schodzą z boków i wystarczy zwykły nóż.Usunięcie łusek z okolic brzucha może być nieco trudniejsze, ale nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi, takich jak stalowe szczęki czy tarki. Za dwie minuty ryba będzie gotowa do spożycia.
Pomimo obecności kości, kucharze wymyślili różne sposoby przygotowania ryb. Pyszny pomysł otrzymasz, jeśli ugotujesz go w piekarniku. Domowe konserwy rybne to także świetny sposób na ich wykorzystanie. Mięso można również zmielić i wykorzystać na kotlety. Suszony i wędzony jaź to popularny przysmak miłośników piwa.
Jak solić
Jeśli chcesz delektować się soloną płocią, możesz to łatwo zrobić metodą na sucho. Powinieneś wykonać następujące czynności:
- Połącz sól (1 kg) i cukier (50 g), aby utworzyć nacieranie, które następnie nałóż na rybę.
- Na dnie naczynia, gdzie już położona była warstwa soli, ułóż warstwę ryby, a wierzch dopraw pieprzem i solą.
- Ułóż kolejną warstwę, również dopraw ją większą ilością soli.
- Przykryj pokrywką lub talerzem o średnicy mniejszej niż średnica naczynia, a na wierzch połóż coś ciężkiego, na przykład trzylitrowy słoik z wodą.
- Pozostawić w chłodnym miejscu na cztery dni.
Gdy danie będzie gotowe, stanie się przyjemną ucztą dla miłośników solonych ryb, nie zmniejszając znacząco wielkości.
Smażenie
Jeśli ide jest duży, należy go pokroić na kilka części. Mniejsze ryby można smażyć w całości. Na początku warto zamarynować iż solą, pieprzem i niewielką ilością soku z cytryny. Pozostawić na chwilę, aby smaki się wchłonęły.
Następnym krokiem jest obtoczenie kawałków mąki lub pokruszonej bułki tartej i smażenie ich na oleju roślinnym na złoty kolor i chrupiącą skórkę.Mięso w środku stanie się miękkie i roztopi się podczas degustacji.
Składniki na prosty przepis:
- 4 filety.
- 2 łyżki oliwy z oliwek.
- 1 szklanka mąki pełnoziarnistej.
- 1 łyżeczka czosnku w proszku.
- 1/2 łyżeczki cebuli w proszku.
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
Instrukcje:
- Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na małym ogniu.
- W płytkiej misce wymieszaj mąkę, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, dopraw solą i pieprzem. Obtocz filety rybne w mieszance mąki, aż wszystkie strony zostaną całkowicie nią pokryte.
- Umieść filety na patelni i smaż, aż uzyskają lekko złocisty kolor po obu stronach, około 3 minuty z każdej strony lub do pożądanego stopnia wysmażenia.
Podawaj natychmiast z ulubionymi sosami i dodatkami.
Pieczenie
Ide można przygotować na różne sposoby, np. upiec w piekarniku z nadzieniem warzywnym lub w folii. Ryba ta najlepiej nadaje się do grillowania. Aby uzyskać pyszną skórkę, zamarynuj rybę i grilluj ją z obu stron lub zawiń w folię, aby uzyskać miękkie i soczyste danie.
Szefowie kuchni mają strategię radzenia sobie z małymi ościami ryb. Przed pieczeniem robią w rybie płytkie nacięcia w odstępach centymetrowych, przez co małe kości się rozpadają. To je zmiękczy i pozwoli rozpuścić się w gotowym naczyniu. Cytryna, cebula i ziemniaki są idealne do pieczonej ryby. Sosy, które pasują, to między innymi kwaśna śmietana, śmietana lub majonez.
Palenie
Musisz wziąć soloną rybę. Sól będzie musiała zostać usunięta, a tusza wysuszona.Rybę wędzoną na gorąco można przygotować w ciągu godziny, polewając tusze olejem roślinnym i układając je na stojakach, zaleca się także włożenie przekładek do brzucha.
Krok po kroku:
- Przygotuj trochę zrębków drzewnych, takich jak jabłoń, w zależności od rodzaju pożądanego smaku.
- Ide namoczyć w solance na kilka godzin, aby całkowicie nasycił się przyprawami i aromatem. Po zakończeniu osusz rybę papierowym ręcznikiem i umieść ją na ruszcie wewnątrz wędzarni.
- Napełnij miskę na wodę pod rusztem zimną wodą (pomoże to regulować temperaturę podczas gotowania) i dodaj zrębki drzewne, aby w komorze wędzarni lub grilla powstał dym. Dodaj dodatkowe przyprawy przed zamknięciem pokrywy i ustawieniem żądanej temperatury (zwykle pomiędzy 200-225F).
- Czas gotowania może się różnić w zależności od grubości ryby, ale ogólnie w większości temperatur nie powinien trwać dłużej niż 1-2 godziny. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia przed podaniem.
Jeśli do palenia używasz zamkniętego urządzenia, pamiętaj o jego lekkim otwarciu w trakcie palenia, aby umożliwić ujście pary. Rezultatem jest piękna ryba o złotym kolorze i doskonałym smaku.
Wędzenie na zimno trwa dłużej niż w przypadku innych metod. W wędzarni utrzymuje się temperaturę poniżej 30°C, a rybę zawiesza się w dymie na minimum 72 godziny. Następnie rybę umieszcza się w szafce na kilka godzin, a następnie wietrzy przez 24 godziny. Ryby wędzone na gorąco można przechowywać w lodówce owinięte w papier przez 3-4 dni, natomiast ryby wędzone na zimno mogą przechowywać do dwóch tygodni, jeśli są przechowywane w podobny sposób.
Jak złapać ide
Jazie można łowić przez cały rok, przy czym najaktywniejsze branie następuje wiosną i jesienią. Latem i zimą aktywność jest mniejsza.
Aby chronić populację ryb, najlepiej unikać połowów w okresie tarła, które ma miejsce wczesną wiosną, kiedy osobniki pokonują w górę rzeki odległości przekraczające 150 kilometrów.
Po miesiącu ryby wracają do miejsc, w których żyły latem. W gorącym sezonie można je łatwo złowić na dowolny rodzaj wędki. Do wędkowania zimowego wędkarze wyposażają się w specyficzny sprzęt: ukłon i wędkę z spławikiem, a także ochotki i robaki. Trudno jest złowić taką rybę, gdy temperatura powietrza jest wyjątkowo niska. Z wyjątkiem tego okresu, jaź zwykle zapewnia wędkarzom doskonałe branie.
