Dość często ludzie interesują się, co to za ryba – okoń morski. Jest to pospolita ryba morska należąca do rodziny graników. Produkt ten wyróżnia się białym, gęstym mięsem z lekkim słodkawym posmakiem. Zawiera wiele cennych składników, dlatego przynosi ogromne korzyści dla organizmu. Istnieją różne sposoby gotowania okonia morskiego - gotuj, smaż lub piecz.
Opis ryby
Okoń morski należy do klasy promieniopłetwych i rzędu Moroniformes. Ryba ta występuje w słonych wodach. Dlatego często nazywa się go morzem Wilk i laur.
Jak ona wygląda
Ryba ta występuje w morzu. Ma skośny korpus. Jego wysokość jest mniejsza niż długość głowy. Średnia waga jednego osobnika nie przekracza 12 kilogramów. Ciało labraksa pokryte jest łuskami ctenoidowymi. Ponadto między oczami i z tyłu głowy jest cykloidalny. Łuski są dość duże.
Głowa labraksa charakteryzuje się stożkową budową. Średnica oka może wynosić około połowy długości pyska. Jednocześnie wilk morski charakteryzuje się końcowym pyskiem. W jamie ustnej znajduje się wiele kosmków, które znajdują się na obu szczękach. W obszarze lemieszów zęby ułożone są w kształcie półksiężyca. Występują także na podniebieniu i języku.
Na ciele ryby znajdują się 2 płetwy grzbietowe. Pierwsza zawiera 8-9 ostrych promieni, druga 1 kolczasty i kilka miękkich. W okolicy płetwy odbytowej znajdują się 3 promienie kolczaste i 10-13 miękkich. Płetwa ogonowa labraksa charakteryzuje się niewielkim nacięciem.
Płetwy ryb morskich mają piękny srebrny kolor. Jednocześnie płetwy brzuszne charakteryzują się lekko żółtawym odcieniem. Tył ma szaro-zieloną kolorystykę, a boki są srebrne. Na pokrywie skrzelowej psa morskiego znajduje się kontrastowa plama o ciemniejszym odcieniu. Młode ryby mają wzór w postaci kilku czarnych kropek na górze ciała. Dojrzałe osobniki nie zawierają żadnych plam ani wzorów.
Maksymalna zarejestrowana długość ryby wynosi 103 centymetry. Jednak w większości przypadków okoń morski nie rośnie więcej niż 50 centymetrów. Maksymalna waga osoby dorosłej może osiągnąć 14 kilogramów.
Porównanie z podobnymi rybami
W tłumaczeniu „zobacz okoń” oznacza „okoń morski”. Nie ma on jednak nic wspólnego z prawdziwym labraksem. Ryby te należą do różnych gatunków, dlatego trudno je pomylić. Jednak chilijski okoń morski jest czasami mylony z okoniem ciemnym. Warto jednak wziąć pod uwagę, że wilk morski charakteryzuje się bardziej wydłużonym ciałem i słabszymi płetwami piersiowymi.
Wiele osób myli okonia morskiego i dorado. Wynika to z faktu, że mają podobne walory smakowe. Jednocześnie osoby te charakteryzują się wieloma różnicami:
- Dorado ma owalną tuszę, a okoń morski ma wydłużone ciało;
- Labraks charakteryzuje się głową w kształcie stożka, a dorado spłaszczoną;
- Dorado ma złoty pasek na czole, ale okoń morski nie.
Jeśli użyjesz filetu, znalezienie różnic może być trudne. Jeśli są kości, zaleca się zwrócić uwagę na ich usunięcie. Kości okonia morskiego są trudniejsze do zdobycia. Jednocześnie w dorado łatwiej je oddzielić od mięsa.
Siedlisko
Lavrak żyje na Oceanie Atlantyckim w pobliżu europejskiego wybrzeża. Występuje od Maroka po Norwegię. Okoń morski występuje również w Cieśninie Eresuni. Jednocześnie jest prawie nieobecny na Morzu Czarnym i Morzu Śródziemnym. Rzadkie osobniki spotyka się u wybrzeży Bułgarii, Turcji i Rumunii.
Ryba ta występuje zwykle na obszarach przybrzeżnych. Najlepiej czuje się na głębokości 10-100 metrów. Czasami okoń morski wpływa do odsolonych obszarów, a nawet do ujścia rzek. Dzieje się tak podczas poszukiwania pożywienia. Ogólnie rzecz biorąc, labraks jest uważany za rybę słonowodną, dlatego rzadko przenosi się do wód słodkich.
Czy występuje w Rosji?
W Rosji dziki labraks występuje wyłącznie na wybrzeżu Morza Czarnego. Łowienie tej ryby możliwe jest od sierpnia do października. Jednocześnie wawrzyn można złapać w pobliżu ujść rzek, do których wpływa w poszukiwaniu pożywienia.
Dieta
Podstawą okonia morskiego są skorupiaki. Ponadto wilk morski żywi się krabami, skorupiakami, małymi rybami i krewetkami. W swej istocie wawrzyn jest uważany za drapieżnika. Dlatego okoń morski nie wygląda niczym niezwykłym. Młode ryby żyją w ławicach. Gdy przybierają na wadze, opuszczają stado i rozpoczynają samodzielne polowanie.
Warto dodać, że sardynki uważane są za ulubiony przysmak labraksa. Dla nich wraz z nadejściem lata jest gotowy odbyć znaczącą podróż do obszarów siedliskowych.
Tarło i rozmnażanie
Dojrzałość płciowa u samców występuje w wieku 2-4 lat, kiedy osiągają 36 centymetrów. Samice mogą się rozmnażać, gdy osiągną 42 centymetry. Ikra okonia morskiego odbywa się zimą. Wpływ na to mają jednak czynniki sezonowe. Tarło labraksa śródziemnomorskiego odbywa się od stycznia do marca. Ryby pochodzące z Wysp Brytyjskich rozmnażają się od wczesnej wiosny do wczesnego lata. Tarło mieszkańców Morza Czarnego odbywa się od stycznia do czerwca. Jednocześnie ryby składają jaja tylko raz w roku.
Labraks szybko tworzy dość duże ławice, a następnie przemieszcza się bliżej brzegów lub ujść rzek. Tutaj ryby pojawiają się losowo. W sumie okoń morski składa do 250 tysięcy jaj. Są tłuste i mają gładką powierzchnię. Z tego powodu nie dochodzi do klejenia.
Młode samice składają jaja w wykopanych norach. Tam jest niedostępna dla innych mieszkańców. Samce okonia morskiego są uważane za troskliwych ojców, którzy dobrze chronią swoje potomstwo. Wykluty narybek umieszcza się w obszarze wód powierzchniowych. Żywią się planktonem i mikroalgami.
Odmiany
Okoń morski ma 2 główne odmiany:
- Pospolite - żyje w pobliżu wschodnich wybrzeży Atlantyku. Charakteryzuje się wydłużonym ciałem.Ponadto plecy i boki tego osobnika pokryte są srebrzystymi łuskami. Czasami tył ma zielonkawy odcień. Są na nim 2 płetwy. Co więcej, ten pierwszy ma kolce. Ponadto kolce znajdują się na głowie. Ryba prawie nie ma kości, ale ma niezwykle mocny szkielet. Ten rodzaj labraksa dorasta średnio do 50 centymetrów.
- Chilijczyk – zwany także czarnym. Jego łuski są ciemnego koloru. Gatunek ten różni się od zwykłego tym, że ma kolce na wszystkich płetwach.
Łowienie okonia morskiego
Okoń morski jest uważany za cenną rybę handlową. Jednak ostatnio zakazano masowej produkcji tego produktu. Na wielu terytoriach wawrzyn jest wymieniony w Czerwonych Księgach. Dzisiejsze wymagania ludzi są rekompensowane pracą dużych gospodarstw zajmujących się hodowlą labraksa.
Hodowla ryb
Trawa laurowa ma delikatny smak, dlatego jest cennym przysmakiem. Ma biały filet i zwartą konsystencję. Dlatego jest aktywnie hodowany sztucznie. Wiodące pozycje w hodowli labraksa zajmują takie kraje jak Francja, Włochy, Tunezja i Turcja.
Ryby hodowane w sztucznym środowisku mają bardziej tłuste i bardziej kaloryczne mięso. Jednocześnie kosztuje znacznie mniej niż ryby dziko żyjące.
Funkcje wędkarskie
Wilk morski łowi się z brzegu. W takim przypadku musisz rzucić maksymalnie 30 metrów. Okoń morski żyje w pobliżu wybrzeża podczas przypływu. Jednocześnie zaleca się łowienie go w zbiornikach o piaszczystym lub kamienistym dnie. Najlepiej zrobić to wieczorem lub o świcie.
Podczas połowu okonia morskiego zaleca się skupienie się na następujących czynnikach:
- Wiatr – okoń morski bardzo dobrze gryzie przy wietrznej pogodzie. W tym czasie zaczyna aktywnie karmić.
- Przypływ - ten czynnik wpływa na wydajność wilka morskiego. Kiedy woda opada, okoń morski odchodzi.
Nie należy przekarmiać okonia morskiego. Ponieważ podstawą jego diety są skorupiaki, należy z nich przygotować przynętę. Może to być mięso mielone z posiekaną rybą i krewetkami. Idealnym rozwiązaniem na przynętę będzie sok rybny z sardynek.
Do połowu okonia morskiego zaleca się wędkarstwo spinningowe lub muchowe. Pierwsza opcja jest uważana za preferowaną. W takim przypadku warto zastosować woblery lub błystki. Podczas wędkarstwa muchowego stosuje się przynęty wabiące imitujące małe ryby.
O mięsie
Mięso tej ryby ma wysoką wartość odżywczą. Okoń morski jest aktywnie wykorzystywany w kuchni, ponieważ ma delikatny smak i wysoką soczystość. Dodatkową zaletą ryby jest niemal całkowity brak ości. Ponadto mięso tej ryby zawiera wiele witamin. Wilk morski ma wyrafinowany smak, dlatego dania z niego przygotowywane są nawet w drogich restauracjach.
Korzystne funkcje
Lavrak uznawany jest za produkt dietetyczny. 100 gramów filetu rybnego zawiera nie więcej niż 82 kilokalorie. Zawiera dużą ilość minerałów i witamin. Okoń morski zawiera wiele witamin B, A i PP. Ryby zawierają także fosfor, kobalt i wapń.
Produkt jest bardzo zdrowy, ponieważ zawiera wiele nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. Za ich pomocą można zapobiegać pojawianiu się nowotworów złośliwych, unikać patologii układu sercowo-naczyniowego i radzić sobie ze stanami zapalnymi. Ryby obniżają również poziom cholesterolu we krwi i pomagają oczyścić organizm z toksyn i toksyn.
100 gramów filetu rybnego zawiera 16 gramów białka. Są łatwo wchłaniane przez organizm.Ponadto podczas trawienia tego produktu powstaje mniej toksyn niż podczas jedzenia wołowiny i wieprzowiny.
Mięso okonia morskiego można bezpiecznie włączyć do swojej diety. Zawiera minimalną ilość kalorii. Produkt jest lekkostrawny i zapewnia uczucie sytości na długi czas. Ryby hodowane w środowisku naturalnym uważane są za zdrowsze od ryb sztucznych, ponieważ zawierają mniej tłuszczu. Ponadto mięso zwierząt hodowlanych może zawierać substancje niebezpieczne. Wynika to ze szczepienia ryb przeciwko pasożytom i patologiom.
Okoń morski w gotowaniu
Ryba ta jest często używana w kuchni. Można go smażyć, gotować i duszić. Aby otrzymać danie dietetyczne, laur laurowy należy upiec lub ugotować na parze. W każdym razie rezultatem będzie smaczne i apetyczne danie.
Najczęściej okoń morski pieczony jest z przyprawami. Eksperci kulinarni zalecają zawijanie ryby w folię. Dzięki temu danie będzie tak soczyste, jak to tylko możliwe. Aby otrzymać smaczne i zdrowe danie, rybę należy upiec z warzywami. Bay Bay dobrze komponuje się z pomidorami, czosnkiem, cebulą i ziemniakami.
Zioła są doskonałym dodatkiem do ryb. Można użyć koperku, mięty, rozmarynu i tymianku. Jeśli chodzi o przyprawy, odpowiedni jest kminek lub kurkuma. Rybę harmonijnie uzupełniają soki z owoców cytrusowych i dressing na bazie musztardy.
Popularne przepisy
Współcześni kucharze znają wiele doskonałych przepisów na okonia morskiego. Rybę tę można piec, smażyć lub dodawać do zup.
Zupa z okonia morskiego
Aby przygotować to danie, musisz wziąć:
- 500-600 gramów ryb;
- 2 cebule;
- 2 ziemniaki;
- 2 marchewki;
- 1 cukinia;
- 1 por;
- zioła i przyprawy.
Aby uzyskać smaczną i zdrową zupę rybną, zaleca się wykonanie następujących czynności:
- Umieść ogon, głowę i grzbiet labraksa w 1 litrze wody. Dodaj także marchewkę i cebulę.Gotuj bulion przez 1,5 godziny na średnim ogniu.
- Na patelnię dodaj drobno pokrojone warzywa - cukinię, por, cebulę i marchewkę. Rosół należy gotować przez 15-20 minut.
- Dodaj filet z okonia morskiego i gotuj przez 10-15 minut.
- Dodaj przyprawy i zioła.
- Wyłącz ogień i pozostaw do zaparzenia na 15 minut.
Labraks z łuskami ziemniaków
Do tego dania będziesz potrzebować:
- 4 filety z okonia morskiego;
- 4 ziemniaki;
- 300 gramów filetu z łososia;
- 1 biała cebula;
- 1 łyżka posiekanego koperku;
- 50 mililitrów śmietanki;
- sól;
- biały pieprz
Aby ugotować pyszne ryby, zaleca się wykonanie następujących czynności:
- Podsmaż posiekaną cebulę.
- Przełóż smażoną cebulę, filet z łososia i śmietanę przez maszynę do mięsa. Dodaj sól i pieprz.
- Ziemniaki pokroić w tzw. płatki.
- Osuszyć filet z okonia morskiego i obłożyć warstwą mielonego mięsa.
- Ułóż łuski w rzędach pod kątem 45 stopni i lekko dociśnij ręką.
- Przygotowaną rybę ułożyć na patelni, ziemniakami do dołu.
- Smażyć na złoty kolor i układać na blasze do pieczenia, ziemniakami do góry.
- Doprowadź rybę do gotowości w temperaturze 180 stopni.
Labraks to bardzo popularna ryba, która zawiera wiele cennych składników i ma wspaniały smak. Dlatego jest przedmiotem handlu i często wykorzystuje się go w kuchni.
