Przyprawy są uważane za ważny składnik różnych potraw. Dodatki smakowe sprawiają, że żywność staje się smaczniejsza i atrakcyjniejsza. Ponadto przyprawy sprzyjają lepszemu wchłanianiu pokarmu i aktywują metabolizm w organizmie. Jednak nie każdy zna różnicę między anyżem a koprem włoskim. W rzeczywistości są to zupełnie różne kultury, które mają wiele różnic.
Co to jest
Koper włoski to wieloletnia roślina kwitnąca należąca do rodziny Apiaceae lub Celeraceae. Charakteryzuje się żółtymi kwiatami i pierzastymi liśćmi. W naturalnych warunkach kultura ta występuje w krajach śródziemnomorskich.Jednak uprawia się go także w innych częściach świata.
Roślina ta charakteryzuje się wyraźnym aromatem. Jest aktywnie wykorzystywany do celów leczniczych i gotowania. Jest podstawową przyprawą w kuchni indyjskiej i lankijskiej. Ponadto koper włoski ma szeroką podstawę łodygi, która jest spożywana jako warzywo.
Anyż to jednoroczna roślina zielna należąca do rodziny Apiaceae. Jego jadalnym składnikiem są nasiona. Kultura występuje we wschodniej części Morza Śródziemnego i południowo-zachodniej Azji. Anyż gwiaździsty lub chiński tworzy strąk przypominający ośmioramienną gwiazdę. Ta kultura ma wyraźny aromat. Jego nasiona smakują jak koper włoski.
Kluczowe różnice
Rośliny, o których mowa, są spokrewnione, ale mają wiele różnic, które wpływają na wiele aspektów.
Pochodzenie
Koper włoski od dawna stosowany jest w kuchniach różnych narodów. Roślina ta pochodzi z basenu Morza Śródziemnego. Stamtąd rozprzestrzenił się na inne kraje. To aromatyczne zioło jedli mieszkańcy starożytnej Grecji, Rzymu i Egiptu. Jedli go także Hindusi i Chińczycy. Obecnie koper włoski jest aktywnie uprawiany wszędzie. Można go znaleźć w krajach europejskich, Azji Południowo-Wschodniej i Ameryce Północnej.
Anyż pochodzi z basenu Morza Śródziemnego i Azji Zachodniej. Warto zauważyć, że przyprawa ta była znana już w starożytnym Egipcie. Ludność tego kraju spożywała anyż już w 1000 roku p.n.e. Przyprawa ta była popularna także w starożytnej Grecji i Rzymie. Następnie przybył do krajów europejskich i zaczął być aktywnie wykorzystywany w kuchni, medycynie i przemyśle perfumeryjnym.
Wygląd
Kultury, o których mowa, mają podobieństwa w wyglądzie. Jednak każdy z nich ma swoje unikalne cechy. Tak więc anyż ma następujące cechy:
- korzeń palowy, który leży głęboko w glebie - dzięki temu roślina jest w stanie wytrzymać nawet najbardziej ekstremalne warunki;
- pędy proste - ich wysokość wynosi 50 centymetrów lub trochę więcej;
- łodygi pokryte puchem i rowkami - ich rozgałęzienia zaczynają się od części środkowej;
- liście rzeźbione lub postrzępione - mają niewyraźny zielony kolor;
- owoce dwunasienne o szaro-zielonym kolorze - w środku znajdują się drobne ziarna.
Małe białe pąki anyżu tworzą kwiatostany, których średnica wynosi 6 centymetrów. Tworzą się na pędach rozpoczynających się pod koniec czerwca.
Koper włoski uważany jest za krewnego anyżu, jednak w przeciwieństwie do niego należy do kategorii roślin wieloletnich. Roślina ta charakteryzuje się następującymi cechami:
- pomarszczony mięsisty korzeń;
- liście pierzaste, z długimi, nitkowatymi płatami;
- kwiaty żółte tworzące duże, płaskie parasole;
- owoce dwunasienne.
Jadalność
Koper włoski można spożywać w całości. W gotowaniu wykorzystuje się następujące fragmenty kulturowe:
- posiew;
- młode liście;
- żarówki.
Z kopru włoskiego wytwarza się również olej. Produkt ten ma właściwości lecznicze. Wiadomo, że jest doskonałym lekarstwem na toksyczne uszkodzenie wątroby.
Nasiona anyżu są zwykle używane do celów spożywczych. Ziarna rośliny mają przyjemny aromat. Niektórzy smakosze dodają liście anyżu do sałatek owocowo-warzywnych.
Nasiona anyżu i kopru włoskiego mają podobny wygląd. Dlatego często są zdezorientowani. Rośliny mają małe, wydłużone ziarna. Smak i zapach również są podobne. Jednak nasiona anyżu mają bardziej wyraźny i cierpki aromat. Koper włoski ma mniej intensywny zapach. Wydaje się nieco stonowany.
Proces uprawy
Anyż roczny uprawia się tylko na południu. W regionach północnych nasiona po prostu nie mają czasu dojrzeć. Jeśli roślina jest sadzona w celu uzyskania zieleniny, można ją również uprawiać w klimacie umiarkowanym. Nasiona należy sadzić w ziemi bezpośrednio na miejscu. Kultura potrzebuje żyznej gleby i obfitej wilgoci.
Okres wegetacyjny kopru włoskiego trwa 4 miesiące. Dlatego tę roślinę najlepiej uprawiać w sadzonkach. Najbardziej odpowiedni czas na sadzenie to koniec kwietnia. Pierwsze pędy pojawiają się dopiero po 20 dniach. Zaleca się przesadzić roślinę na miejsce w drugiej połowie maja.
Aby koper włoski rozwijał się normalnie, należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Łóżka należy często odchwaszczać, gdyż uprawa jest słabo tolerowana przez chwasty.
- Roślinę należy podlewać uwzględniając stan gleby. Najlepszą opcją w tym przypadku byłoby nawadnianie kroplowe.
- Po każdym zwilżeniu glebę należy poluzować na głębokość 3-5 centymetrów.
Warto wziąć pod uwagę, że warzywne odmiany kopru włoskiego wymagają Hillingu. Dzięki temu końcówki dobrze dojrzeją. Ta manipulacja polega na utworzeniu ziemnego kopca w pobliżu łodygi. Jego wysokość powinna wynosić 6 centymetrów. Łóżka należy karmić raz w sezonie. W tym celu należy stosować preparaty mineralne.
Koper włoski może być uprawiany jako roślina wieloletnia tylko w klimacie subtropikalnym. Jednak nawet w ciepłych regionach należy go ocieplić na zimę. W tym celu zaleca się stosowanie ściółki wykonanej z naturalnych materiałów - torfu, trocin, igieł sosnowych.
Aplikacja
Anyż ma specyficzny lukrecjowy smak, który wynika z zawartości związku organicznego – anetolu. Główną cechą substancji jest jej rozpuszczalność w alkoholu.Dlatego nasiona anyżu są często używane do produkcji niektórych rodzajów alkoholu. Ekstrakt roślinny dodawany jest także do napojów bezalkoholowych. Dzięki temu uzyskają lekko karmelowy posmak.
Ponadto anyż można dodawać do ciasta podczas pieczenia wypieków lub stosować jako posypkę do niektórych rodzajów pieczywa. Ponadto pikantne nasiona można wykorzystać do przygotowania dań mięsnych, marynat i deserów.
Koper włoski jest również szeroko stosowany w kuchni. Liście tej rośliny dodaje się do sałatek, dań mięsnych i rybnych. Nasiona często dodaje się do zup, sosów i marynat. Koper włoski jest często dodawany do dań włoskich i francuskich.
Ponadto kultura jest często stosowana w medycynie. Za jego pomocą możliwe jest uzyskanie następujących efektów:
- osiągnąć działanie przeciwskurczowe;
- stymulują syntezę wydzielin gruczołów trawiennych;
- osiągnąć efekt wykrztuśny;
- uzyskać działanie moczopędne;
- radzić sobie z zapaleniem;
- pozbyć się mikroorganizmów bakteryjnych.
Anyż i koper włoski to popularne rośliny uprawne, które charakteryzują się wyrazistym smakiem i aromatem. Dlatego często wykorzystuje się je w kuchni. Pomimo podobieństw rośliny te mają również wiele różnic. Dotyczą wyglądu, zastosowania, uprawy.
