Produkcja alkoholu w domu to fascynujący i złożony biznes. Takie hobby pozwala wyprodukować własny, naturalny produkt, zamiast kupować „kota w worku”. Winiarze opracowali wiele przydatnych urządzeń, które pomagają wytwarzać smaczne i wysokiej jakości produkty. Jednym z takich wynalazków jest domowy winometr-cukieromierz, ale nie każdy wie, jak prawidłowo go używać. Rozwiążmy to razem.
Jak to działa i dlaczego jest potrzebne
Wielu początkujących winiarzy nie rozumie, jak działa to urządzenie i jakie są jego główne funkcje. Z tego powodu wolą robić to samodzielnie, dokonując wszystkich obliczeń na oko. W niektórych przypadkach takie podejście się opłaca, ale większość eksperymentów kończy się niepowodzeniem lub nie jest tak dobra, jak mogłaby być.
Aby uniknąć podobnej sytuacji, przyjrzyjmy się głównej funkcji cukromierza, ponieważ jest ona niezwykle prosta - urządzenie pokazuje gęstość zawartości cukru w winie.
Licznik wina różni się od licznika cukru obecnością dodatkowej skali podziału, która pozwala zmierzyć ilość alkoholu w płynie.
Działa to w ten sposób:
- urządzenie zanurza się w cieczy i zaczyna obowiązywać prawo Archimedesa;
- ponieważ różne płyny mają różną gęstość, cukieromierz będzie w nich zanurzony na różnych głębokościach;
- w przyszłości wystarczy sprawdzić uzyskaną wartość na specjalnej tabeli, a będziesz miał wyobrażenie o aktualnym stanie produkowanego napoju.
Notatka! Winametry ze względu na swoją uniwersalność pokazują mniej dokładne wartości niż cukromierze. Należy o tym pamiętać przygotowując alkohol w domu.
Rodzaje urządzeń
Istnieje wiele różnych modyfikacji areometrów, ale tylko dwie są używane w produkcji domowej:
- Miernik wina domowego. Pozwala zmierzyć moc napoju alkoholowego i ilość zawartego w nim cukru. Oznaczono go jednocześnie dwoma skalami podziału, z których jedna odpowiada za moc napoju, a druga za zawartość cukru. Główną wadą urządzenia jest jego niska dokładność.Nie uniemożliwia to jednak winiarzom wykorzystywania go do produkcji wina i innych napojów alkoholowych, jeśli są one przeznaczone do spożycia w domu. W takim przypadku błąd można pominąć, zwłaszcza że nie jest on tak znaczący, jak wielu osobom się wydaje.
- Miernik cukru marki AS-3. Bardzo precyzyjne urządzenie kropelkowe, które pozwala na najbardziej wiarygodne obliczenia. Wymagane wartości określa się z błędem 0,5. W przypadku winiomierza błąd ten sięga 3% na pomiar. Aby to zrobić, należy dokonać odczytów po zanurzeniu cukromierza w cieczy, a następnie przeprowadzić obliczenia przy użyciu specjalnej tabeli.
Jak prawidłowo używać winometru-cukrumetru
Przyjrzyjmy się instrukcji obsługi na przykładzie winiomierza, jako miernika bardziej uniwersalnego niż licznik cukru. Algorytm działań jest następujący:
- Mierzymy początkową gęstość alkoholu. Odmierzamy przed dodaniem drożdży. Wartości gęstości zalecane jako optymalne różnią się w zależności od rodzaju produkowanego alkoholu. Aby przygotować zacier, wskaźniki powinny wahać się w granicach 17-20%. Jeśli planujesz używać drożdży na bazie alkoholu, procent zawartości cukru wzrasta do 20-30%. Wino powinno mieć początkową gęstość około 10-30%. Należy pamiętać, że drożdże użyte do produkcji wina mogą fermentować tylko 20% całkowitego cukru. Reszta pozostanie w Twoim winie, determinując jego ostateczną ocenę. Robiąc piwo, upewnij się, że grawitacja utrzymuje się w przedziale 6-19%.
- Dajemy alkoholowi fermentację, po czym dokonujemy kolejnego pomiaru w celu określenia aktualnego procentu gęstości.
Notatka! Gdy tylko wskaźniki ustabilizują się i przestaną się zmieniać w ciągu 2 dni, fermentację uważa się za zakończoną.
Interpretacja pomiarów
Interpretacja odczytów cukromierza uzyskanych podczas pomiaru jest łatwa. Do tego wystarczy:
- usunąć wskaźniki gęstości prądu;
- przetłumacz je za pomocą specjalnej tabeli.
Tabela jest dołączona do urządzenia i wygląda następująco:
| Numer seryjny | Alkohol (% ogółem) | Gęstość areometru (%) |
| 1 | 0 | 0,5 |
| 2 | 0,25 | 1 |
| 3 | 0,5 | 1,5 |
| 4 | 0,75 | 2 |
| 5 | 1 | 2,5 |
| 6 | 1,25 | 3 |
| 7 | 1,5 | 3,5 |
| 8 | 1,75 | 4 |
| 9 | 2 | 4,5 |
| 10 | 2,25 | 5 |
| 11 | 2,5 | 5,5 |
| 12 | 2,75 | 6 |
| 13 | 3 | 6,5 |
| 14 | 3,25 | 7 |
| 15 | 3,5 | 7,5 |
Czynniki wpływające na wydajność
Na wskaźniki wpływają następujące czynniki:
- temperatura alkoholu. Za temperaturę odniesienia uważa się 20 O. Wszelkie odchylenia od tego zniekształcają odczyty urządzenia, co należy wziąć pod uwagę przy wykonywaniu obliczeń;
- pęcherzyki dwutlenku węgla uwalniane przez ciecz podczas fermentacji. Przyklejają się do areometru, podnosząc go powyżej wymaganej normy. Eksperci zalecają lekkie obracanie urządzenia z boku na bok podczas nurkowania. Pomoże to uniknąć nadmiernego przylegania pęcherzyków i wygładzi błędy pomiaru;
- ilość alkoholu. Im wyższa zawartość alkoholu, tym niżej pływa.
Sprawdź dokładność
Aby sprawdzić dokładność areometru, umieść go w wodzie destylowanej o temperaturze 20 O. Gdy urządzenie działa prawidłowo, należy je zanurzyć w wodzie do poziomu zera. Jeśli pływak pozostaje wyższy niż zwykle, nałóż na niego lakier do paznokci lub taśmę.
Jeśli licznik cukru znacznie się opadnie, będziesz musiał nieco odciąć jego górę. Rób to ostrożnie, aby nie zaszkodzić sobie i innym.
Jak zrobić vinometr-miernik cukru własnymi rękami
Wykonanie winometru nie jest trudne. Do tego będziesz potrzebować:
- znajdź szklaną rurkę z uszczelnionym jednym końcem;
- włóż go do wody o temperaturze 20 O;
- dodawaj małe kawałki metalu do wnętrza rurki, aż opadnie prawie na samo dno. Pamiętaj, że nie musisz dotykać dna;
- zaznacz pasek na poziomie wody i ustaw go na 0;
- przenieś rurkę do pojemnika ze 100 mililitrami wody, w którym rozcieńczono 25 gramów cukru;
- zrób kolejny znak i podpisz go liczbą 25;
- podziel przedział od 0 do 25 na równe części;
- urządzenie jest gotowe.
