Do produkcji napojów winnych używa się różnych odmian winogron. Dodatek owoców, przypraw czy ziół sprawia, że bukiet win jest niezwykły i zapadający w pamięć. Moc wina wyraża się w procentach alkoholu. Odpowiadając na pytanie, ile stopni zawierają wina, jak w domu określić moc, należy wziąć pod uwagę ilość dodanego cukru, a także zawartość cukru i kwasowość surowców.
Siła różnych rodzajów win
Tradycyjny sposób produkcji wina polega na użyciu określonej odmiany winogron. Często kryterium wyboru napoju na domową ucztę jest wskaźnik mocy.
Obliczanie wskaźnika siły zależy bezpośrednio od odmiany i odmiany winogron:
- Do przygotowania klasycznych drinków wykorzystuje się odmiany win. Winogrona są małe i słodkie, mają nasiona;
- odmiana winogron stołowych jest duża, bezpestkowa, nadaje się do przygotowania napoju stołowego bez określenia obszaru, na którym rośnie surowiec;
- w przypadku win odmianowych używa się winogron tej samej odmiany;
- wina inne niż rocznikowe powstają w wyniku mieszania jagód z różnych zbiorów;
- Wina blendowane powstają poprzez zmieszanie kilku odmian winogron.
Jadalnia
Bezpośrednim celem napoju stołowego jest picie podczas posiłku. Wyróżnia się prostotą bukietu, brakiem zapadających w pamięć odcieni smakowych i pewną siłą, od 9 procent. Do produkcji wina stołowego używa się wyłącznie odmian winogron stołowych.
Producent i lokalizacja geograficzna, w której gromadzone są surowce, mogą się znacznie różnić. Na przykład francuska winnica może zostać dostawcą do produkcji argentyńskiego wina stołowego. Wino stołowe może być białe lub czerwone, podawane do stołu podczas przyjęcia dań głównych z mięsa, ryb lub drobiu.
Specjalny
Zawartość alkoholu etylowego w winie specjalnym waha się od 15 do 22 procent. Napój ten otrzymywany jest w wyniku niepełnego procesu fermentacji. Różni się od mleka stołowego mocą, gdyż ze względu na zwiększoną zawartość cukru poziom ten ma tendencję do zwiększania się.
Klasycznym przykładem szczególnej odmiany jest wino czerwone Cahors.
Przyprawiony
Alkohol produkowany z wina gronowego, z dodatkiem barwników cukrowych lub ekstraktów ziołowych, może osiągnąć moc 25 procent i wyższą. Wermut, który należy do tego typu napoju alkoholowego, ma moc około 40 stopni.
Gazowana
Wino musujące przygotowywane jest przy użyciu specjalnej technologii szampańskiej, która obejmuje kilka etapów. Aby uzyskać specjalny efekt charakterystyczny dla tego typu napojów alkoholowych, wino i gaz łączy się w specjalnych pojemnikach pod ustalonym ciśnieniem. Wskaźnik siły kształtuje się na granicy 9-13 proc.
Odniesienie! Napoje gazowane są atrybutem celebrowania ważnych wydarzeń. Butelki z napojami gazowanymi zamykane są specjalnymi korkami, które po otwarciu butelki dają efekt shota.
Gazowane
Gazowane napoje alkoholowe nazywane są często gazowanymi. Aby uzyskać pożądany efekt, do napoju sztucznie wprowadza się dwutlenek węgla pod ciśnieniem. Zawartość alkoholu w winie gazowanym może być niższa niż w napoju musującym. Jest na granicy od 7 do 12 proc.
Metody pomiaru siły
Wskaźnik siły można zmierzyć za pomocą specjalnych urządzeń. W każdym przypadku analiza wyniku zajmie trochę czasu.
Winometr kapilarny
Miernik kapilarny to urządzenie, za pomocą którego możesz sprawdzić moc wina wytrawnego w domu. Korzystanie z winiomierza jest dość proste, podczas korzystania z niego należy przestrzegać kilku zasad:
- wlej wino do lejka, napełniając pojemnik do połowy;
- po wypuszczeniu 2-3 kropli z dna kolby lejek szybko odwraca się do góry nogami;
- podstawa jest umieszczona na płaskiej powierzchni;
- pewna ilość płynu może wylać się z podstawy, ale główna ilość pozostanie w kolbie i zatrzyma się na pewnym poziomie;
- Wytrzymałość określa się za pomocą znaku na skali pomiarowej.
Areometr
Aby zmierzyć zawartość alkoholu, napój wlewa się do cylindrycznego areometru i zanurza w wodzie szeroką stroną do dołu. Głównym warunkiem przeprowadzenia procedury jest to, aby temperatura cieczy, w której zanurzony jest miernik, nie była niższa niż 20 stopni Celsjusza.
Refraktometr
To urządzenie pomaga określić wytrzymałość poprzez określenie współczynnika załamania światła cieczy. Do działania wystarczy jedna kropla sfermentowanego surowca. Aby zmierzyć wskaźniki, na szklankę nakłada się napój i odczytuje kąt załamania światła.
Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy rozumieją obliczenia przy użyciu różnych współczynników i posiada tabelę zależności kąta załamania od procentowej zawartości alkoholu.
Stary sposób
Starożytny sposób określania mocy wina polega na subiektywnej ocenie jakości trunku. Tradycyjnie do sprawdzenia zawartości alkoholu zlecano jednemu z degustatorów. Lekkie zatrucie, biorąc pod uwagę analizę odcieni smaku proponowanego napoju, uznano za rodzaj wskaźnika siły. Technika ta nie miała podstaw teoretycznych i mogła opierać się jedynie na indywidualnych odczuciach degustatora.
Metoda analityczna
Metoda analityczna, która pozwala zmierzyć siłę w domu, bez użycia jakiegokolwiek alkomatu, opiera się na prostych obliczeniach matematycznych.
Aby skorzystać z obliczeń należy posiadać dane wejściowe i stosować się do planu obliczeń:
- 1% alkoholu otrzymuje się dodając 22 gramy cukru na 1 litr brzeczki;
- zawartość cukru w odmianie winorośli wyznacza dalsze wskaźniki zawartości cukru w moszczu;
- Mając informację o kwasowości i zawartości cukru w surowcach, można obliczyć ilość dodanego cukru.
1 procent cukru da produktowi końcowemu około 0,6 stopnia lub procent zawartości alkoholu.
Jak wzmocnić wino
Wino winogronowe o dowolnej mocy można wzmocnić. W tym celu stosuje się specjalne metody, które jakościowo wpływają na zawartość procentową alkoholu etylowego.
Substancje chemiczne
Do domowych napojów dodaje się pierwiastki chemiczne, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Najczęściej stosowany w domu kwas siarkowy spełnia jednocześnie kilka funkcji:
- niszczy bakterie octowe;
- odbarwia wino;
- chroni płyn przed ciemnieniem.
Kwas siarkawy jest reprezentowany przez 1-gramowe tabletki pirosiarczynu potasu. Na każde 10 litrów alkoholu dodać 3 gramy kwasu siarkowego. Ta metoda nadaje się do utrwalania win wytrawnych, których całkowita wytrzymałość przed zabiegiem wynosi od 12 do 14 stopni.
Po dodaniu środka chemicznego alkohol jest dokładnie mieszany, filtrowany, a następnie przelewany do pojemników w celu dalszego przechowywania.
Zwiększa zawartość alkoholu
Alkohol działa jak środek konserwujący, który może naprawić każdy rodzaj wina. Alkohol zapobiega pojawianiu się bakterii octowych, pomaga przedłużyć trwałość i eliminuje fermentację.
Na każdy litr napoju dodać 12 mililitrów alkoholu. Po dodaniu alkoholu wino miesza się, a następnie rozlewa do przygotowanych butelek.
Pasteryzacja
Pasteryzacja to jedna z domowych metod konserwowania. Stosując metodę pasteryzacji do alkoholu, należy wziąć pod uwagę niektóre cechy.Pasteryzację stosuje się w celu wydłużenia trwałości domowego wina i zniszczenia bakterii chorobotwórczych.
Podstawowe zasady pasteryzacji domowej:
- butelki umieszcza się na dnie szerokiej patelni, którą należy przykryć specjalną kratką lub przykryć szmatką;
- Konieczne jest pozostawienie pewnej odległości między butelkami, aby ścianki butelek nie stykały się ze sobą, w przeciwnym razie mogą pęknąć;
- Dopuszczalne jest gotowanie tylko niekorkowanych butelek, ponieważ po podgrzaniu woda ma tendencję do rozszerzania się i wypychania nadmiaru pary;
- Po ugotowaniu butelki należy natychmiast zamknąć.
Określenie mocy wina polega na wykorzystaniu sprawdzonych metod. Aby dokładnie zmierzyć zawartość procentową alkoholu etylowego w napoju alkoholowym, musisz wiedzieć, jakiej odmiany winogron używa się do przygotowania wina, jego kwasowości i zawartości cukru.
