4 proste przepisy na robienie wina z zielonych winogron w domu

Obecnie rynek oferuje najszerszą gamę wyrobów alkoholowych. Na szczególną uwagę zasługuje wino białe, produkowane z owoców jasnych, zielonych winogron. Ma przyjemny, lekki aromat i bogaty, delikatny smak. W zależności od ilości cukru dodanego w momencie przygotowania można otrzymać wino słodkie, półwytrawne lub wytrawne.

Właściwości białego wina gronowego

Wino ma wiele dobroczynnych właściwości dla organizmu człowieka, oczywiście spożywane z umiarem. Ale pomimo wszystkich swoich zalet napój ten może również wyrządzić krzywdę osobie, zwłaszcza w przypadku nadużywania lub obecności chorób przewlekłych.

Korzyść

Ma wysoką zawartość mikroelementów, witamin i olejków eterycznych, znacznie wyższą niż w soku winogronowym. Wino znacząco poprawia trawienie, rozgrzewa apetyt, pomaga poprawić wchłanianie białek i żelaza. Pomaga usunąć z organizmu toksyny, w tym wolne rodniki, które wyrządzają mu ogromne szkody. Napój pomaga także w walce z przeziębieniem i stosowany jest w profilaktyce chorób wirusowych.

Szkody i przeciwwskazania

Szkodliwość wynikająca z picia wina może wystąpić w przypadku przekroczenia dziennej dopuszczalnej dawki napoju, która wynosi 120-150 mililitrów. Znaczące nadużywanie wina prowadzi do zakłócenia prawidłowego funkcjonowania narządów wewnętrznych, takich jak nerki, wątroba, układ trawienny i moczowo-płciowy. Obserwuje się także poważne zaburzenia w psychice człowieka.

Wino nie jest polecane osobom ze słabymi zębami, gdyż kwasy zawarte w napoju powodują korozję szkliwa zębów. Niebezpiecznie jest spożywać tanie, niskiej jakości lub po prostu niedojrzałe wina, przygotowane z naruszeniem technologii, z wątpliwych surowców i innych nieznanych składników. W przeciwnym razie mogą wystąpić poważne alergie, straszne bóle głowy, a nawet atak astmy.

Odmiany odpowiednie do produkcji wina

Produkcja wysokiej jakości, smacznego i aromatycznego wina zależy bezpośrednio od prawidłowego wyboru odpowiedniej odmiany. W tej chwili najlepsze odmiany do produkcji wina to:

• Chardonnay;
• Sauvignon;
• Muskat biały;
• Silvaner;
• Kokur;
• Rieslinga;
• Brunatnożółty;
• Pierworodny Magaracha;
• Feteaska;
• Müller-Thurgau.

Wymagania dotyczące naczyń

Wino można przygotowywać i przechowywać w różnych pojemnikach. Odpowiednie są butelki i butle szklane, beczki i beczki wykonane z drewna olchowego i dębowego, pojemniki ze stali nierdzewnej, a także puszki i beczki wykonane z wysokiej jakości polimerów. Ale ta druga opcja nadaje się tylko do krótkotrwałego przechowywania napoju.

Do wyciskania soku używa się naczyń emaliowanych, a nawet aluminiowych, ale następnie należy go przelać do innych, bardziej odpowiednich pojemników w celu bezpiecznej fermentacji.

Jak wybrać składniki

Do przygotowania takich win wybierane są odmiany o pożądanym stosunku cukru i kwasów, a także wysokim poziomie produkcji soku. Jakość przyszłego napoju zależy bezpośrednio od tego. Ponadto moszcz gronowy musi fermentować w sposób naturalny, bez dodatku drożdży, co jest również brane pod uwagę przy wyborze odmiany.

Jak zrobić białe wino w domu

Aby przygotować smaczne, aromatyczne, słodkie, półsłodkie czy wytrawne wino należy dobrać odpowiednie surowce i ściśle przestrzegać zaleceń sprawdzonych receptur.

Wino wytrawne

Za wytrawne uważa się wina z minimalną zawartością cukru (nie więcej niż 0,3%) lub w ogóle bez cukru. W wyniku fermentacji przez drożdże cała zawarta w soku fruktoza zostaje przetworzona, lecz preparat nie jest specjalnie dosładzany. Do wyprodukowania takiego napoju potrzebne są wysokiej jakości surowce, takie wino uważane jest za naturalne i szczególnie zdrowe.

Sprawdzony przepis pomoże Ci przygotować doskonałe domowe wino. Wymagany:

• winogrona (o słodkości co najmniej 15%) – 20 kilogramów.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Najpierw dokładnie umyj wszystkie pojemniki potrzebne do przygotowania napoju i wytrzyj je do sucha. Chroni to przedmiot przed pojawieniem się nieprzyjemnych zapachów i pleśni.
2. Teraz jagody są sortowane. Wszystkie niedojrzałe, zgniłe i zepsute owoce są odrzucane.Mogą zepsuć smak napoju - stanie się cierpki i kwaśny. Owoce nigdy nie są myte, aby brzeczka dobrze fermentowała.
3. Wybrane owoce należy rozdrobnić ręcznie, nasiona muszą być nienaruszone, dlatego nie zaleca się stosowania prasy. Miąższ i skórka zawierają proste substancje, które odgrywają istotną rolę w kształtowaniu smaku napoju. Dlatego ręczne kruszenie tworzy idealne środowisko do fermentacji brzeczki.
4. Teraz brzeczkę wlewa się do szklanej butelki (pojemnik napełnia się w 3/4 objętości) z szeroką szyjką, która jest pokryta gazą. Teraz musisz umieścić pojemnik w ciepłym miejscu (o temperaturze +20 C...+25 C) na jeden dzień.
5. Następnie miąższ przeciska się przez gazę, a czysty sok przelewa się do butelki z wąską szyjką w celu późniejszej fermentacji. Na szyję zakłada się rękawiczkę medyczną lub zakłada się uszczelkę wodną.
6. Pojemnik umieszcza się w piwnicy lub spiżarni, w temperaturze od +16 C do + 28 stopni C. Preparat pozostawia się do fermentacji na 1-1,5 miesiąca, po czym młode wino ostrożnie przelewa się do butelek. Są zamykane pokrywkami i umieszczane w piwnicy o temperaturze od +6 C do +16 C na 1 miesiąc. Po tym czasie smak złagodzi się i wino będzie gotowe do picia.

Półsłodkie

Robienie domowego wina własnymi rękami nie jest tak trudne, jak się na początku wydaje. Będzie to jednak wymagało uwagi, cierpliwości i ścisłego przestrzegania instrukcji przepisu. Wymagane składniki:

• owoce winogron – 10 kilogramów;
• cukier granulowany – 3 kilogramy.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Winogrona są sortowane, usuwając zgniłe jagody. Nie trzeba ich myć – na powierzchni owoców znajdują się drożdże, dzięki którym brzeczka zacznie fermentować.
2. Owoce wlewa się do emaliowanej miski lub patelni i dobrze prasuje w dowolny dostępny sposób.Następnie pojemnik przykrywa się gazą i umieszcza w ciepłym miejscu na 5 dni. Ponadto należy mieszać masę kilka razy dziennie drewnianą szpatułką.
3. Po pierwszych oznakach fermentacji - jagody zaczynają wypływać na powierzchnię - cały miąższ umieszcza się na durszlaku, a sok winogronowy przecedza się przez warstwę gazy do szklanej butelki. Następnie wsypuje się cukier, miesza i zakłada na szyjkę butelki gumową rękawiczkę medyczną, przekłutą w kilku miejscach. Jest mocno zabezpieczona elastyczną opaską. Sama butelka musi zostać napełniona do 2/3 objętości, pozostawiając miejsce na gazy.
4. Po kilku tygodniach wino przestanie grać – rękawica przestanie puchnąć i odpadać. Teraz musisz przeprowadzić degustację, aby określić poziom cukru. Jeśli produkt jest kwaśny, dodaj więcej cukru i odstaw na kilka tygodni. Gdy smak napoju unormuje się, jest on ponownie filtrowany i butelkowany w szklanych butelkach. Następnie są zakorkowane i umieszczane w chłodnej piwnicy na 2-3 miesiące. Po tym okresie wino można bezpiecznie spożywać.

Słodki

Do win słodkich zalicza się te zawierające 55-80% cukru. Aby uzyskać napój wysokiej jakości, wybieraj najbardziej soczyste, dojrzałe, a nawet przejrzałe pęczki, które mają maksymalną zawartość cukru. Gotowanie rozpoczyna się od przygotowania następujących składników:

• owoce winogron – 10 kilogramów;
• cukier – 3 kilogramy.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Po sortowaniu owoce są rozdrabniane w celu uzyskania soku, a brzeczka pozostawiana jest do osadzenia.
2. Do mieszaniny wlewa się cukier i dokładnie miesza.
3. Na butelkę zakłada się korek wodny i produkt pozostawia do fermentacji na 3 tygodnie.
4. Następnie młode wino oddziela się od powstałego osadu, zamyka korkiem i pozostawia na kolejne 2 miesiące.
5. Teraz napój jest ponownie filtrowany przez gazę, rozlewany do szklanych butelek, zakorkowany i umieszczany w chłodnym miejscu (piwnica, piwnica) na 8 miesięcy. Po upływie tego okresu wino słodkie jest gotowe do spożycia.

Napój lodowy

Teraz coraz większą popularnością cieszy się ciekawy i smaczny trunek – wino lodowe z jasnych winogron. Wiele osób uważa, że ​​produkt wysokiej jakości uzyskuje się tylko w warunkach fabrycznych. Jest to jednak zasadniczo błędne - doskonałe wino lodowe można łatwo przygotować w domu.

Będziesz potrzebować:

• owoce białych winogron – 1,5 kg;
• cukier – 1,5 kilograma.

Funkcje gotowania:

1. Aby uzyskać naprawdę smaczny napój, ważne jest, aby wybrać półdojrzałe jagody. Najważniejszym elementem tej technologii jest to, że owoce są zamrażane przed wyciśnięciem soku. To dzięki temu zabiegowi napój nabiera szczególnego smaku i urzekającego aromatu, co jest powodem jego rosnącej popularności.
2. Następnie technologia przygotowania nie różni się od tej stosowanej przy produkcji zwykłego białego wina. Jedyną ważną cechą jest dodanie cukru do preparatu już po ostatnim, końcowym etapie odcedzania soku.

Subtelności przechowywania

Otwartą butelkę białego wina wypija się w ciągu 3 dni, po czym traci ono swoje walory smakowe i aromatyczne. Aby przedłużyć ten okres, butelkę zakorkowuje się i schładza. Skuteczną techniką byłoby przelanie cieczy z większego pojemnika do mniejszego, aby zminimalizować szczelinę powietrzną. Z kolei butelki zapieczętowane korkami przechowywane są w suchych, dość ciemnych, chłodnych piwnicach i suterenach.

Optymalna temperatura wynosi od +10 C do +14 stopni C, wtedy wino nie tylko zachowuje swoją jakość, ale także nadal „dojrzewa”, zyskując smak i aromat. Ponadto pożądane jest, aby butelki z napojami były przechowywane w pozycji poziomej.

Kilka ważniejszych warunków przechowywania wina to brak obcych, ostrych, nieprzyjemnych zapachów i całkowity odpoczynek pojemników.

Nie zaleca się ich potrząsania, przestawiania i obracania przed użyciem.