Oryginalne wino morwowe urozmaici Twoją domową piwnicę i mile zaskoczy gości subtelnym, wyrafinowanym smakiem.Przygotowywanie trunku w domu nie jest trudne, istnieje wiele prostych przepisów na sporządzenie napoju z morwy. Odpowiednio dobrane składniki, czysta źródlana woda i dobry nastrój to klucz do sukcesu w domowym winiarstwie.
Skład i cechy wina morwowego
Cechą charakterystyczną domowego wina z morwy jest delikatny, wyrafinowany smak trunku. Wielu winiarzy wierzy, że smak napoju morwowego jest prosty i ma skromny bukiet aromatów, dlatego do produktu dodają różne składniki: miętę, cynamon, maliny czy goździki.
Morwy mają wiele zalet pod względem przydatności do produkcji wina:
- Jagody są dość słodkie, o dużej zawartości cukru, a jednocześnie mają wyraźną kwasowość.
- Nadaje się do naturalnej fermentacji.
- Zawiera kompleks witamin i mikroelementów.
- Cierpkość nadaje winu wyrafinowany smak.
Kolor gotowego wina jest ceniony przez winiarzy za bogatą rubinowoczerwoną barwę. Napój alkoholowy z morwy dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i słodyczami.
Zasady doboru składników
Pierwszym krokiem w produkcji domowego wina jest wybór i przygotowanie składników. Podstawowe zasady:
- Do wina wykorzystuje się dojrzałe morwy, niedojrzałe owoce nie przyczyniają się do aktywnej fermentacji.
- Usuń zgniłe jagody i spleśniałe owoce.
- Używaj czystej, najlepiej źródlanej wody.
- Naczynia na zacier należy wysterylizować, miąższ i brzeczkę przechowywać w szklanych pojemnikach.
Aby uzyskać wino o bogatej rubinowo-czerwonej barwie, należy używać dojrzałych, soczystych morw, usuwa się zielone i twarde. Po wybraniu składników można bezpośrednio przystąpić do przygotowania napoju, kierując się recepturą i proporcjami składników.
Ważny! Nie ma potrzeby mycia morwy i rodzynek do fermentacji, pozwoli to zachować naturalne tło bakteryjne niezbędne do fermentacji.
Do produkcji domowego wina zaleca się stosowanie szklanych pojemników o pojemności 10 litrów.
Jak zrobić wino morwowe w domu?
Każdy winiarz wytwarzający wino w domu starannie przygotowuje się do procesu zastawiania miąższu do fermentacji: sortuje się surowiec winiarski, sterylizuje naczynia. Należy zwrócić uwagę na miejsce umieszczania wina w okresie fermentacji. Unikaj bezpośredniego światła słonecznego na butelkach, zainstaluj szczelne zamknięcie wodne i zapewnij optymalną stałą temperaturę otoczenia.
Prosty przepis dla początkujących
Zrobienie wina morwowego nie jest trudne, jako podstawę można wykorzystać dowolny przepis na domowe wino z jagód. Aby proces fermentacji przebiegał aktywnie, należy wcześniej przygotować starter rodzynkowy, można użyć „żywych” drożdży, które należy rozpuścić w wodzie z niewielką ilością soku z cytryny lub pomarańczy.
Na 2 kilogramy dojrzałych morwy należy użyć około 1,5 kilograma białego cukru trzcinowego i 5 litrów wody.
Morwy rozgniata się ręcznie, następnie dodaje się cukier i odrobinę wody o temperaturze pokojowej, dokładnie miesza i przenosi do wysterylizowanej butelki. Temperatura zakwasu rodzynkowego powinna być taka sama jak w pojemniku z miąższem. Po napełnieniu butelki, zawór wodny jest hermetycznie zamykany, proces fermentacji powinien rozpocząć się w ciągu 3-5 dni. Po 10-14 dniach od rozpoczęcia fermentacji miąższ filtruje się przez gazę, powstałą brzeczkę przelewa się do mniejszego pojemnika i pozostawia do fermentacji. Gdy tylko na dnie butelki pojawi się osad, wino oczyszcza się za pomocą rurki i pozostawia do dojrzewania na kolejny miesiąc lub dwa.
Może zaistnieć konieczność przeprowadzenia kolejnej filtracji, o czym winiarz decyduje sam, oceniając naocznie stan wina. W końcowym etapie napój powinien odbarwić się, nie powinno pozostać zmętnienie ani osad.
Wersja klasyczna
Tradycyjny przepis na domowe wino morwowe nie wymaga żadnych dodatkowych składników. Wino przygotowywane jest z jagód, cukru, wody i zakwasu drożdżowego.
Jeśli smak powstałego napoju wydaje Ci się zbyt prosty, spróbuj urozmaicić gamę smakową miętą, cynamonem, goździkami lub innymi ziołami. Żurawina to sprawdzony towarzysz morwy w domowym winie.
Aby przygotować wino wytrawne, zwiększa się ilość zakwasu drożdżowego, taki napój należy przygotować bez dodatku cukru.
Z miętą i cynamonem
Zaleca się dodanie cynamonu do wina tyutin na początkowym etapie tworzenia miąższu. Lepiej jest używać pikantnych przypraw w postaci pałeczek. Pachnącym towarzyszem cynamonu jest mięta, można ją także dodawać do miąższu w postaci posiekanych liści i kwiatów.
Ilość dodanych dodatków zależy od gustu winiarza. Cynamon i mięta nadają winu jasny smak, z gotowego napoju można zrobić grzane wino, dodając miód i pomarańczę; ten środek jest sprawdzonym lekarstwem na przeziębienia i choroby wirusowe.
Z malinami
Przepis na najsmaczniejsze wino morwowe. Morwy i maliny mają podobny wygląd, różnią się jedynie kolorem. Jagody doskonale uzupełniają się w winie, napój ma świeży, delikatny smak, a kolor produktu staje się bardziej czerwony.
Maliny w stosunku do morwy dodaje się w proporcji 1:1. Do moszczu morwowo-malinowego należy dodać starter rodzynkowy, w przeciwnym razie wino może nie fermentować. Ilość cukru można zmniejszyć, aby uniknąć nadmiernej słodyczy w smaku gotowego domowego wina.
Z dodatkiem białego wina
Mieszane wina domowe zyskały popularność wśród winiarzy w czasach sowieckich.Wino białe należy wzmocnić, dodatkowy składnik dodaje się po pierwszym oczyszczeniu moszczu (usunięcie pierwszego osadu). Do 5-litrowej butelki dodaj 250 mililitrów wzmocnionego białego wina.
Wino morwowe z dodatkiem wina białego ma cierpki smak i oryginalny aromat.
Wino wzmocnione
Wina jagodowe są uważane za wina deserowe, a zawartość alkoholu w nich jest minimalna. Aby uzyskać efekt rozgrzewający napoju, wino wzmacnia się alkoholem lub wódką.
Pierwiastek „utrwalający” dodawany jest po destylacji brzeczki. Moc powstałego napoju możesz określić za pomocą alkomatu, bezpośrednio przed rozlaniem gotowego produktu.
Zasady przechowywania
Nie zaleca się przechowywania win jagodowych dłużej niż dwa lata. Optymalnym miejscem do przechowywania domowych butelek jest piwnica lub spiżarnia. Jednocześnie gotowy produkt nie powinien być narażony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
Przed przechowywaniem win należy sprawdzić szczelność pokrywek. Temperatura w pomieszczeniu do przechowywania butelek nie powinna być wyższa niż +18 0Z.
