Odmiany winne czy techniczne uprawiane są nie tylko w ilościach przemysłowych do produkcji wyrobów winiarskich, soków i nektarów. Ogrodnicy i właściciele prywatnych działek uprawiają jagody do produkcji domowych win, likierów i likierów. Wino produkowane z winogron Lydia ma niezwykły smak i aromat, dlatego cieszy się dużym zainteresowaniem wśród miłośników napojów winogronowych.
Cechy wytwarzania wina z winogron Lydia
Winogrona hybrydowe odmiany Lydia najlepiej rosną w regionach o suchym, gorącym klimacie. To na południowych szerokościach geograficznych stężenie cukrów w dojrzałych owocach sięga 18%, a kwasów - do 9,5 grama na litr soku. Dlatego przy produkcji wina wtórne surowce winogronowe nie wymagają dodatkowych dostosowań.
Główną cechą tej odmiany jest to, że owoc zawiera dużą ilość pektyny, która podczas procesu fermentacji przekształca się w alkohol metylowy. W świeżych jagodach, sokach i nektarach nie wykryto zawartości metylenu.
Chociaż alkohol metylowy jest zawarty w każdym produkcie alkoholowym, stężenie szkodliwych substancji podczas fermentacji winogron Lydia znacznie przekracza normę.
Ważny! Ze względu na podwyższoną zawartość metylenu, wina z winogron odmiany Lydia zaleca się spożywać w odmierzonych ilościach, aby nie spowodować poważnego zatrucia alkoholowego organizmu.
Wskazówki dotyczące wyboru składników
Aby uzyskać wysokiej jakości i smaczny napój, musisz wcześniej zapoznać się z technologią przygotowania domowego wina.
- Naczynia do fermentacji przyszłego napoju wybierane są ze szkła, drewna lub stali nierdzewnej. Odpowiednie są również pojemniki emaliowane. Nie zaleca się jednak stosowania pojemników aluminiowych do fermentacji brzeczki.
- Dojrzałe strąki zbiera się przy suchej i bezchmurnej pogodzie. Jeśli winogrona do produkcji wina kupuje się na rynku, jagody są starannie sortowane, sortując zepsute, pomarszczone i niedojrzałe owoce.
- Przed zrobieniem wina jagody nie są myte, ponieważ skórka winogron zawiera grzyby drożdżowe, które kontrolują proces fermentacji moszczu.
- Aby uzyskać miękkie, lekkie napoje, jagody oddziela się od łodyg winogron.
Jeśli chcesz uzyskać bogaty, cierpki trunek, podczas przygotowywania brzeczki pozostaw grzbiety.
Jak zrobić wino gronowe z Lydii w domu
Istnieje wiele przepisów na robienie domowego wina z winogron Lydia. Młode wino zawsze nabiera przyjemnego różowego odcienia; Jeśli brzeczka uległa fermentacji, napój zmieni kolor na brązowy.
Prosty przepis
Przygotowanie smacznego i zdrowego napoju winogronowego nie jest trudne, jednak dojrzewanie wina wymaga czasu.
Do produkcji wytrawnego wina z winogron Lydia potrzeba 10 kilogramów owoców i 2,5 kilograma cukru.
- Zbierz jagody z redlin, włóż je do szerokiego pojemnika i dokładnie rozgnieć drewnianym tłuczkiem lub rękami.
- Powstałą masę przełożyć do szklanego pojemnika z szeroką szyjką, dodać 150 g cukru i dokładnie wymieszać.
- Pojemnik z moszczem winogronowym przykryj gazą lub szmatką i umieść w ciemnym pomieszczeniu na 3 dni.
- Temperatura utrzymuje się w granicach 16-18 stopni.
- Pod koniec tego okresu moszcz gronowy przelewa się do pojemników w celu dalszej fermentacji.
- Butelki przykrywa się specjalnym urządzeniem - uszczelką wodną lub gumowymi rękawiczkami z dziurą w palcu i umieszcza w ciemnym pomieszczeniu o tym samym reżimie temperaturowym.
- Cukier do przygotowania napoju dzieli się na 3 równe części, które co 5 dni dodawane są do butelek wina.
- Po dodaniu cukru płyn dokładnie miesza się i pozostawia do dalszej fermentacji.
- Po miesiącu procesy fermentacji ustaną, a rękawiczki odpadną.
- Młode wino odsącza się specjalnymi rurkami, pozostawiając na dnie pojemnika warstwę mętnego osadu.
Powstały napój jest butelkowany i wysyłany do dojrzewania w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu przez 90-120 dni.
Z mrożonych winogron
Przepis krok po kroku na zrobienie wina Lydia z mrożonych owoców.
Będziesz potrzebował 15 kilogramów mrożonych jagód, 1,5 kilograma cukru i 150 gramów drożdży winnych.
- Zamrożone winogrona rozdrabnia się za pomocą blendera.
- Rozdrobnioną masę wyciska się.
- Powstały sok miesza się z drożdżami, przykrywa gazą i umieszcza w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu.
- Po 3 dniach, gdy tylko rozpocznie się proces fermentacji, do brzeczki dodaje się cukier i dokładnie miesza.
- Na butelkę z napojem zakłada się gumową rękawiczkę i wysyła do ciemnego, ciepłego pokoju.
Po 1,5 miesiąca młode wino rozlewa się do butelek i wysyła na 90-120 dni do dojrzewania w ciemnym, chłodnym miejscu.
Z rodzynkami
Aby przygotować domowy napój winny z winogron Lydia z rodzynkami, postępuj zgodnie z instrukcjami klasycznego przepisu.
Podczas gdy pojemniki z wyciśniętym sokiem czekają na rozpoczęcie procesu fermentacji, w niewielkiej ilości wody umieszcza się 300 gramów rodzynek i dodaje 100 gramów cukru. Pojemnik z rodzynkami odstawiamy w ciepłe miejsce i odstawiamy na 5 dni.
Gdy tylko w słoiku z rodzynkami rozpoczęły się procesy fermentacji, mieszaninę zalewa się sokiem winogronowym, wlewa do pojemników fermentacyjnych i pozostawia w ciemnym, ciepłym miejscu na 60 dni.
Następnie napój winny jest butelkowany i wysyłany do dojrzewania w chłodnym pomieszczeniu.
Wzmocniony cukrem
Aby przygotować wzmocniony napój winny, będziesz potrzebować 10 kilogramów owoców i 1200 gramów cukru. Będziesz także potrzebował dodatkowego cukru w ilości 100 gramów na litr sfermentowanego soku.
Owoce zagniata się w szerokim pojemniku i pozostawia na 3 dni w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu. Brzeczkę miesza się z cukrem i umieszcza w pojemnikach fermentacyjnych przykrytych uszczelnieniem wodnym lub gumową rękawicą.
Po zakończeniu procesu fermentacji wino jest filtrowane i dodaje się pozostały cukier w ilości 100 gramów na litr płynu. Wino wzmocnione dojrzewa przez co najmniej 60 dni.
Z alkoholem lub wódką
Domowy napój winny Lydia z dodatkiem alkoholu lub wódki produkowany jest w oparciu o klasyczną recepturę. Rozlewając młode wino, do każdego litra trunku należy dodać 10 mililitrów czystego alkoholu.
Butelki wina umieszcza się w ciepłym pomieszczeniu na 14 dni, po czym przenosi się je w chłodne, ciemne miejsce i przechowuje przez 99-120 dni.
Z miodem
Napój winny z miodem przygotowuje się również według klasycznej receptury, do brzeczki dodaje się tylko 2 łyżki miodu wraz z cukrem.
Rada! Aby uzyskać mocniejszy napój podczas butelkowania, do wina dodaje się wódkę lub alkohol.
Z jabłkiem
Aby wino nabrało jabłkowego smaku i aromatu, w procesie fermentacji do brzeczki dodaje się kilka kawałków jabłek, wymieniając je co 4-5 dni na świeże.
Zasady przechowywania
Po rozlaniu butelki z napojem są zakorkowane i umieszczane w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.
Butelki przechowuj w pozycji poziomej, aby korki były stale nawilżone i nie wyschły.
Funkcje użytkowania
Podczas fermentacji winogrona Lydia uwalniają zwiększone stężenie alkoholu metylowego, co może powodować poważne zatrucie alkoholem. Jeśli jednak nie nadużywasz domowego wina, wino z owoców odmiany Lydia przyniesie korzyści zdrowotne i wprawi Cię w świetny nastrój.
Wino to najlepiej podawać lekko schłodzone, do temperatury co najmniej 15 stopni.
