Nie wszystkie odmiany winogron nadają się do produkcji alkoholu. Najlepszą odmianą winorośli jest Isabella. Smaku owoców nie można nazwać deserem, ale mają gęsty aromat, który przenosi się na napój. Winiarze od dawna uprawiają tę odmianę do winiarstwa, powstało wiele przepisów na to, jak z winogron Isabella zrobić wytrawne i słodkie wino. Przygotowany napój jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy, oczyszcza organizm, wspomaga układ odpornościowy i dodaje energii.
Cechy produkcji wina z Isabelli
Robienie wina Isabella jest łatwe. Ta odmiana winogron nie jest wykorzystywana w przemyśle winiarskim. Badania wykazały, że alkohol metylowy i kwas cyjanowodorowy występują w dużych stężeniach w miąższu owoców. Jednakże związki te nie są w stanie wyrządzić szkody organizmowi ludzkiemu, jeśli wino jest spożywane z umiarem.
Dlatego winogrona Isabella są dziś używane wyłącznie w domowej produkcji wina. Letni mieszkańcy i plantatorzy winorośli uwielbiają tę odmianę za bezpretensjonalność w uprawie, obfite roczne zbiory i wysokiej jakości owocowanie nawet w obcych warunkach klimatycznych.
Aby przygotować napój własnymi rękami, musisz przygotować naczynia i uszczelnienie wodne.
Używaj przyborów emaliowanych lub drewnianych, ale nie metalowych, ponieważ metal psuje smak napoju.
Jeśli nie masz gotowej uszczelki wodnej, możesz zamiast tego użyć sterylnej rękawicy medycznej i przekłuć każdy palec igłą. Zadaniem syfonu wodnego jest uwalnianie dwutlenku węgla z naczyń. Przygotowany pojemnik zalewa się wrzącą wodą.
Przed rozpoczęciem pracy zaleca się założenie gumowych rękawiczek, ponieważ skórka winogron Isabella zawiera dużo pigmentu barwiącego, przez co palce się zabrudzą.
Zasady doboru surowców
Winogrona Isabella zbiera się przy suchej pogodzie, zanim nastąpią przymrozki. Pęczki należy ciąć ostrożnie, starając się nie zetrzeć niebieskawego nalotu z owocu, gdyż zawiera on grzyby drożdżowe, bez których proces fermentacji nie będzie przebiegał.
Aby zrobić wino wysokiej jakości, należy dokładnie sortować owoce, usuwać suszone, zgniłe i przejrzałe. Pozostałe dobre jagody odrywa się od pęczków i układa na czystym ręczniku waflowym do wyschnięcia. Następnie wlać do przygotowanych potraw.
Jak zrobić wino z winogron Isabella w domu
Sporządzenie napoju z winogron Isabella to jedna z najprostszych czynności w produkcji wina. Istnieją przepisy z dodatkiem wody i bez, a także z drożdżami i użyciem ciasta.
Prosty przepis krok po kroku bez wody
Jeśli nie masz czasu zajmować się pełnymi przygotowaniami, możesz przygotować półsłodkie wino czerwone Isabella według prostego przepisu bez użycia wody. Gotowy napój charakteryzuje się bogatym aromatem winogron, który nasila się podczas długotrwałego przechowywania, lekko słodkim smakiem z ledwo wyczuwalną kwaskowatością.
Aby przygotować wino, weź:
- 10 kg winogron;
- 3kg cukru kryształu.
Przygotowanie krok po kroku:
- Winogrona rozciera się w emaliowanej misce rękami lub drewnianym tłuczkiem.
- Naczynia przykrywa się gazą lub cienką naturalną tkaniną i umieszcza w ciepłym miejscu na tydzień, aby umożliwić rozpoczęcie fermentacji.
- Codziennie mieszaj brzeczkę winną 3 razy ręką lub tłuczkiem, aby usunąć pianę.
- Gotową sfermentowaną ciecz poddaje się filtracji. Ciasto dokładnie wycisnąć.
- Płyn przelewamy do dużej butelki i dodajemy słodzik. Instalują uszczelnienie wodne.
- Butelkę pozostawia się na około 3 tygodnie, aby sok przefermentował. Zakończenie procesu fermentacji ocenia się na podstawie opróżnienia gumowej rękawicy, wytrącenia się osadu drożdżowego na dnie i zaprzestania bulgotania.
- Napój wlewa się do pojemnika do przechowywania, tak aby nie poruszyć osadu. Zwykle używa się cienkiej rurki.
- Nalane wino jest hermetycznie zamykane i wysyłane do przechowywania.
Klasyczny sposób na zrobienie wytrawnego wina
Do wytrawnego wina winogronowego cukier i owoce są pobierane w innej proporcji:
- 5 kg winogron Isabella;
- cukier - w ilości 50 g na 1 litr moszczu winnego.
Przygotowanie krok po kroku:
- Winogrona rozgniecione w emaliowanej misce przykrywa się gazą i umieszcza w ciepłym miejscu na tydzień. Masę fermentacyjną codziennie dokładnie mieszamy.
- Tydzień później masę winogronową filtruje się i z wytłoków wyciska sok.
- Sfermentowany płyn wlewa się do dużej butelki. Jeśli sprawdzisz to za pomocą miernika cukru winnego pod kątem stężenia cukru, to na tym etapie przygotowania wskaźnik powinien wynosić 16-18%.
- Na butelce umieszczona jest uszczelka wodna. Pozostaw brzeczkę do fermentacji na 8-10 dni.
- Następnie wino ostrożnie przelewa się do małych pojemników za pomocą cienkiej rurki, tak aby osad pozostał na dnie. Na każdy litr brzeczki dodać 50 g cukru. Łączna ilość słodzika powinna wynosić około 500 g, dodać go do jednego z pojemników i dokładnie wymieszać do rozpuszczenia. Ważne jest zachowanie proporcji, aby otrzymać wino dokładnie wytrawne.
- Duża butelka jest myta. Słodzoną brzeczkę wlewa się z powrotem do niej. Zamontuj uszczelkę wodną. Wino pozostawia się do fermentacji przez miesiąc.
- Po miesiącu wino odcedza się, pozostawiając osad na dnie. Próbują: napój jest wciąż mętny, ale powinien już mieć bogaty, przyjemny aromat. Butelkę myjemy i wino z powrotem nalewamy. Pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 10 dni.
- Powtórzyć procedurę usuwania osadu. Wino powinno już mieć pewną przezroczystość.
- Wino przechowuje się do opadnięcia osadu przez kolejne 10 dni. Rezultatem jest przezroczysty napój o pięknym czerwonym kolorze. Rozlewa się go do wysterylizowanych butelek, hermetycznie zamyka i wysyła na 3 tygodnie do dojrzewania w temperaturze 10-12°C.
Gotowe wino wytrawne z winogron Isabella ma zawartość cukru nie wyższą niż 0,5%.
Z dodatkiem wody
Do produkcji słabszego wina Isabella używa się wody.Zaletą tej metody przygotowania jest to, że pozwala uzyskać większą objętość napoju.
Składniki są takie same jak w klasycznym przepisie. Zmiany dotyczą wyłącznie technologii gotowania.
Przygotuj wino Isabella z wodą w następujący sposób:
- Na 1 litr soku winogronowego weź 40 g cukru.
- Naczynia z preparatem odstawiamy na 5 dni w ciepłe miejsce. Masę jagodową regularnie miesza się w celu usunięcia piany.
- Dodać przegotowaną wodę w ilości około 30% całkowitej objętości masy winogronowej.
- Wlać płyn do butelki. Instalują uszczelnienie wodne.
- Przefermentowany płyn wlewa się pozostawiając osad na dnie.
- Wino lekko podgrzać, dodać 200 g słodzika na 1 litr.
- Butelkę pozostawia się na 2 miesiące w chłodnym miejscu o temperaturze 10-15°C. Okresowo wlewaj do czystego pojemnika, pozostawiając osad, aby ostatecznie uzyskać przezroczystość napoju.
Wino przygotowywane jest przy użyciu wody w celu zrównoważenia kwasowości. Przepis ten stosowany jest na obszarach o niesprzyjającym klimacie, gdzie z powodu braku światła słonecznego i nadmiernej wilgotności gleby owoce winogron Isabella rosną niesłodzone.
Jeśli wszystko jest w porządku z zawartością cukru w winogronach, nie należy używać wody. Zepsuje smak alkoholu.
Z drożdżami
Drożdże służą do przygotowania wina w celu dłuższego przechowywania.
Przygotowywać:
- 5 kg owoców;
- 100 g drożdży;
- 1 kg cukru granulowanego.
Przygotuj wino Isabella z drożdżami w następujący sposób:
- Winogrona są kruszone.
- Masę winogronową wlewa się do rondla i stawia na małym ogniu. Podgrzać do 70-80°C, nie doprowadzać do wrzenia.
- Pozostaw mieszaninę na 3 dni do zaparzenia.
- Dodaje się drożdże. Wyciśnij i przefiltruj masę.
- Dodać 0,5 kg słodzika. Dokładnie wymieszać.
- Umieść uszczelkę wodną na butelce.Brzeczkę pozostawia się do fermentacji w ciepłym miejscu przez kilka miesięcy. Od czasu do czasu mieszaj.
- Sfermentowane wino przelewa się do innej butelki bez naruszania osadu. Procedurę powtarza się kilka razy, aż napój stanie się klarowny.
- Dodać pozostałą ilość cukru. Zamieszać.
- W butelkach. Wysłano do przechowywania.
Z cukrem
Przygotowanie napoju winogronowego bez użycia słodzika jest niemożliwe. Ale ilość cukru dostosowuje się, biorąc pod uwagę poziom kwasowości soku winogronowego. Możesz sprawdzić wskaźnik według smaku, ale lepiej jest użyć miernika pH. Poziom kwasowości moszczu winnego wynosi 4-6 g/l.
Jeśli poziom kwasowości nie jest zadowalający, po zakończeniu fermentacji dodaje się cukier do smaku.
Z ciasta
Pozostałości miąższu po wyciśnięciu soku nie wyrzuca się. Robi się z niego także wino, które nie jest tak bogate jak pierwotne, jaśniejsze, jaśniejsze, ale wciąż smaczne.
Miąższ należy dodać do kompozycji natychmiast po wyciśnięciu soku. Czerstwe, wysuszone skórki winogron nie nadają się do gotowania.
Składniki są pobierane w następujących proporcjach:
- 6 litrów ciasta;
- 5 litrów wody;
- 1 kg słodzika.
Wino Isabella przygotuj z wytłoków według standardowej receptury z dodatkiem wody.
Dalsze przechowywanie produktu
Gotowe domowe wino z winogron Isabella rozlewa się do czystych szklanych butelek i hermetycznie zamyka. Produkt przechowywać w piwnicy wyposażonej w stojaki do poziomego ułożenia butelek lub w innym suchym miejscu, do którego nie przenika promieniowanie ultrafioletowe.
Wino Isabella można spożywać przez 5 lat.
