11 prostych przepisów krok po kroku na zrobienie wina gruszkowego w domu

Wino gruszkowe charakteryzuje się cudownym słodkim aromatem kojarzonym z dojrzałymi i soczystymi owocami gruszki. Przygotowanie napoju alkoholowego w domu jest łatwe, wystarczy odpowiednio przygotować składniki. Skład składników jest niewielki, technologia przygotowania standardowa, jak w przypadku innych domowych win owocowych. Aby poprawić smak, można dodać dodatkowe składniki.

Specyfika produkcji wina z gruszek

Jedyną trudnością w procesie gotowania jest problematyczne wyciśnięcie soku z miąższu gruszki. Przed rozpoczęciem procesu należy przygotować butelkę lub inny pojemnik, w którym będzie przebiegać fermentacja. Wskazane jest, aby zamiast plastikowych pojemników brać pojemniki szklane, zalać je wrzątkiem lub gorącą parą i wysuszyć.

Poziom kwasowości moszczu winnego wynosi 8-15 g/l. Owoce gruszki nie zawierają tyle kwasu. A po dodaniu słodzika kwasowość gruszki musi osiągnąć prawie zero. Rezultatem jest mdłe, szybko psujące się wino.

Aby znormalizować kwasowość, do moszczu gruszkowego należy dodać sok z cytryny. Aby określić stężenie kwasu, zwykle używa się pehametru, ale nie wszystkie gospodynie domowe go mają.

W przypadku braku urządzenia trzeba zakwasić, skupiając się na smaku: im słodsza odmiana gruszki, tym więcej kwasu potrzeba.

Dobór i przygotowanie surowców

Do gotowania możesz zabrać słodkie gruszki ogrodowe, ale doświadczone gospodynie domowe radzą brać dzikie owoce. Miąższ dzikich owoców zawiera wystarczającą ilość garbników i kwasów, aby uzyskać wino wysokiej jakości. Jednak wino z dzikich gruszek ma mdły smak, ponieważ miąższ dzikich owoców nie jest aromatyczny. Dlatego najlepszą opcją jest połączenie gruszek dzikich i ogrodowych.

W składzie znajdują się rodzynki lub winogrona. Te składniki są potrzebne w przypadku, gdy na powierzchni gruszki nie ma wystarczającej ilości drożdży, aby rozpocząć proces fermentacji.

Przygotowane gruszki nie są myte, ale wycierane suchą, czystą szmatką. Owoce pokroić na dwie części. Wytnij środek wraz z kośćmi. Miąższ jest dokładnie badany, obszary ze śladami zgnilizny i pleśni są odrzucane.

Jak zrobić wino gruszkowe w domu

Robienie wina gruszkowego własnymi rękami nie jest trudne. W oparciu o klasyczną recepturę stworzono wiele oryginalnych opcji gotowania. Schemat produkcji jest zawsze taki sam, przepisy różnią się jedynie składem składników.

Prosty przepis

Aby uzyskać klasyczny przepis na wino, weź:

• 10 kg owoców;
• 5 kg cukru granulowanego;
• 15 litrów wody;
• 100 g rodzynek (nie trzeba myć) lub puree z winogron;
• od 30 do 100 g kwasku cytrynowego (dokładna ilość zależy od słodkości odmiany gruszki).

Przepis na wino krok po kroku:

1. Miąższ gruszkowy jest w dowolny sposób kruszony do stanu puree.
2. W szerokiej misce zalej masę gruszkową wodą i dodaj 3 kg granulowanego cukru. Dodaj kwasek cytrynowy, rodzynki lub winogrona. Mieszaj, aż ziarenka cukru się rozpuszczą. Przykryj szyjkę naczynia gazą, aby zapobiec przedostawaniu się ciał obcych do środka.
3. Brzeczkę umieszcza się na 2-3 dni w zacienionym miejscu o temperaturze od 18 do 25°C. Co 12 godzin mieszaj płyn drewnianą łyżką, aby równomiernie rozprowadzić masę gruszkową. Mniej więcej dzień po przygotowaniu brzeczka zacznie się pienić i syczeć - jest to oznaka początku fermentacji.
4. Naparzoną brzeczkę przesącza się przez gazę lub sito o drobnych oczkach. Powstała ciecz będzie przezroczysta lub lekko mętna – oba są normalne.
5. Ciecz wlewa się do pojemnika fermentacyjnego. Pozostawić około 25% pustej objętości, aby utworzyła się piana i ulatniały się gazy. Zainstalowana jest uszczelka wodna (w domu zwykle biorą rękawiczkę medyczną i przekłuwają dziurę w jednym z palców).
6. Przyszłe wino umieszcza się na 25–55 dni w zacienionym miejscu o temperaturze 20–25°C.
7. Po 5 dniach zdjąć rękawiczkę, do innego pojemnika wlać 0,5 litra płynu, dodać 1 kg cukru, wymieszać. Powstały syrop wlewa się do brzeczki i ponownie instaluje się uszczelkę wodną.
8. Po kolejnych 5 dniach w ten sam sposób dodać pozostałą ilość cukru.
9. Opróżniona rękawica, brak pęcherzyków w syfonie wodnym i pojawienie się osadu na dnie są oznakami zakończenia fermentacji. Młode wino wlewa się do innego pojemnika za pomocą rurki, tak aby osad pozostał na dnie.
10. W razie potrzeby wino dosładza się i dodaje wódkę (do 15% objętości), aby zaostrzyć napój. Pojemnik jest hermetycznie zamknięty.
11. Wino pozostawia się na 4-6 miesięcy w zacienionym miejscu w temperaturze 5-15°C w celu dojrzewania. Pojawiający się osad filtruje się co 15-20 dni. Jeśli wino zostało dodatkowo dosłodzone, zaleca się założenie syfonu wodnego na pierwsze 10 dni.

Opcja z jabłkami

Słodkie wino o bogatym aromacie łatwo zrobić łącząc gruszki i jabłka. Na 5 litrów wody przygotuj:

• 5 kg pulpy gruszkowej;
• 2,5 litra soku wyciśniętego z jabłek;
• kieliszek startera do wina;
• 1,5 kg słodzika;
• 10 g kwasu.

Masę gruszkową miesza się z sokiem jabłkowym, a następnie przygotowuje według klasycznej receptury. Potrzebujesz mniej cukru, ponieważ jabłka dodają słodyczy.

Ze śliwkami

Łącząc gruszki i śliwki otrzymujemy wino o bogatym, cierpkim aromacie.

Składniki na 4 litry wody:

• 4 kg gruszek;
• ta sama ilość śliwek;
• 3kg cukru.

Przed gotowaniem śliwki wypestkuje się i łączy z miąższem gruszkowym na jednorodną masę.

Bez cukru

Wino gruszkowe wymaga słodzika. W przeciwnym razie fermentacja będzie słaba lub w ogóle się nie rozpocznie. Ale zamiast cukru można użyć naturalnego miodu.

Z soku gruszkowego

Jeśli nie ma owoców, okazuje się całkiem nieźle wino z zakupionego soku gruszkowego. Ale skład napoju musi być naturalny, bez barwników i konserwantów.

Aby przygotować 5 litrów wody, potrzebujesz:

• 7 litrów soku;
• 150 g rodzynek;
• pół kilograma słodzika.

Z miazgi gruszkowej

Powstałego miąższu nie wyrzuca się, robi się z niego także wino.

Na 10 litrów wody przygotuj:

• 8 kg pulpy gruszkowej;
• 4 kg słodzika;
• 100 g winogron.

Z cytryną i drożdżami

Zamiast kwasu można użyć świeżo wyciśniętego soku z cytryny jako środka zakwaszającego.

Skład na 5 litrów wody:

• 5 kg miazgi owocowej;
• 50 g dodatku drożdżowego;
• pół litra soku z cytryny;
• 3kg cukru.

Owoce myje się przed gotowaniem ze względu na użycie drożdży.

Z miodem i drożdżami

Aby przygotować tak słodką wersję wina, na 5 litrów wody przygotuj:

• 5 kg słodkich owoców;
• 3 kg naturalnego miodu;
• 5 g drożdży;
• 20 g kwasu.

Z niedojrzałych gruszek

Zielone gruszki, których miąższ jest nasycony kwasami, dają wino naprawdę wysokiej jakości i przyjemne w smaku. Ponieważ niedojrzałe owoce są niesłodzone, aby zaszła normalna fermentacja, do brzeczki należy dodać słodzik w większym stężeniu.

Niedojrzałe owoce lepiej oddają sok niż dojrzałe i mięsiste, dzięki czemu powstałe wino ma głęboki smak i bogaty aromat.

Na 8 litrów wody przygotuj:

• 5 kg miazgi owocowej;
• 100 g suszonych winogron;
• 3 kg słodzika.

Z suszonych gruszek

Aby zrobić wino gruszkowe, najpierw przygotowuje się kompot z suszonych owoców. Napój warzony jest w formie skoncentrowanej, dzięki czemu uzyskuje się wino o głębokim smaku. Do kompotu dodaje się suszone morele, śliwki i inne suszone owoce.

Na bazie przygotowanego kompotu powstaje wino według klasycznej receptury.

Z dżemu gruszkowego

Na litr wody potrzebujesz:

• 1 kg deseru gruszkowego;
• słodzik;
• 100 g rodzynek.

Dosłodzić do smaku.Jeśli dżem jest mdlący, cukier granulowany w ogóle nie jest używany.

Zasady przechowywania

Siła powstałego wina gruszkowego wynosi około 12%. Okres przydatności do spożycia – 3 lata.

Wino należy przechowywać w piwnicy lub lodówce w temperaturze do +10°C i wilgotności powietrza około 75%. Do przechowywania napoju służą szklane butelki. Plastikowe pojemniki mogą uwalniać toksyny lub zepsuć smak produktu.

Wino nie powinno być często wstrząsane, w przeciwnym razie zepsuje się.