Opis odmian winorośli, która z nich jest lepsza do użytku domowego

Aby stworzyć wysokiej jakości domowe wino z winogron, zaleca się stosowanie specjalnych odmian do celów winiarskich. Każda odmiana jest wyjątkowa, winogrona różnią się ilością naturalnych cukrów, soczystością i cierpkością skórki. Winogrona należy przerabiać na wino ręcznie, nie ma potrzeby mycia jagód ani usuwania skórki. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym odmianom win z czerwonych i białych winogron stosowanych w domowym winiarstwie.

Cechy odmian technicznych

Winorośl technicznych odmian winorośli może wytrzymać mroźne zimy (do -40 ⁰C), jest łatwa w pielęgnacji i odporna na infekcje grzybicze i bakteryjne.

Hodowcy wyhodowali dużą liczbę uniwersalnych gatunków nadających się do produkcji wina i spożycia świeżych jagód.

Ogromną rolę w ostatecznym smaku winogron odgrywają:

• Skład gleby, na której rośnie winorośl.
• Ilość opadów.
• Wpływ bezpośredniego światła słonecznego.
• Pielęgnacja winorośli i warunki uprawy winogron.

Notatka! Jagody technicznych odmian winogron zawierają dużą ilość cukrów i soku, owoce mają wyraźny aromat, który tworzy podstawę smaku przyszłego wina.

Jakie są różnice pomiędzy odmianami winorośli?

Odmiany winorośli wykorzystywane są głównie do przygotowania wina, koniaku, brandy i innych napojów alkoholowych. Wyróżnia się odmiany winorośli wczesne, późne, muskatowe, słodkie i stołowe.

Do produkcji elitarnych win wykorzystuje się sprawdzone odmiany winogron i hybrydy.

Jagody odmian winnych są zwykle małe, wyróżniają się dyskretnym wyglądem i grubą skórką. Jednocześnie dojrzałe jagody zawierają dużą ilość soku i cukru.

Z jakich odmian winorośli produkuje się wino białe?

Technika produkcji wina białego różni się od klasycznej technologii produkcji wina czerwonego.

Aby zdobyć białe wino? konieczne jest stosowanie surowców winiarskich bezpośrednio z białych odmian i rodzajów winogron oraz znajomość ich właściwości. Wybór takich gatunków jest ogromny, do uprawy wybierane są winorośle odpowiadające warunkom przyrodniczo-klimatycznym regionu, w którym planowana jest zakładana winnica. Przyjrzyjmy się popularnym i głównym odmianom białej winorośli oraz nazwom odmian.

Pinot Blanc

Biała odmiana winogron o wykwintnym, różnorodnym bukiecie. Nadaje się do produkcji szampana i słodkich win deserowych. Ojczyzną pachnącej winorośli jest Burgundia.

Smak wina Pinot Blanc ma wyraźne nuty jabłkowe z lekką nutą migdałów. Niedoświadczeni winiarze mogą pomylić Pinot Blanc z Chardonnay. Pinot Blanc nazywany jest winem spokojnym. To winorośl zyskała szczególną popularność w USA, Argentynie i Kanadzie.

Chardonnay

Winogrona Chardonnay są odmianami technicznymi i nie są używane jako świeże do spożycia. Grona Chardonnay to doskonały, uniwersalny surowiec winiarski do win białych musujących, wytrawnych i słodkich. Ojczyzną winorośli jest Burgundia.

Cecha gatunku: jeśli winogrona są uprawiane w regionach o chłodnym klimacie, wino nabierze lekkiego orzechowo-cytrynowego smaku, jeśli winorośl była uprawiana na południu i otrzymywała dużo światła słonecznego, wino będzie gęste, z wyraźny miodowo-owocowy smak.

Winorośl jest bezpretensjonalna, ale nie daje wysokich plonów, jest jedną z najstarszych odmian winogron winiarskich.

Rieslinga

Niemiecki faworyt do produkcji białych win. Riesling jest samowystarczalny, ma wyjątkowe właściwości smakowe, winorośl dojrzewa długo, żywi się ciepłymi promieniami jesiennego słońca i jest uprawiana w północnych regionach Europy.

Na szczególną uwagę zasługuje bukiet Rieslinga: nuty kwiatowe otwierają się, by następnie przejść w nuty ziołowe (zapach świeżo skoszonej trawy). Jeśli Riesling jest postarzany, ma tzw. „nuty naftowe” – zapach gumy, nafty, smoły, który jest szczególnie ceniony przez winiarzy na całym świecie. Riesling nie jest popularny w Rosji, niedoświadczeni winiarze często uważają go za zbyt „kwaśny”.

Biyanka

Bezpretensjonalne winogrona pochodzące z Węgier. Nadaje się do upraw w regionach o ciepłym południowym klimacie. Z surowców winiarskich Biyanki powstają doskonałe koniaki i pyszne białe wytrawne wina. Koniak ma wyraźny migdałowy smak z delikatnymi nutami wanilii. W Rosji z Biyanki produkuje się wódkę korzenną.

Charakteryzuje się stabilnym plonowaniem i wysokim poziomem produktywności.

Sauvignon Blanc

Białe winogrona francuskie. Charakterystyczną cechą jagód Sauvignon Blanc jest biały woskowy nalot, który tworzy się na owocach w momencie pełnej dojrzałości. Wino tej odmiany jest smaczne, charakteryzuje się mineralnością i wyraźnymi „dymionymi” tonami oraz zapachem prochu. Sauvignon Blanc często podaje się w dębowych pojemnikach z dodatkiem innych odmian winorośli.

Muskat biały

Należy do grupy gałki muszkatołowej do użytku stołowego z wczesnym owocowaniem. Odnosi się do gatunków kapryśnych, kapryśnych. Wino białe Muscat jest lekkie, z wyraźnymi nutami cytrusowymi i aromatem białej róży.

Zaleca się uprawę kapryśnej winorośli na południowych stokach, wymagane jest nawożenie potasem.

Aligota

Burgundowa odmiana wczesnego dojrzewania. Winorośl jest odporna na mróz, winnice sadzi się w regionach północnych. Zasadniczo wina wytrawne przygotowywane są z Aligote. Wino charakteryzuje się wysoką kwasowością i wyraźnym kwiatowym aromatem.

Nie zaleca się leżakowania Aligote w beczce, istnieją technologie wytwarzania czerwonego wina odmiany Aligote.

Wiura (Machabeusz)

Hiszpańskie białe winogrona. Z grona Viura produkowane są wina białe wytrawne i słodkie. Ma wysoką, stabilną wydajność i może dojrzewać w beczkach. Smak gotowego produktu jest gęsty, kwiatowy, z nutami orzechowymi. Ogólnie smak Viury jest neutralny, często do mieszanek dodaje się winogrona.

Chassela w kolorze białym

Gatunek bezpretensjonalny, odporny na choroby grzybowe, zdolny do uprawy i owocowania w regionach o różnym klimacie. Odnosi się do hybryd stołowych. Ojczyzną odmiany jest Francja. Wino ma neutralny smak.

Grillo

Autochtoniczna odmiana sycylijskich winogron. Charakterystyczną cechą jest wysoka zawartość cukru. Włosi tradycyjnie używali surowców winiarskich Grillo do produkcji wzmocnionych win o złożonych aromatach.

Wina białe wytrawne na bazie Grillo mają jasne aromaty cytrusów, pokrzywy i zielonego pieprzu. Z winogron tej włoskiej odmiany produkowane są także wina musujące.

Przyjaźń

Należy do selekcji bułgarsko-rosyjskiej. Winogrono Przyjaźń jest przystosowane do warunków naturalnych i klimatycznych Rosji, jest bezpretensjonalne w uprawie i charakteryzuje się wysokimi, stabilnymi plonami.

Dojrzałe winogrona nadają się do spożycia na świeżo. Drużbę z powodzeniem wykorzystuje się w winiarstwie, gotowe wino ma smak muszkatu, a dojrzałe jagody zawierają dużą ilość cukrów.

Kryształ

Popularny rodzaj selekcji krajowej w Rosji do celów uniwersalnych. Owoce w klimacie umiarkowanym, miąższ jest soczysty, słodki, o jasnym aromacie gałki muszkatołowej. Winiarze cenią Crystal za szlachetne i zrównoważone połączenie kwasowości i zawartości cukru.

Traminer biały

Austriacka winorośl, która z powodzeniem zapuściła korzenie w Rosji. Należy do grupy odmian winorośli muszkatołowych. Smak wina na bazie Traminera wyróżnia się bogatym, indywidualnym, wyraźnym smakiem moreli, róży, fiołka i piwonii, z nutami szafranu i miodu.

Kolor gotowego produktu jest jasnożółty, bogaty, ze złotym odcieniem.

Z jakich winogron produkuje się najlepsze czerwone wino?

Wino czerwone produkowane jest z ciemnych odmian winogron, istnieją technologie destylacji wina czerwonego z odmian białych. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym, uwielbianym przez winiarzy rodzajom winogron, które nadają się do produkcji wytrawnego wina czerwonego.

Grenache Noir

Flagowa ciemna odmiana winogron w Hiszpanii. Stworzone na bazie Grenache Noir wino charakteryzuje się bogatym malinowym smakiem z nutami ziół. Na bazie tej odmiany produkowane są wina różowe.

W niektórych krajach domowe wino porto produkowane jest z Grenache Noir. Grenache Noir jest odporna na suszę, bardzo odporna i nadaje się do uprawy w regionach o suchym klimacie.

Pinot Noir

Winogrono burgundowe, powszechne w kulturach winiarskich na całym świecie. Uważa się, że uzyskanie przyzwoitego wina gatunkowego na bazie Pinot Noir nie jest takie proste, ale jeśli winiarzowi się to uda, wynik zaskoczy nawet najbardziej doświadczonych degustatorów. Paleta smaków Pinot Noir jest różnorodna: od aromatów cukierków po najgłębsze i najsmaczniejsze nuty najlepszych win świata, świeże nuty truskawek łączą się z aromatem fiołków i wiśni.

Mourvedre (Mourvedre Noir)

Hiszpańskie czerwone winogrona. Cechą charakterystyczną wina z Mourvèdre jest jego kolor: bogaty jeżynowo-bordowy odcień i gęsta struktura wina. Należy do odmian technicznych, w Rosji uprawia się ją na Krymie.Winorośl charakteryzuje się silnym wzrostem i słabą odpornością na choroby grzybowe.

Saperavi

Gruzińska odmiana czerwonych winogron. Odnosi się do odmian o uniwersalnym zastosowaniu. Kwasowość jagód jest wysoka, a zawartość cukru jest optymalnie zbilansowana. Charakterystyczną cechą tej odmiany jest obecność pigmentu barwiącego w jagodach. Po wypiciu tego wina na ustach pozostają fioletowe plamy.

Carmenère

Ulubiona odmiana chilijskich winiarzy. Do osiągnięcia pełnej dojrzałości jagód wymaga długiego lata i ciepłej jesieni, ponadto winorośl ma skłonność do zgrubienia i opadania młodych jagód. Smak wina Carménère przypomina Merlot z mięsistym bukietem i lekkim aromatem cedru.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon pochodzi z Francji. Jagody są duże, okrągłe, niebieskie z woskową powłoką. Charakterystyczną cechą jest zapach psianki, która dojrzewa winogrona i pozostaje w powstałym winie.

Cabernet Sauvignon to odmiana późno dojrzewająca, charakteryzująca się trwałą odpornością na choroby grzybowe i odpornością na pękanie. Tworzy silną winorośl i jest odporna na opadanie jagód.

Syrah (Sziraz)

Najstarsza odmiana francuskich winogron. Nadaje się do uprawy wyłącznie w ciepłych rejonach południowych. Wino ma bogatą, ciemnofioletową barwę. Aromat jest jasny, pikantny, z nutami ciemnej czekolady i czarnego pieprzu.

Owoce Syrah są duże, okrągłe, koloru prawie czarnego. Winorośl tworzy słabe, winogrona są podatne na opadanie.

Merlota

Najpopularniejsza odmiana techniczna wśród francuskich winiarzy. W Rosji uprawia się ją na terytorium Krasnodaru i na Krymie. Nie nadaje się do spożycia na świeżo. Jagody są okrągłe, niebieskie, z gęstą skórką i białą woskową powłoką.

Winorośl jest energiczna, liściasta, a plony są stabilne.Smak wina jest lekki, zrównoważony, delikatny, świeży, z aromatem jeżyn, kawy i czekolady. Charakterystyka smakowa gotowego produktu jest różna i zależy od regionu, w którym rośnie winorośl.

Sangiovese

Włoskie czerwone winogrona. Wino Sangiovese charakteryzuje się taninami i wysoką kwasowością. Gama smakowa to połączenie aromatu wiśni, świeżo skoszonej trawy i migdałów. Odmiana ma wiele duplikatów, ale różnią się one w późniejszych okresach dojrzewania.

Generalnie Sangiovese jest odmianą dość kapryśną, podatną na infekcje grzybicze.

Richelieu

Hybryda winogron stołowych selekcji rosyjskiej, uzyskana na bazie odmian mołdawskich. Ma słabą mrozoodporność, dlatego uprawia się ją w naszym kraju tylko w południowych regionach.

Winorośl jest bardzo wydajna, a owoce stanowią dobrą podstawę do produkcji domowego wina. Jagody są duże, niebieskofioletowe z delikatnym woskowym nalotem.

Bobala

Czerwone bezpretensjonalne winogrona pochodzenia hiszpańskiego. Z surowców winiarskich Bobal produkowane są wina czerwone wytrawne i stołowe. Kwasowość jest wysoka, jagody zawierają pigment barwiący, który sprawia, że ​​usta stają się czarne. Gotowy produkt winiarski ma soczysty, świeży smak. Niektórzy winiarze leżakują swoje wino w beczkach.

Brunatnożółty

Ulubiona odmiana rosyjskich winiarzy amerykańskiej selekcji. Isabella jest bezpretensjonalna i łatwo toleruje ciepło i mróz. Osobliwością jagód jest śluzowaty miąższ, który po naciśnięciu owocu może całkowicie wyskoczyć w kształcie kuli. Smak wina jest jagodowy z nutami truskawek.

Malbec

Francuska odmiana czerwonych winogron, która zyskała szczególną popularność w Argentynie.Malbec służy do produkcji win dojrzewających w dębowych beczkach. Wino wyróżnia się garbnikami, gęstością, a nawet pewną szorstkością w smaku. Argentyński Malbec ma nuty fiołka i śliwki.

Festiwal

Należy do rosyjskiej selekcji gatunków o wczesnym dojrzewaniu. Odnosi się do rodzajów wina. Nie boi się ujemnych temperatur zimowych i ma silną odporność na choroby zakaźne winogron. Polecane do domowego winiarstwa. Miąższ owoców jest soczysty, delikatny, o przyjemnym winogronowym aromacie.

Market

Należy do selekcji amerykańskiej i jest z powodzeniem uprawiany w Rosji. Przodkiem jest Pinot Noir. Krzew jest mrozoodporny, winorośl uprawiana jest w regionach o surowym klimacie północnych regionów i należy do odmian technicznych.

Dobrynya

Popularna rosyjska odmiana winogron o wczesnym dojrzewaniu. Owoce Dobrynyi są soczyste i słodkie. Dobrynya charakteryzuje się wysoką produktywnością, nadaje się do uprawy w regionach północnych i domowego winiarstwa. Z owoców przygotowuje się także soki.

Augusta

Mrozoodporna odmiana winorośli polecana do uprawy w naszym kraju. Trwała odporność na choroby grzybowe łączy się z wysoką wydajnością i łatwością uprawy.

Odessa czarna

Drugie imię to Aliberne. Należy do ukraińskiej selekcji winogron. W Rosji uprawia się ją w ciepłym klimacie, w południowych regionach przybrzeżnych, a jej bazą jest winorośl Cabernet Sauvignon. Aliberne jest produktywne i należy do odmiany win. Wino z odeskiego czarnego ma cierpki, ciernisty smak połączony z nutami aromatu psianki. Kolor gotowego produktu to jasny rubin.