6 najlepszych przepisów na domowe wino z czarnych winogron

Domowe winiarstwo to satysfakcjonująca sztuka. Dobrym sposobem na przetworzenie dużych zbiorów z wiejskiej winnicy jest produkcja wina. Napój sporządzony z naturalnych surowców jest bogaty w witaminy, dlatego korzystnie wpływa na naczynia krwionośne i odporność. Z czarnych winogron robienie słodkiego wina w domu, suchy i nawet biały. Po opanowaniu podstaw technologii możesz urozmaicić bukiet miodem i nutami korzennymi lub wymyślić własny przepis.

Cechy wytwarzania wina z czarnych winogron

Domowe wino najlepiej przyrządzać z jagód uprawianych na własnej działce. Ręcznie zbierane winogrona są świeże, dojrzałe i soczyste. Winogrona kupowane w sklepie są poddawane działaniu środków chemicznych, które wydłużają okres przydatności do spożycia lub mogą być przechowywane w niewłaściwych warunkach. Wyjątkiem jest produkt zakupiony od gospodarstw rolnych.

Zaletą naturalnych, świeżo zebranych winogron jest zawartość dzikich drożdży. Dzięki mikroorganizmom wino zyskuje niepowtarzalny bukiet, znacznie różniący się od napojów fabrycznych.

Surowy materiał

Do wina nadają się w pełni dojrzałe winogrona, które nabrały cukru. Dlatego ważne jest przestrzeganie terminu i technologii zbierania jagód:

• w temperaturze +20 stopni;
• przy słonecznej, suchej pogodzie;
• pociąć pęczki sekatorami;
• trzymać za uchwyt.

Deszcz zmywa drożdże z jagód. Bez nich wino nie będzie dobrze fermentować. Dlatego najlepiej zbierać w pogodny, ciepły poranek lub wieczór.

Temperatura +20 stopni jest optymalna do rozpuszczenia cukru i umiarkowanej fermentacji. Podgrzane jagody fermentują szybciej, ale cukier się nie rozpuszcza.

Zimne jagody fermentują przez długi czas i dlatego stają się spleśniałe.

Aby temperatura produktu wróciła do normy, należy go przechowywać przez 2 godziny w wentylowanym, ciemnym pomieszczeniu.

Wino domowe przygotowywane jest ze świeżo zebranych, dojrzałych, nieumytych winogron w temperaturze +20 stopni.

Niedojrzałe jagody dodają napojowi kwasowości, a przejrzałe zamienią go w ocet. Zabrudzone winogrona można wycierać suchą szmatką, ale nie należy ich myć w wodzie. Zbiory przeznaczone do produkcji wina nie mogą być przechowywane dłużej niż 2 dni.

Spis

Do przechowywania brzeczki podczas fermentacji można używać ciemnych plastikowych butelek, szklanych słoików i emaliowanych pojemników.Metal utlenia się i psuje smak wina.

Podczas fermentacji produkt uwalnia dwutlenek węgla, który należy usunąć za pomocą specjalnego urządzenia. Domowa uszczelka wodna to szczelnie przylegająca pokrywa z otworem. Gaz jest odprowadzany z otworu przez rurkę, której wolny koniec jest zanurzony w pojemniku z wodą.

Zamiast nieporęcznej konstrukcji możesz założyć gumową rękawiczkę na szyjkę butelki z fermentującym napojem. Gaz będzie ulatniał się przez mały otwór w jednym z palców. Używanie rękawicy ułatwia zrozumienie, czy napój fermentuje, czy nie. Jeśli jest całkowicie opróżniony i opada, wino jest gotowe.

Korzyści z produktu

Wino domowe jest zdrowe, bo powstaje w procesie naturalnej fermentacji. Napój zachowuje witaminy i pożyteczne bakterie. 200 mililitrów wina dziennie rozszerza naczynia krwionośne, przyspiesza metabolizm i wzmacnia układ odpornościowy.

Domowe wino ma właściwości zdrowotne:

• na zakrzepicę;
• zespoły bólowe;
• zależność od pogody.

Sok winogronowy jest źródłem flawonoidów i naturalnym środkiem antyseptycznym. Dzienną porcję należy podzielić na 2 dawki - pić 100 mililitrów 2 razy dziennie 10 minut przed obiadem i kolacją.

Najlepsze odmiany do napoju

Odmiany win wyróżniają się małymi jagodami, ale stężenie w nich soku jest większe. Dlatego czerwone wino nabiera bogatego odcienia karminu i burgunda.

Do domowej produkcji wina nadaje się kilka odmian czarnych winogron:

• Atos;
• Bajkonur;
• Brunatnożółty;
• Czarna Perła;
• Merlota;
• Oryginalny;
• Chardonnay.

Z Odmiany winorośli Cabernet Sauvignon uzyskuje się wina o smaku czekoladowym i kawowym.

Jak zrobić wino z czarnych winogron w domu

Z odmian jagodowych o niskiej lub wysokiej zawartości cukru można wytwarzać różne rodzaje wina:

• z cukru - słodkie wzbogacone napoje deserowe;
• z win kwaśnych - wytrawnych.

Grzane wino przygotowywane jest z dodatkiem przypraw. W prostym przepisie zwiększ lub zmniejsz ilość cukru, a smak wina się zmieni.

Prosty przepis

Składniki:

• 10 kilogramów ciemnych winogron;
• 250 gramów cukru.

Metoda gotowania:

• obierz jagody z sadzonek, posortuj je po drodze i pozostaw tylko całe i gładkie;
• wycisnąć sok ręcznie, silikonowym lub drewnianym tłuczkiem, do uzyskania jednorodnej masy;
• przełóż soczysty miąższ winogronowy do emaliowanej lub szklanej miski, przykryj gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów i kurzu;
• umieścić w ciemności w temperaturze +20 stopni;
• pozostawić na 3 dni, warstwę skórki wymieszać na powierzchni drewnianą łyżką;
• wyciśnij warstwę skórki przez gazę i przecedź koncentrat;
• wlać płyn do ciemnej butelki do 3/4 objętości;
• nałóż gumową niesterylną rękawiczkę na szyjkę butelki i zawiąż ją nitkami;
• przebij dziurę w palcu wskazującym, aby uwolnić dwutlenek węgla podczas fermentacji;
• przechowywać butelkę w ciemnym miejscu w temperaturze 22-26 stopni przez 2 miesiące;
• po nalaniu wina odczekaj kolejne 3 dni i spuść litr płynu;
• Dodaj cukier;
• wlej osłodzony płyn do butelki, zamknij szyjkę rękawicą wodną i pozostaw w ciemności;
• gdy gaz przestanie napompowywać rękawicę, odcedź płyn i przechowuj do dojrzewania przez 3 miesiące w ciemnym miejscu.

Wyciśnięte skórki lub miąższ winogron można wyrzucić. Na ostatnim etapie dojrzewania należy okresowo wyciskać osad. Gdy przestanie się pojawiać i napój stanie się klarowny, można go posmakować.

Opcja bez cukru

Wino ze słodkich winogron, np. Isabella, Pinot Noir, przygotowywane jest bez dodatku cukru.Pozostała część przygotowania przebiega według prostego przepisu.

W obu przypadkach za pierwszym razem butelki należy napełnić w dwóch do trzech trzecich, ponieważ dwutlenek węgla rozszerza pojemnik. Z 10 kilogramów winogron otrzymuje się 5 litrów koncentratu.

Z miodem

Na 10 kilogramów jagód lub 5 litrów koncentratu będziesz potrzebować:

• 5 litrów wody;
• 1,5 kilograma miodu kwiatowego;
• 500 gramów rodzynek na zakwas.

Jak gotować:

• Rodzynki zalać 800 mililitrów wrzącej wody i odstawić na 3 dni w ciemne miejsce;
• zmiażdżyć winogrona, zaparzyć brzeczkę według prostego przepisu;
• Do przecedzonego koncentratu wlać wodę i dodać starter;
• zaparzać w butelce z rękawiczką, jak opisano w zwykłym przepisie;
• podczas odciągania zamiast cukru dodaj 300 gramów miodu na każdy litr;
• pozostawić na 3 miesiące, odcedzając osad.

Do koncentratu dodać wodę o temperaturze pokojowej, nie niższej niż 23 stopnie.

Zamiast rodzynek można użyć gotowego startera do wina.

Przyprawiony

Na butelkę o pojemności 1-1,5 litra będziesz potrzebować:

• 2 laski cynamonu;
• 4 nasiona goździków.

Zmiażdż przyprawy i zszyj je w gazę lub bawełniane woreczki. Torebkę włóż do czystego pojemnika, wlej dojrzałe wino i zamknij. Napój zaparzać w ciemności w temperaturze 6-12 stopni Celsjusza, a po 21 dniach odcedzić i przelać do czystych butelek.

Wino wzmocnione

Lista składników obejmuje:

• alkohol lub wódka - 200 mililitrów na litr;
• cukier - 1,2 kilograma.

Przepis:

• do przecedzonego koncentratu dodać cukier i pozostawić w butelce z zakrętką wodną na 2 miesiące;
• gdy fermentacja ustanie, odcedź napój i dodaj alkohol;
• Po 2 dniach napar odcedź, przelej do czystych pojemników i odstaw na 3 miesiące.

Należy również monitorować powstawanie osadu.

Suchy napój

Przepis jest przeznaczony na 10 kilogramów winogron, ale różni się nieco od prostego:

• pozostawić wyciśnięty miąższ i sok w temperaturze 25 stopni Celsjusza, aż sok nabierze bogatego ciemnoczerwonego koloru;
• wyciśnij mieszaninę wina przez gazę;
• wyciśnięty koncentrat wlać do pojemnika i zamknąć uszczelnieniem wodnym;
• nalegać na 3 miesiące;
• odcedź napój;
• Pozostawić do dojrzewania na kolejne 3 miesiące, okresowo usuwając osad.

Gotowe wino rozjaśni się kolorem. Następnie napój należy rozlać do czystych butelek i przechowywać w temperaturze 6-12 stopni przez 2 miesiące.

Zaparzanie wyciśniętego miąższu zajmuje średnio tydzień. Jeśli sok nie osiągnie pożądanego koloru, nalegaj nadal.

Czy z czarnych winogron można zrobić białe wino?

Wino białe produkowane jest również z czerwonych odmian winogron. Czerwony odcień pochodzi od skórki jagód. Aby napój był lekki, należy usunąć skórki z puree z masy i zaparzyć według zwykłej receptury bez nich.

Winogrona są wyciskane lub przepuszczane przez sokowirówkę. Ważne jest, aby nie uszkodzić nasion, w przeciwnym razie dodadzą winu cierpkości.

Wyciśnięty sok będzie zawierał barwnik skórkę. Należy go przechowywać przez 6-12 godzin, aby miazga wypłynęła na powierzchnię, a następnie została zebrana.

Zasady użytkowania

Jak postępować z domowym winem, aby wydobyć jego smak:

• otworzyć butelkę na godzinę przed degustacją;
• optymalna temperatura napoju latem wynosi +16-18 stopni, zimą – +20;
• trzymaj kieliszek za nóżkę, aby wino nie nagrzewało się w dłoni;
• Przed wypiciem delikatnie przemyj napojem ścianki szklanki;
• Przytrzymaj pierwszy łyk w ustach przez 3 sekundy.

Dobry drink pozostawi długi posmak.

Warunki przechowywania

Jak przechowywać domowe wino:

• w temperaturach od 5 do 12 stopni Celsjusza;
• Ustaw szklane butelki pod kątem, tak aby wino znajdujące się w środku obmywało korek;
• w ciemnym pojemniku.

Napój potrzebuje odpoczynku. Butelek nie należy przenosić ani potrząsać. Lepiej nawet nie wycierać z nich kurzu.

Stale zwilżany korek w poziomo leżącej butelce zachowa swoją szczelność przez wiele lat. W butelce stojącej korek wyschnie i przepuści powietrze. Pod wpływem tlenu wino zamieni się w ocet. Światło i ciepło również niszczą napój. Dlatego stojak z butelkami powinien znajdować się w ciemności.

W odpowiednich warunkach domowe wino naturalnie sfermentowane można przechowywać przez 5 lat, a wino wzmocnione – 10 lat.