Zasady i warunki przechowywania domowego wina, wybór pojemnika i temperatury

Wino jest produktem łatwo psującym się, jednak w odpowiednich warunkach, przy zachowaniu integralności, poprawia się jego jakość. Podczas długotrwałego przechowywania w domowym winie zachodzą procesy chemiczne z udziałem cukru, fenoli i kwasów. Podnoszą walory smakowe, zapachowe i organoleptyczne produktu. Ale takie pozytywne zmiany nie są możliwe, jeśli nie są przestrzegane zasady przechowywania szlachetnego napoju.

Co kryje się pod określeniem potencjał starzenia wina?

Termin ten odnosi się do warunkowego stopnia poprawy jakości alkoholu w czasie. Nie każdy napój alkoholowy można długo przechowywać. Tylko 10% wszystkich znanych marek win gronowych poprawia się po roku przechowywania. I tylko 1% produktów zachowuje jakość po 9-12 latach.

Potencjał starzenia się zależy od kilku czynników:

• jakość surowców;
• technologia produkcji;
• zbiory danego roku;
• region lokalizacji winnicy;
• technika produkcji wina.

Wino odpowiednio dojrzewające nabiera aksamitnego, złożonego, miękkiego smaku i bogatego aromatu.

Warunki przechowywania

Głównymi warunkami przechowywania alkoholu są wentylacja i ciemność. Promienie słoneczne są niezbędne, aby winogrona w pełni dojrzały, ale psują wino. W przypadku nieprzestrzegania warunków przechowywania produkt szybko się utlenia i traci smak.

Pojemniki do przechowywania napojów

Optymalnym pojemnikiem są butelki z alkoholem z ciemnego szkła. Oni:

• chronić przed światłem;
• zapewnić zachowanie smaku i korzystnych właściwości;
• nadaje się do dekoracji, tworząc piękne winne „plastry miodu” w pomieszczeniach zamkniętych.

Wino należy rozlewać do czystych i suchych butelek. Pojemnik napełniony alkoholem zamyka się hermetycznie i umieszcza na 20 minut w naczyniu z wodą podgrzaną do +60°C. Następnie trafiają do miejsca stałego składowania.

Niedopuszczalne jest przechowywanie wina w plastikowych pojemnikach z supermarketu. Plastik nie jest przeszkodą dla tlenu. Wewnątrz pojemnika rozpoczynają się aktywne procesy utleniające, które niszczą produkt, wino fermentuje i szybko staje się niezdatne do degustacji.

Dopuszczalne jest przechowywanie domowego wina w szklanych słoikach, które zwykle służą do konserwacji.Ale w tym przypadku konieczne jest uszczelnienie wina nie żelaznymi pokrywkami, ale szklanymi pokrywkami uszczelnionymi silikonową krawędzią. W takich pojemnikach alkohol nadaje się do spożycia przez 4-7 miesięcy.

Temperatura

Optymalna temperatura w miejscu przechowywania wynosi 12-13°C. Ponadto niepożądane jest występowanie w pomieszczeniu gwałtownych wahań temperatury przekraczających 1,45°C. Dopuszczalne są średnioroczne zmiany temperatury w granicach 3-5°C.

Niedopuszczalne jest przechowywanie wina w wysokich temperaturach, gdyż przyspiesza to procesy utleniania, w efekcie czego produkt szybciej się starzeje. Gdy temperatura przekroczy normę o 8°C, starzenie przyspiesza 2-krotnie, ale alkohol nie zyskuje wyższej jakości. W wysokich temperaturach reakcje utleniania przebiegają zbyt szybko, a substancje poprawiające smak napoju nie mają czasu na syntezę.

W temperaturach powyżej +25°C wino gotuje się powoli. Rezultatem jest mętny napój o smaku roztopionego cukru i kompotu z suszonych owoców. W temperaturach poniżej +10°C wino nie starzeje się, a jego smak nie ulega poprawie. A przy przechowywaniu w niskiej temperaturze wzrasta prawdopodobieństwo przekształcenia kwasu winowego w postać stałą. W napoju pojawiają się kryształki, które podczas degustacji mogą podrapać błony śluzowe jamy ustnej.

Wilgotność względna

Ten wskaźnik jest ważny, jeśli butelka jest zamknięta porowatym korkiem. Wilgotność względna w miejscu przechowywania powinna wynosić 50-60%. W suchym pomieszczeniu korek wysycha i pęka, a gdy wilgotność przekracza 80%, staje się spleśniały.

Promieniowanie ultrafioletowe

Promieniowanie ultrafioletowe negatywnie wpływa na smak produktu. Pojawia się smak zgniłej wełny, spalonej gumy lub zgniłych jaj.

Białe i musujące rodzaje alkoholi są najbardziej podatne na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.Wino czerwone dłużej jest odporne na promieniowanie ultrafioletowe, ponieważ zawiera garbniki, ale po pewnym czasie nadal się psuje.

W obszarze przechowywania należy zainstalować lampy żarowe lub LED. Oświetlenie fluorescencyjne jest niedopuszczalne, emituje światło ultrafioletowe.

Lokalizacja butelki

Butelki wina powinny leżeć poziomo. W ten sposób wino stale myje korek, zapobiegając jego wysychaniu.

Jeśli wino ma zostać spożyte w krótkim czasie, dopuszczalne jest również przechowywanie w pozycji pionowej. Butelki z nieporowatymi korkami można przechowywać w dowolnej pozycji.

Wibracje

Wino nie starzeje się dobrze, jeśli jest poddawane ciągłym wibracjom. Efekt ten nie wpływa na smak, natomiast wibracje nie pozwalają na osiadanie osadu. Zawiesina unosi się w napoju, zamiast przyczepiać się do ścian i dna. W rezultacie wino staje się mętne i nieprzejrzyste.

Jak długo można przechowywać butelkę wina?

Nie ma jasnej odpowiedzi. Okres trwałości zależy od wielu czynników:

• Poziom pH – im niższa kwasowość, tym dłużej wino jest przechowywane;
• stężenie fenoli – im więcej, tym dłuższy okres przydatności do spożycia;
• kompleks nielotnych związków składający się z cukrów, kwasów, fenoli.

Alkohol z ciemnych odmian winogron przechowywany jest przez 3-9 lat, jasny - 2,5-3,3 roku. Wzmocniony napój słodki ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż napój wytrawny i półsłodki.

Młode wino wysyłane do przechowywania należy co sześć miesięcy sprawdzać pod kątem zmian w smaku, aby w razie potrzeby dostosować warunki panujące w pomieszczeniu.

Czy można go przechowywać w lodówce?

Wino przechowuje się w lodówce dopiero po rozhermetyzowaniu butelki. Należy go zużyć w krótkim czasie.

Zakorkowanych butelek nie należy przechowywać na półkach lodówki.Niskie temperatury i okresowe wibracje urządzeń AGD negatywnie wpływają na jakość produktu. Wino może również pochłaniać zapachy żywności.

Funkcje przechowywania domowego wina

Głównym zadaniem jest kontrolowanie temperatury i wilgotności w pomieszczeniu.

Niektórzy właściciele uwzględniają stojaki na wino w swoich projektach kuchni. Ten wystrój wygląda pięknie, butelki leżą poziomo, bezpośrednie światło słoneczne nie pada na szkło butelki. Półki kuchenne nie są jednak najlepszym rozwiązaniem do przechowywania alkoholu. Kuchnia to najcieplejsze pomieszczenie w domu, w którym codziennie włączana jest kuchenka gazowa i piekarnik, a temperatura w niej panująca nie spełnia parametrów wymaganych dla wina.

W piwnicy

Najlepszą opcją do przechowywania butelek po fermentacji wina jest piwnica. Parametry wilgotności i temperatury są tu praktycznie stabilne i optymalne dla przechowywanego alkoholu. Wskazane jest wyposażenie pokoju specjalnie na butelki z winem: wyczyść je, zainstaluj odpowiednie źródła światła i wyposaż w wygodne półki.

Jeśli piwnica jest częściowo zanurzona w ziemi, zaleca się umieszczenie regału w pobliżu podziemnej części ściany. Ale jeśli wilgotność powietrza w pomieszczeniu przekracza 80%, nie należy trzymać napoju winogronowego blisko podłogi.

W apartamencie

Najlepszą opcją jest zakup szafki na wino z drzwiami z ciemnego szkła, klimatyzacją i zabezpieczeniem przed wibracjami. Małe, niedrogie szafki przechowują wino jednego rodzaju w zadanej temperaturze. A w dużych, drogich szafkach można ustawić różne temperatury przechowywania kilku rodzajów alkoholi.

Minibar z ochroną UV możesz zamontować także w kuchni. W rzeczywistości jest to mniejsza wersja szafki na wino.

Wino domowej roboty najczęściej przechowywane jest w dębowych beczkach.Jednak wielu winiarzy woli używać butelek z ciemnego szkła z porowatymi korkami. Napełnij butelki do pełna, tak aby pomiędzy płynem a korkiem nie pozostało powietrze.

Czas przechowywania zależy od rodzaju produktu domowego:

• wino jabłkowe, śliwkowe i inne owocowe kosztuje 3 lata;
• Jarzębina i inne rodzaje jagód – 5 lat;
• winogrono – 4 lata.

Przechowywanie wina po odkorkowaniu pojemnika

Okres ważności otwartego alkoholu zależy od jego rodzaju:

• wino czerwone można pić nie dłużej niż 5 dni;
• biały i różowy – 3 dni;
• wino musujące należy pić w ciągu dnia;
• wzmocnione są przechowywane dłużej niż inne - do tygodnia.

Powodem krótkiego okresu przydatności do spożycia po otwarciu butelki jest rozpoczęta reakcja utleniania, która trwa nawet po powrocie korka na swoje miejsce.

Ale po upływie daty ważności ulubionego wina nie należy natychmiast wyrzucać. Można go wykorzystać do przygotowania pysznych dań na ciepło.