13 prostych przepisów krok po kroku na wino jabłkowe w domu

Domowe wina z dojrzałych, soczystych owoców i jagód charakteryzują się bogatym, bogatym smakiem i wykwintnym aromatem. A co najważniejsze, nie zawierają absolutnie żadnych szkodliwych ani niebezpiecznych składników, ponieważ cały proces jest kontrolowany niezależnie. Produkcja wina jabłkowego to jeden z najprostszych i najtańszych sposobów na uzyskanie lekkiego, odurzającego napoju. Sprostanie temu zadaniu nie jest trudne. Istnieje kilka odmian wina jabłkowego, wśród których każdy znajdzie coś dla siebie.

Niuanse wytwarzania wina jabłkowego

Domowe wino jabłkowe, przygotowywane w domu, pod wieloma względami przypomina cydr – szczególnie pod względem smaku i aromatu, a także czasem produkcji. Różnica polega na tym, że wino jest mocniejsze, a aby osiągnąć wymaganą moc, do surowca koniecznie dodaje się cukier.

Aby wino mogło prawidłowo sfermentować, nie należy myć jabłek przed przechowywaniem. Wynika to z faktu, że na powierzchni owoców żyją naturalne, żywe mikroorganizmy drożdżowe, bez których nie da się uzyskać produktu naprawdę wysokiej jakości i przyjaznego dla środowiska.

Przed rozpoczęciem procesu produkcji wina należy dowiedzieć się, jak prawidłowo wybrać i przygotować główne surowce, a także jakich pojemników należy użyć.

Jak wybrać odpowiednie owoce

Wybór odmiany jabłek zależy od tego, jakie wino planujesz zrobić – mocne, półsłodkie czy wytrawne.

Zvezdochka, Calville i inne odmiany zimowe są uniwersalne i nadają się do prawie każdego wina. Podobnie sytuacja wygląda w przypadku odmian jesiennych - takich jak Anis, Antonovka, Streifling i inne.

W przypadku półwytrawnego i stołowego wina jabłkowego zaleca się stosowanie moskiewskiej Gruszewki, Melby i innych wczesnych odmian.

Jabłka dzikie i leśne należy stosować w połączeniu z odmianami uprawnymi. A zbyt kwaśne odmiany należy łączyć ze słodkimi.

Najlepiej jest używać jabłek z własnej działki, jeśli jednak jej nie posiadasz, kupuj owoce tylko od sprawdzonych ogrodników i sprzedawców.

Surowo zabrania się wykorzystywania do produkcji wina owoców jabłoni, których powierzchnia pokryta jest woskiem przemysłowym. To nie tylko wpływa na smak, ale może być również toksyczne.

Z naczyń będziesz potrzebować:

• butelki szklane o pojemności dziesięciu litrów i większej;
• korki uszczelnione z uszczelkami wodnymi;
• sokowirówka (którą można zastąpić maszynką do mięsa, prasą lub gazą);
• przestronne patelnie na sok i miąższ;
• butelki szklane z wysokiej jakości korkami.

Jak zrobić wino z jabłek w domu

Pyszne wino jabłkowe można przygotować na kilka sposobów, różniących się technologią, czasem i zestawem składników. Przyjrzyjmy się najbardziej udanym z nich.

Prosty przepis z rękawiczką bez cukru

W pierwszym przepisie, na który zwracamy uwagę, jako uszczelnienie wodne służy zwykła gumowa rękawica.

Napój będzie wymagał 10 kg dojrzałych jabłek najsłodszych i najbardziej soczystych odmian.

Prosty proces przygotowania składa się z następujących kroków:

1. Wytrzyj jabłka suchą, miękką szmatką, aby usunąć kurz i brud.
2. Odetnij obszary, w których występują defekty, a także usuń rdzeń z ziarnami.
3. Pokrój w plasterki i przepuść przez maszynę do mięsa.
4. Powstałą masę jabłkową przełożyć do szklanego lub ceramicznego pojemnika.
5. Przykryć gazą i odstawić na trzy dni w chłodne, ciemne miejsce.
6. Po tym czasie przecedzić przez gazę do szerokiego i głębokiego pojemnika. Pozostały miąższ po wirowaniu wyrzuć.
7. Napar przelej do pojemnej butelki (co najmniej 15 litrów).
8. Weź nową gumową rękawiczkę i za pomocą igły wykonaj małą dziurkę na jednym palcu.
9. Umieść tę domowej roboty uszczelkę wodną na szyjce butelki - zapewni ona ochronę przed drobnoustrojami, a także uwolni gaz powstający w procesie fermentacji.
10. Jeśli podczas procesu fermentacji rękawica przepełni się gazem i grozi jej pęknięcie, należy przekłuć w palcach jeszcze kilka dziurek.
11. Przenieść butelkę w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej i przechowywać przez miesiąc.
12. Rękawica będzie się napełniać przez chwilę, a następnie opadnie, co oznacza, że ​​wino jest gotowe.
13. Musisz sprawdzić stan swojego domowego napoju. Na dnie butelki powinien znajdować się osad.
14. Przelej przezroczysty nektar do kolejnej pustej butelki za pomocą gumowego węża.
15. Przygotuj sterylne butelki i za pomocą lejka wlej do nich gotowe wino jabłkowe.
16. Szklane pojemniki szczelnie zamykamy korkami i umieszczamy w chłodnym, ciemnym miejscu, gdzie stoją przez dwa do trzech miesięcy.

Opcja z gruszkami

Dodanie słodkich, dojrzałych gruszek do jabłek stworzy wino o gładszym smaku.

Ten przepis wymaga następujących składników:

• 10 kg jabłek (odmiany słodko-kwaśne);
• 10 kg gruszek (odmiany maksymalnie słodkie, soczyste i miękkie);
• 3 kg cukru białego.

Przygotowanie własnego wina jabłkowego i gruszkowego jest łatwe. Aby to zrobić, potrzebujesz:

1. Lekko wytrzyj nieumyte jabłka suchą, miękką szmatką lub ręcznikami papierowymi.
2. Pokrój w wygodny sposób i przetrzyj w sokowirówce.
3. Gruszki, również nieumyte, ale oczyszczone z kurzu, pokrój na cztery równe części, tak aby kwitły wzdłuż osi podłużnej. Z owoców usuń rdzenie z ziarenkami, a następnie każdy kawałek pokrój na małe cząstki.
4. Jedną trzecią przygotowanego cukru granulowanego rozpuścić w soku jabłkowym i wlać do butelki o pojemności około 20-25 litrów.
5. Do płynu dodaj małe kawałki aromatycznej gruszki.
6. Za pomocą korka z otworem szczelnie zamknij butelkę. Po pewnym czasie zdejmij wąż syfonu, którego wolny koniec opuszcza się do słoika wypełnionego wodą.
7. Umieść butelkę w ciemnym, ciepłym miejscu.
8. Po około miesiącu, gdy na powierzchni płynu owocowego zaczną tworzyć się bąbelki, a kawałki gruszek rozsypią się przy wstrząśnięciu, wyciśnij miąższ.
9. Dodaj kolejną trzecią części cukru i mieszaj, aż się rozpuści.
10. Ponownie postaw pojemnik z brzeczką na syfonie wodnym. Utrzymywać w tym stanie do czasu, aż ciecz się przeklaruje i powstanie charakterystyczny osad.
11. Odcedź klarowny płyn jabłkowo-gruszkowy do osobnego pojemnika i dodaj cały pozostały cukier.
12. Mieszaj, aż granulowany cukier całkowicie się rozpuści, a gotowy domowy napój przelej do sterylnych szklanych butelek.
13. Dokładnie zamknąć i przechowywać w ciemnym miejscu o temperaturze powietrza +12-18°C.
14. Butelki wina należy dojrzewać i przechowywać w pozycji poziomej lub pod kątem 30-45 stopni.

Z zielonych jabłek

Wino z niedojrzałych jabłek będzie doskonałym aperitifem. Do tego przepisu potrzebne są następujące składniki:

• 20 kg niedojrzałych jabłek;
• 200 g cukru kryształu na 1 litr soku jabłkowego (zaleca się stosowanie cukru nierafinowanego o żółtawym lub brązowawym zabarwieniu).

Proces wytwarzania wina z kwaśnych zielonych jabłek obejmuje następujące etapy:

1. Umyj jabłka, obierz je i usuń wszystkie uszkodzone obszary.
2. Przygotuj mus jabłkowy za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
3. Przygotowaną mieszankę owocową włóż do dużego pojemnika – rondla lub miski – i przykryj pokrywką.
4. Mieszaj mus jabłkowy dwa razy przez trzy dni.
5. Przez kolejne trzy dni należy utrzymywać go w spokojnym stanie w temperaturze nie niższej niż +22 i nie wyższej niż +25 stopni.
6. Po upływie sześciu dni wyciśnij i wyrzuć miąższ.
7. Od razu dodaj całą ilość cukru do brzeczki.
8. Napełnij butelkę sokiem jabłkowym nie więcej niż dwie trzecie jej objętości.
9. Zamontuj uszczelkę wodną na szyjce szklanej butelki.
10. Przechowywać przez około dwa miesiące w temperaturze do +22°C.
11. Ostrożnie, aby nie pozostawić osadu, klarowny płyn owocowy wlać do osobnego szklanego pojemnika, a następnie za pomocą lejka rozlać wino do butelek.
12. Szczelnie zamknąć korkami i umieścić w ciemnym miejscu. Okres dojrzewania wina trwa do czterech miesięcy.

Bez wyciskania soku i dodawania drożdży

Do tej łatwej do wdrożenia opcji będziesz potrzebować:

• 15 kg jabłek dowolnej odmiany;
• 500 g rodzynek lub świeżych winogron;
• 3 kg cukru;
• 10 litrów przefiltrowanej wody pitnej.

Proces jest następujący:

1. Jabłka utrzeć, pokroić w plasterki i usunąć gniazda nasienne.
2. Zetrzyj i umieść w wygodnym pojemniku o odpowiedniej objętości.
3. Dodać całą ilość cukru i odstawić w ciemne miejsce na sześć dni, po przykryciu gazą lub pokrywką.
4. Przelej masę jabłkową do butelki i dodaj do niej rodzynki.
5. Do napełnienia wodą.
6. Załóż uszczelkę wodną na szyjkę butelki i odstaw na miesiąc w ciepłe miejsce.
7. Po upływie określonego czasu wlać płyn jabłkowy bez osadu do osobnego szklanego pojemnika.
8. Przygotuj kilka butelek i wysterylizuj je.
9. Za pomocą lejka nalej wino do butelek i zakręć je.

Przepis na wytrawne wino

Do wytrawnego wina z jabłek konieczne jest użycie kwaśnych owoców dobrej jakości, muszą one zostać zerwane z drzewa i nie mogą mieć najmniejszych śladów zgnilizny lub innych uszkodzeń.

Zestaw składników jest minimalny:

• 15 jabłek;
• 1,5 kg cukru.

Proces przygotowania napoju jest prosty, wymaga następujących kroków:

1. W wygodny sposób wyciśnij sok jabłkowy i rozcieńcz w nim jedną czwartą przygotowanego cukru.
2. Przełożyć do dużego rondla i przykryć szczelną pokrywką.
3. Mieszaj mieszaninę jabłek dwa razy dziennie przez trzy dni. Po każdym mieszaniu szczelnie zamknij pokrywkę.
4. Wyciśnij miąższ i do brzeczki dodaj drugą ćwiartkę cukru.
5. Załóż uszczelkę wodną na butelkę i opuść wolną końcówkę do słoika z wodą. Aby zapobiec wypłynięciu na górę, należy najpierw zainstalować niewielki ciężar.
6. Gdy tylko w słoikach wypełnionych wodą ustaną tworzenie się bąbelków, ostrożnie przelej sfermentowany płyn do osobnego pojemnika.
7. Dodać resztę cukru i rozpuścić.
8. Wino rozlać do szklanych butelek i przechowywać około dwóch miesięcy w temperaturze do +16 stopni.

Z aronią

Jarzębina nada naturalnemu, domowemu winu niepowtarzalny cierpki smak.

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• 2 kg aronii;
• 1 kg jabłek;
• 2 litry gorącej przegotowanej wody;
• 3kg cukru.

Proces sekwencyjny:

1. Sortuj jagody jarzębiny, odrzucaj zgniłe i niskiej jakości okazy.
2. Zmiel w blenderze i powstałe puree przełóż do dużego pojemnika.
3. Wytrzyj jabłka i wytnij uszkodzone miejsca.
4. Pokrój na kilka kawałków i usuń ziarna.
5. Zmiksować w blenderze i połączyć z jagodami jarzębiny.
6. Dodać kilogram cukru i dokładnie wymieszać.
7. Zagotuj wodę, lekko ostudź i wlej do mieszanki jabłkowo-jarzębinowej.
8. Przenieść do szklanego pojemnika w celu fermentacji.
9. Zalać gorącą przegotowaną wodą, pozostawiając około 40% wolnej przestrzeni.
10. Dodaj jedną trzecią pozostałego cukru, wymieszaj i przykryj gazą.
11. Pozostawić na 7 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
12. Mieszaj mieszaninę za pomocą kuchennej szpatułki co najmniej dwa razy dziennie.
13. Odcedź mieszaninę owoców i jagód przez gazę i wyrzuć miąższ.
14. Wlej brzeczkę do nowej butelki i zamontuj uszczelkę wodną.
15. Utrzymuj ten stan przez tydzień.
16. Dodać jeszcze jedną trzecią cukru, wymieszać i odstawić na kolejny tydzień.
17. Dodać cały pozostały cukier i dokładnie wymieszać.
18. Przechowywać pod uszczelnieniem wodnym przez około dziesięć tygodni.
19. Gdy pojawi się osad, przelej napój do osobnej butelki.
20. Po zamontowaniu uszczelnienia wodnego należy go umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu i pozostawić na około pięć miesięcy.
21. Rozlać do butelek i zamknąć hermetycznymi korkami.
22. Umieścić w lodówce, spiżarni lub piwnicy.

Na wódce

Oto prosty przepis, którego będziesz potrzebować:

• 10 dużych, dojrzałych jabłek;
• 1,5 litra wódki dobrej jakości.

Musisz wykonać następujące czynności:

1. Owoce myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w cienkie plasterki.
2. Napełnij nimi trzylitrowy słoik około dwóch trzecich.
3. Wlać wódkę i poczekać, aż plasterki jabłka wypłyną na wierzch.
4. Przykryj szyjkę słoika grubą naturalną szmatką lub czystym papierem, aby zapewnić normalne oddychanie masie jabłkowej.
5. Pozostaw na parapecie na dwa tygodnie.
6. Przefiltruj i rozlej do sterylnych szklanych butelek, szczelnie zamknij korkami.

Z soku jabłkowego

Do bogatego wina potrzebne są następujące składniki:

• 10 kg soczystych jabłek;
• 1,5 kg cukru.

Ten przepis jest szybki i łatwy w przygotowaniu:

1. Wyciśnij sok z jabłek. Dziesięć kilogramów da około siedmiu litrów.
2. Na każdy litr soku dodaj 200 g granulowanego cukru.
3. Mieszaj i gotuj.
4. Nalegać na 24 godziny, przykrywając pojemnik grubą ściereczką.
5. Napełnij butelkę w trzech czwartych przegotowanym sokiem.
6. Zainstaluj uszczelkę wodną, ​​po czym proces fermentacji będzie trwał około 1,5 miesiąca. Przechowywać w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu.
7. Kiedy bąbelki przestaną się pojawiać, przecedź przez gazę złożoną w kilku warstwach.
8. Zamontuj ponownie uszczelnienie wodne i odczekaj kolejne dwa tygodnie.
9. Usuń korek wodny i zamknij butelkę szczelną pokrywką.
10. Gdy osad opadnie na dno, przelej płyn do kolejnej butelki.
11. Ostrożnie przelać do butelek, zakorkować i odstawić w chłodne miejsce do dojrzewania, które wytrzyma kolejne półtora miesiąca.

Z drożdżami winiarskimi

Wino jabłkowe z dodatkiem drożdży winiarskich jest łatwe do wykonania. Aby to zrobić, musisz przygotować następujące składniki:

• 5 kg jabłek;
• 800 g cukru;
• 2 łyżeczki suche drożdże winiarskie.

Musisz wykonać następujące czynności:

1. Wyciśnij sok z jabłek.
2. W pięciolitrowej butelce wymieszaj sok, cukier i drożdże winiarskie.
3. Nałóż umytą gumową kulkę na szyjkę pojemnika i zabezpiecz elastyczną opaską.
4. Umieścić w spiżarni lub innym ciemnym i chłodnym miejscu.
5. Dzień później, gdy balon będzie napompowany, zrób w nim igłą dziurę, aby umożliwić ujście gazu.
6. Utrzymuj ten stan do momentu, aż kula spuści powietrze do pierwotnego rozmiaru. Zajmie to około sześciu tygodni.
7. Przecedź przez warstwy gazy.
8. Rozlać do sterylnych szklanych butelek.

Z rodzynkami

W tym przypadku będziesz potrzebować:

• 6 kg jabłek;
• 2,5 kg cukru;
• 3 łyżki l. rodzynki

Spójrzmy na przepis krok po kroku:

1. Jabłka podziel na cztery części, usuń gniazda nasienne i posiekaj.
2. Wymieszaj z cukrem (użyj 2 kilogramów).
3. Dodaj rodzynki.
4. Umieść wszystko w butelce i załóż na szyję czystą gumową rękawiczkę.
5. Przechowywać w ciemnym miejscu przez trzy tygodnie.
6. Przecedzić przez gazę.
7. Dodać pozostały cukier i wymieszać.
8. Poczekaj jeszcze tydzień.
9. Ponownie odcedź i rozlej do butelek.

Wzmocnione wino jabłkowe

Składniki do produkcji wzmocnionego domowego wina to:

• 10 kg jabłek;
• 200 g cukru na każdy litr otrzymanego soku;
• 300 ml wysokiej jakości alkoholu.

Należy go przygotować w następującej kolejności:

1. Wyciśnij sok, wymieszaj z połową cukru i odstaw na pięć dni w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej.
2. Przykryj pojemnik gazą, aby zawartość mogła oddychać.
3. Po pięciu dniach, gdy mieszanina zacznie wydzielać dwutlenek węgla, zamknij szyjkę butelki uszczelką wodną.
4. Tydzień po rozpoczęciu procesu dodać cały pozostały cukier i pozostawić do fermentacji na dwa miesiące.
5. Odcedzić i przelać do kolejnej butelki.
6. Dodaj alkohol.
7. Rozlać do małych butelek i zakręcić.

Na miodzie

Aby zrobić wino o delikatnym miodowym smaku, potrzebujesz:

• 15 kg jabłek;
• 400 g naturalnego miodu na każdy litr soku jabłkowego.

Proces tworzenia napoju:

1. Wyciśnij sok z owoców.
2. Dodać miód i wymieszać.
3. Umieść mieszaninę w butelce.
4. Załóż uszczelkę wodną na szyjkę i opuść wolny koniec rurki do słoika z wodą.
5. Pojemnik należy przechowywać w suchym i ciemnym miejscu przez dwa miesiące.
6. Odcedź i rozlej gotowe wino do butelek.

Z suszonych jabłek

Lista składników:

• 1 kg suszonych jabłek;
• 3 kg cukru;
• 8 litrów oczyszczonej wody;
• 2 łyżeczki drożdże winne.

Musisz wykonać czynności w następującej kolejności:

1. Suszone owoce zmiel na jednolitą masę i przełóż do szklanego pojemnika.
2. Posypać mieszaninę połową przygotowanego granulowanego cukru.
3. Zagotuj wodę i wlej ją do mieszanki jabłkowo-cukrowej.
4. Poczekaj, aż woda ostygnie do temperatury pokojowej.
5. Odcedź, aż nie pozostanie mętny osad.
6. W osobnej misce rozpuść pozostałą połowę cukru, a następnie do syropu dodaj drożdże.
7. Do butelki wlać syrop z rozpuszczonymi drożdżami.
8. Zamknij go pokrywką i zrób w nim mały otwór.
9. Włóż cienką gumową rurkę do otworu, tak aby nie miała kontaktu z cieczą.
10. Umieść drugi koniec rurki w słoiku z wodą.
11. Proces fermentacji zakończy się, gdy w słoiku przestaną tworzyć się pęcherzyki.
12. Wino rozlać do butelek i pozostawić do dojrzewania na kilka miesięcy – w tym czasie kwaśny smak zostaje zneutralizowany.

Dalsze przechowywanie napoju

Domowe wino z jabłek można wyjąć do przechowywania dopiero po całkowitym zakończeniu procesów fermentacji.

Piwnica lub inne chłodne pomieszczenie musi spełniać określone wymagania – wnętrze musi być czyste, a temperatura powietrza przez cały rok powinna wynosić +8°C.

Butelki należy ustawić w pozycji poziomej, tak aby korek był pokryty winem, a w samym pojemniku pozostała minimalna ilość powietrza.