Zakwas na rodzynkach przyspiesza fermentację domowego wina. Ale suszone winogrona można całkowicie zastąpić świeżymi. Zaletą wina rodzynkowego jest to, że można je łatwo przygotować zimą, kiedy winorośle wiejskiej winnicy odpoczywają. Przepisy zainteresują początkujących winiarzy, którym daleko do uprawy winogron, a doświadczeni ogrodnicy będą zainteresowani porównaniem smaku i aromatu napoju przygotowanego z dojrzałych i suszonych winogron.
Cechy wytwarzania wina rodzynkowego
Suszone jagody powinny nadal zawierać dzikie drożdże. Dlatego rodzynek nie myje się przed przetworzeniem.
Wino z suszonych winogron przygotowuje się w taki sam sposób, jak ze świeżych. Brzeczkę do fermentacji wlewa się do butelki z uszczelką wodną. Zakwas rodzynkowy jest już przygotowany. Na tym etapie stanie się jasne, czy wybrany produkt nadaje się do produkcji wina.
Jeśli bąbelki aktywnie wypłyną na powierzchnię, pojawi się kwaskowy, winny aromat - otrzymasz dobre wino.
Zakwas przechowuje się w lodówce do 30 dni. Przed użyciem należy przechowywać go w temperaturze pokojowej przez 48 godzin, dodając 0,5 łyżki cukru.
Zasady doboru składników
Do wina powinieneś wybrać jagody:
- średnioutwardzony;
- duży;
- z białawą drożdżową powłoką;
- słodka odmiana.
Rodzynki zbyt miękkie lub zbyt twarde, błyszczące, wilgotne, nie zawierają dzikich drożdży. Produkt nie nadaje się do produkcji wina ze względu na działanie konserwantów.
Jak zrobić wino rodzynkowe w domu
Napój przygotowany jest w szklanej butelce z uszczelką wodną. Aby usunąć gaz winny, załóż plastikową nasadkę z rurką na szyjkę pojemnika lub mocno zawiąż gumową rękawiczkę medyczną z nakłuciem w palec.
Klasyczny przepis bez cukru
Kompozycja zawiera minimalną ilość składników:
- kilogram suszonych winogron;
- 0,5 litra zakwasu rodzynkowego;
- 5 litrów zwykłej wody źródlanej.
Jak gotować:
- suszone owoce namoczyć w 2 litrach ciepłej wody i pozostawić na 2 godziny, następnie zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze;
- mieszaninę przelać do butelki, zalać wodą z rodzynków i pozostałą świeżą wodą, wypełniając ¾ pojemnika;
- dodać zakwas;
- zamknij butelkę gazą i pozostaw na 3 dni w ciepłym miejscu, do +25 stopni;
- Wstrząsnąć, gdy utworzy się piana;
- załóż uszczelkę wodną na szyję i pozostaw do fermentacji na 60 dni;
- gdy wino przestanie grać, należy je pozostawić pod zamknięciem wodnym w ciemności i chłodzić przez 3 miesiące.
Do przygotowanych butelek wlać czyste wino bez śladów fermentacji.
Opcja z ryżem
Składniki:
- 250 gramów rodzynek;
- 750 gramów cukru;
- 2 litry wody źródlanej;
- ¼ łyżeczki kwasu cytrynowego;
- 500 gramów nieparzonego ryżu;
- 250 gramów zakwasu.
Przygotowanie:
- wlać 1,5 litra wody do rondla, wymieszać kwas cytrynowy i cukier;
- gotować na małym ogniu, mieszając, aż ziarna się rozpuszczą, następnie pozostawić do ostygnięcia;
- wlać ryż do szklanej butelki i zalać przygotowanym syropem;
- przykryj pojemnik gazą i pozostaw na jeden dzień;
- dodać wodę, rodzynki i zakwas;
- zamieszaj, ponownie przykryj gazą;
- przechowywać w ciemności w temperaturze +20 stopni przez 2 dni, następnie pozostawić pod uszczelnieniem wodnym na miesiąc;
- po zakończeniu fermentacji i powstaniu osadu odcedź napój, przelej do czystej butelki i pozostaw w ciemnym miejscu do klarowności na 60 dni;
- Przefiltruj wino, przechowuj w czystych butelkach w chłodnym miejscu przez 3 miesiące.
Wino rodzynkowe z ryżem to rodzaj japońskiego sake, mocne, ale miękkie, z przyjemną cierpkością.
Z suszonymi owocami po polsku
Mieszanina:
- 5 litrów wody;
- 500 gramów rodzynek i suszonych moreli;
- 100 gramów suszonych czarnych jagód, borówek lub jeżyn;
- 600 gramów cukru;
- drożdże winne.
Przygotowanie:
- Drożdże namoczyć w ciepłej wodzie;
- przygotować syrop cukrowy;
- suszone owoce zmielić w maszynce do mięsa, włożyć do butelki, zalać syropem cukrowym;
- dodaj jagody, drożdże, wymieszaj i przykryj butelkę gazą;
- gdy masa zacznie fermentować, załóż uszczelkę wodną i pozostaw na 7-15 dni;
- Sfermentowany, klarowny napój odcedzić i pozostawić pod zamknięciem wodnym na okres do 5 miesięcy, okresowo usuwając osad.
Gotowe wino stanie się przezroczyste i nabierze różowego odcienia.
Przepis z cukrem
Mieszanina:
- 600 gramów suszonych winogron;
- kilogram cukru;
- 4 litry wody;
- zaczyn.
Przygotowanie:
- do pojemnika fermentacyjnego wsyp zmielone suszone owoce, zakwas, 500 g cukru i zalej wodą;
- mieszaj mieszaninę, aż cukier się rozpuści;
- pozostawić na 5 dni pod uszczelnieniem wodnym, aż pojawi się piana i bąbelki;
- odcedź litr płynu, dodaj 250 gramów cukru, wlej z powrotem i poczekaj kolejny tydzień;
- wlej tę samą ilość cukru do pojemnika i pozostaw na 2 miesiące;
- po ustaniu tworzenia się gazu wlej napój do innego pojemnika;
- okresowo przeciążać.
O gotowości wina decyduje jego przezroczystość.
Z piwem
Składniki:
- 2 kilogramy rodzynek;
- 400 gramów granulowanego cukru;
- 5 litrów wody;
- 500 mililitrów piwa.
Jak gotować:
- zalać zmielone suszone winogrona wodą i pozostawić na 3 dni;
- po utworzeniu się piany pozostawić pod uszczelnieniem wodnym na 15 dni;
- odcedź brzeczkę, wlej do innego pojemnika, wymieszaj z cukrem i piwem;
- pozostawić w chłodnym miejscu na 7 dni.
Gotowe wino odcedzić.
Z wódką
Mieszanina:
- 1,5 kilograma rodzynek;
- 0,5 litra wódki;
- 2 kilogramy cukru;
- 8 litrów wody;
- zakwas lub drożdże.
Metoda gotowania:
- zmieszaj w butelce rozgnieciony proszek do suszenia, cukier i zakwas, zalej wodą;
- przykryć gazą, poczekać 3 dni na fermentację;
- zainstalować uszczelnienie wodne;
- wlać sfermentowany napój do innego pojemnika wraz z osadem;
- dodać wódkę, wymieszać i rozlać do mniejszych butelek.
Po 90 dniach wino jest gotowe. Dodanie wódki zaostrza napój.
Z hibiskusem
Składniki:
- kilogram suszonych winogron;
- 1,5 kilograma cukru;
- 250 gramów hibiskusa;
- 7 litrów wody;
- zaczyn.
Przygotowanie:
- zmielić winogrona na pastę;
- dodać hibiskus i gotować przez 5 minut;
- ochłodzić do temperatury pokojowej;
- Zaparzyć pod gazą i uszczelnić wodą zgodnie ze zwykłym przepisem.
Hibiskus nadaje winu świeżą kwasowość i malinowy odcień.
Z prosem
Mieszanina:
- 500 gramów suszonych winogron;
- kilogram prosa;
- 1,5 kilograma granulowanego cukru;
- 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego;
- 0,5 litra startera;
- 4 litry czystej wody.
Przepis:
- przygotować syrop mieszając cukier z kwaskiem cytrynowym, ostudzić;
- dodać kaszę jaglaną i odstawić na jeden dzień w ciepłe miejsce;
- płyn z kaszą jaglaną, rodzynkami, cukrem, zakwasem wlać do butelki fermentacyjnej, pozostawić na 3 dni pod gazą;
- przechowywać pod uszczelnieniem wodnym przez 2 miesiące;
- pod koniec fermentacji napój przelać do czystego pojemnika i pozostawić w ciemności do klarowności, okresowo usuwając osad;
- Oczyszczone wino rozlewamy do butelek.
Napój dojrzewa w ciągu 3 miesięcy.
Drożdże winiarskie DIY z rodzynek
Jak przygotować zakwas:
- zmielić 200 gramów rodzynek;
- włóż mieszaninę do szklanego słoika;
- dodaj 2 łyżki granulowanego cukru;
- wlać wodę do brzeczki, aż wypłynie na powierzchnię;
- Trzymaj słoik przykryty gazą w cieple aż do fermentacji.
W temperaturze 18-25 stopni zakwas powinien fermentować przez 3-4 dni.
Zasady przechowywania
Wino rodzynkowe przechowuje się w temperaturze 10-25 stopni, ciepłe i suche. Z biegiem czasu napój zyskuje na mocy, dzięki czemu okres przydatności do spożycia jest nieograniczony.
