TOP 7 przepisów na domowe wino z czerwonych winogron

Wytwarzanie wina z czerwonych winogron ma wiele cech. Aby uzyskać smaczny napój wysokiej jakości, musisz postępować zgodnie z technologią. Produkcja wina składa się z kilku następujących po sobie etapów.

Aby osiągnąć dobre rezultaty, należy zwrócić uwagę na wybór odmiany winogron. Do przygotowania napoju nadają się odmiany stołowe, które mają małe jagody.

Cechy przygotowania najlepszego wina z czerwonych odmian winogron w prostych warunkach domowych

Aby zrobić dobre wino, należy wziąć pod uwagę następujące cechy:

1. Nie używaj zepsutych owoców do przygotowania napoju. Jedna zgniła jagoda może wystarczyć, aby zepsuć surowiec. Przed przygotowaniem napoju należy dokładnie posortować owoce.
2. Napój nie powinien mieć kontaktu z metalowymi przedmiotami. W pierwszym etapie dopuszczalne jest użycie emaliowanej patelni. W takim przypadku wymieszaj kompozycję drewnianą lub plastikową łyżką. To samo dotyczy pojemników do starzenia wina. Lepiej jest używać pojemników drewnianych lub szklanych.
3. Winogrona nie są myte przed gotowaniem. Na jego skórce znajdują się bakterie pełniące funkcje drożdży. Są niezbędne do rozpoczęcia procesu fermentacji.
4. Należy kontrolować wszystkie etapy produkcji wina i ściśle przestrzegać przepisu. W przeciwnym razie istnieje ryzyko otrzymania octu. Temperatura nie ma małego znaczenia. W chłodnym pomieszczeniu nie będzie fermentacji.
5. Bez użycia wody i cukru dopuszczalne jest wytwarzanie wina wyłącznie ze słodkich i soczystych odmian winogron. W innych sytuacjach te składniki należy dodać. W przeciwnym razie istnieje ryzyko braku fermentacji.

Najbardziej odpowiednie odmiany

Aby przygotować napój wysokiej jakości, musisz użyć odpowiednich odmian winogron. Wina czerwone charakteryzują się jasnym smakiem i bogatym aromatem. Parametry te zależą od poziomu składników garbujących w nasionach.

Aby zrobić dobry produkt warto wykorzystać takie odmiany winogron jak Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Do tego napoju nadają się winogrona stołowe. Takie odmiany mają małe grona i małe owoce.Do produkcji czerwonego wina należy używać winogron czarnych, czerwonych i niebieskich.

Prosty przepis na wino z czerwonych odmian winogron

Zrobienie wina jest dość proste - wystarczy skorzystać z klasycznego przepisu. Stosując się do kluczowych zaleceń, będziesz mógł otrzymać smaczny półwytrawny napój.

Jeśli chcesz zrobić wino deserowe, powinieneś użyć więcej cukru.

Odbiór miazgi

Miąższ to rozdrobnione winogrona. Podczas wyrabiania jagód nie uszkadzaj nasion. W przeciwnym razie napój okaże się zbyt cierpki. Owoce należy rozgnieść rękami lub drewnianym wałkiem do ciasta.

Zaleca się umieszczenie pokruszonych jagód w emaliowanym pojemniku. Ważne jest, aby winogrona wypełniały naczynie w 3/4 wysokości. Następnie naczynia należy przykryć ściereczką, aby zabezpieczyć produkt przed owadami i umieścić w ciepłym miejscu. Temperatura powinna wynosić +18-27 stopni.

Fermentacja winogron zajmuje 8–20 godzin. W rezultacie na powierzchni masy pojawia się skorupa. Aby go wyeliminować, surowce należy codziennie mieszać. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą drewnianego patyka.

Wypuszczenie soku

Przez kolejne 3 dni miąższ kontynuuje fermentację i staje się jaśniejszy. Jeśli pojawi się syczący lub kwaśny zapach, wyciśnij sok winogronowy.

Miąższ należy zebrać do osobnej miski i wycisnąć. Zabieg wykonywany jest ręcznie lub przy użyciu prasy. Powstały sok należy kilkakrotnie przepuścić przez gazę. Dzięki tej procedurze możliwe jest usunięcie cząstek obcych i wzbogacenie soku w tlen w celu uzyskania późniejszej fermentacji.

Jeśli sok okaże się zbyt kwaśny, warto na tym etapie dodać wody. Zazwyczaj potrzeba tej procedury pojawia się podczas uprawy winogron w regionach o trudnym klimacie.Na 1 litr soku wystarczy 500 mililitrów wody. Nie należy jednak nadużywać tej metody, gdyż pogarsza ona jakość wina.

Jeśli sok winogronowy ma kwaśny smak, lepiej nie dodawać wody. Podczas procesu fermentacji ilość kwasów w winie będzie się zmniejszać. Następnie płyn należy wlać do szklanego pojemnika. Jest wypełniony w 70%.

Montaż uszczelnienia wodnego

Stały dostęp tlenu powoduje zakwaszenie wina. W takim przypadku konieczne jest usunięcie dwutlenku węgla, który powstaje w procesie fermentacji. Zastosowanie uszczelnienia wodnego pomoże rozwiązać problem.

To urządzenie to pokrywa z otworem. Włożony jest do niego wąż. Zawór wodny należy nakładać na naczynia z winem. Urządzenie jest sprzedawane w specjalnych sklepach. Możesz to również zrobić samodzielnie.

Zwykła gumowa rękawica może pełnić rolę uszczelnienia wodnego. Należy go umieścić na szyjce pojemnika z winem. Najpierw należy zrobić dziurę w rękawicy.

Po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego naczynia przenosi się do pomieszczenia o temperaturze +22-28 stopni. Kiedy wskaźniki spadają, proces fermentacji zatrzymuje się. Dlatego ważne jest utrzymanie optymalnych warunków temperaturowych.

Dodawanie cukru

Każde 2% cukru w ​​soku daje 1% alkoholu w napoju. W winogronach naturalna zawartość cukru kształtuje się na poziomie 20%. Jeśli nie dodasz cukru, otrzymasz wino o zawartości alkoholu 10%.

Jeśli ilość alkoholu będzie większa niż 12%, drożdże winiarskie stracą swoją aktywność. Aby określić ten parametr, należy użyć areometru. Urządzenie to pomaga oszacować gęstość cieczy.

Możesz także użyć średnich parametrów w zależności od odmiany winogron. Warto wziąć pod uwagę, że różnią się one w zależności od regionu.Dlatego kluczowym kryterium jest smak wina. Powinno pozostać słodkie, ale nie mdłe.

Zaleca się dodawanie cukru partiami. Pierwszą degustację wina należy podjąć 2 dni po rozpoczęciu fermentacji. Jeśli napój ma kwaśny smak, należy dodać do niego cukier. Na 1 litr soku użyj 50 gramów cukru.

Aby przeprowadzić procedurę, należy odlać trochę wina i dodać wymaganą ilość cukru. Gotową mieszaninę wlać z powrotem do miski. Takie czynności należy wykonać maksymalnie 4 razy w ciągu 25 dni. Gdy proces zmniejszania zawartości cukru ulegnie spowolnieniu, można ocenić, że ilość cukru jest wystarczająca.

Usuwanie z osadu

Jeśli w ciągu 2 dni w uszczelnieniu wodnym nie pojawią się bąbelki lub rękawica nie napompuje się, wino jest klarowane. Osad gromadzi się na dnie pojemnika. Zawiera dużo grzybów, które powodują nieprzyjemny aromat lub gorzki smak.

Młode wino należy wlać przez wąż o średnicy 1 centymetra. Ważne jest, aby nie narażać końca rurki na kontakt z osadem.

Kontrola słodyczy

Na tym etapie zakończyła się aktywna fermentacja napoju. Dlatego dodanie cukru nie wpływa na moc wina. Stężenie tego składnika zależy od indywidualnych preferencji. Ilość tej substancji nie powinna jednak przekraczać 250 gramów na 1 litr. Jeśli wino okaże się słodkie, nie ma potrzeby stosowania słodzika.

Aby zrobić wzmocnione wino, musisz dodać alkohol. Jego ilość nie powinna przekraczać 15% całkowitej objętości. Składnik ten przyczynia się do dłuższego przechowywania wina. Jednocześnie jego aromat staje się mniej intensywny.

Dojrzewanie wina

Ostateczny smak wina można uzyskać poprzez cichą fermentację. Proces ten trwa 2-6 miesięcy. To starzenie wystarczy, aby uzyskać czerwone wino.Pojemnik z napojem można umieścić pod syfonem lub przykryć pokrywką.

Jeśli w pojemniku pojawi się osad, wino należy dolać. Jeśli napój ma mętną konsystencję, jest klarowany. Do win czerwonych użyj białka jaja z dodatkiem wody. Wynik można zauważyć już po 20 dniach.

Przygotowanie wina wytrawnego

Wino wytrawne charakteryzuje się niską zawartością cukru. Napój ma kolor granatowy lub rubinowy. W smaku jest lekkie i zawiera lekką kwaskowatość.

Aby uzyskać to wino, nie należy używać cukru. Jego zawartość wynosi maksymalnie 1%. Podczas fermentacji mikroorganizmy przetwarzają fruktozę.

Wino wytrawne można przygotować z owoców o zawartości cukru 14,5-21,5%. Proces produkcyjny pokrywa się z klasyczną technologią. Należy jednak unikać dodawania cukru.

Warunki przechowywania

Gotowy napój należy zabutelkować i zamknąć. Dopuszcza się przechowywanie przez 5 lat. W tym przypadku zakres temperatur wynosi +5-12 stopni. Lepiej używać ciemnych butelek.

Zrobienie czerwonego wina nie jest trudne. Aby to zrobić, wystarczy ściśle przestrzegać technologii przygotowania napoju, przestrzegając kolejnych kroków.