Prawie wszyscy właściciele działek wiejskich lub ogrodowych wytwarzają w domu wino z winogron, a także z jagód i owoców. Najpopularniejsze są oczywiście winogrona, ale jagody i owoce nie są od nich gorsze, jeśli są odpowiednio przygotowane. Gotowe wino zachowuje bukiet smaku i aromatu wykorzystanych jagód i owoców, przywodząc na myśl słoneczne, jasne, ciepłe lato i złotą jesień.
Cechy, zalety i szkody win jagodowych
Domowe wina jagodowe wyróżniają się tym, że można je przygotować nie tylko z jednego rodzaju owoców, ale także z mieszanki kilku przedstawicieli tych upraw. Gotowy produkt wypada korzystnie w porównaniu z napojami alkoholowymi kupowanymi w sklepie.
W domu powstają najlepsze wina jagodowe i winogronowe, które przygotowywane są głównie z upraw ogrodowych uprawianych na prywatnej działce lub w domku letniskowym, a czasem kupowane na rynku. W każdym razie napój przygotowany jest z naturalnych surowców, bez chemicznych dodatków i barwników.
Aby przygotować wino, wybierz dojrzałe owoce, które nie są uszkodzone przez zgniliznę. Oprócz upraw ogrodowych, z dzikich jagód, takich jak truskawki, borówki i inne, powstają doskonałe napoje.
Domowe wina w małych ilościach są dobre dla zdrowia. Na przykład wino malinowe pomoże na przeziębienia, wino z czarnej porzeczki wzmocni ścianki naczyń krwionośnych, wino wiśniowe zawiera witaminę zdrowia kobiet.
Nadmierne spożycie napojów alkoholowych może być szkodliwe dla zdrowia, a także w przypadku naruszenia technologii ich przygotowania.
Jak wybierać surowce
Aby uzyskać aromatyczne, przyjemne w smaku wino, należy wybrać odpowiednią odmianę świeżych jagód.
- Aby stworzyć idealne wino deserowe, wykorzystuje się do jego przygotowania jagody jarzębiny, porzeczki i truskawki.
- Wino wytrawne produkowane jest z kwaśnych odmian jagód, na przykład agrestu.
- W przypadku wina mieszanego wybiera się różne jagody.
Ponadto wybrane jagody nie powinny być zielone, zgniłe ani suche.
Jak zrobić różnorodne wino z jagód w domu
Winiarze najczęściej wytwarzają wino z winogron, ale wykorzystują także truskawki, maliny, porzeczki i inne jagody ogrodowe i leśne. Z dużej liczby istniejących przepisów możesz wybrać ten, który jest bardziej odpowiedni do przygotowania z określonego rodzaju jagód.
Prosty przepis
Aby zrobić wino według tego przepisu, możesz użyć jagód ogrodowych lub leśnych.
Składniki:
- 3 kilogramy winogron;
- 300 gramów cukru.
Aby zrobić wino, rozgnieć nieumyte jagody rękami, włóż je do dużego pojemnika, dodaj cukier i wymieszaj. Umieść przyszłe wino w ciepłym miejscu, przykrytym pokrywką lub gazą.
W tygodniu sok i miąższ należy codziennie mieszać.
Po siedmiu dniach wyciśnij brzeczkę, do produktu winiarskiego wlej 2 szklanki cukru na 2 litry płynu. Sok przelej do butelki, załóż na szyję rękawiczkę medyczną, po nakłuciu igłą kilku palców. Zawartość nie powinna zajmować całej objętości naczynia. Wystarczy trzy czwarte, a nawet pół słoika, aby powstały dwutlenek węgla miał czas na ucieczkę, a powstała piana nie wydostała się.
W rękawiczce butelka wytrzymuje trzy tygodnie. Następnie wino przelewa się do szklanego pojemnika, nie naruszając osadu. Przykryj pokrywką i przechowuj w piwnicy.
Bez drożdży
Produkcja wina bez drożdży przebiega według tej samej zasady, co w przypadku prostego przepisu. Jeśli zdecydowano się na wino z różnych jagód, na przykład porzeczek, jeżyn, truskawek, to dla lepszej fermentacji należy dodać garść nieumytych rodzynek. Wino z winogron nie wymaga dodatkowych drożdży.
Z mrożonych jagód
Przepis krok po kroku pomoże początkującym winiarzom przygotować aromatyczny napój.
Wymagane produkty:
- 200 gramów rodzynek;
- 2 kilogramy cukru;
- 3 kilogramy różnych mrożonych jagód;
- 2 litry wody.
Przed użyciem jagód należy je rozmrozić na dolnej półce lodówki. Następnie rozgnieć owoce tłuczkiem, aż powstanie pasta. Wlać cukier do masy jagodowej i podgrzewać na kuchence, aż kryształy się rozpuszczą.
Umieścić schłodzoną mieszaninę w szklanym pojemniku. Aby uzyskać aktywną fermentację, dodaj rodzynki. Po trzech tygodniach przelej wino do czystej butelki, nie dotykając miąższu. Odstaw napój na kilka dni. W razie potrzeby dodać 0,5 szklanki alkoholu dla zwiększenia mocy.
Wino wzmocnione
Nie ma specjalnej technologii wytwarzania wina wzmocnionego. Osobliwością jest dodatek alkoholu do gotowego napoju.
Wymagane komponenty:
- 4 kilogramy jagód;
- 2 kilogramy cukru;
- 4 litry wody;
- 2 łyżki wódki na 500 mililitrów wina.
Jagody rozgnieść na pastę, przełożyć do odpowiedniego pojemnika, dodać cukier i dodać wodę. W jednym pojemniku płyn powinien znajdować się poniżej sześciu centymetrów od krawędzi. Umieść przedmiot w ciepłym miejscu, instalując na górze uszczelkę wodną.
Po dwudziestu dniach oddzielić wino od miąższu, wymieszać z 250 gramami cukru, przelać do czystej butelki i założyć korek wodny. Po dwóch tygodniach ostrożnie odcedź wino, nie naruszając osadu, dodaj wódkę i zamieszaj. Napój przelej do szklanego pojemnika, szczelnie zamknij i przechowuj w piwnicy w celu dalszego przechowywania.
Czy można zrobić napoje winne z sfermentowanych jagód?
Do produkcji wina nadają się jagody, które sfermentowały, ale nie spleśniały. Produkt może być świeży, w postaci dżemu lub kompotu z puszki. Technika gotowania nie różni się od tej, w której jako surowiec wykorzystuje się świeżo zebrane jagody.
Przydatne wskazówki od winiarzy
Zanim po raz pierwszy zaczniesz robić wino, warto posłuchać rad winiarzy.
- Jednym z głównych niuansów w produkcji wina jest właściwy wybór głównego składnika.Ponieważ stopnie w napoju zależą bezpośrednio od ilości cukru, który podczas procesu fermentacji dzieli się na alkohol i dwutlenek węgla, jagody należy wybierać spośród słodkich odmian.
- Aby zapobiec zepsuciu się napoju, w przyszłej brzeczce nie powinno być zgniłych, zielonych jagód.
- Owoce należy przetwarzać w stanie nieumytym, ponieważ na ich powierzchni znajdują się dzikie drożdże. Wino domowe nie wykorzystuje dodatkowych drożdży.
- Podczas fermentacji należy monitorować temperaturę w pomieszczeniu, nie powinna ona spadać poniżej 20 i przekraczać 25 stopni.
Aby uzyskać wino wysokiej jakości, konieczne jest przeprowadzenie procedury klarowania. Gotowy napój wlewa się do słoików, zamyka pokrywką i przenosi do piwnicy. Po miesiącu na dnie pojemnika pojawi się osad składający się z cząstek materiału winiarskiego i drożdży. Wino należy wlać przez gazę do czystej, suchej butelki, starając się nie dopuścić do przedostania się osadu.
Zasady przechowywania napojów
Wino domowej roboty, jak każdy inny napój alkoholowy, nie może być przechowywane w plastikowych pojemnikach, gdyż z biegiem czasu z pojemnika zaczynają wydzielać się szkodliwe substancje, które zmieniają aromat i smak wina. Lepiej jest preferować szklane butelki i słoiki, które będą zamknięte nylonowymi lub szklanymi pokrywkami z uszczelką.
Idealnym miejscem do przechowywania jest piwnica, w której utrzymuje się temperatura w granicach sześciu stopni i nie przenikają do niej promienie słoneczne. Okres trwałości wina w domu sięga trzech lat.
