7 prostych przepisów krok po kroku na zrobienie wina aroniowego w domu

Wina domowej roboty często przewyższają wina kupowane w sklepie pod względem smaku i korzyści zdrowotnych. Przecież do ich przygotowania surowce owocowe i jagodowe są starannie dobierane, a cały proces odbywa się pod naszą własną kontrolą. Jest wiele skutecznych sposobów na zrobienie wina aroniowego z dodatkiem dodatkowych składników.

Zwracamy uwagę na najlepsze opcje.

Korzyści i szkody związane z napojem

Wino wykonane własnoręcznie w domu polecane jest do spożycia w przypadku szeregu problemów:

• nadmierna masa ciała;
• gromadzenie się toksyn i odpadów w organizmie;
• reumatyzm;
• zwiększone ciśnienie w tętnicach;
• pobudliwość nerwowa;
• choroba popromienna.

Wino poprawia apetyt, likwiduje skurcze żołądka, chroni organizm przed infekcjami, a także zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.

Napój posiada wszystkie właściwości lecznicze właściwe owocom aronii. W wyniku jego stosowania z organizmu usuwane są radionuklidy, substancje toksyczne i sole metali ciężkich.

Biorąc pod uwagę wszystkie korzystne właściwości, należy pamiętać o możliwych szkodach.

Napój zawiera pyłki, drożdże i inne histaminy, dlatego nie powinny go nadużywać osoby podatne na reakcje alergiczne.

Wino aroniowe może również zaostrzyć objawy migreny.

Picie wina aroniowego jest wysoce niepożądane w następujących warunkach:

• Ciąża i laktacja;
• skłonność do zaparć;
• ciężkie niedociśnienie;
• zwiększona krzepliwość krwi, żylaki i zakrzepowe zapalenie żył;
• zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości;
• wrzód żołądka, wrzód dwunastnicy.

Subtelności wytwarzania wina aroniowego

Aby wino aroniowe na zimę było naprawdę smaczne, zdrowe i wysokiej jakości, należy odpowiedzialnie podejść do gromadzenia i przygotowania surowców. Będziesz także musiał wybrać odpowiednie szklane pojemniki i niezawodnie je wysterylizować.

Warunkiem przygotowania wina z aronii jest dodatek dużej ilości cukru, który zmniejszy wzmożoną cierpkość jagody.

Można zastosować kilka technologii produkcji wina:

• klasyczne wyciskanie soku;
• metoda Cahora;
• separacja soku w wyniku fermentacji miąższu.

Najbardziej preferowana jest druga i trzecia metoda, ponieważ pozwalają uzyskać najwyższe stężenie przydatnych substancji.

Jak wybrać odpowiednie surowce

Jagody do produkcji wina zbiera się pod koniec września. Podczas odbioru parasole są całkowicie odcinane. Oddzielenie jagód od łodyg odbywa się bezpośrednio przed przygotowaniem wina. Zebrane jagody nie stracą swoich właściwości, jeśli będą przechowywane w lodówce w temperaturze do sześciu stopni.

Owoce przeznaczone do winiarstwa nie powinny wykazywać oznak zepsucia, pleśni ani gnicia. Jeżeli takie okazy występują, należy je natychmiast oddzielić i wyrzucić. Należy wziąć pod uwagę, że tylko jedna zła jagoda może zepsuć smak i jakość produktu.

Rozpoczynając proces produkcji wina nie ma konieczności mycia owoców aronii. Na ich powierzchni znajdują się aktywne mikroorganizmy drożdżowe, od których zależy prawidłowa fermentacja.

Będziesz potrzebował szklanych butelek, których przybliżona objętość wynosi 15-20 litrów. Najpierw należy je umyć sodą i wysuszyć.

Jak zrobić wino aroniowe w domu

Przyjrzyjmy się sprawdzonym i łatwym w użyciu opcjom. Jest taki dla każdej gospodyni domowej.

Klasyczny przepis bez wódki

Aby przygotować odurzający napój według tradycyjnej receptury, potrzebne są następujące składniki:

• 10 kg dojrzałych jagód aronii (aronia);
• cukier granulowany - do smaku, ale co najmniej pięć pełnych szklanek.

Proces produkcji wina krok po kroku jest prosty:

1. Posortowane, ale nie umyte jagody aronii włóż do pojemnego pojemnika - szklanego, emaliowanego lub stalowego.
2. Rozetrzeć je ręcznie, dodać cukier granulowany i równomiernie wymieszać.
3. Przykryć pokrywką i odstawić na 12 dni do wyrośnięcia.
4. Od czasu do czasu mieszaj mieszaninę jagód i cukru.
5. Gdy na powierzchni pojemnika utworzy się piana, a jagody wypłyną na powierzchnię, wyciśnij sok.
6. Miąższ przełóż do osobnej miski, dodaj do niego litr wody butelkowanej i szklankę cukru – w tym stanie wyślij go w ciągu tygodnia do ponownej fermentacji.
7. Przez cały czas upewnij się, że nie tworzy się pleśń.
8. Sok odcedzić i rozlać do butelek wyposażonych w zamknięcia wodne.
9. Umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze nie przekraczającej +18 stopni.
10. Po 7-12 dniach odcedź miąższ i wyrzuć go.
11. Odkorkuj sok z pierwszej porcji, zbierz pianę z powierzchni. Połączyć ze świeżym sokiem i ponownie zamknąć uszczelnieniem wodnym.
12. Przez kolejny miesiąc okresowo usuwaj pianę i filtruj płyn.
13. Aby podtrzymać proces fermentacji po zakończeniu aktywnej fermentacji należy co dwa tygodnie dodawać amoniak (jedna kropla na każdy litr wina).
14. Gdy płyn stanie się klarowny i nabierze kwaśnego smaku, dodaj do niego łyżkę cukru na każdy litr wina.
15. Gotowe wino rozlewamy do sterylnych butelek i zamykamy korkami.

Z liśćmi wiśni w słoiku

Dodatek liści wiśni nada winu subtelny aromat. Do tego przepisu potrzebujesz:

• 2 szklanki aronii;
• 1,5 litra wody niegazowanej butelkowanej;
• 1 litr wódki lub 500 ml alkoholu;
• duża garść liści wiśni;
• 200 g cukru granulowanego;
• 0,5 małej łyżeczki kwasku cytrynowego.

Przygotowanie napoju jest łatwe. Wymagany:

1. Jagody umyj i osusz, rozgnieć w wygodny sposób i umieść w emaliowanym naczyniu.
2. Wyślij tam liście wiśni i napełnij wodą.
3. Doprowadzić do wrzenia i kontynuować gotowanie przez 15 minut.
4. Zdejmij patelnię z ognia i odcedź płyn do osobnej, czystej miski.
5. Do przygotowanego bulionu dodaj cukier i kwas cytrynowy.
6. Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści. Mieszaj stale.
7. Ochłodzić powstały bulion, dodać wódkę i mieszać, aż płyn stanie się jednorodny.
8. Wlać do wysterylizowanego szklanego słoika i zamknąć szczelną pokrywką.
9. Zaparzyć przez trzy tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu.

Z winogronami

Do poniższego przepisu będziesz potrzebować:

• kilogram czarnej jarzębiny i winogron;
• 150 g świeżych malin;
• 250 ml destylatu;
• 1 laska cynamonu;
• 5 pąków goździków;
• 1 pączek kardamonu.

Musisz przygotować wino w następujący sposób:

1. Destylat wlać do emaliowanego pojemnika, dodać przyprawy – cynamon, goździki i kardamon. Pozostawić do zaparzenia na 10-15 minut.
2. Ostrożnie oddziel jagody winogronowe od gałązek i dodaj je do pozostałych składników. Ugniataj ręcznie.
3. Przekręć aronię przez maszynę do mięsa.
4. Alternatywnie do dużej szklanej butelki wlewaj winogrona wraz z sokiem, startą jarzębinę i maliny.
5. Umieść uszczelkę wodną na butelce i umieść ją w ciepłym miejscu na trzy dni, aby rozpocząć proces fermentacji.
6. Za pomocą gazy złożonej z kilku warstw przefiltruj zawartość butelki.
7. Wlać powstałą brzeczkę do emaliowanej patelni i dodać cukier.
8. Postawić na kuchence, doprowadzić do lekkiego wrzenia i wyłączyć ogień.
9. Poczekaj na naturalne ochłodzenie i dodaj destylat.
10. Dokładnie wymieszaj i przykryj pokrywką.
11. Odstawić w ciepłe miejsce na 5 dni, a następnie zabutelkować wino.

Z aronii z cynamonem

Ten przepis na wino zawiera następujące składniki:

• 5 kg aronii;
• 10 g mielonego cynamonu;
• 4 kg cukru;
• 500 ml wódki.

Proces sekwencyjny:

1. Zmiel jarzębinę drewnianą moździerzem.
2. Posypać cynamonem i cukrem granulowanym.
3. Wymieszaj i przelej do wiadra lub miski.
4. Przykryj kawałkiem czystej, naturalnej ściereczki i odstaw w ciepłe miejsce.
5. Zanim rozpocznie się proces fermentacji, należy jak najczęściej mieszać masę jarzębinową.
6. Po 8 dniach wyciśnij sok, przefiltruj i przelej do dużej szklanej butelki.
7. Po zakończeniu procesu fermentacji przefiltruj wino i dodaj do niego wódkę.
8. Wino rozlewamy do butelek i szczelnie zamykamy.

Przepis z rodzynkami

Aby zrobić domowe wino według następującego przepisu, potrzebne będą następujące składniki:

• kilogram cukru i owoców aronii;
• 100 g rodzynek.

Przygotowanie jest proste:

1. W misce rozgnieć jagody jarzębiny rękoma.
2. Dodać rodzynki i 300 g cukru pudru.
3. Napełnij około dwóch trzecich słoika ciepłą wodą, luźno zakręć i odstaw w ciemne miejsce.
4. Nie otwierając pokrywki, obracaj słoik przez cały tydzień, aby zapewnić proces fermentacji.
5. Dodaj do tego 300 g cukru, a następnie po tygodniu ponownie tę samą ilość. Jeśli wino nie fermentuje, dodaj więcej rodzynek.
6. Po miesiącu spójrz na stan aronii. Jeżeli opadnie na dno, odcedź i odstaw na kilka dni.
7. Odcedź ponownie i butelkuj.

Z jabłkami bez drożdży

Smaki wina jarzębinowego można urozmaicić dodatkiem jabłek. Wymagany:

• 3 kg aronii (aronia);
• 2 kg jabłek;
• 1,5 kg cukru;
• 2 litry wody.

Co powinno być zrobione:

1. Jabłka wytrzyj miękką, naturalną ściereczką, przekrój je na pół i usuń gniazda nasienne oraz ziarna.
2. Pokrój w małe cienkie plasterki.
3. Owoce jarzębiny rozgnieść w drewnianym moździerzu i zasypać cukrem (użyć 500 g).
4. Dodać pokrojone jabłka i wymieszać.
5. Umieść pojemnik przykryty wielowarstwową gazą w ciemnym miejscu.
6. Codziennie mieszaj mieszaninę.
7. Tydzień później wylej kolejne 500 g piasku, zamieszaj i przykryj gazą.
8. Kontynuuj mieszanie codziennie.
9. W następnym tygodniu dodaj kolejne 500 g cukru. Kontynuuj proces fermentacji przez kolejne dwa tygodnie. Mieszaj co drugi dzień.
10. Po tym czasie pozostawić brzeczkę w spokojnym stanie, bez mieszania, na kolejny miesiąc.
11. Gdy na dnie pojemnika pojawi się osad, a miąższ podniesie się do góry, włóż czysty wąż do pojemnika i rozlej wino do butelek.

Gotowe wino można w razie potrzeby leżakować przez miesiąc lub podać natychmiast.

Z soku

Aby utworzyć ten blank, potrzebujesz:

• 6 litrów wyciśniętego soku z aronii;
• 3,5 litra wody;
• 1,5 kg cukru kryształu.

Zrób wino w następującej kolejności:

1. W soku z jarzębiny rozpuścić 750 g cukru i pozostawić do zaparzenia na trzy dni.
2. Po upływie trzech dni wylać drugą połowę cukru.
3. Dokładnie wymieszać.
4. Zamknąć butelkę korkiem z waty bawełnianej.
5. Pojemnik z winem należy przechowywać w ciepłym miejscu przez dwanaście dni.
6. Gdy fermentacja nie jest już tak intensywna, odstaw na kolejne dwadzieścia dni.
7. Wino przelej do innego pojemnika, pozostawiając powstały osad w poprzednim.
8. Dodaj cukier - 150 gramów na każdy litr wina.
9. Mieszaj aż do rozpuszczenia.

Po miesięcznym leżakowaniu możesz podać na stół domowy napój odurzający.

Możliwe problemy

Problemy mogą wystąpić podczas procesu produkcji wina. Ważne jest, aby wiedzieć, jak skutecznie je rozwiązać:

1. Brązowawy kolor wina wskazuje na obecność zgniłych jagód. Po kilku miesiącach starzenia wada ta zostanie wyeliminowana w sposób naturalny.Można jednak przyspieszyć ten proces – filtrując lub dodając cukier, aby rozpocząć wtórną fermentację.
2. Zmętnienie wina jest zwykle spowodowane zmianami temperatury. Na przykład, jeśli słodkie wino nie fermentowało, ale zostało przeniesione z piwnicy do pomieszczenia z ciepłym powietrzem. Aby rozwiązać problem, należy poczekać do końca procesu fermentacji, pozostawić napój do ostygnięcia i spuścić go z osadu.

Aby zapobiec problemom z domowym winem, musisz:

• Używaj suchych, wysterylizowanych pojemników.
• Ostrożnie posegreguj surowce do produkcji wina.
• Nie używaj niedojrzałych jagód, które mają zbyt cierpki smak.
• Upewnij się, że uszczelka wodna jest szczelna.
• Dodaj cukier i dobrej jakości wodę.
• Nie rozcieńczać brzeczki zbyt mocno wodą, gdyż zmniejsza to kwasowość i zwiększa ryzyko narażenia na bakterie.
• Przestrzegać zalecanej temperatury wina.

Dalsze przechowywanie gotowego produktu

Do przechowywania domowe wino aroniowe używane są butelki z ciemnego szkła. Należy je ustawić na półkach szafki na wino w pozycji poziomej. Optymalny poziom wilgotności w pomieszczeniu wynosi 70-80%, a temperatura 12°C. W takich warunkach wino można przechowywać przez 5-7 lat.