11 prostych przepisów krok po kroku na zrobienie wina wiśniowego w domu

Domowe winiarstwo z roku na rok zyskuje na popularności jako oryginalne hobby i sposób na poradzenie sobie z nadwyżkami zbiorów. Surowcem winiarskim są owoce różnych drzew owocowych i jagody zebrane z własnego ogrodu. Zrobienie wina wiśniowego w domu nie jest trudne, spójrzmy na proste przepisy na napój alkoholowy ze świeżych jagód, kompotu, soku i miąższu.

Subtelności wytwarzania wina wiśniowego

Wyśmienity aromat wina wiśniowego i subtelny cierpki smak nie pozostawi obojętnym nawet prawdziwych smakoszy. Własnoręcznie robione wino wiśniowe to prawdziwy majstersztyk domowego winiarstwa. Specyfiką napoju i podstawą debaty wśród winiarzy jest to, czy jako surowiec wykorzystać jagody z nasionami, czy też najpierw je usunąć.

W tej kwestii nie ma zgody, niektórzy uważają, że oleje fuzlowe zawarte w pestkach wiśni przedostają się do napoju i są szkodliwe dla zdrowia. Zwolennicy wina z wiśni z pestkami uważają, że jeśli pestki pozostają nienaruszone i nie pękają, nie ma żadnego zagrożenia dla zdrowia, a ponadto takie wino okazuje się bardziej cierpkie i oryginalne w smaku.

Jak wybrać odpowiednie surowce?

Istnieją różne przepisy na robienie wina wiśniowego. Przepis na przygotowanie napoju zależy głównie od wybranego surowca wiśniowego. Napoje winne wzbogacane są świeżymi wiśniami, kompotem wiśniowym, sokiem lub miąższem.

Miłośnicy mocniejszych trunków do gotowego wina dodają wódkę lub koniak.

Aby uzyskać różne odcienie smaku, do likierów wiśniowych dodaje się białe porzeczki, maliny i agrest.

Jak zrobić wino wiśniowe w domu?

Do przygotowania wina w domu potrzebne będą szklane butelki i silikonowe rurki o długości około metra i średnicy 1,5 centymetra. Każdy winiarz dodaje do zacieru cukier według własnego uznania, ilość słodzika uzależniona jest od zawartości cukru w ​​surowcu.

Domowe wino wiśniowe zaparzane jest metodą naturalnej fermentacji, która trwa około trzech miesięcy. Wino należy przefiltrować trzykrotnie, jeśli posiadasz filtr ciśnieniowy, liczbę czyszczenia można zmniejszyć.

Klasyczny przepis

Tradycyjny przepis na wino wiśniowe polega na stworzeniu napoju na bazie świeżych jagód. Nasiona usuwa się według uznania, całe jagody rozgniata się w moździerzu lub ręcznie.

Powstałą mieszaninę należy rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1. Jeśli celem jest wyprodukowanie wina wytrawnego, nie dodawaj cukru, zamiast tego po prostu dodaj drożdże lub starter rodzynkowy.

W klasycznym przepisie nie ma potrzeby dodawania drożdży, więc przed zmiażdżeniem jagód w zacierze nie są one myte. Wino fermentuje 4-5 dni pod przykryciem lub grubą szmatką, w ciepłym miejscu.

Po 5 dniach konieczne jest usunięcie ciasta poprzez przecedzenie zawartości przez gazę, zaleca się wykonywanie wszystkich zabiegów w rękawiczkach. Konieczne jest dodanie cukru do powstałej brzeczki, ale należy to zrobić poprawnie. Część moszczu wiśniowego wlewa się do rondelka, do którego wsypuje się słodzik, stawia na kuchence i podgrzewa do temperatury pokojowej, często mieszając cukier, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Ważny! Zagotuj brzeczkę i podgrzej ją powyżej 30 ⁰Jest to niemożliwe, drożdże i pożyteczne bakterie umrą, a proces fermentacji nie rozpocznie się.

Słodką brzeczkę wlewa się do głównej butelki, następnie wlewa się do niej pozostałą część brzeczki i szczelnie zamyka korek wodny. Rozpoczyna się etap „cichej” fermentacji, pojemnik z brzeczką należy przenieść w ciemne, ciepłe miejsce.

Po 12 dniach do „cichej” brzeczki dodać porcję cukru w ​​takiej samej ilości jak za pierwszym razem, słodzik można rozpuścić w młodym winie. Pozostaw napój do fermentacji na kolejne 25-30 dni. Po tym czasie wino należy przefiltrować w celu usunięcia osadu. Procedurę tę zwykle przeprowadza się za pomocą węża lub prasy filtracyjnej. Pozostaw wino na kolejny tydzień, napój winny zacznie się rozjaśniać. Młode wino wiśniowe jest gotowe, jeśli ktoś chce otrzymać napój dojrzały, pozostawia wino do fermentacji na kolejne 3 miesiące, a gdy pojawi się osad, przefiltrowuje napój.

Prosty przepis bez drożdży i wódki

Wino wiśniowe powstaje w oparciu o proces naturalnej fermentacji, zatem nie ma potrzeby stymulowania tego procesu drożdżami, tak jak nie ma potrzeby wzbogacania gotowego napoju wódką czy koniakiem.

Ważnym niuansem prostego przepisu bez drożdży i wódki jest użycie w zacierze nieumytych jagód, które zachowują naturalne tło bakteryjne. Prosty przepis bez drożdży i wódki opiera się na przedstawionym powyżej klasycznym przepisie na wino wiśniowe krok po kroku.

Opcja bez wody

W klasycznym przepisie miąższ wiśniowy należy przygotować i rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1, istnieje jednak możliwość przygotowania wina wiśniowego bez wody. W takim przypadku smak wina staje się cierpki, a kolor ciemniejszy.

Cukieru nie trzeba wcześniej rozpuszczać, układa się go warstwami pomiędzy miazgą wiśniową, tak że mieszaninę pozostawia się do wyrośnięcia na miesiąc, następnie otwiera się syfon, miesza zawartość i aktywuje proces fermentacji odnowiony wigor. Gdy tylko pęcherzyków dwutlenku węgla będzie zauważalnie mniej, miazgę oddziela się przez gazę. Oczyszczone wino kontynuuje fermentację, a jeśli utworzy się osad, napój jest filtrowany i dojrzewa.

Z kompotu wiśniowego

Racjonalny sposób na recykling niewykorzystanego kompotu wiśniowego. Na 3 litry kompotu użyj 1 garści rodzynek. Wszystkie składniki miesza się z cukrem, dokładnie miesza i wlewa do butelki pod uszczelnieniem wodnym.

System fermentacji napoju jest taki sam jak w klasycznej recepturze: oddziela się brzeczkę, aktywuje się proces fermentacji, napój jest filtrowany (w razie potrzeby kilka razy) i przechowywany. Po trzech miesiącach napój jest butelkowany i należy go przechowywać w piwnicy.

Z soku wiśniowego

Sok wiśniowy to skoncentrowany surowiec do domowego wina.Sok może pełnić funkcję konserwantu i nie rozpocznie się proces fermentacji, dlatego zaleca się, aby w przypadku stosowania soku wiśniowego jako zacieru dodać do pojemnika drożdże lub starter rodzynkowy. Ilość cukru jest podwojona.

Drożdże należy stosować żywe, najpierw zmiękcza się je w szklance wody o temperaturze pokojowej przez około 40 minut. Mieszankę brzeczki i drożdży doprowadza się do tej samej temperatury (nie wyższej niż +25 ⁰C) i delikatnie wymieszaj.

Następnie, gdy pojawi się pierwszy osad, wino jest filtrowane i pozostawiane do dojrzewania przez 2 miesiące, następnie filtrowane i butelkowane w celu przechowywania.

Z miazgi wiśniowej

Miąższ wiśniowy to mieszanka soku wiśniowego z miąższem i skórką, nasionami jagód, przygotowana własnoręcznie. Napój alkoholowy przygotowywany jest z miazgi wiśniowej według klasycznej receptury. Sztuczka winiarska przekazywana z pokolenia na pokolenie polega na tym, że jagody są rozgniatane ręcznie, ale samych wiśni nie myje się.

Wino wzmocnione

Wino wiśniowe o dużej mocy przygotowywane jest z dodatkiem alkoholu. Do 15 litrów brzeczki dodaj 2 szklanki wódki i umieść wino w piwnicy, aby przefermentowało. Dodanie elementu „utrwalającego” należy wykonać po II filtracji, na tydzień przed ostatecznym rozlaniem gotowego napoju.

Z dodatkiem białych porzeczek

Oryginalny przepis na wino wiśniowe. Białe porzeczki sprawiają, że bukiet wina jest szeroki, a jego smak bardziej intensywny. Na 3 kilogramy miazgi wiśniowej użyj 2 kilogramów miazgi z białej porzeczki. Miąższ należy przygotować ręcznie, miażdżąc jagody gołymi rękami.

Nie ma potrzeby stosowania drożdży i zakwasu, mieszanka wiśni i białych porzeczek doskonale nadaje się do naturalnej fermentacji.

Z mrożonych wiśni

Mrożone wiśnie można wykorzystać jako surowiec do domowego wina. W takim przypadku konieczne jest użycie drożdży lub zakwasu jako katalizatorów fermentacji. Ilość cukru jest podwojona w porównaniu do ilości słodzika w tradycyjnym przepisie.

Z malinami

Wino wiśniowe i malinowe ma bogatą, jaskrawoczerwoną barwę i słodki aromat. Odnosi się do napoju orzeźwiającego; wielu winiarzy nazywa ten napój domową sangrią.

Jagody miesza się z miąższem w stosunku 1:1. Nasiona pozostają w wiśniach. Mieszankę jagodową rozcieńcza się wodą, dodaje cukier, miesza i pozostawia do zaparzenia w celu naturalnej fermentacji. Po tygodniu miazgę filtruje się przez gazę, a brzeczka kontynuuje fermentację, po miesiącu przeprowadza się pierwsze czyszczenie osadu. Po kolejnym miesiącu młode wino jest gotowe.

Wino z dżemem wiśniowym

Dżem wiśniowy należy rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1 i dodać zakwas rodzynkowy lub drożdże. Nie ma potrzeby dodawania cukru. Brzeczkę oddziela się przez gazę 10 dni po rozpoczęciu fermentacji. Po kolejnych 3 tygodniach napój zostaje oczyszczony z osadu. Dalsze działania winiarza zależą od celu uzyskania młodego lub dojrzałego wina.

Zasady przechowywania

Pojemniki z domowym winem należy przechowywać w ciemnym miejscu, optymalna temperatura przechowywania wynosi +18 ⁰C. Ogranicz ekspozycję butelek na światło i bezpośrednie działanie promieni słonecznych, a także sprawdź szczelność zamkniętych korków.

Najlepszym miejscem do przechowywania jest piwnica lub spiżarnia.

Jeśli zostaną spełnione wszystkie warunki przechowywania, domowe wina można przechowywać przez kilka lat bez utraty aromatu i smaku.