TOP 8 prostych przepisów na domowe wino z tarniny

Wino z cierpkich cierni dobrze komponuje się nie tylko z daniami mięsnymi, ale także ze słodyczami. Pomimo tego, że oryginalny produkt nie ma wysokiego smaku i prawie nie nadaje się do spożycia na świeżo, stanowi doskonały napój. Nie zawiera szkodliwych dodatków, które wchodzą w skład kupowanych w sklepie analogów. Bukiet okazuje się oryginalny i przypadnie do gustu nawet smakoszom.

Funkcje wytwarzania wina z tarniny w domu

Przed przygotowaniem wina kolczaste owoce należy lekko podsuszyć i pozostawić na kilka dni rozłożone na cienkiej warstwie gazety. Nie ma potrzeby ich mycia, aby zachować drożdżaki, które utworzyły się na skórze. W przeciwnym razie będziesz musiał użyć sztucznych, aby rozpocząć procesy fermentacji. W wysokich temperaturach drożdże również giną, dlatego do produkcji wina nie należy używać gorących płynów.

Nie ma potrzeby usuwania nasion z tarniny, dlatego winiarze często nie zawracają sobie głowy tą procedurą.

Jak wybrać odpowiednie surowce

Do produkcji domowego wina najlepiej jest zbierać jagody tarniny po pierwszych przymrozkach. Będą nie tylko dobrze dojrzałe, ale także miękkie, dzięki czemu łatwiej będzie wydobyć sok.

Zgniłe lub zepsute owoce należy wyrzucić.

Najlepsze przepisy kulinarne

Każdy winiarz ma swój sprawdzony przepis na napój z tarniny, którego używa. Ale ten arsenał jest stale uzupełniany, modyfikowany, pojawiają się nowe kolory i bukiety zarówno pod względem smaku, jak i aromatu.

Prosty sposób bez alkoholu

Domowe wino z tarniny bez dodatku alkoholu przygotowywane jest z następujących składników:

• owoce cierniowe - 7 kg;
• cukier granulowany - 1,75 kg;
• czysta woda - 6,5 l.

Ciernie dokładnie ugniata się i wlewa do szklanego pojemnika z szeroką szyjką. Następnie zalać wodą i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni, okresowo mieszając całą masę. Po upływie określonego czasu brzeczkę przefiltrować, do soku dodać cukier granulowany i wlać do naczynia fermentacyjnego.Po 1-2 miesiącach procesy fermentacji dobiegają końca i wino można odsączyć z osadu i następnie butelkować. Dojrzewanie następuje po 2-3 miesiącach.

Bez drożdży

Wino tarninowe produkowane jest bez dodatku sztucznych drożdży, jeśli jagody nie zostały umyte, a warunki pogodowe są sprzyjające. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• owoce cierniowe - 2,5 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• czysta woda - 3 l;
• rodzynki lub suszone winogrona - 100 g.

W rondelku wymieszaj cukier z większością wody i gotuj na małym ogniu. Jagody zalej pozostałą wodą i również postaw na małym ogniu, czekając, aż zaczną pękać. Do ugotowanego syropu dodać tarninę i dodać rodzynki. Całość wlej do pojemnika fermentacyjnego i zamontuj korek wodny. Kiedy procesy fermentacji ustają, wino usuwa się z osadu i, jeśli to konieczne, dodaje się odrobinę wódki lub alkoholu, aby nadać mu moc.

Z rodzynkami

Jeśli musisz zrobić wino z owoców wystawionych na działanie deszczu, zaleca się dodanie do brzeczki rodzynek. Do przygotowania napoju potrzebne będą:

• jagody tarniny - 2 kg;
• cukier granulowany - 1 kg;
• ciemne rodzynki - 150 g;
• woda - 2,5 l.

Z cukru i 1 litra wody zrobić syrop. Do przygotowanego ciernia wlać pozostałą wodę i postawić na małym ogniu. Zdejmij patelnię z pieca, gdy tylko skórki jagód zaczną pękać. Całość wlewamy do przygotowanego szklanego pojemnika, zalewamy syropem i zakładamy korek wodny. Gdy tylko pęcherzyki powietrza przestaną uciekać, a na dnie utworzy się gęsty osad, wino można zabutelkować i wysłać do piwnicy.

Z kośćmi

Wytwarzanie wina z tarniny z nasionami jest powszechną czynnością wszystkich winiarzy, ponieważ nikt nie chce zawracać sobie głowy ich usuwaniem. Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• jagody tarniny - 1 kg;
• wódka - 1,5 l;
• cukier - 350 g;
• czysta woda - w miarę potrzeb.

Owoce rozgnieć wraz z nasionami i ułóż w słoiczku warstwami, posypując każdy z nich niewielką ilością granulowanego cukru. Przykryj mieszaninę gazą i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Następnie dodać niewielką ilość wody, założyć syfon i pozostawić w ciepłym miejscu do momentu ustania wydzielania się gazu. Odcedź wino, wstaw do ciemnego, chłodnego pomieszczenia, zalej jagody wódką i odstaw na 3 tygodnie.

Po upływie określonego czasu odcedź nalewkę i wymieszaj z winem.

Nalewka z damsonów i dzikiego tarniny

Aby zrobić wino z mieszanki jagód dzikich i ogrodowych, będziesz potrzebować:

• owoce dzikiego ciernia - 3,5 kg;
• suszone owoce - 3,5 kg;
• cukier granulowany - 4 kg;
• czysta woda - 3 l;
• drożdże winiarskie – zgodnie z załączoną instrukcją.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Tarninę i śliwkę opłucz pod bieżącą wodą i zmiel.
2. Powstałą masę zalać wodą i postawić na małym ogniu, gotować na wolnym ogniu przez 7 minut.
3. Spuść płyn do czystego pojemnika i powtórz procedurę jeszcze raz.
4. Powstały sok wymieszaj w jednym pojemniku, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
5. Gdy mieszanina ostygnie, wprowadź drożdże i wlej wszystko do naczynia fermentacyjnego.
6. Zamontuj uszczelkę wodną i poczekaj, aż pęcherzyki powietrza przestaną się całkowicie uwalniać.
7. Odcedź wino z osadu i butelkuj.

Szybki przepis z rękawiczką

Aby przygotować tarninę według tego przepisu, będziesz potrzebować:

• owoce cierniowe - 1,5 kg;
• cukier granulowany - 750 g;
• wódka - 1 l.

Wymieszaj jagody z cukrem i pozostaw, aż rozpocznie się fermentacja. Do tej mieszanki wlej 1 szklankę wódki i umieść ją w słoiku, nakładając na wierzch gumową rękawiczkę medyczną. Po miesiącu fermentacja powinna się zakończyć. Gotowe wino odcedź, dodaj pozostałą wódkę i umieść w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.

Wino wzmocnione

Przy standardowej fermentacji moc domowego wina tarninowego wynosi około 12°. Jeśli chcesz zwiększyć ją do 16-20°, użyj alkoholu lub cukru. Po zakończeniu głównego procesu fermentacji do wina dodaje się cukier granulowany w proporcji 75 g na 1 litr produktu. Napój pozostawia się pod zamknięciem wodnym na kolejny 1 tydzień. Następnie jest filtrowany i dodaje się wódkę.

Z całych jagód

Wino z całego tarniny można przygotować przy użyciu następujących składników:

• dojrzałe i lekko mrożone owoce - 2,5 kg;
• czysta woda - 2,5 l;
• cukier granulowany - do smaku.

Wlać nieumyte jagody do szklanej butelki z wodą i dobrze wymieszać. Zamontuj uszczelkę wodną i umieść ją w ciepłym pomieszczeniu do fermentacji. Gdy tylko rozpocznie się aktywny proces, sok zlewa się, wlewa do czystego pojemnika i dodaje cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ilość cukru przyjmuje się od 200 do 350 g na 1 litr soku, w zależności od tego, jaki rodzaj napoju chcesz w rezultacie uzyskać. Zainstaluj ponownie uszczelkę wodną i nie dotykaj wina, dopóki fermentacja nie zostanie zakończona. Następnie jest usuwany z osadu i butelkowany.

Warunki przechowywania napoju

Wino z tarniny, przygotowane według zwykłej receptury i niewzmacniane, może zachować swoją jakość nawet przez 3 lata, jeśli zostaną spełnione następujące warunki:

• produkt pakowany jest w szklane pojemniki i hermetycznie zamykany;
• wino miało czas odpocząć przed butelkowaniem;
• przechowywanie odbywa się w piwnicy lub innym odpowiednim pomieszczeniu w temperaturze +6 - +16 °C.

Wino wzmocnione zaleca się spożyć w ciągu 5 lat.

Jak wykorzystać gotowy napój?

Wino z tarniny można pić do dań mięsnych lub warzywnych, a także do słodyczy. Wszystko zależy od tego, jaki rodzaj napoju otrzymasz. Mięso, sery i słodkie owoce dobrze komponują się z wytrawnymi potrawami.Sery, owoce morza, kurczaka lub dziczyznę i warzywa warto podawać z winem półsłodkim. Ale wino deserowe pije się z serem, czekoladą, owocami lub lodami.