Technologia krok po kroku, jak zrobić wino w domu własnymi rękami

Winiarze strzegą tajemnic przyrządzania wspaniałego trunku i przekazują je z pokolenia na pokolenie. Ale technologia produkcji wina jest znana od czasów starożytnych, znając proste zasady, każdy może samodzielnie przygotować napój. Przyjrzyjmy się, jak zrobić domowe wino z winogron lub innych owoców i jagód. Po opanowaniu technologii będziesz mieć własne przepisy i sekrety, dzięki którym Twój domowy napój będzie wyjątkowy i wyrafinowany.

Czego potrzebujesz, aby przygotować napój

Aby przygotować wino przy użyciu domowej technologii, będziesz potrzebować:

• pojemnik do fermentacji miąższu;
• butelki;
• ubijak, szpatułka do mieszania;
• foka wodna (rękawica);
• elastyczny wąż do usuwania wina z osadu.

Pojemniki i akcesoria przed użyciem są myte, dezynfekowane i dokładnie suszone.

Etapy produkcji wina w domu

To tak, jakby natura zadbała o to, aby ludzie mogli wytwarzać wino – w owocach znajdują się substancje powodujące fermentację. Głównym zadaniem początkujących winiarzy jest odpowiednie zebranie i przygotowanie surowców, tworząc warunki do rozpoczęcia procesu fermentacji. W dalszej produkcji należy przestrzegać kolejności prac i zachować niezbędne ramy czasowe, aby napój mógł fermentować i dojrzewać.

Zasady selekcji i przygotowania

Tradycyjnym surowcem do produkcji wina są winogrona. Odmiany win lepiej oddają sok i fermentują. Lepiej używać ich do domowej kuchni. Podstawowe zasady wyboru winogron:

• wybieraj tylko pędzle w pełni dojrzałe - bez oznak niedojrzałości, zepsucia i uszkodzeń mechanicznych;
• czyszczenie odbywa się przy suchej pogodzie - na szczotkach nie powinno być wilgoci;
• winogrona nie są myte – powłoka zawiera substancje wywołujące fermentację;
• jagody są usuwane ze szczotek.

Jeśli zajdzie taka potrzeba, zabieg plantacji środkami chemicznymi przeprowadza się na długo przed zbiorem, aby na owocach nie pozostały ślady szkodliwych substancji.

Mielenie surowców lub otrzymywanie celulozy

Integralność winogron musi zostać zerwana, aby sok zaczął spływać. W tym celu winogrona rozgniata się ręcznie, tłuczkiem do ziemniaków.Nacisk nie powinien być zbyt silny, aby uniknąć uszkodzenia kości. Dlatego nie stosuje się blenderów, pras i maszynek do mielenia mięsa.

Przygotowaną masę należy umieścić w pojemnikach nie podlegających utlenianiu - w patelniach ze stali nierdzewnej, emalii, szklanych. Tradycyjnie stosuje się beczki drewniane, które są wstępnie myte i suszone.

Fermentacja pulpy

Pojemnik z preparatem winnym przykryty jest ściereczką i zawiązany, aby zapobiec przedostawaniu się owadów. Kompozycję miesza się 1-2 razy dziennie w celu ułatwienia fermentacji. Gdy całe ciasto wypłynie na powierzchnię i zamieni się w gęstą masę, wyjmuje się je i wyciska. Sok nie powinien zawierać cząstek winogron.

Przygotowanie brzeczki

Sok powinien kontynuować fermentację. Aby to zrobić, wlewa się go do pojemników, które można hermetycznie zamknąć - szklanych butelek, słoików, beczek. Konieczne jest zapobieganie kontaktowi brzeczki z powietrzem. W tym celu wykonuje się uszczelnienia wodne. Zamknij szczelnie pojemnik, włóż rurkę do pokrywki i włóż jej koniec do wody.

Podczas fermentacji tworzą się gazy, dlatego pojemnik napełnia się do 2/3 objętości. Gazy będą wypływać z butelki przez rurkę. Najprostszą metodą wymiany rurki wylotowej gazu jest ciasne założenie rękawicy chirurgicznej na szyję i zawiązanie jej, za pomocą igły wykonując w gumie kilka dziurek.

Fermentacja moszczu winnego i jego klarowanie

Jak zapewnić smak i prawidłową fermentację:

• butelkę należy przechowywać z dala od bezpośredniego światła słonecznego, w jasnym pomieszczeniu;
• temperatura - 18-28 °, niskie temperatury zatrzymują fermentację, wysokie temperatury prowadzą do powstawania alkoholi, które pogarszają smak.

Większość odmian winogron wymaga dodatku cukru w ​​celu poprawy smaku i utrzymania fermentacji. Wprowadza się go 2-3 razy w zależności od smaku brzeczki. Pierwszy raz - 2-3 tygodnie po butelkowaniu.

Ilość cukru wynosi 50 gramów na litr. Część płynu wylewa się z butelki, całą objętość granulowanego cukru rozpuszcza się i zawraca do ogólnego pojemnika.

Przed dodaniem cukru należy spróbować brzeczki. Jeśli jest słodkie, fermentacja jest aktywna, nie jest wymagany zbyt mocny i słodki napój, nie dodaje się cukru. W procesie fermentacji brzeczka stopniowo rozjaśnia się i dojrzewa.

Wino klarujące z żelatyną

Żelatyna pomoże usunąć zmętnienie wina, rozjaśnić je i pobudzić tworzenie się osadu. Na 5 litrów wina weź niepełną łyżkę żelatyny. Zalać go łyżką zimnej wody i poczekać, aż się rozpuści i pęcznieje (1-2 godziny). Dodaj taką samą ilość wrzącej wody i mieszaj, aż masa będzie gładka. Po ostygnięciu wlać do wina, ciągle mieszając.

Napój pozostawić do ponownej fermentacji na 2-3 tygodnie za pomocą zamknięcia wodnego. Poczekaj, aż zmętnienie się wytrąci.

Oddzielenie wina od osadu

O zakończeniu fermentacji świadczy:

• brak ulatniania się gazów przez syfon wodny (rękawice spadają);
• klarowność i przezroczystość cieczy;
• powstały osad.

Wino należy szybko odcedzić, aby nie pogorszyło się jego smak. Butelkę ustawia się na podniesionej platformie, elastyczny wąż opuszcza się i po zassaniu zaczyna nalewać się do kolejnego pojemnika. Ważne jest, aby nie dotykać osadu – pozostawić go na miejscu.

Ważne: jeżeli wino nie jest wystarczająco słodkie, można dosypać cukru i podstawić do dalszej fermentacji zakładając uszczelnienie wodne.

Pojemnik napełnia się do góry, następuje wtedy proces cichej (nieaktywnej) fermentacji. Wino jest regularnie odsączane z osadu.

Butelkowanie i przechowywanie

Kiedy osad przestanie się tworzyć, napój przelewa się do butelek, pozostawiając kilkucentymetrową szczelinę od korka i zamyka. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu (piwnica).Dojrzewanie następuje od kilku miesięcy do półtora roku. Jakość stale się poprawia.

Cechy przygotowania różnych rodzajów wina

W domu można przygotować różne rodzaje wina, w tym najzdrowszy, zdaniem dietetyków, wytrawny napój. Kolor produktu zależy od rodzaju użytych winogron, moc zależy od procentowej zawartości cukru i alkoholu.

Suchy

Do przygotowania suchego napoju w ogóle nie używa się cukru – fermentację zapewnia fruktoza zawarta w winogronach. Dlatego wybierane są tylko najsłodsze odmiany winogron - o zawartości cukru 15-22%. Jeśli dostarczasz wino z surowców niskiej jakości, poprawa smaku nie jest już możliwa.

Informacja: Wina wytrawne produkowane są o mocy 8-11°, smak zależy wyłącznie od jakości winogron.

Czerwony

Po klarowaniu podczas fermentacji ciemne winogrona dają czerwony napój. To najbardziej cierpkie i aromatyczne rodzaje win naturalnych. Aby przygotować produkt wysokiej jakości, należy utrzymać temperaturę 22-29 °. Im słodsze winogrona, tym bardziej wyrafinowany smak. Sztuczne dodawanie dużych ilości cukru jest niepożądane, w takim przypadku nie będzie możliwe wyprodukowanie wina o naturalnym smaku. Gotowość następuje po 2-3 miesiącach od zabutelkowania.

Biały

Do win białych zaleca się podawać czysty sok – składniki stałe zostają natychmiast oddzielone. Jako surowce wykorzystuje się zielone winogrona.

Przygotowanie takich napojów jest łatwe i szybkie – cicha fermentacja trwa nie dłużej niż 2 miesiące.

Różowy

Mieszanie ciemnych i zielonych odmian winogron podczas produkcji domowych win spowoduje, że napój będzie różowy. Kompozycję należy przygotować z uwzględnieniem połączenia smaków winogron, nie zapominając, że odmiany ciemne są bardziej aromatyczne i cierpkie oraz mogą całkowicie zakryć delikatny aromat odmian jasnych.

Warowny

Do produkcji wina wzmocnionego wykorzystywane są następujące technologie:

• zwiększony dodatek cukru - po dodaniu 1% piasku wytrzymałość wzrasta o 0,5%;
• mocowanie alkoholem - dopuszczalny dodatek - 2-15% objętości.

Należy pamiętać, że ta druga metoda pogarsza smak, wprowadza do gotowego produktu alkoholowy zapach i pozbawia go naturalności.

Gazowana

Aby wino było musujące, butelkuje się je, gdy fermentacja zaczyna opadać (po 14-28 dniach). Do butelkowania używa się butelek szampana. Najważniejsze w przygotowaniu jest odpowiednie uszczelnienie naturalnymi korkami z uzdami. Butelki są umieszczane pod kątem do przechowywania, tak aby korek był wilgotny.

Zasady przechowywania napojów

Idealnym miejscem przechowywania jest ciemna piwnica o stałej temperaturze 6-8 °. W domu musisz zapewnić wino ciemne miejsce o temperaturze 10-15 °. Wilgotność utrzymuje się w granicach 60-80%. Butelki potrzebują całkowitego odpoczynku. Dzięki naturalnym korkom butelki są umieszczone poziomo.

Popularne przepisy

Przepis krok po kroku na zrobienie wina wytrawnego - ze słodkich odmian Pinot Noir, Solaris:

1. Przygotowanie soku. Owoce rozgnieć i przechowuj w pojemniku na 12-18 godzin. Wyciśnij sok i przelej do butelki.
2. Zamontuj uszczelkę wodną.
3. Pozostaw brzeczkę do fermentacji przez 3 tygodnie w temperaturze 22-28 °.
4. Odcedź osad. Odstawić do fermentacji na 3 tygodnie w zamkniętym słoiku.
5. Ponownie usuń osad i pozostaw na kolejny miesiąc.

Rozlać do butelek i przechowywać.

Z popularnej odmiany Lydia możesz własnoręcznie zrobić pyszne wino. Będziesz potrzebował 3 kilogramów cukru na 10 kilogramów surowców. Miąższ przechowuje się w pojemniku przykrytym ściereczką przez 5 dni. Następnie sok jest odsączany i wyciskany. Wlać do butelki z zamknięciem wodnym lub zwykłą gumową rękawiczką, dodając 2 kilogramy cukru. Po 14 dniach dodać pozostały cukier. Całkowity czas fermentacji wynosi 3-4 tygodnie.Po zabutelkowaniu przechowywać w piwnicy przynajmniej przez miesiąc.

Robienie wina w domu jest kreatywne i ekscytujące. W procesie przygotowania przepisy są udoskonalane, a winiarze zdobywają niezbędne umiejętności i tajemnice. Przygotowanie wina zajmie dużo czasu, ale wynik będzie wart całego wysiłku.