Początkujący winiarz często zadaje sobie pytanie: kiedy odcedzić sfermentowane wino z osadu? Gdy tylko na dnie butelki z brzeczką pojawi się osad, a bąbelki z dwutlenkiem węgla przestaną się wydzielać, przychodzi czas na pierwsze usunięcie wina. Możesz potrzebować kilku filtracji, ilość zależy od jakości surowca winiarskiego oraz technologii przygotowania i rodzaju produkowanego wina.
Dlaczego potrzebne jest filtrowanie?
Filtrowanie sfermentowanego wina winogronowego lub jagodowego jest obowiązkowym krokiem w przygotowaniu domowego napoju alkoholowego. O czystości gotowego produktu decyduje smak, konsystencja i aromat wina, cydru jabłkowego czy innych wyrobów alkoholowych tworzonych własnoręcznie.
Martwe bakterie i grzyby, które biorą czynny udział w procesie fermentacji, opadają na dno, tworząc osad, który należy niezwłocznie usunąć z butelki. Jeśli spóźnisz się z filtracją, wino nabierze goryczy i nieprzyjemnego zapachu, a nawet stanie się niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Będziesz musiał kilka razy przefiltrować napój w domu.
Notatka! W kulturze winiarskiej dopuszcza się tylko jeden rodzaj osadu, podkreślający szlachetność wina – jest to kamień nazębny, który nie wpływa na smak napoju, aromat, konsystencję i barwę.
Jeśli ktoś zauważy osad w postaci kamienia nazębnego w butelce nieotwartego wina, nie oznacza to braku jakości napoju, wręcz przeciwnie, w jego ręce wpadła butelka szlachetnego trunku, co go zaskoczy swoim wyśmienitym smakiem.
Kiedy należy to robić, jak często i ile razy?
Przy produkcji domowego wina filtracja jest koniecznością. Jeśli napój winny zostanie stworzony na bazie owoców lub jagód, czyszczenie będzie musiało zostać wykonane kilka razy.
Wina domowe są oczyszczane średnio około trzykrotnie, a proces fermentacji trwa trzy miesiące.
Tworzenie się osadu na dnie pojemnika jest pierwszym sygnałem zakończenia procesu fermentacji. Grubość dolnej warstwy może osiągnąć 5 lub więcej centymetrów. Po pierwszym czyszczeniu wino pozostawia się w butelce i czeka, aż utworzy się nowy osad, procedurę powtarza się do momentu, aż przestaną tworzyć się płatki.
Za pierwszym razem domowy napój jest filtrowany natychmiast po utworzeniu się osadu, za drugim razem oczyszczanie przeprowadza się około 60 dni później, a ostateczną filtrację przeprowadza się 90 dni po utworzeniu się pierwszego osadu.
Rodzaje filtracji wina
Istnieją różne sposoby filtrowania wina w domu. Najczęściej napój przefiltrowuje się przez gazę, usunięcie w ten sposób płatków osadu nie jest trudne. Tkaninę układa się w kilku warstwach i oczyszcza.
Istnieją tradycyjne sposoby filtrowania domowego wina:
- użycie białka jaja;
- żelatyna;
- krowie mleko;
- węgiel aktywowany.
Procesy te opierają się na reakcjach chemicznych, a po zastosowaniu środków ludowych wino należy ponownie zaparzyć i przefiltrować przez filtry.
Doświadczeni winiarze stosują specjalne filtry prasowe, czyszczenie profesjonalnymi środkami jest wysokiej jakości, nie jest wymagana wielokrotna filtracja, a przeprowadzenie takiej zautomatyzowanej procedury jest znacznie prostsze i wygodniejsze. Dlatego jeśli dana osoba ma możliwości materialne i jest zwolennikiem nowoczesnych technologii, nie odmawia sobie tej przyjemności i odmawia słomek, węży i gazy.
Rodzaje filtrów
Najpopularniejszym filtrem do oczyszczania wina jest karton. Można go kupić w specjalistycznym sklepie. Filtry te umożliwiają oczyszczanie zgrubne, dokładne lub średnie i stosowane są w prasach filtracyjnych. Urządzenie to przepuszcza napój winny pod ciśnieniem przez kilka filtrów. Straty wina są minimalne, a stopień oczyszczenia jest wysokiej jakości.
Inne profesjonalne filtry obejmują:
- membrana;
- styczny;
- próżnia;
- soczewkowy;
- Kieselguhr.
Dzięki automatycznym urządzeniom czyszczącym przefiltrujesz 200 litrów domowego wina i pozbędziesz się osadu w zaledwie 1 godzinę.
Z dostępnych filtrów można zastosować filtry do kawy, gazę, jutę lub separator.
W sklepach z winami można kupić nowoczesny absorbent – bentonit, który jest w stanie zebrać biologiczne pozostałości bakterii. Bentonit nie tylko oczyszcza wino, ale także je klaruje, poprawia konsystencję i smak. Dostępny w postaci proszku lub płynu.
Zależność powstawania pierwiastków osadowych od rodzaju wina
Każde wino tworzy osad, napój należy przefiltrować i wlać do nowej butelki, niezależnie od tego, czy jest to wino białe, czerwone, z winogron czy jagód, nie ma to znaczenia.
Wino domowe jest naturalnym produktem fermentacji, a w procesie produkcji może kilkakrotnie wypaść z niego osad, dlatego filtrację należy powtórzyć.
Ubytek kamienia nazębnego w winie gronowym jest oznaką szlachetności trunku, takie produkty winiarskie są cenione przez degustatorów i producentów wina. Nie ma potrzeby pozbywania się takiego osadu.
Jak prawidłowo odsączyć wino z osadu bez zmętnienia w domu?
Średnio trzeba trzykrotnie filtrować domowe wino własnymi rękami. Pierwsze czyszczenie przeprowadza się natychmiast po utworzeniu się pierwszego osadu, napój należy szybko odcedzić, następnie procedurę powtarza się po dwóch miesiącach, a następnie po kolejnym miesiącu.
Aby pozbyć się zmętnienia i uzyskać czysty kolor napoju, zaleca się przestrzeganie następujących zasad:
- Przygotuj wcześniej niezbędne narzędzia: rurkę (o długości co najmniej jednego metra i średnicy 1 centymetra), pojemnik do spuszczania osadu.
- Na 5 dni przed przewidywaną datą wytrącania i filtracji butelkę przenosi się na stołek.
- Nie opuszczaj rurki bezpośrednio na dno pojemnika, odległość od dna powinna wynosić 3 centymetry.
- Należy powoli i ostrożnie odcedzać napój, nie podnosząc zmętnienia z dna.
Doświadczeni winiarze zalecają skorzystanie z innej sprawdzonej sztuczki.
Gdy tylko koniec rurki zostanie opuszczony do butelki wina, drugi koniec węża przyłóż do szyjki pojemnika, aby go opróżnić i nie opuszczaj go na dno, uważa się, że ta technika może poprawić smak wina.
Jak usunąć wino z osadu bez węża i rurki
Używając rurki do filtrowania napoju winnego, nieuchronnie traci się dość dużą część gotowego produktu, co łączy się z zmętnieniem. Istnieje bardziej pracochłonna, ale delikatniejsza technologia usuwania wina z osadu bez węża lub rurki.
Domowi winiarze często używają filtrów do kawy lub podwójnej gazy do czyszczenia dojrzałego wina. Gotowy napój należy odcedzić przez filtr i wlać do innego wysterylizowanego pojemnika.
Należy pamiętać, że w tym przypadku konieczne jest przefiltrowanie wina z butelki do mniejszego pojemnika, objętość napoju zmniejszy się ze względu na usunięty osad.
W dzisiejszych czasach sprzęt AGD jest niezastąpionym pomocnikiem w gospodarstwie domowym. Trend ten widoczny jest także w domowym winiarstwie. Możesz uprościć pracę ręczną i usunąć wino z osadu bez niepotrzebnych komplikacji, korzystając z automatycznego filtra prasowego; wystarczy kupić niedrogie filtry zamienne i zapoznać się z instrukcją.
