Jabłka rosną prawie na każdym podwórku prywatnego domu lub domku letniskowego. Wśród najpopularniejszych odmian hodowcy wyróżniają ranetki. Dzięki obfitym wczesnym zbiorom gospodynie domowe mogą zaopatrzyć się w dżemy, wino, przetwory i soki na zimę. Wino z ranetek ma jasny kwaśny smak, owocowy aromat i bogatą bursztynową barwę.
Technologia gotowania
Wino jabłkowe jest doskonałym zamiennikiem klasycznych napojów winogronowych.Z jednego drzewa uzyskuje się znacznie większe zbiory, jabłka nie wymagają szczególnej pielęgnacji, w przeciwieństwie do winogron.
Ranetki są bogate w pektyny, potas, glukozę, karoten, sacharozę i witaminy. Wino jabłkowe jest dobre na:
- zwiększony apetyt;
- normalizacja funkcjonowania przewodu żołądkowo-jelitowego;
- stabilizacja układu sercowo-naczyniowego;
- utrzymanie prawidłowego poziomu cukru;
- spowolnienie zmian związanych z wiekiem.
Wino wysokiej jakości możesz przygotować, stosując się do następujących zasad:
- Do produkcji wina używa się świeżo zebranych owoców, które posiadają pełny film drożdżowy. Konieczne jest aktywowanie procesów fermentacji.
- Opadłe owoce należy umyć, a procesy fermentacji stymulować za pomocą rodzynek i drożdży. Ważnym warunkiem jest użycie żywych drożdży prasowanych, użycie drożdży suchych przyspiesza proces utleniania wina.
- Przybory kuchenne powinny być szklane, aluminiowe lub plastikowe. Metalowe pojemniki nie są używane - powodują utlenianie napoju.
- Cukier granulowany częściowo wylewa się i dzieli na 3-4 porcje. Jest to konieczne, aby kontrolować smak i ilość cukru w winie. Przy zwiększonej zawartości cukru procesy fermentacji ustaną.
- Rozcieńczanie napoju wodą grozi pogorszeniem naturalnego aromatu i smaku wina.
- Zabronione jest używanie drożdży piekarskich, gdyż spowoduje to powstanie zacieru jabłkowego. Winiarze zalecają wytwarzanie wina ze specjalnych drożdży winiarskich. Zamiast tego można zrobić zakwas z rodzynkami.
- Wodę do przygotowania należy osadzić i przefiltrować. Idealną opcją jest woda źródlana lub studnia.
- Aby uniknąć zanieczyszczenia napoju mikroorganizmami chorobotwórczymi, należy zdezynfekować ręce, przybory i narzędzia.Do sterylizacji pojemników należy używać wrzącej wody, myć ręce wodą z mydłem lub chronić je gumowymi rękawiczkami.
Aby urozmaicić przepis i nadać napojowi niezwykły smak i aromat, zaleca się mieszanie jabłek z jarzębiną, kaliną i cynamonem. Melisa, mięta, cytryna i pomarańcza nadają napojowi jasną nutę.
Jak zrobić wino z ranetki w domu
Wino jabłkowe jest kapryśne ze względu na brak/zaprzestanie fermentacji, przemianę w kwas octowy. Aby uzyskać trunek wysokiej jakości, winiarze stosują precyzyjną technologię przygotowania.
Prosty przepis
Wino jabłkowe zostało wynalezione kilka wieków temu, a proces i technologia jego przygotowania stale się zmieniały. Dzięki sprawdzonej recepturze krok po kroku możesz otrzymać smaczny, aromatyczny napój.
Wymagane produkty:
- 5 kg ranetek;
- 3,5 kg cukru;
- 4 litry wody.
Jak gotować:
- Owoce myjemy, obieramy i rozgniatamy na miąższ.
- Mieszaninę pozostawia się do fermentacji na 3 dni w ciepłym miejscu, po czym usuwa się wierzch miąższu.
- Gdy pojawi się zapach alkoholu, dodaj połowę granulowanego cukru.
- Miąższ napełnia się wodą i zamyka uszczelnieniem wodnym.
- Masa musi fermentować przez 30 dni. Następnie płyn wlewa się do pojemnika i miesza z resztą cukru.
Butelki wina umieszcza się w ciepłym miejscu, gdzie dojrzewa przez 3-4 miesiące.
Wariant z miętą
Chłodzące wino miętowo-jabłkowe przypadnie do gustu niejednemu smakoszowi. Przygotowanie napoju nie jest możliwe bez:
- ranetok 7 kg;
- cukier 4 kg;
- drożdże 1 opakowanie;
- woda 4 l;
- mięta 1 pęczek.
Technologia produkcji:
- Obrane owoce rozdrabnia się za pomocą blendera.
- Drożdże łączy się z wodą (1 szklanka), miesza z miazgą owocową.
- Mieszaninę łączy się z granulowanym cukrem, miesza i przykrywa uszczelnieniem wodnym.
- Po 30 dniach płyn rozlewa się do butelek, dodaje liście mięty i pozostawia do fermentacji w ciepłym miejscu na 6 miesięcy.
Napój jabłkowy z liśćmi mięty to idealna opcja do stworzenia koktajlu.
Z aronią
Aronia nadaje winu piękną rubinową barwę i bogaty owocowy aromat.
Aby stworzyć napój, musisz zaopatrzyć się w:
- ranet 15 kg;
- aronia 2 kg;
- woda 1 l;
- drożdże winne 10 g;
- cukier - 200 g na 1 litr miąższu.
Przygotowanie krok po kroku:
- Posortowane owoce są oczyszczane i rozdrabniane za pomocą blendera/maszynki do mięsa.
- Do mieszaniny dodaje się drożdże winiarskie i cukier (100 g na 1 litr miąższu).
- Przedmiot przykrywa się ściereczką i umieszcza w ciepłym miejscu na 3 dni, od czasu do czasu mieszając.
- Sok przesącza się przez gazę do szklanej butelki, dodaje się cukier (100 g na 1 l).
- Po 2 miesiącach płyn wlewa się do czystego pojemnika i odkłada do przechowywania.
Gotowe wino spożywa się nie wcześniej niż po 5 miesiącach.
Z soku
Wino z sokiem jabłkowym przygotowuje się podobnie jak w poprzednim przepisie. Technologia gotowania różni się jedynie przygotowaniem produktu. Owoce są czyszczone i rozgniatane za pomocą sokowirówki. Płyn podaje się w infuzji przez 48 godzin, przesącza przez kawałek gazy. Dalsze działania prowadzone są według tradycyjnej receptury.
Bez zakwasu
Całe lub pokrojone w plasterki owoce z nasionami nadają winu bogaty, cierpki, gorzki smak. Ten przepis pozwala obejść się bez drożdży i zakwasu. Napój fermentuje dzięki żywym kulturom dzikich drożdży na świeżo zebranych owocach.
Produkcja nie jest kompletna bez:
- Ranetow 7 kg;
- cukier granulowany 2 kg;
- woda 9 l.
Metoda gotowania:
- Owoce pokrojone w plasterki zalewa się wodą i miesza z cukrem.
- Po 72 godzinach zamknij pojemnik uszczelnieniem wodnym i pozostaw na 1 miesiąc.
- Napój należy przefiltrować i wlać do czystego pojemnika.
Wino przechowuje się w ciemnym, chłodnym miejscu do zakończenia procesów fermentacyjnych przez sześć miesięcy.
Z rodzynkami
Rodzynki stosuje się do mycia owoców, zastępują drożdże i zakwas. Winiarze preferują produkt wysokiej jakości bez przetwarzania i mycia.
Wymagane komponenty:
- 10 kg ranetów;
- 6 kg cukru granulowanego;
- 300 g rodzynek;
- 6 litrów wody.
Przygotowanie krok po kroku:
- Do posiekanych jabłek dodać wodę, rodzynki i cukier.
- Mieszaninę pozostawia się do fermentacji na 3 dni, od czasu do czasu mieszając.
- Brzeczkę należy przelać do dużego pojemnika, zamknąć zakrętką wodną i pozostawić na 1-2 miesiące.
Następnie napój jest filtrowany, rozlewany do czystych butelek i pozostawiany do końca okresu przygotowawczego.
Z gruszką
Wino jabłkowo-gruszkowe ma pachnący owocowy aromat i delikatny, lekko cierpki smak.
Przygotowanie niskoalkoholowego napoju owocowego nie jest kompletne bez:
- ranetok 15 kg;
- cukier granulowany 300 g na 1 litr miazgi;
- woda 3 l;
- drożdże winiarskie (5 g) lub rodzynki (200 g).
Sekwencja gotowania:
- Rozdrobnione owoce miesza się z 1/3 cukru, rodzynkami lub drożdżami i pozostawia na 72 godziny.
- Miąższ należy przefiltrować, wycisnąć i wymieszać z resztą cukru.
- Mieszankę przykrywa się uszczelką wodną.
Po 30 dniach ciecz jest filtrowana, przelewana do czystego pojemnika i wysyłana do stałego miejsca przechowywania.
Z dodatkiem alkoholu
Możesz dodać mocy do napoju i zwiększyć moc za pomocą alkoholu.
Aby stworzyć napój alkoholowy, należy zaopatrzyć się w następujące składniki:
- ranetki 10 kg;
- cukier 1 szklanka na 1 litr miąższu;
- woda 4 l;
- alkohol 50 ml na 1 litr soku.
Gotowanie krok po kroku:
- Rozdrobnione owoce miesza się z wodą i cukrem i pozostawia do fermentacji na 3-4 dni.
- Mieszaninę przesączono i usunięto miazgę.
- Płyn wlewa się do dużej butelki i zamyka uszczelką wodną.
- Po 2-3 miesiącach osad odsącza się i dodaje alkohol.
Alkohol przedłuża trwałość napoju, przechowuje się go 2-3 lata.
Z winogronami
Winogrona i cynamon mogą dodać oryginalności napojowi ranetowemu. Kolor i smak zależą od odmiany winogron i ilości przypraw. Dodać cały i zmielony cynamon.
Winiarze zalecają zaopatrzenie się w:
- ranetki 2 kg;
- winogrona 2 kg;
- woda 4 l;
- cukier 2,5 kg;
- cynamon 1,5-2 łyżki. l.
Jak zrobić wino:
- Do pokrojonych w plasterki jabłek dodać wodę i cynamon.
- Mieszankę podpala się i gotuje, aż zmięknie.
- Owoce rozdrabnia się blenderem i filtruje przez gazę.
- Winogrona rozgniata się, wlewa do mieszanki jabłkowej i miesza z cukrem.
- Po 3 dniach zawiesinę ponownie przesączono, ciecz wlano do pojemnika i zakryto uszczelnieniem wodnym.
Sfermentowane wino jest butelkowane i wysyłane do stałego miejsca przechowywania.
Ze skórką pomarańczową
Skórka pomarańczowa nada winu jasny cytrusowy aromat i lekką kwaskowatość.
Winiarze zalecają ograniczenie się do skórki – miąższ pomarańczowy hamuje proces fermentacji.
Produkcja wina jabłkowo-pomarańczowego nie jest kompletna bez:
- ranetok 5 kg;
- skórka pomarańczowa 1 kg;
- woda 3 l;
- cukier 3 kg;
- suche rodzynki 150-200 g.
Gotowanie krok po kroku:
- Pokruszone ranety miesza się z wodą, cukrem i rodzynkami.
- Po 3 dniach miąższ jabłkowy łączy się ze skórką pomarańczową i zakrywa uszczelką wodną.
- Preparat pozostawia się na 1 miesiąc, po czym przesącza i przelewa do czystego pojemnika.
Po 4-5 miesiącach napój pomarańczowo-jabłkowy będzie idealną opcją do stworzenia koktajlu.
Dalsze przechowywanie domowego wina
Butelki wina są umieszczone poziomo na półkach. Miejsce przechowywania napoju powinno być ciemne, chłodne i o umiarkowanej wilgotności. Wino Ranet jest przechowywane przez 2-3 lata.
