Przy wytwarzaniu domowego wina istnieje wiele niuansów. Zaczynając od samej technologii, a kończąc na tym, że ostatecznie alkohol nie smakuje tak dobrze, jak byśmy tego chcieli. Bardzo często napój trzeba dodatkowo dosłodzić. Jak osłodzić gotowe domowe wino gronowe, aby nie okazało się kwaśne.
Jakie wino uważane jest za słodkie?
Istnieje kilka odmian wina w zależności od zawartości cukru. Napój może być wytrawny, półwytrawny, półsłodki i słodki.Do jakiego typu należy, można określić po zawartości cukru. Wina słodkie zawierają co najmniej 45 g/l cukru.
Funkcje gotowania
Wino domowe można przygotować z dowolnej odmiany winogron. Możesz nawet mieszać ze sobą różne odmiany lub dodawać dodatkowe jagody i owoce. Zbiór gron odbywa się pod koniec września lub na początku października, gdy nadeszły przymrozki. Mrożone winogrona mają wyższą zawartość cukru. Najważniejsze, że podczas zbioru pogoda jest sucha i słoneczna.
Po zebraniu gron są one sortowane, a spleśniałe owoce wyrzucane. Następnie natychmiast zaczynają gotować. Najważniejsze, aby nie myć użytych surowców przed rozpoczęciem procesu. Skórki winogron, owoców i jagód zawierają dzikie drożdże, które odpowiadają za proces fermentacji.
Pojemniki, w których będzie fermentował napój, muszą być idealnie czyste. Możesz użyć drewnianych beczek lub dużych szklanych butelek.
Zasady doboru składników
Aby przygotować alkohol, możesz użyć dowolnych owoców i jagód dowolnej odmiany. Odmiany można nawet łączyć. Dzięki temu można uzyskać niezwykły smak napoju.
Możesz użyć przejrzałych owoców, ale nie niedojrzałych. W przypadku użycia niedojrzałych owoców fermentacja nie będzie przebiegać tak aktywnie.
Oprócz owoców i jagód do gotowania będziesz potrzebować cukru, wody i rodzynek. W niektórych przypadkach konieczne jest użycie drożdży winiarskich, jeśli fermentacja nie rozpoczyna się przez długi czas.
Klasyczny przepis na wino deserowe
Do przygotowania potrzebne są tylko dwa składniki.
Jakie składniki będą potrzebne:
- winogrona dowolnej odmiany (lub inne jagody);
- cukier granulowany.
Jak gotować w domu:
- Aby mógł nastąpić proces fermentacji, jagody nie są myte.
- Pęczki przekładamy do dużego emaliowanego kubka, rozgniatamy je rękami lub tłuczkiem, żeby puściły dużo soku.
- Następnie pojemnik należy przykryć gazą i umieścić w ciepłym, ciemnym pomieszczeniu na 4-5 dni. Mieszankę należy mieszać dwa razy dziennie drewnianą szpatułką.
- Gdy winogrona zaczną rosnąć, sok wyciska się przez gazę. Rozlewamy do słoików i dodajemy cukier granulowany, aby wino było słodsze.
- Po pewnym czasie płyn powinien stać się jaśniejszy i przestać pojawiać się bąbelki, można ostrożnie odcedzić napój i zamknąć go korkiem. Najważniejsze, że drożdże nie przedostają się do czystych butelek.
- Butelki odstawić w chłodne miejsce na około 1 miesiąc. W tym miesiącu napój należy trzykrotnie przelać do czystych butelek, aby oddzielić go od osadu.
Gdy wino jest gotowe, zaleca się przechowywać je w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce, lub można umieścić butelki w piwnicy.
Jak osłodzić gotowy napój, jeśli okaże się kwaśny?
Dość często, jeśli proporcje nie zostały poprawnie obliczone, napój okazuje się kwaśny i trzeba do niego dodać dodatkowy cukier. Aby zrobić wino słodkie, należy na jednym z etapów jego przygotowania dodać dodatkowy słodzik. Najlepiej to zrobić, gdy wino przestanie fermentować i rozpocznie się etap oddzielania napoju od osadu. Możesz spróbować, a jeśli okaże się kwaśny, osłodź go. Dobrze wymieszaj i odstaw do zaparzenia na kilka tygodni.
Jak osłodzić wino wytrawne
Jeśli napój okaże się bardzo kwaśny, od razu pojawia się pytanie, jak uczynić go słodszym i przyjemniejszym w smaku. Napój może okazać się zbyt kwaśny nie tylko ze względu na złe proporcje, ale także ze względu na cechy użytej odmiany winogron.Jeśli użyjesz odmiany o niskiej zawartości cukru, napój nie okaże się słodki.
Niektórzy uważają, że jeśli pozostawimy napój na dłużej, z czasem nabierze on słodkiego smaku. Ale może stać się tylko bardziej przezroczysty lub jaśniejszy, ale nadal nie nabierze słodyczy. W takim przypadku będziesz musiał zastosować dodatkowe środki.
Cukier możesz dodać już na etapie, gdy alkohol jest już całkowicie gotowy i planujesz butelkowanie napoju. Następnie należy go dokładnie wymieszać i pozostawić na kilka tygodni. W ten sposób wino będzie dość słodkie, ale niezbyt mocne.
Należy pamiętać, że wino wytrawne powinno mieć smak kwaśny. Mieści się to w granicach normy, dlatego nie należy dodawać jak największej ilości cukru, aby napój był słodki. To tylko to zrujnuje.
