Hodowla gęsi jest uważana za dość popularne zajęcie. Ptaki te hodowane są w wielu małych i dużych gospodarstwach. Ptaki te są uważane za bardzo bezpretensjonalne. Jednocześnie wielu początkujących rolników ma pytanie, w jakim wieku lepiej ubijać gęsi na mięso. Aby hodowla ptaków była jak najbardziej opłacalna, przy wyborze terminu uboju należy kierować się wiekiem i wagą ptaków.
W jakim wieku należy ubijać gęsi na mięso?
Hodując ptaki na mięso, są one siekane od 4 miesiąca życia.Konkretny okres zależy od rasy ptaka i jego diety. Proste wiejskie szare lub białe gęsi, które jadły trawę i minimalną ilość ziarna, osiągają wymaganą wagę dopiero w ciągu sześciu miesięcy. Mięso rasy brojlerów Uważa się je za bardzo przedwczesne i szybko rosną. Jeśli ptaki jedzą mieszanki paszowe, można je wysłać na ubój już po 4 miesiącu życia.
Jeżeli gęsi hodowane są na puch, czas należy dostosować tak, aby uwzględnić czas linienia. Gęsi nie można ubić przed ukończeniem 4 miesiąca życia. W tym momencie pierwsze linienie ptaka nie jest jeszcze zakończone. Około 4 miesięcy puch zostaje całkowicie zastąpiony dorosłymi piórami. W tym samym czasie kikuty ptaka – pióra rosnące na jego ciele – znikają.
Wcześnie dojrzewający osobnik rasy mięsnej w wieku 4 miesięcy waży średnio 4-5 kilogramów. Po usunięciu wnętrzności, łap, piór i głowy masa tuszy zwykle nie przekracza 2,5-3 kilogramów.
Przygotowanie do procesu
Podczas uboju gęsi w domu należy przestrzegać kilku zasad. Ich naruszenie powoduje pogorszenie smaku mięsa i skrócenie okresu przydatności do spożycia. Przede wszystkim ważne jest oczyszczenie jelit ptaka z odchodów. Aby to zrobić, nie należy karmić ptaków przed ubojem przez 8-12 godzin. Okresu tego nie można wydłużyć, gdyż wpłynie to negatywnie na smak mięsa.
Nie zaleca się jednak ograniczania ptaków do wody. Przed ubojem ptaki należy podać do pojenia osolony płyn. Pomaga to wydłużyć czas przechowywania tuszy. Zwykle w okresach głodu zaleca się oddzielenie gęsi przeznaczonych na rzeź od reszty populacji. Wskazane jest, aby usiąść w nocy.W tej sytuacji dopuszczalny jest ubój ptaków w godzinach porannych.
Jeśli siedzenie odbywa się w ciągu dnia, miejsce przebywania ptaków należy zaciemnić.
Techniki uboju
Istnieje kilka opcji technik uboju, z których każda ma pewne zalety i wady.
Metoda zewnętrzna
Aby dokonać uboju ptaków w ten sposób w domu, należy przygotować ostre nożyczki. Muszą mieć długie ostrza. Najpierw ptaka należy związać i ułożyć do góry nogami. Aby gęś nie trzepotała skrzydłami, zaleca się umieszczenie jej w specjalnym stożku z otworem na głowę.
Aby ubić gęś, wykonaj następujące czynności:
- otwórz dziób i włóż nożyczki do ust;
- przeciąć żyły i przebić podniebienie, aby nożyczki dotarły do mózgu;
- uwolnić krew;
- Po pół godzinie zacznij skubać ptaka.
Metoda wewnętrzna
Aby przebić gęsi tą metodą, należy je zabezpieczyć w taki sam sposób, jak w przypadku metody zewnętrznej. Następnie ostrym nożem podetnij gardło pod dziobem. Nacięcie powinno być wystarczająco głębokie, aby sięgać do kręgów. Aby ułatwić usunięcie krwi, należy natychmiast oddzielić głowę.
Z siekierą
Gęś często sieka się siekierą. Aby dokonać uboju ptaka, zaleca się wykonanie następujących czynności:
- szybko odetnij głowę siekierą;
- powiesić tuszę do góry nogami, aby spuścić krew;
- przystąpić do wyrywania.
Metoda uboju przemysłowego
Na skalę przemysłową ubój ptaków zajmuje dużo czasu. Aby przyspieszyć tę procedurę, stosuje się specjalne linie przenośników. Pomagają w szybkim uboju, oskubaniu i wypatroszeniu tuszy.
Jak oskubać ptaka
Po odsączeniu krwi z tuszy można przystąpić do wyskubania. Aby zapobiec zabrudzeniu puchu i piór krwią, zaleca się mocno zacisnąć czubek szyi liną. Ptaki można skubać na sucho lub na mokro. Pierwsza opcja służy do zbierania puchu i piór. Zaraz po zerwaniu można je sortować i przetwarzać.
Przy stosowaniu metody mokrej tuszę należy parzyć wrzącą wodą. Ta opcja procedury jest uważana za prostszą i szybszą.
Jak zarżnąć tuszę
Rozbiór należy przeprowadzać ze szczególną ostrożnością, ponieważ może to prowadzić do pogorszenia smaku mięsa i wyglądu tuszy. Aby przeprowadzić procedurę, wykonaj następujące czynności:
- Przed rozpoczęciem manipulacji upewnij się, że tusz do rzęs jest czysty. Nie może mieć piór ani puchu. Dopuszczalne jest usuwanie zabrudzeń ręcznie lub pęsetą.
- Usuń głowę ptaka. Aby to zrobić, wykonaj nacięcie w skórze w okolicy drugiego kręgu.
- Odetnij skrzydła w okolicy zgięcia łokcia i łapy w okolicy stawu. Te obszary są najłatwiejsze do wycięcia. Zabrania się używania takich fragmentów do gotowania.
- Zacznij wycinać narządy.Przede wszystkim zaleca się usunięcie przełyku i tchawicy. Aby to zrobić, musisz przeciąć brzuch. Dopuszczalne jest również wyciąganie tych narządów przez kloakę. Jeśli pojawią się trudności, możesz użyć noża.
- Aby otworzyć brzuch, musisz wziąć ostry nóż. W takim przypadku należy zacząć od kloaki i schodzić w dół do stępki. Nacięcie należy wykonać ostrożnie, aby nie uszkodzić narządów wewnętrznych i jelit.
- Usuń podroby i inne narządy wewnętrzne. Do pożywienia wykorzystuje się zwykle żołądek i wątrobę.
- Usuń rurkę dławiącą za pomocą noża.
- Dobrze opłucz tuszę i pozostaw na 2 godziny. Powinna leżeć w warunkach pokojowych. Po upływie tego czasu mięso można zamrozić.
Przydatne wskazówki dla początkujących
Początkujący rolnicy powinni przestrzegać następujących zaleceń:
- Wiosną i latem karm gęsi zieleniną. Wraz z nadejściem jesieni warto wprowadzić do diety ptaków większą ilość paszy.
- Od września ogranicz aktywność fizyczną ptaków. Sprzyja to lepszemu magazynowaniu tłuszczu. Czas trwania codziennego spaceru powinien wynosić 1-1,5 godziny.
- Wybierz najlepsze osobniki do hodowli.
- Po uboju należy pozwolić krwi spłynąć. Ma to wpływ na cechy jakościowe mięsa.
Aby zabieg zakończył się sukcesem, przed ubojem warto zapoznać się z cechami anatomicznymi ptaków. Pomoże to w prawidłowym uboju ptaka i pocięciu go.ku. Aby przeprowadzić manipulację, ważne jest użycie ostro zaostrzonych narzędzi.
