Zdarza się, że pozornie zdrowa krowa zaczyna dawać mleko o wyczuwalnym gorzkim smaku. Pogorszenie smaku produktów mlecznych jest poważnym problemem dla rolnika, związanym nie tylko z trudnościami w sprzedaży produktu, ale także koniecznością leczenia zwierząt gospodarskich. Najczęstszą przyczyną gorzkiego smaku mleka krowiego jest spożywanie zepsutej paszy i gorzkich roślin, ale czasami nieprzyjemny smak produktu jest konsekwencją poważnych patologii.
Dlaczego mleko krowie może mieć gorzki smak?
Zjełczenie smaku wiąże się z pogarszającym się stanem zdrowia krów, złą dietą lub nieznajomością zasad higieny chowu bydła.
Robaki
Mleko ma gorzki smak z powodu fascioliazy - uszkodzenia tkanki wątroby krowy przez robaki. Robaczyca jest przyczyną nie tylko pogorszenia jakości produktów mlecznych, ale także depresji kondycji fizycznej krowy. U zakażonego osobnika temperatura wzrasta do 40–41°C, następuje utrata apetytu i wymioty. Wątroba jest powiększona przy badaniu palpacyjnym, mięśnie otrzewnej są zagęszczone.
Objawy robaczycy są najbardziej widoczne w miesiącach letnich. W zimnych porach roku jedyną oznaką może być gorzki posmak produktu.
W przypadku podejrzanych objawów konieczne jest przesłanie odchodów krowy do analizy laboratoryjnej.
Fascioliazę leczy się lekami do wstrzykiwań na bazie klozantelu. Zastrzyk podaje się jednorazowo, dawka wynosi 10 ml na 200 kg masy ciała. Skuteczne są także leki w proszku na bazie fenzolu i fenbendazolu. Podaje się je 2 razy w odstępie 2 tygodni rano podczas karmienia.
Zapalenie sutek
Ze wszystkich chorób bydła zapalenie sutka jest najczęstszą przyczyną gorzkiego smaku mleka. Prowokatorami patologii zapalnej są infekcje dróg rodnych, mechaniczne uszkodzenie wymienia, nieprawidłowe pompowanie i ignorowanie zasad sanitarnych. Mleka uzyskanego od chorej krowy nie można używać do picia ani przygotowywania fermentowanych przetworów mlecznych. U bydła lekarze weterynarii częściej diagnozują przewlekłe zapalenie wymienia niż ostre. Ostrej formie towarzyszą:
- obrzęk wymienia;
- rozwój gangreny;
- ropne i krwawe wtrącenia w mleku.
Postać przewlekła w wielu przypadkach przebiega bezobjawowo. Jedynym znakiem jest zmiana jakości produktu:
- niejednorodność, obecność skrzepów;
- niska zawartość tłuszczu;
- gorzki smak.
Zapalenie sutka leczy się antybiotykami do wstrzykiwań „Mamifort”, „Masticide”, „Antimast”. Używa się ich raz dziennie. Należy również regularnie leczyć wymię roztworami antyseptycznymi: manganem, ichtiolem lub furacyliną. Płyny lecznicze wstrzykiwane są do brodawki powoli, z zachowaniem szczególnej ostrożności, nie dopuszczając do zbyt dużego nacisku. Przed zabiegiem należy odciągnąć mleko.
Inne problemy zdrowotne
Częstym powodem gorzkiego smaku mleka krowiego jest dysfunkcja wątroby spowodowana infekcją wirusową, bakteryjną lub pasożytniczą.
Oprócz jełczenia produktu objawiają się funkcjonalne patologie wątroby:
- wymioty;
- biegunka;
- podwyższona temperatura;
- zwiększone oddychanie;
- obrzęk i tkliwość wyczuwalnej wątroby;
- spadek wydajności mleka;
- wodnista konsystencja mleka.
Mleko staje się gorzkie i żółknie z powodu skrzywienia pęcherzyka żółciowego i nieprawidłowości dróg żółciowych. Te stany patologiczne są powszechne u bydła, z ich powodu żółć jest uwalniana w małych ilościach i gromadzi się w nadmiarze, co wpływa na jakość produktu.
Gorzki smak jest konsekwencją zaburzonego metabolizmu, prowadzącego do wahań poziomu cukru we krwi i nadmiernego gromadzenia się kwasu acetylooctowego.
Innym powodem gorzkiego smaku produktu jest wzrost kwasowości soku żołądkowego. Jeżeli badania laboratoryjne wykażą, że mleko jest nieszkodliwe i nadaje się do spożycia, wówczas w celu wyeliminowania jełczenia produkt należy podgrzać do temperatury 40°C, a następnie schłodzić.
Kiedy krowa zjada ziemię, obgryza korę drzew, czy liże betonowe i ceglane ściany, należy podejrzewać brak składników mineralnych. Gorzkie mleko sugeruje, że niedoborowym mikroelementem jest kobalt.
Gorąco latem
W ciepłym sezonie prowadzi się hodowlę pastwiskową, dlatego rzadko obserwuje się jełczenie produktów mlecznych. Ale w upalne dni krowa może zarazić się leptospirozą.
Choroba atakuje układ naczyniowy, nerki, wątrobę i tkankę mięśniową. Chora krowa ma biegunkę, gorączkę, zażółcenie skóry i ciemny mocz. Leptospirozę leczy się hiperimmunizowaną surowicą wieloważną. Podaje się wstrzyknięcie podskórne, pobiera się 0,4 ml leku na 1 kg masy ciała.
Problemy w zimie
Zimą częściej niż latem obserwuje się gorzki smak mleka. W niskich temperaturach bakterie powodujące jełczenie rozmnażają się aktywniej niż mikroorganizmy powodujące kwaśność produktu. Aby zapobiec temu problemowi, w chłodniejszych miesiącach bydło trzymane jest w izolowanej i wentylowanej oborze. Krowy nie powinny przebywać w oborach przez całą zimę, należy je okresowo wyprowadzać na świeże powietrze. Zimowy wybieg należy regularnie czyścić z zasp śnieżnych i obornika.
Ciąża
Z naturalnych powodów mleko staje się gorzkie u krowy, która znajduje się 1-2 miesiące przed wycieleniem. Ze względu na zmiany hormonalne w produkcie wzrasta stężenie leukocytów i kazeiny. Wydajność mleka spada, a krowa wchodzi w okres zasuszenia. Kilka dni po urodzeniu jakość produktu wraca do normy.
Naruszenie higieny doju
Jeśli podczas doju używane są nieumyte naczynia, bakterie i cząstki kurzu przedostają się do mleka. Przed każdym dojem pojemnik należy dokładnie umyć i wylać resztę mleka z poprzedniego doju. Przed dojem pracownik zakłada czyste ubranie, myje ręce środkiem higienicznym, dokładnie myje wymię krowy przegotowaną wodą i wyciera je czystym ręcznikiem.
Pierwsze strumienie mleka dojone są do osobnego pojemnika i wylewane, gdyż zawierają duże stężenie reduktazy – enzymu nadającego mleku gorzki smak.
Błędy w treści
W przypadku nieprzestrzegania zaleceń higieniczno-sanitarnych w oborze do organizmu krowy przedostają się infekcje i brud, co negatywnie wpływa na jakość produktów mlecznych. Aby wyeliminować czynniki prowadzące do jełczenia produktu, rolnik musi:
- Regularnie czyść oborę i dezynfekuj ją;
- utrzymywać optymalne warunki mikroklimatyczne w oborze;
- regularnie myj karmniki;
- Codziennie wymieniaj zabrudzoną i zgniłą ściółkę.
Zła jakość paszy zatruwa organizm krowy i zwiększa kwasowość soku żołądkowego. Aby zapobiec goryczy mleka, zwierzętom nie należy podawać:
- zgniłe, spleśniałe siano, ziarno;
- trujące zioła;
- zepsute ciasto;
- mączka z nasion lnu;
- drożdże.
Gorzkie zioła w diecie
Substancje aromatyczne zawarte w roślinach gromadzą się w gruczołach sutkowych. Produkty uzyskane od krowy, która zjadła:
- jarzębina;
- szczotka szałwiowa;
- krwawnik;
- pikantne rośliny - koper, czosnek i cebula, kminek;
- warzywa - ziemniaki, rutabaga, marchew.
Aby mleko stało się gorzkie, krowa musi jeść wymienione rośliny przez kilka dni. Wiosną krowa może jeść skrzyp, a jej mleko stanie się pieniste i będzie miało mydlany smak. A nadmiar kiszonki z buraków nadaje smak śledzia.
Jak zapobiec wystąpieniu problemu
Aby nie doświadczyć zmian w smaku produktów mlecznych, należy przestrzegać zaleceń podanych w tabeli.
| Problem | Środki zapobiegawcze |
| okres przedwycieleniowy | problem sam znika, sygnalizuje początek startu |
| zapalenie sutek | lekarz weterynarii zaleca podawanie leków przeciwbakteryjnych do brodawki sutkowej w dawkach profilaktycznych |
| robaczyca | leczenie przeciwpasożytnicze 2 razy w roku |
| obniżony poziom cukru we krwi | pasza wzbogacona jest niewielką porcją cukru |
| wysoka kwasowość | stosowanie lizania kamieni zawierających sodę, dodawanie sody do karmy (1 mała łyżeczka na 10 l) |
| niedobór kobaltu | stosuje się tabletki chlorku kobaltu, kurs profilaktyczny trwa miesiąc, 2 tabletki dziennie |
| leptospiroza | wyprowadzenie stada z terenów podmokłych i zalewowych, zorganizowanie punktu pojenia, stopniowe przejście z utrzymania zimowego na letnie |
| niewłaściwa higiena | stanowiska są regularnie czyszczone, obora wietrzona, wymiona myte i wycierane przed dojem |
| karmienie złej jakości | siano i pasza zbożowa muszą być świeże i wysokiej jakości, nie należy przekraczać dziennych porcji buraków, ziemniaków, ogórków |
Dlaczego kwaśna śmietana jest gorzka, skoro mleko jest normalne?
Dobre mleko może się zepsuć w wyniku niewłaściwego przechowywania, co może spowodować zjełczenie śmietany i innych fermentowanych produktów mlecznych. W przedsiębiorstwach produkty są pasteryzowane, więc są przechowywane dłużej, ale domowe mleko szybko się psuje i rozmnażają się w nim bakterie.
Mleko przygotowane do produkcji kwaśnej śmietany zaczyna mieć gorzki smak, gdy kwaśnieje, jeśli zostanie pobrane od krowy poddanej antybiotykoterapii.
Śmietana zaczyna smakować gorzko, gdy:
- stojąc w bezpośrednim świetle słonecznym;
- przechowywanie w wysokich temperaturach;
- używanie przyborów żelaznych lub miedzianych;
- niewłaściwe obchodzenie się z pojemnikami do przechowywania.
Zepsutej śmietany nie należy jeść ze względu na ryzyko zatrucia. Obróbka cieplna nie pomoże przywrócić produktowi przydatności do spożycia.Przestrzegając norm sanitarno-higienicznych i stosując się do zaleceń profilaktycznych, rolnik otrzyma od krowy wyłącznie smaczne i słodkie mleko.
