Hodowla nutrii jest uważana za dość dochodowy biznes, praktykowany przez wielu rolników. Jednocześnie, aby uzyskać wysokiej jakości mięso i skóry, nie wystarczy hodować zwierzęta. Wielu początkujących hodowców bydła interesuje się tym, jak pokroić nutrie. W takim przypadku konieczne jest określenie gotowości zwierzęcia do uboju. Nie bez znaczenia jest możliwość usunięcia skóry tak, aby zachowała swoją integralność.
Jak długo nutrie rosną przed ubojem?
Na czas uboju ma wpływ pożądana dojrzałość sierści. Zwierzęta mają najwyższej jakości skórę w wieku 8-10 miesięcy.Jednocześnie futro staje się najgrubsze i najbardziej miękkie zimą. Dlatego czynniki pogodowe wpływają na termin uboju.
Aby określić optymalny okres, warto wziąć pod uwagę cechy regionalne:
- w Europie Północnej zaleca się ubój nutrii od początku listopada do połowy marca;
- w regionach Europy Środkowej prace prowadzone są od połowy listopada do początku marca;
- na południu zaleca się ubój zwierząt od końca listopada lub początku grudnia do początków marca.
Czasami dopuszczalny jest ubój zwierząt w ciepłym sezonie. Jednocześnie sierść zwierząt musi spełniać wszelkie kryteria jakościowe. Rolnicy przed ubojem starannie selekcjonują osobniki i oceniają stan ich sierści. Zaleca się uwzględnienie następujących kryteriów jakości:
- długość włosów na grzbiecie wynosi 12 centymetrów, sierść jest gęsta i błyszcząca;
- sierść w okolicy pachwin równomiernie pokrywa skórę;
- włosy pokrywające wyrastają z dolnej części brzucha;
- wielkość puchu w okolicy pachwiny sięga 10 centymetrów;
- Nie ma żadnych splotów w okolicy brzucha i kręgosłupa.
Jeżeli wszystkie parametry odpowiadają normie, zwierzę jest gotowe do uboju. W tym przypadku skóra jest uważana za pierwszorzędną i dlatego kosztuje jak najwięcej. Duże znaczenie przywiązuje się do wielkości skóry. Dlatego warto wysyłać na rzeź zwierzęta o wadze powyżej 3 kilogramów.
Sprzęt i inwentarz
Aby zabieg przebiegł pomyślnie, ważne jest przygotowanie wszystkiego, co niezbędne. Do tego będziesz potrzebować:
- pojemnik na krew;
- zestaw noży - przeznaczone są do skórowania, krojenia tłuszczu, wykrwawiania tuszy;
- szczotki i środki czyszczące;
- stół ocynkowany – wygodnie jest na nim pociąć korpus;
- wieszak i pierścionek;
- nożyczki - do zabiegu potrzebne będzie zwykłe narzędzie i Cooper;
- skrobak metalowy;
- młotek;
- metalowy grzebień;
- igła - musi być wyjątkowa do robienia na drutach skór;
- drewniany klocek - służy do oczyszczania skóry z mięsa i tłuszczu.
Narzędzia zależą również od metody uboju. Może to być sztyft lub elektrody. Ponadto będziesz potrzebować gumowych rękawiczek.
Metody uboju
Aby ubój zakończył się sukcesem, ważny jest wybór właściwej metody przeprowadzenia zabiegu i przestrzeganie technologii.
podręcznik
Zaleca się ubój rano. Nie zaleca się karmienia, pojenia i kąpieli zwierząt na 12 godzin przed wykonaniem zabiegu. Aby zabić nutrie, wykonaj następujące czynności:
- Złap zwierzę za ogon i tylną łapę lewą ręką i opuść je, opierając je na domu.
- Uderz szybko kijem. Można to zrobić na czole lub z tyłu głowy. Patyk należy najpierw owinąć szmatką lub gumą. Pomoże to uniknąć uszkodzenia czaszki i pojawienia się krwiaków.
Po uboju zaleca się wykrwawienie tuszy, gdyż mięso jest spożywane. W tym celu zwierzę zawiesza się do góry nogami i przecina naczynia krwionośne. Pod spodem warto umieścić miskę lub inny pojemnik, aby odprowadzić krew. Proces trwa 3 minuty. Po usunięciu krwi zaleca się odczepić tuszę od haczyka i nacisnąć na brzuch w celu usunięcia moczu. Następnie możesz przystąpić do usuwania skóry.
Korzystanie z prądu elektrycznego
Ta metoda jest uważana za najprostszą. Polega na zabiciu zwierzęcia przez szok. Elektrody służą do uboju nutrii. Przepływa przez nie prąd. Aby przeprowadzić zabieg, umieszcza się jeden przewód w pobliżu przedniej lub tylnej łapy, a następnie podłącza się prąd 220 V. W tym przypadku natężenie prądu wynosi co najmniej 0,7 ampera.W ten sposób można zabić nutrie w maksymalnie 3 sekundy.
Zasady skinowania
Po uboju zaleca się wykonanie następujących czynności:
- usuń skórę;
- przeprowadzić obróbkę końcową;
- pokroić świeżą tuszę.
Zaleca się wcześniejsze przygotowanie ostrych noży i misek. Będziesz także potrzebować płaskiej powierzchni. Służy do rozciągania skóry. Po uboju zaleca się wypuszczenie krwi. W tym celu zwierzę należy zawiesić za tylne łapy, a pod nim umieścić miskę lub głęboką miskę. Następnie przekłuj oczy i nosogardło, aby uwolnić krew. Następnie musisz uwolnić mocz i przystąpić do usuwania skóry. Proces ten powinien rozpocząć się od tylnych nóg. Zaleca się starać się wykonywać równe, zaokrąglone nacięcia.
Jak czyścić i przechowywać skórkę nutrii?
Po usunięciu skóry należy oczyścić jej wewnętrzną powierzchnię z resztek mięsa i tłuszczu. Następnie materiał jest odtłuszczany i prostowany. Manipulację tę wykonuje się za pomocą specjalnych urządzeń. Wszystkie ruchy muszą być ostrożne, aby nie uszkodzić skóry.
Po przeprowadzeniu prac przygotowawczych ważne jest, aby nauczyć się prawidłowego przechowywania skóry. Jeśli futro nie jest planowane do natychmiastowego użycia, dopuszczalne jest jego zakonserwowanie. Aby to zrobić, użyj roztworu soli fizjologicznej. Surowce należy posypać solą i umieścić w pojemniku pod kątem. Po 1-2 dniach sprawdza się stan skóry. Jeśli wynik jest niewystarczający, manipulację powtarza się.
Następnie zaleca się złożyć skórę tak, aby futro znalazło się na wierzchu i owinąć ją torebką lub folią. Dopuszczalne jest przechowywanie gotowych surowców w chłodnym miejscu. Okres przydatności do spożycia w lodówce lub zamrażarce wynosi do 6 miesięcy.
Cięcie tuszy
Nutria jest dość łatwa do krojenia. W takim przypadku będziesz potrzebować szmatki i pojemnika wypełnionego wodą.Trzeba też zabrać ze sobą ostry nóż i worek na odpady. Zaleca się rozpoczęcie rozbioru tuszy natychmiast po usunięciu skóry. Najpierw należy usunąć wszystkie wnętrzności, a następnie przeciąć brzuch wzdłuż.
Szczególną uwagę należy zwrócić na oddzielenie pęcherzyka żółciowego i pęcherza. Uszkodzenie ich spowoduje pogorszenie smaku mięsa - stanie się gorzkie.
Ubój i rozbiór nutrii są uważane za procesy dość pracochłonne, które wymagają przestrzegania jasnej sekwencji działań. Pomaga to uzyskać smaczne mięso i wysokiej jakości futro.
