Wiadomo, że zarodki kurze mogą zawierać czynnik wywołujący chorobę niebezpieczną dla ludzi - salmonellozę. Powstaje pytanie: czy w jajach przepiórczych znajdują się bakterie salmonelli? Niestety, czasami w tym produkcie znajduje się patogenny mikroorganizm. Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo infekcji, musisz wiedzieć, w jaki sposób infekcja jest przenoszona i jakie środki zapobiegawcze należy zastosować.
Czy w jajach przepiórczych jest salmonella?
Salmonella rzadko przedostaje się do jaj przepiórczych.Dzieje się tak z kilku powodów:
- lizocyna hamuje aktywność mikroorganizmów chorobotwórczych;
- normalna temperatura ciała przepiórek przekracza 40 stopni, co również zapobiega rozwojowi bakterii;
- skorupa ma mikropory, których średnica jest znacznie mniejsza niż w jajach kurzych, co stanowi barierę dla przenikania patogenu do środka.
Należy pamiętać, że każdy drób może stać się nosicielem salmonellozy. Najczęstszymi przyczynami infekcji są niewłaściwa pielęgnacja i błędy w procesie karmienia.
W jaki sposób przenoszona jest infekcja?
Najczęstsze źródła infekcji:
- surowe mięso drobiowe i zwierzęce;
- warzywa i owoce (bakterie dostają się na nie po spryskaniu zanieczyszczonym płynem, a także w wyniku przechowywania obok zanieczyszczonych produktów);
- jaja drobiowe.
Zwierzęta nie chorują na salmonellozę, ale są jej nosicielami. Kiedy jajko wyjdzie na zewnątrz, czynniki zewnętrzne zaczynają na nie wpływać. W wyniku kontaktu z odchodami, które mogą zawierać salmonellę, produkt ulega zakażeniu. Faktem jest, że patogen może przejść przez skorupę zarodka, po czym zaczyna się namnażać w produkcie.
Zanieczyszczona żywność stanowi największe zagrożenie podczas ciepłej pogody, gdy jest spożywana na surowo. Ryzyko przeniesienia infekcji istnieje także zimą, gdy temperatura powietrza spadnie poniżej zera stopni. W wyniku spożycia zakażonego produktu patogen przenika do komórek organizmu.
Jak sprawdzić produkt pod kątem infekcji?
Bakterię można wykryć jedynie poprzez badania laboratoryjne. Aby to zrobić, produkt przeciera się alkoholem i wypala. Muszlę otwiera się za pomocą pęsety. Następnie część zawartości pobiera się do posiewu bakteriologicznego. Celem badania jest określenie liczby i rodzaju bakterii. Materiał umieszcza się w termostacie na dwa dni. Temperatura powinna wynosić 37 stopni.
Konsekwencje dla ludzi
Jeśli dana osoba zostanie zarażona salmonellą z jaj, choroba początkowo objawi się w postaci następujących objawów:
- gorączka;
- biegunka;
- ból w mięśniach;
- słabość;
- ból głowy.
Jeśli pomoc zostanie udzielona przedwcześnie, nieprawidłowo lub dana osoba w ogóle jej nie otrzyma, pojawią się komplikacje. W zaawansowanych przypadkach możliwa jest śmierć. Dlatego też, gdy pojawią się pierwsze objawy, należy jak najszybciej zgłosić się do lekarza.
Salmonelloza jest najbardziej niebezpieczna dla małych dzieci, kobiet w ciąży i osób z obniżoną odpornością.
Środki zapobiegawcze przeciwko infekcjom
Aby zniszczyć bakterie, należy wystawić je na działanie ciepła (100 stopni) na 3 minuty. Dlatego jeśli istnieje podejrzenie, że w jajach znajduje się patogen, należy unikać jajek sadzonych i półpieczonych bakaliów.
Podczas gotowania nie można go posmakować. Po zagotowaniu wody gotuj jajka przez 10-15 minut.
Aby zapobiec infekcjom, możesz także wykonać następujące czynności:
- Do gotowania używaj osobnego noża i deski. Po ugotowaniu wszystkie przedmioty, które miały kontakt z żywnością, należy zdezynfekować. Należy także myć ręce mydłem.
- Surowej żywności nie należy przechowywać obok gotowanej żywności.
- Przed użyciem jajka należy je umyć środkiem czyszczącym.
- Nie powinieneś kupować produktów od wątpliwych sprzedawców. Lepiej kupować w zaufanych sklepach, które oferują produkty, które przeszły kontrolę sanitarną.
- Nie należy jeść przeterminowanych produktów. Termin przydatności do spożycia – 2 dni.
- Rozbite jajka nie nadają się do gotowania.
- Nie stosować produktu, jeśli na skorupce znajdują się ślady krwi.
Salmonella jest czynnikiem sprawczym niebezpiecznej choroby zakaźnej, która może być zawarta w zarodkach drobiu, w tym przepiórek. Zakażeniu można zapobiegać, stosując środki zapobiegawcze i przestrzegając higieny osobistej.
