Ubój dwumiesięcznych przepiórek odbywa się na kilka sposobów. Zwykle drób odcina się głową na drewnianym klocku. To najprostsza i najszybsza metoda zabijania przepiórek. Po odcięciu głowy ptaka trzyma się za nogę przez około minutę, aby odsączyć krew. Następnie parzą, wyrywają, usuwają wnętrzności, kroją i wkładają do zamrażarki w celu przechowywania.
Wybór przepiórek do uboju
Przepiórki to stosunkowo niewielki drób, ważący maksymalnie 200-400 gramów. Są hodowane dla mięsa lub jaj. Rasy mięsne (faraonowie, teksańczycy) osiągają maksymalną wagę (350 gramów) w wieku 2 miesięcy. Ponadto przepiórki są cięższe niż przepiórki. W wieku dwóch miesięcy ptaki mięsne poddaje się ubojowi. Wydajność mięsa z tuszy wynosi około 70%. Niektórzy hodowcy drobiu trzymają przepiórki mięsne przez okres do 4-5 miesięcy. Brojlery w starszym wieku mogą ważyć prawie 500 gramów. To prawda, że stare ptaki mają twarde mięso.
Rasy jaj przepiórek zaczynają składać jaja w wieku 2 miesięcy. Prawie codziennie dają jajka. Z biegiem czasu produktywność przepiórek maleje. Po 9 miesiącach ptaki hodowane dla jaj wysyłane są na rzeź. Ale samce ras jajowych rosną tylko 40–60 dni przed ubojem. Przepiórki, które osiągnęły maksymalną wagę (około 200 gramów) kierowane są na ubój. Po rozcięciu tusza może ważyć nieco ponad 100 gramów.
Cechy i zasady tuczu
Istnieją rasy przepiórek mięsnych brojlerów (faraonowie, teksańczycy), które charakteryzują się wczesną dojrzałością, szybko przybierają na wadze, a po 3-4 miesiącach ważą około pół kilograma. Przepiórki jajowe otrzymujące ten sam pokarm zyskują przed ubojem nie więcej niż 200 gramów.
Ptaki karmione są 3-4 razy dziennie. Przepiórki otrzymują specjalną paszę, rozdrobnione zboża (kukurydza, pszenica, jęczmień, owies). Ptaki hodowane na mięso karmione są chlebem, mokrym puree, kaszą i gotowanymi ziemniakami. Pamiętaj, aby podać marchewkę, aby mięso nabrało czerwonawego odcienia. Przepiórki karmione są drobno posiekanymi warzywami i trawą. Pamiętaj o zapewnieniu mączki kostnej i rybnej, mączki, kruszonej kredy, soli, drożdży paszowych i premiksów.
Na skalę przemysłową przepiórki trzymane są w klatkach w okresie tuczu. Ptaki trzymane są w słabo oświetlonych pomieszczeniach.Paszę zbożową wlewa się do podajników 3-4 razy dziennie. Upewnij się, że przepiórki jedzą wystarczająco dużo. Przez cały okres tuczu monitorowana jest jakość paszy. Zaczynają od prosa, prosa i stopniowo przechodzą na kruszoną kukurydzę, pszenicę lub mieszankę paszową. Aby zapobiec chorobom, przepiórki otrzymują słaby roztwór multiwitamin i karmią „Biomycyną” trzeciego dnia życia.
Przygotowanie drobiu przed ubojem
Przed ubojem przepiórek należy zebrać wszystkie niezbędne narzędzia i materiały oraz przygotować ptaki. Zazwyczaj rasy mięsne nie są karmione dłużej niż 3-4 miesiące. Z biegiem czasu mięso drobiowe traci zawartość tłuszczu. Przepiórki są tuczone intensywnie, a przed ubojem przetrzymywane są przez jeden dzień w tej samej wodzie.
Narzędzia, przedmioty i materiały potrzebne do uboju:
- ostry nóż, sekator, nożyczki lub siekiera;
- łyżka deserowa lub widelec do patroszenia;
- wiadro wrzącej wody;
- folia polietylenowa;
- drewniany stół lub deska do krojenia;
- kilka pojemników (na odpady, drenaż krwi, wnętrzności i mięsa);
- szmaty, chusteczki do rąk.
Nie zaleca się opóźniania uboju ptaków. W miarę starzenia się przepiórek ich mięso staje się twardsze. Na mięso można ubijać wyłącznie zdrowe ptaki. Chore osoby zaleca się utylizować.
Technika wykonania
Przepiórki są ubijane na różne sposoby. Najważniejsze, aby podczas uboju nie przekraczać granic tego, co dozwolone. Okrucieństwo wobec ptaków jest karalne (w niektórych krajach). Ubój przepiórek możesz powierzyć specjalistom (specjalnym firmom zajmującym się ubojem zwierząt domowych).
Metoda ręczna
Ptaki zabija się zwykle siekierą, przykładając głowę do drewnianego klocka i uderzając je w szyję. Przepiórki można zabijać za pomocą noża lub sekatorów. W tym przypadku przepiórkę kładzie się na desce i odcina się jej głowę.Musisz szybko i energicznie wycinać ptaki własnymi rękami. Wskazane jest odcięcie głowy za jednym razem.
Możesz najpierw zrobić lejek w kształcie stożka z plastikowej butelki lub puszki. Takie urządzenie mocuje się w pozycji pionowej do deski lub ściany. Przepiórkę wkłada się do stożka do góry nogami i odcina szyję. Natychmiast po odcięciu głowy należy przytrzymać ptaka w pozycji pionowej przez około minutę nad miednicą, aby krew odpłynęła.
Korzystanie z technologii półautomatycznej
Hodowcy drobiu, którzy hodują ponad 100 przepiórek w sezonie, lepiej kupują półautomatyczne urządzenie do uboju ptaków. Technika ta upraszcza i przyspiesza proces uboju oraz pozwala na efektywniejszy ubój przepiórek. Urządzenie składa się z lejków w kształcie stożka, do których wkłada się przepiórki do góry nogami. Głowy ptaków są automatycznie odcinane za pomocą noża. Krew spływa do specjalnego rynny. Po uśmierceniu tusza jest usuwana, oskubana i patroszony ręcznie.
Amerykańska droga
Do uboju przepiórkę zawiesza się do góry nogami na pętlach z drutu i mocuje do pionowej deski. Biorą głowę ptaka w dłonie i naciskają na uszy. Gdy przepiórka otworzy dziób, w jej pysk wkłada się ostry nóż. Gardło nacina się po prawej stronie w miejscu, gdzie kończy się czaszka, a zaczyna szyja. Następnie mózg przebija się przez szczelinę podniebienną, a nóż obraca się wokół osi. Po zabiciu ptaka utrzymuje się w pozycji pionowej przez około minutę, aby odsączyć krew.
Obróbka tuszy
Bezpośrednio po uboju tusze powinny wisieć do góry nogami na 1-2 minuty, aby odsączyć krew. Po wykrwawieniu rozpoczynają przetwarzanie i cięcie.
oparzenie
Po uboju bezgłową tuszę trzyma się za nogi i zanurza w wiadrze z wrzącą wodą na 30 sekund. Jeśli ptak ma cienką skórę, oparzenie można wykonać w inny sposób. Na przykład, trzymając go za nogi, tuszę zanurza się we wrzącej wodzie dziesięć razy na dokładnie jedną sekundę. Oparzenie odbywa się w taki sposób, że pory się otwierają, a pióra można łatwo usunąć ze skóry.
Wyrywanie
Bezpośrednio po oparzeniu zaleca się oskubanie lekko wystudzonej tuszki. Przepiórkę należy położyć na stole owiniętą folią. Pióra są wyrywane w kierunku przeciwnym do ich wzrostu szybkimi i energicznymi ruchami. Skubanie przepiórki zajmuje nie więcej niż 5 minut. Po usunięciu piór tuszę poddaje się działaniu palnika w celu usunięcia puchu.
Jak pokroić przepiórkę
Przed pocięciem tuszę należy wyparzyć i oskubać. Dopiero wtedy można go wypatroszyć i pokroić. Najpierw wykonuje się małe nacięcie wzdłuż brzucha. Za pomocą widelca lub łyżki deserowej ostrożnie usuń wnętrzności (jelita, narządy). Podczas ekstrakcji wątroby ważne jest, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie smak mięsa może się pogorszyć.
Od wewnątrz należy wyciągnąć przełyk, wole i tchawicę. Aby to zrobić, wykonuje się kolejne nacięcie, ale w okolicy szyi. Po wypatroszeniu tuszę dzieli się na części (oddziela się biodra, nogi, skrzydła). Po rozbiorze mięso i oczyszczone narządy (serce, wątroba) myje się w chłodnej wodzie.
Szybkie przetwarzanie
Tuszkę przepiórczą można szybko przetworzyć. Głowę ptaka odcina się, krew spuszcza i natychmiast umieszcza na desce do krojenia. Odetnij skrzydła i nogi przepiórki.Wykonuje się nacięcie na klatce piersiowej i podobnie jak w przypadku pończochy łączy się skórę i pióra. Przetworzenie przepiórki zajmuje kilka minut. To prawda, że mięso pozostawione bez skóry szybko wysycha i staje się mniej soczyste.
Chłodzenie i przechowywanie
Przepiórki zwykle wykluwają pisklęta na wiosnę. Latem ptaki są tuczone, a bliżej jesieni całą populację wysyła się na rzeź (jeśli nie jest to rasa jajowa). Nie zaleca się hodowania brojlerów w domu dłużej niż 3-4 miesiące. Mięso z wiekiem staje się twardsze. Stare przepiórki jedzą dużo jedzenia, ale nie przybierają na wadze.
Zaleca się schłodzenie kilkudziesięciu ptaków ubitych jednego dnia i zamrożenie ich w zamrażarce. Najpierw mięso należy umyć, przetrzymać godzinę w zimnej, osolonej wodzie i wysuszyć. Zaleca się umieszczenie suchej tuszy w pojemniku lub plastikowej torbie. Ma to na celu zapobieganie nasyceniu mięsa zapachami lodówki i zamrażarki. Najpierw tuszę chłodzi się w lodówce w temperaturze 0 stopni. Schłodzone mięso przenosi się do zamrażarki. Zamrożoną tuszę można przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy.
