Wśród przetworów zimowych prym wiodą ogórki konserwowe, przyrządzane na różne sposoby. Ta przekąska nadaje się nie tylko na święta, ale także do codziennych posiłków. Przyjrzyjmy się krok po kroku procesowi przygotowania ogórków kiszonych z musztardą w słoikach na zimę. Fermentowanie tych warzyw jest jednym z najlepszych sposobów zachowania ich wszystkich korzystnych i smakowych właściwości.
Cechy przygotowania kiszonych ogórków z musztardą
Spośród wszystkich rodzajów warzyw konserwowych, fermentacja wyróżnia się na korzyść.Chrupiące ogórki przygotowane tą metodą są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Proces fermentacji pozwala na uzyskanie specjalnych drobnoustrojów, które pomagają zrównoważyć mikroflorę jelitową i wzmocnić układ odpornościowy.
Ogórki i inne warzywa marynowane mogą pełnić rolę skutecznego enterosorbentu, usuwającego metale i toksyny z organizmu. Musztarda dodaje pikantnego kopa temu zdrowemu produktowi.
Ogórki do zbioru na zimę muszą spełniać kilka wymagań:
- gładki kształt i rozmiar 10-13 centymetrów - jest to optymalne do napełniania słoika;
- soczysty, bogaty zielony kolor skórki;
- znaczna grubość skórki, trudna do przekłucia paznokciem - zapewni to ogórkom przyjemną chrupkość;
- elastyczny „ogon” ogórka, wskazujący świeżość warzywa.
Przed fermentacją warto spróbować ogórków – powinny być słodkie. Jeśli pojawi się goryczka, możesz ją zrekompensować dodając cukier.
Musztardę należy wybierać w postaci ziaren lub proszku. Pasta nie nadaje się do tych celów.
Proces gotowania jest prosty, poradzisz sobie z nim nawet przy minimalnym doświadczeniu kulinarnym.
Wymagane składniki
Klasyczny przepis na gotowanie opiera się na następujących składnikach:
- 2,5 kg świeżych ogórków;
- 1,5 łyżki. l. musztarda w proszku;
- 1 główka czosnku;
- 1-2 świeże liście chrzanu (zapobiegną pleśnieniu ogórków);
- 5-6 parasoli koperkowych;
- 15 ziaren czarnego pieprzu;
- 6-7 łyżek. l. sól gruboziarnista;
- 3 litry wody (najlepiej niegazowanej mineralnej);
- opcjonalnie - liście dębu, porzeczki, maliny i wiśni, które dodają pikanterii i chrupkości.
Przygotowanie głównych produktów
Rozpoczynając fermentację należy dokładnie przepłukać liście chrzanu, a także liście dębu, maliny, porzeczki lub wiśni - według własnego uznania. Wskazane jest wstępne namoczenie ich we przegotowanej wodzie na 5 minut. Następnie należy umyć ogórki pod bieżącą wodą miękką szmatką, aby można było łatwo usunąć wszelki brud. Szczególną uwagę należy zwrócić na pryszcze na skórce ogórka.
Przygotowanie pojemników
Do fermentacji ogórków z musztardą stosuje się trzy- lub pięciolitrowe słoiki szklane. Musimy je przygotować według wszelkich zasad. Najpierw spłucz ciepłą wodą z dodatkiem sody. Następnie sterylizuj, stosując dowolną z sugerowanych metod:
- Postaw ruszt nad garnkiem z wrzącą wodą, a na nim słój szyjką w dół.
- Do szerokiej miski wlej wodę, umieść pojemniki i gotuj na kuchence przez trzy minuty (aby słoiki nie stykały się ze ściankami, umieść między nimi serwetki materiałowe lub plastikowe pokrywki).
- Umyte i wilgotne słoiki włóż do piekarnika do góry nogami i podgrzej do temperatury 160 stopni (gdy ścianki pojemników całkowicie wyschną, wyjmij je za pomocą suchych rękawic kuchennych).
- Słoiki wstawić do kuchenki mikrofalowej po nalaniu do nich niewielkiej ilości wody. W trybie mikrofalowym włącz pełną moc. Po zagotowaniu wody tworzy się para, która niszczy wszystkie drobnoustroje.
Proces przygotowania ogórków kiszonych z musztardą w słoikach
Ogórki kiszone według proponowanego przepisu mają ten sam smak co ogórki beczkowe, a ich przygotowanie wcale nie jest trudne:
- Na dnie pojemnika ułóż liście - maliny, dębu, porzeczki i wiśni.
- Posypać proszkiem musztardowym.
- Usuń skórkę z główki czosnku, oddziel ząbki, obierz każdy z nich i włóż do pojemnika.
- Posyp wierzch solą kuchenną i czarnym pieprzem.
- Rozłóż liście chrzanu i parasole koperkowe równomiernie na całej powierzchni.
- Zalać niegazowaną wodą mineralną (można też użyć schłodzonej, przegotowanej wody).
- Przykryj górę talerzem lub spodkiem odpowiedniej wielkości, a następnie dociśnij.
- Pojemniki należy umieścić w suchym, ciepłym miejscu i przechowywać przez 3-5 dni.
Podczas procesu fermentacji tworzą się pęcherzyki, które należy codziennie uwalniać. Średniej wielkości ogórki będą dobrze fermentować po trzech dniach, a większe po pięciu. Po tym okresie solankę wlać do kotła lub dużego rondla, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie pozwól mu naturalnie ostygnąć. W tym czasie należy rozłożyć ogórki do szklanych słoików, a następnie napełnić je powstałą solanką.
Wybór pokrywek zależy od sposobu późniejszego przechowywania ogórków kiszonych z musztardą. Jeśli planujesz włożyć je do lodówki, wystarczą proste plastikowe pokrywki. Jeśli słoik marynowanych warzyw będzie przechowywany w piwnicy lub piwnicy, należy go zwinąć blaszanymi pokrywkami.
Ogórki kiszone przygotowane na zimno mają maksymalnie korzystne właściwości i stanowią wspaniałą przekąskę.
Czas przechowywania
Okres przydatności do spożycia ogórków kiszonych z musztardą wynosi 8-9 miesięcy od momentu gotowości.
Jak to prawidłowo przechowywać
Należy wziąć pod uwagę, że wzrost temperatury powietrza wraz z promieniami słonecznymi powoduje powtarzający się proces fermentacji solanki ogórkowej. Dlatego głównym warunkiem przechowywania ogórków kiszonych jest zimne, ciemne miejsce. Zaleca się korzystanie z piwnicy, piwnicy, lodówki, spiżarni, balkonu oraz szafek kuchennych znajdujących się z dala od urządzeń grzewczych.
