Nawet przy najbardziej starannej pielęgnacji nie zawsze można uniknąć zarastania ogórków. W tym przypadku doświadczone gospodynie domowe nie poddają się, ale przygotowują ogórki we własnym soku na zimę bez sterylizacji, z powodzeniem stosując niespełniające norm warzywa. Istnieją łatwe i szybkie w przygotowaniu przepisy na zimowe przetwory.
Powszechnie wiadomo, jak szybko i obficie ogórek może puścić sok, wystarczy go posolić. Ponadto, jeśli jest cięty lub siekany za pomocą tarki, krajalnicy do warzyw lub maszynki do mięsa.W ten sposób zdeformowane i zarośnięte ogórki przetwarzane są na soczystą, aromatyczną bazę do różnych przepisów.
Zelentsy poddaje się fermentacji własnym sokiem, tworząc pyszne sałatki, dania na zimno, półprodukty do zup, marynat i marynat. Za pomocą aromatycznych ziół, pikantnych, pikantnych dodatków zmienia się smak preparatu ogórkowego. Robią świetne przekąski typu lizanie palców.
Lista składników i przypraw w dużej mierze zależy od osobistych preferencji. Tradycyjnie używa się gorczycy, wszelkiego rodzaju papryki, kopru, selera, pietruszki, bazylii i liści porzeczki. Każdy dodatek nie tylko zmienia aromat i neutralny smak konserwowanego ogórka, ale także dodaje porcję dobroczynnych witamin do ogólnego składu potrawy. Korzystając z podstawowego przepisu na przygotowanie ogórków we własnym soku, możesz zamienić niespełniające norm zbiory w pyszną przekąskę.
Zaskocz swoich znajomych i rodzinę niezwykłymi odkryciami kulinarnymi.
Tradycyjny przepis
Do przepisu należy użyć świeżo zebranych ogórków. Zelentsy są sortowane, pozostawiając mocne okazy bez śladów zepsucia. Małe owoce są składane oddzielnie do wykorzystania jako całość.
Przepis na ogórki we własnym soku jest bardzo prosty. Do produkcji soku wybieramy około 1,5-2 kg małych ogórków i około kilograma przerośniętych warzyw. Konserwantem do marynowania będzie zwykła sól kamienna. Dobieramy przyprawy do smaku.
Składniki:
- ogórki – 2,5 kg;
- sól – 100 g;
- czosnek – 6 ząbków;
- ziele angielskie, czarne – 4-5 szt.;
- goździki, liście laurowe, liście chrzanu, parasole koperkowe - po 2 szt.;
- opcjonalnie ostra czerwona papryka.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
- ogórki namoczyć na 3-4 godziny w zimnej wodzie, umyć;
- Kroimy niespełniające normy owoce.Można to zrobić, przepuszczając je przez maszynę do mięsa, ucierając na grubej tarce lub po prostu krojąc na kilka kawałków;
- Posyp powstałą masę ogórkową solą, pozostaw do całkowitego rozpuszczenia i uwolnienia soku przez 30 minut;
- Przyprawy, puree z ogórka i małe ogórki układać warstwami w czystych szklanych słoikach;
- Aby zabezpieczyć się przed pleśnią, umieść liść chrzanu pod samą szyjką słoika;
- Dodaj pozostały sok i zamknij słoik plastikową pokrywką.
- Po kilku tygodniach proces marynowania zostanie zakończony i ogórki będą gotowe. Przechowywane są w zimnej piwnicy lub lodówce w temperaturze od 0 do 10 stopni przez nie więcej niż 2 miesiące.
Tak przygotowane ogórki kiszone na zimę we własnym soku charakteryzują się przyjemnym świeżym smakiem, aromatem, chrupiącą konsystencją oraz zachowują w niemal niezmienionym składzie witaminy i mikroelementy.
Jeśli nie ma chrzanu, użyj 12 łyżek. nasiona gorczycy, które wylewa się na wierzch przed zamknięciem słoika.
Gotowanie ogórków kiszonych we własnym soku
Warzywa są wstępnie moczone przez kilka godzin i myte pod bieżącą wodą. W tym czasie musisz przygotować pojemniki do konserw. Zwykle są to szklane słoiki. Są myte sodą i sterylizowane. Jako konserwantów używamy octu stołowego, cukru i soli.
Do przepisu będziesz potrzebować:
- ogórki – 1 kg;
- sól – 12 łyżek. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- olej roślinny – 25 ml;
- ocet stołowy 9% - 50 ml;
- czosnek – 5-6 ząbków;
- liść laurowy – 3 szt.;
- czerwona papryka do smaku.
Ogórki pokroić wzdłuż na 4 części, duże na 8 części i włożyć do głębokiej miski. Dodaj do nich wszystkie składniki i odstaw na 2 godziny, aby wytworzył się sok, w którym nastąpi marynowanie.Mieszankę ogórków z przyprawami wymieszaj kilka razy.
Gdy będzie już wystarczająca ilość płynu, pokrojone w plasterki ogórki przekładamy do małych słoiczków i zalewamy powstałym sokiem. Sterylizuj konserwy w małych słoikach przez około 5 minut i szczelnie zamknij pokrywki. Słoiki kładziemy do góry dnem i przykrywamy czymś ciepłym, aby dłużej stygły.
Ogórki konserwowe we własnym soku przechowuj w piwnicy lub zimnej spiżarni przez prawie całą zimę. Przepis można urozmaicić dodając ulubione przyprawy, ewentualnie odrobinę słodkiej papryki żółtej i czerwonej.
Ogórki kiszone w soku własnym z musztardą
W tym przepisie do tradycyjnych składników dodano musztardę, która działa bakteriobójczo i zmienia smak produktu. W rezultacie powinny powstać ogórki kiszone we własnym soku o dłuższej trwałości i nowym, przyjemnym smaku.
Składniki potrzebne na ogórki z nadzieniem musztardowym:
- ogórki – 4 kg;
- sól – 3 łyżki. l.;
- musztarda sucha – 2 łyżki. l.;
- czosnek, parasole koperkowe, ziele angielskie, mały kawałek korzenia chrzanu, liść laurowy, porzeczki - do smaku.
Połowę ogórków przeznaczonych do marynaty zetrzeć na grubej tarce. Sól i suchą musztardę rozpuścić w soku z ogórka. Przyprawy, starte ogórki, całe małe ogórki dodaje się warstwa po warstwie do pojemnika fermentacyjnego i tak dalej, aż pojemnik będzie pełny. Ucisk jest umieszczony na górze.
Pojemnik z ogórkami przechowuje się w temperaturze pokojowej do zakończenia procesu fermentacji mlekowej. Czas jego trwania zależy od temperatury i trwa 10-15 dni. Następnie pojemnik z marynowaniem przenosi się na zimno.
Temperatura przechowywania ogórków we własnym soku na zimę nie powinna przekraczać 1-3 stopni. Gotowy produkt można przełożyć do mniejszych słoiczków i zamknąć zwykłymi plastikowymi pokrywkami. W takim przypadku przedmiot jest przechowywany w lodówce.
Gotowanie lekko solonych ogórków we własnym soku
Lekko solone ogórki przygotowuje się dość szybko i prosto. Istnieją dwie bardzo podobne metody technologiczne kiszenia ogórków we własnym soku.
- W pierwszym przypadku całe ogórki umieszcza się w worku z dodatkiem soli. Po pewnym czasie wydzielony sok staje się solanką. Metodę tę można nazwać „leniwą”, nie wymaga czasu na przygotowanie. Proces solenia trwa dłużej.
- W drugim przypadku przerośnięte warzywa są kruszone i łączone z solą, uzyskując solankę dla większości ogórków. Proces solenia jest szybszy i lepszej jakości.
Każdy wybiera odpowiednią dla siebie metodę kiszenia ogórków we własnym soku. Przyjrzyjmy się bliżej temu drugiemu.
Na 3-litrowy słoik będziesz potrzebować:
- ogórki do kiszenia - 10-12 sztuk;
- przecier z przerośniętych owoców – 1,5 l;
- sól – 3 łyżki. l.;
- według uznania dodać koperek, liść porzeczki, chrzan, papryczkę chili, czosnek.
Dokładnie umyj ogórki. Duże - zmielić w maszynce do mięsa lub na tarce. Połącz je z czosnkiem i solą. Odetnij końcówki małych ogórków, aby uzyskać bardziej równomierne marynowanie. Jeśli pikle przygotowuje się z chrzanem, jego korzenie umieszcza się na dnie słoika, a liście na wszystkich ogórkach.
Ułóż warstwami przyprawy, puree z ogórka i całe ogórki. Napełnij pojemnik całkowicie pozostałym sokiem. Po 5-8 godzinach można jeść ogórki kiszone.
Lekko solone ogórki można ugotować jeszcze szybciej, jeśli nadzienie podgrzeje się na małym ogniu.W takim przypadku ogórków kiszonych będziesz mógł spróbować już po 4-5 godzinach.
W preparatach domowych stosuje się przepisy, które pozwalają na przetwarzanie plonów przy minimalnych stratach. Oczywiście tradycyjne konserwowanie ogórków jest bardziej znane i pozwala na przechowywanie produktu przez bardzo długi czas.
Ale przetwory zimowe fermentowane na zimno zachowują znacznie więcej witamin i mikroelementów. Takie produkty są dużo zdrowsze. Jeśli zostały przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami, będą przechowywane przez całą zimę. A cechy smakowe w dużej mierze zależą od tego, jak gotować, jakich przypraw użyć, jakie przepisy na ogórki we własnym soku na zimę zostały wybrane.
