TOP 12 przepisów na chrupiące ogórki bez sterylizacji klasztornej na zimę

Przygotowanie chrupiących ogórków na zimę bez sterylizacji w stylu klasztornym to wyjątkowe danie, które może przygotować nawet początkująca gospodyni domowa. Istnieją różne przepisy, w tym musztarda, ketchup, ocet jabłkowy. Zaleca się jednak wypróbowanie niezwykłych przepisów, na przykład według przepisu Pelagii Aleksandrowej-Ignatiewy z 1889 r. Lub według Ekateriny Awdiejewej z 1851 r.

Co jest specjalnego w daniu z ogórków w stylu klasztornym?

Klasztorne danie z ogórków to doskonały przysmak, który zaskoczy gości na świątecznym stole. To nie są zwykłe ogórki kiszone, które robią wszystkie gospodynie domowe.

Przepisy klasztorne różnią się tym, że warzywa całkowicie zachowują swoje chrupiące właściwości. Jednocześnie są dość wodniste, bogate w przyprawy i aromatyczne przyprawy.

Z jakimi dodatkami warto podawać?

Ogórki klasztorne dobrze komponują się z dowolnymi dodatkami. Ale najsmaczniejsze są ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub pęczakiem.

Podobnie jak inne marynowane warzywa, dobrze komponują się z mięsem i duszonymi rybami. Podaje się je ze stekami, aromatycznymi kotletami i pysznymi klopsikami.

Przygotuj niezbędne składniki

Aby uzyskać pyszne ogórki klasztorne, musisz odpowiednio przygotować główny składnik. Warzywa powinny być doskonałej jakości i średniej dojrzałości. Jeśli weźmiesz niedojrzałe, nie zostaną nasycone wystarczającą ilością wilgoci i będą bardzo twarde lub suche. Jeśli kisimy przejrzałe ogórki, nie będą one chrupiące, raczej rozpadną się, jeśli będą przechowywane przez dłuższy czas w słoiku.

Odpowiednie są średniej wielkości owoce bez żadnych wad, żółtych plam, dużych nasion itp. Warzywa są dokładnie myte i pozostawione do ostygnięcia na durszlaku.

Popularne przepisy i zasady gotowania

Weźmy za przykład jeden z poniższych przepisów.

Chrupiące ogórki na zimę bez sterylizacji, po klasztornym

Początkowo ogórki kiszono w dębowych beczkach, co zaowocowało niezwykłym i bogatym smakiem. W mieszkaniu miejskim stosuje się trzylitrowe szklane słoiki. Ale w tym przypadku konieczne jest przyjmowanie pewnych ziół. Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• 2-2,5 kilograma młodych ogórków z zauważalnymi pryszczami;
• 2 łyżki na litr soli wodnej;
• czysta woda.

Istnieje wiele przypraw, ale najbardziej odpowiednie do tego przepisu są:

• młode liście i goździki czosnku;
• liście dębu, wiśni i porzeczki;
• parasole ze świeżym koperkiem;
• nasiona gorczycy;
• gałązki estragonu;
• czarne i białe ziarna pieprzu.

Oczywiście łatwiej jest zebrać wszystkie te składniki, jeśli masz własny ogródek. Ale ci, którzy mieszkają w mieszkaniu, nie powinni się denerwować - niezbędne składniki można znaleźć na targach babć.

Algorytm gotowania krok po kroku:

• ogórki są myte, suszone, a końcówki odcinane;
• Wszystkie zioła, liście i przyprawy są dokładnie myte;
• połóż warzywa, mocno dociśnij świeże ogórki na wierzchu;
• owinąć wierzch liśćmi chrzanu;
• zrobić solankę i wlać ją do słoików;
• Każdy słoik umieść na tacy w ciemnym i ciepłym miejscu.

Następnie następuje proces fermentacji – trwa on do czterech dni. Jego koniec można rozpoznać po silnym zmętnieniu wody i pojawieniu się piany. Po jednym dniu piana opadnie, po czym zlewa się solankę.

Ogórki są dokładnie myte wrzącą wodą, aby usunąć z nich cały biały nalot.

Ogórki przekłada się do słoików, dodaje musztardę i pieprz oraz zalewa wstępnie odcedzoną i przegotowaną solanką. Szybko zwiń w słoiki i odstaw w ciemne miejsce.

Z musztardą

Smaczne i chrupiące ogórki z musztardą idealnie nadają się na świąteczny stół. Można je także dodawać do sałatek np. Oliviera, aby ich smak był bogaty i niezwykły. Będziesz potrzebować:

• 2-2,5 kg ogórków;
• 6 łyżek soli na trzylitrowy słoik;
• pół szklanki 9% octu na litr marynaty;
• woda osiadła lub źródlana.

Przyprawy są również potrzebne. Do tego przepisu optymalne będą liście dębu i porzeczki, a także parasole koperkowe, świeża pietruszka, liście i korzenie chrzanu oraz musztarda.

Najpierw wszystkie składniki są myte i suszone. Na dnie słoików układamy liście i korzenie chrzanu (wstępnie pokrojone w plasterki). Słoik jest szczelnie wypełniony ogórkami, ale lepiej jest wziąć najmniejsze okazy. Obsypane liśćmi chrzanu.

Przygotuj marynatę - zagotuj wodę z solą, dodaj ocet. Mieszanką wylewa się na ogórki i pozostawia na 35 minut. Następnie solankę spuszcza się i ponownie doprowadza do wrzenia. Jeśli pojawi się piana, należy ją usunąć.

W tym momencie do słoika umieszcza się nasiona gorczycy, tak aby były równomiernie rozłożone w całym naczyniu. Słoiki napełnia się wrzącą solanką, szybko zwija i odwraca.

Klasztorne ogórki słodkie z ketchupem Makheev

To dość niezwykły przepis. Ogórki okażą się nie tylko bardzo chrupiące, ale także piękne, jasne i o pomidorowym smaku. Możesz użyć dowolnego keczupu, ale gospodynie domowe polecają Makheeva, ponieważ wykazuje doskonałą jakość. Będziesz potrzebować:

• ogórki;
• cebula - jedna głowa na słoik;
• sól - 1 łyżka stołowa na litr wody;
• cukier - jedna łyżka stołowa na litr wody;
• ocet - 4 łyżki na litr;
• keczup - do 6 łyżek na litr.

Najpierw ułóż pokrojoną w cienkie plasterki cebulę w krążki na dnie słoika. Na nim są posiekane ogórki (są pokrojone w koła o szerokości do 2 centymetrów). Napełnij zimną, osiadłą wodą do góry, natychmiast odcedź i podpal.

Według obliczeń do wody dodaje się sól, cukier, ocet i keczup. Całą mieszaninę gotuje się przez maksymalnie 5 minut. Mieszanką wylewa się na ogórki. Wymagana jest sterylizacja – zajmuje to 10 minut. Jednocześnie nie ma potrzeby owijania puszek po zwinięciu. Należy je jedynie pozostawić w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu.

Z octem jabłkowym

Ogórki z octem jabłkowym są dość delikatne w smaku i bardzo chrupiące. Do przepisu będziesz potrzebować:

• małe ogórki z pryszczami;
• pęczki czerwonych porzeczek;
• 6 łyżek cukru i soli na trzylitrowy słoik;
• 2 łyżki octu jabłkowego na litr marynaty;
• woda.

Można stosować dowolne przyprawy, ale najczęściej stosuje się liście porzeczki i wiśni, suszone pąki goździków i groszek ziele angielskie.

Najpierw ogórki są starannie przygotowywane, a końcówki odcinane. Na dnie pojemnika układamy liście i goździki z pieprzem, wypełniamy je ogórkami aż po łopatki. Wrzącą wodę wlewa się do słoików, po pół godzinie odsącza i podpala wraz z solą, cukrem i octem. Wszystkie ogórki zalewa się wrzącą wodą. W przypadku tego przepisu sterylizacja nie jest konieczna, należy jednak owinąć słoiki i pozostawić je w ciemnym miejscu.

Z czerwonymi porzeczkami w słoikach

Opcja z czerwonymi porzeczkami w słoikach okazuje się bardzo świąteczna. Oprócz głównego składnika potrzebujesz:

• 800 gramów czerwonych porzeczek;
• liście czarnej porzeczki, wiśni;
• parasole koperkowe;
• czarny pieprz, czosnek i goździki.

Najpierw przygotowuje się marynatę. Aby to zrobić, w rondlu zagotuj sól i cukier.Liście i przyprawy umieszcza się na dnie słoika, a ogórki szczelnie ładuje. Do słoików wlewa się wrzącą wodę. Wymagana jest sterylizacja - co najmniej dziesięć minut.

Gotowanie ogórków za pomocą prostego marynowania

Oprócz ogórków potrzebujesz:

• liście chrzanu, czarnej porzeczki, wiśni;
• gałązka estragonu;
• 5 ząbków czosnku;
• 6 parasoli koperkowych;
• strąk czerwonej papryki;
• 3 łyżki soli;
• czysta woda.

Do słoików ładujemy chrzan, koper, estragon, porzeczki, wiśnie, paprykę i czosnek. Zalać wrzącą wodą z solą.

Pozostawić w temperaturze pokojowej na trzy dni. Gdy tylko warzywa zaczną kwaśnieć, są usuwane. Solankę odsącza się i gotuje. Wylewa się ponownie, puszki zwija się.

Chrupiący „Klasztor” od Ojca Hermogenesa

Przepis od księdza nie zawiera octu. Będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 3 łyżki soli;
• młody czosnek;
• liście chrzanu i koperku.

Algorytm jest dość prosty: warzywa ładuje się do słoików (przecina się pionowo na połówki) i zalewa wodą. Pozostaw na trzy dni, następnie zagotuj solankę, usuwając pianę i ponownie zalej ogórki.

Kiszone ogórki klasztorne

Przepis na lekko solone ogórki jest dość prosty. Będziesz potrzebować:

• koperek;
• czosnek;
• sól.

Ogórki posypuje się solą, czosnek przeciska przez prasę. Energicznie ugniataj rękoma, aż pojawi się sok. Włożyć do lodówki – po 4 godzinach aromatyczna przekąska jest gotowa.

Przepis na musujący ogórek

Potrzebować:

• 4 kg świeżych ogórków małych;
• 2,5 litra wody;
• 80 gramów soli;
• 300 gramów cukru;
• 400 ml 9% octu;
• ulubione przyprawy.

Ogórki moczy się w wodzie przez trzy godziny. Liście i czosnek umieszcza się na dnie słoików. Zalać trzykrotnie solanką według standardowej receptury. Po raz ostatni do każdego słoika wlewa się ocet (200 ml na dwulitrowy słoik).

Starożytne przepisy

W klasztorach nadal przygotowują starożytne przepisy, które mają niezapomniany smak. Powtórzenie ich w domu jest prawie niemożliwe.

Ogórki kiszone według przepisu Pelagii Aleksandrowej-Ignatiewej, 1889 r

Oprócz głównego składnika potrzebujesz:

• koperek;
• estragon;
• krępa;
• Chembor;
• liście wiśni;
• liście dębu;
• chrzan;
• czosnek.

Osobliwością jest to, że ogórki marynuje się w naczyniu pod ciśnieniem przez trzy dni. Następnie solankę odsącza się, gotuje i wlewa z powrotem do słoików.

Marynowane ogórki według przepisu na dynię od Ekateriny Alekseevny Avdeevy, 1851

Do dyni ładujemy ogórki z tymiankiem, estragonem i majerankiem. Umieszcza się je w beczkach i dodaje wywar z kory dębu.

Ogórki Chołyńskie (przepis sprzed 500 lat)

Osobliwością przepisu jest to, że solenie odbywa się w dębowej beczce i wodzie źródlanej. Następnie beczka jest opuszczana do czystej rzeki, gdzie przez całą zimę leży pod lodem. Ogórki według tego przepisu otrzymano bez gazów, bardzo chrupiące i delikatne.

Czas przechowywania półfabrykatów

Ogórki klasztorne można przechowywać do dwóch lat. Można je przechowywać w lodówce do dwóch miesięcy.