TOP 10 najsmaczniejszych przepisów na słodko-pikantne bułgarskie ogórki na zimę w litrowych słoikach

Ogórki konserwowane po bułgarsku na zimę przywodzą na myśl czasy ZSRR. To właśnie wtedy ten produkt, uznawany za deficytowy, został natychmiast zmieciony ze sklepowych półek. Niesamowity słodko-kwaśny smak chrupiących warzyw nie pozostawił obojętnym ani dzieci, ani dorosłych. Słoiczek tego przysmaku zachowaliśmy na wielkie święto lub urodziny. Teraz dostępny jest przepis na słynne bułgarskie ogórki i każda gospodyni domowa może go powtórzyć.

Subtelności gotowania

Przygotowanie ogórków konserwowych według bułgarskiej receptury wiąże się z pewnymi subtelnościami. Najważniejsza jest minimalna ilość użytych przypraw. Nie dodaje się do nich czosnku, przypraw, czarnych porzeczek i chrzanu, które są tradycyjne dla naszej marynaty. Drobno posiekane liście koperku, liście laurowe i ziarna pieprzu stosuje się w małych ilościach. Jeśli chcesz, dodaj niewielką ilość nasion gorczycy. Takie zestawienie pozwala zachować naturalny smak ogórków i nie przytłoczyć go przyprawami.

Przygotowując bułgarskie ogórki, uciekają się do metody marynowania na zimno. Polega na umieszczeniu wszystkich składników w przygotowanych pojemnikach i zalaniu ich zimną wodą. Dopiero potem wszystko jest sterylizowane razem. Pozwala to znacznie zaoszczędzić czas gotowania, a same warzywa pozostają chrupiące.

Aby potrawa była bardziej pikantna, do marynaty dodaje się cebulę. Można go pokroić w pierścienie lub użyć w całości. Bułgarskie ogórki zawierają ocet w dużych ilościach. W gotowym naczyniu nie ma zapachu, ale przeciwnikom tego konserwantu raczej nie spodoba się ten moment. Przepisy kulinarne wymagają również dodania dużych ilości cukru.

Jak wybrać i przygotować bułgarskie ogórki

Do konserw ogórków według bułgarskiej receptury wybiera się zielone ogórki o długości nie większej niż 10 cm, do tego nadają się tylko odmiany kiszone. W przypadku jednej konserwacji lepiej wybrać owoce tej samej odmiany.Jeśli nie zerwałeś ich sam z ogrodu, będziesz musiał je zamoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin, aby zapewnić sobie odpowiednią chrupkość podczas kiszenia.

Przed konserwacją ogórki są dokładnie myte, pozostawiane do lekkiego wyschnięcia i odcinane końcówki. Następnie postępuj zgodnie z zaleceniami wybranego przepisu.

Przepisy na kiszenie ogórków w domu na zimę

Wcześniej nie można było uzyskać przepisu na przygotowanie oryginalnych bułgarskich ogórków. Gospodynie domowe starały się na wszelkie możliwe sposoby powtórzyć to kulinarne arcydzieło, ale nie wszystko było takie samo. Teraz przepis stał się dostępny, pojawiło się nawet kilka różnych opcji gotowania, ale podstawa pozostaje stała.

Prosty sposób gotowania w litrowym słoiku

Te chrupiące ogórki doskonale nadają się do przygotowania, jeśli masz małą rodzinę. Po otwarciu nie będą miały czasu zniknąć, a jeśli proporcje wzrosną, wygodnie będzie policzyć składniki. Do przepisu będziesz potrzebować:

• świeże młode ogórki – 0,6 kg;
• ząbki czosnku – 3 szt.;
• mała cebula – 1 szt.;
• liście laurowe – 2 szt.;
• ziarna pieprzu – 5 szt.;
• woda oczyszczona – 0,5 l;
• sól kuchenna – 2 łyżeczki;
• cukier granulowany – 4 łyżeczki;
• ocet stołowy - 4 łyżki. l.

Metoda gotowania

W przypadku tego przepisu lepiej wybrać warzywa o długości do 8 cm, elastyczne i mocne. Należy je dokładnie umyć i namoczyć przez noc w bardzo zimnej wodzie. Zaleca się nawet dodanie kilku kawałków lodu. Rano pasteryzować słoiki i gotować pokrywki we wrzącej wodzie przez 5 minut. Obierz cebulę i główki czosnku.

Czosnek podziel na ząbki i w razie potrzeby (jeśli główka jest duża) pokrój cebulę w krążki. Wyjmij ogórki z wody i pozostaw do wyschnięcia na ręczniku. Przygotowane przyprawy układamy na dnie naczynia.Napełnij wysterylizowane słoiki ogórkami, starając się je jak najściślej zagęścić. Wlej oczyszczoną wodę do pustej patelni, zagotuj i wlej do warzyw.

Przykryj pojemnik przygotowanymi pokrywkami, zawiń i odstaw na chwilę. Wlej płyn z powrotem do pojemnika i powtórz czynności jeszcze raz. Po raz trzeci dodaj sól i cukier, zagotuj, a następnie zalej octem. Wszystko dokładnie wymieszaj i napełnij słoiki zieleniną. Gotowy!

Jeśli potrzebujesz gorących ogórków, podczas umieszczania ich w słoikach połóż strąk ostrej papryki na wierzchu ogórków.

Przepis z czasów ZSRR

Najsłynniejsze i najsmaczniejsze bułgarskie ogórki powstały w czasach sowieckich. Ten smak pozostał w mojej pamięci do dziś. Na litrowy słoik potrzebujesz:

• małe ogórki świeże – 0,7 kg;
• mała cebula – 1 główka;
• świeża pietruszka - 3 gałązki;
• pieprz czarny – 3 groszki;
• goździki (głowy) – 3 szt.;
• sól kuchenna – 1 łyżka. l.;
• cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
• ocet stołowy – 100 ml;
• liście laurowe – 6 szt.

Metoda gotowania

Umieść wybrane warzywa w bardzo zimnej wodzie na 2-3 godziny. W tym przepisie nie można używać odmian sałatek. Umyć i sterylizować naczynia szklane. Owoce dokładnie myjemy i odcinamy końcówki z obu stron. Umyj także natkę pietruszki, obierz i posiekaj cebulę. Na dnie przygotowanego szklanego pojemnika o wymaganej objętości ułożyć przyprawy, zioła i cebulę.

Umieść warzywa w słoiku tak ciasno, jak to możliwe. Do rondla wlać czystą wodę, dodać sól, cukier, wrzucić liść laurowy i gotować kilka minut. Wlać ocet, zdjąć z ognia i wlać przygotowaną marynatę do słoików z zieleniną. Przed tą czynnością należy usunąć liście laurowe.

Pojemniki przykryć przygotowanymi pokrywkami, umieścić w szerokim pojemniku z wodą i sterylizować przez 15 minut. W tym momencie w żadnym wypadku nie należy otwierać pokrywek. Po upływie wymaganego czasu wyłącz ogień, ostrożnie wyjmij słoiki i zwiń. Bułgarskie ogórki konserwowe są gotowe.

Z marchewką i cebulą

Ogórki marynowane z warzywami zjada się błyskawicznie. Aby przygotować je do 3-litrowego słoika, będziesz potrzebować:

• małe świeże ogórki – 2300 gr.;
• duża cebula – 1 główka;
• marchewka mała – 1 szt.;
• liście laurowe – 2 szt.;
• ziele angielskie – 6 groszków;
• świeży koperek - 2 parasole;
• woda oczyszczona – 2 l.;
• cukier granulowany – 4 łyżki. l.;
• sól kuchenna – 2 łyżki. l.;
• esencja octowa - 1 łyżka. l. (70%).

Metoda gotowania

Wybrane warzywa są dokładnie myte i zalewane wrzącą wodą. Pojemniki szklane są sterylizowane. Cebulę i marchewkę obiera się, myje i kruszy w cienkie pierścienie. W rondlu zagotuj wodę, dodaj cukier, sól i dobrze ostudź. Przygotowane przyprawy wrzucamy na dno słoika, dodajemy tam także marchewkę i cebulę.

Ułożyć ogórki możliwie najściślej, zalać przygotowaną marynatą, zalać esencją octową i przykryć pokrywkami. Pojemnik umieścić na patelni, dodać wodę i sterylizować przez 10 minut na małym ogniu. Następnie pojemnik należy ostrożnie wyjąć i zwinąć.

Bez sterylizacji

Jeśli nie ma ochoty ani możliwości sterylizacji preparatów, możesz marynować bułgarskie ogórki bez tej procedury. Będziesz musiał wziąć na litrowy słoik:

• małe ogórki świeże – 0,65 kg;
• ząbki czosnku – 2 szt.;
• mała cebula – 1 szt.;
• liście laurowe – 2 szt.;
• pieprz – 4 groszki;
• woda oczyszczona – 0,5 l.;
• sól kuchenna – 2 łyżeczki;
• cukier granulowany – 4 łyżeczki;
• ocet stołowy – 4 łyżki. l.

Metoda gotowania

Warzywa umieszcza się w bardzo chłodnej wodzie na 2-3 godziny, następnie dokładnie myje i odcina końcówki. Słoiki szklane są sterylizowane. Cebulę i czosnek obieramy i myjemy, kroimy w plasterki. Przyprawy umieszcza się na dnie przygotowanych słoików.

Starają się jak najściślej upakować ogórki. W rondlu zagotuj wodę i ostrożnie wlej ją do warzyw, pozostawiając na 20 minut. Procedurę wykonuje się dwukrotnie, za trzecim razem do wody dodaje się sól i cukier, po ugotowaniu dodaje się ocet, dokładnie miesza się i wlewa warzywa. Zachody słońca są gotowe.

Z musztardą

Miłośnicy pikantnych potraw mogą marynować bułgarskie ogórki z musztardą. Na litrowy słoik będziesz potrzebować:

• małe ogórki – 0,7 kg;
• nasiona gorczycy – 1,5 łyżeczki;
• papryka ostra – 1 szt.;
• mała cebula – 1 szt.;
• koperek (świeże zioła) – 10 gr.;
• liście laurowe – 3 szt.;
• ziarna pieprzu – 5 szt.;
• goździki – 2 szt.;
• woda – 0,6 l.;
• cukier granulowany – 4 łyżeczki;
• sól kuchenna – 2 łyżeczki;
• ocet stołowy – 50 ml.

Metoda gotowania

Ogórki umieszcza się na kilka godzin w lodowatej wodzie, następnie dokładnie myje, suszy i odcina krawędzie. Umieścić je w misce, zalać wrzącą wodą, po minucie odcedzić i ponownie zalać zimną wodą. Odstawić na 5 minut, odcedzić płyn i pozostawić owoce do wyschnięcia.

Szklane pojemniki i pokrywki pasteryzuje się, warzywa myje się, cebulę obiera się i kroi na kilka kawałków. Przyprawy umieszcza się na dnie słoika, następnie ogórki szczelnie zawija się. Na wierzchu połóż ostrą paprykę i posyp musztardą. Zagotuj wodę, następnie dodaj cukier, sól i ocet. Przygotowaną marynatę wylewa się na warzywa i zwija.

Z kwaskiem cytrynowym

Jeśli nie chcesz dodawać octu do gotowej marynaty, możesz zastąpić go innym składnikiem, na przykład kwasem cytrynowym. Do przygotowania 7 litrów bułgarskich ogórków będziesz potrzebować:

• małe warzywa – 5 kg;
• koperek - 7 parasoli;
• mała cebula – 7 szt.;
• czosnek – 2 główki;
• kłącze chrzanu – 10 g;
• ziarna pieprzu – 21 szt.;
• nasiona gorczycy – 7 łyżeczek;
• liście laurowe – 7 szt.;
• woda – 5 l.;
• cukier granulowany – 6 łyżek. l.;
• sól kuchenna – 3 łyżki. l.;
• kwas cytrynowy – 7 łyżeczek.

Metoda gotowania

Ogórki wlewa się do lodowatej wody, pokrywki i pojemniki pasteryzuje się, warzywa myje, czosnek obiera i dzieli na plasterki. Cebula jest również obrana i pokrojona na kilka kawałków. Korzeń chrzanu dzieli się na 7 części.

Do przygotowanego pojemnika wrzuca się przyprawy, następnie ogórki, na wierzch wylewa się musztardę. Zagotuj wodę, dodaj cukier i sól, ostrożnie polej powstałą marynatą ogórki i dodaj łyżeczkę kwasku cytrynowego. Marynowane bułgarskie ogórki są gotowe.

Z pomidorami

Do tego niezwykłego przepisu będziesz musiał wybrać małe pomidory, możesz wziąć odmianę Cherry. Niezbędne składniki na 2 litry marynat:

• małe ogórki – 0,7 kg;
• małe pomidory – 0,7 kg;
• czosnek – 3 ząbki;
• mała cebula – 1 główka;
• papryka – 5 krążków;
• nasiona gorczycy – 1 łyżeczka;
• liść laurowy – 2 szt.;
• nasiona kolendry – 0,5 łyżeczki;
• goździki – 2 szt.;
• nasiona kopru – 1 łyżeczka;
• woda – 2 l;
• cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
• sól kuchenna – 1,5 łyżki. l.;
• ocet stołowy – 90 ml.

Metoda gotowania

Ogórki moczy się przez kilka godzin, pomidory i paprykę myje. Czosnek jest obrany i podzielony na ząbki. Wnętrza papryki są czyszczone i krojone w pierścienie. Cebulę również obieramy i kroimy w plasterki lub pierścienie.Szklane pojemniki i pokrywki są sterylizowane, układane są w nich przyprawy, następnie zioła i pomidory są składane tak ciasno, jak to możliwe, a na wierzchu umieszczana jest papryka i cebula.

Całość zalać wrzątkiem i chwilę odstawić do ostygnięcia. Płyn wlewa się z powrotem na patelnię, gotuje, dodaje cukier i sól oraz dodaje ocet. Powstałą marynatę wylewa się na pikle i zwija.

Funkcje przechowywania marynat

Zaleca się spróbować ogórków przygotowanych po bułgarsku nie wcześniej niż miesiąc później. Konserwację można przechowywać nie tylko w piwnicy, ale także w temperaturze pokojowej. Wskazane jest wykorzystanie do tego spiżarni lub innego ciemnego miejsca.

Nie zaleca się przechowywania słoików z żelaznymi pokrywkami w pomieszczeniu o dużej wilgotności. W takich warunkach szybko rdzewieją, a ich konserwacja ulegnie pogorszeniu.