Lato hojnie daje nam wszelkiego rodzaju warzywa i owoce, a większość rodzin robi w tym czasie konserwy. Jedną z ulubionych marynat naszych ludzi są ogórki z całymi nasionami gorczycy na zimę. Warzywa w słoikach są pikantne i chrupiące. Ogórki te sprawdzą się wszędzie: zarówno jako samodzielne danie z ziemniakami, jak i jako składnik sałatek w Olivierze i winegrecie.
Cechy konserw ogórków z musztardą
Pikantność tych konserw wynika właśnie z użycia musztardy. Doda warzywom lekkiego zapachu i odrobiny pikanterii, dzięki czemu nie trzeba się zbytnio martwić o dodanie dużej ilości przypraw.
Najlepszą konserwację uzyskuje się poprzez marynowanie odmian zieleniny. Wyglądają na zwarte, a na skórze są pryszcze. Podczas marynowania pokrojonych w plasterki ogórków należy uważać, aby nie posiekać ich zbyt mocno, w przeciwnym razie będą miękkie. Optymalny rozmiar kółek to 1 centymetr grubości.
Przygotowanie głównych składników
Aby konserwować ogórki z musztardą, przygotuj dużo ziół, ząbków czosnku i korzeni chrzanu. Łodygi i pióra kopru, a także liście pietruszki są dokładnie myte i suszone. Pozostałe składniki również myjemy i w razie potrzeby obieramy i siekamy. Ogórki namoczyć, a końcówki odciąć.
Pojemniki do konserw są przygotowywane z wyprzedzeniem: weź słoiki o pojemności od 1 do 3 litrów i sprawdź ich integralność. Następnie przemywa się je roztworem sody. To samo dotyczy zszywania pokrywek. Wszystkie te przybory są sterylizowane.
Pojemnik do gotowania marynaty powinien być emaliowany lub ze stali nierdzewnej.
Metody kiszenia ogórków z musztardą w domu
Obecnie istnieje wiele opcji zwijania ogórków z musztardą. Najpopularniejsze przepisy to te z wódką, bez octu, z pieprzem, bez sterylizacji, z koperkiem i cebulą. Wszystkie powyższe metody zostaną omówione poniżej.
Z nasionami gorczycy na zimę
To klasyczne kiszone warzywa, smakują jak sklepowe: warzywa są chrupiące i mają ostrość.
Aby przygotować warzywa z całymi nasionami gorczycy, potrzebujesz następujących produktów:
- ogórki;
- warzywa i korzenie chrzanu;
- Ząbki czosnku;
- cała musztarda;
- sól;
- cukier granulowany;
- ocet stołowy.
Najpierw zbierz do pojemnika ugotowane ogórki z ziołami i czosnkiem. Następnie zalać wrzącą wodą i pozostawić na 15 minut. Następnie jest opróżniany. Ta procedura jest powtarzana.
Do ugotowania marynaty możesz użyć odsączonej wody. Do wrzącej wody dodaj sól i cukier i trzymaj na ogniu przez kolejną minutę.
Następnie do każdego pojemnika z ogórkami dodaj 0,5 łyżeczki suszonych nasion gorczycy i 1 łyżeczkę 9% roztworu octu. Gotową marynatę wylewa się na wierzch. Słoik zieleniny jest wypełniony marynatą, zwinięty i przechowywany pod żelaznymi pokrywkami.
Z wytrawną musztardą
Ten przepis różni się również od poprzedniego obecnością oleju roślinnego, dzięki czemu ogórki są szczególnie delikatne i okazują się pyszne. Do przygotowania potrawy użyj półlitrowych słoików.
Składniki:
- ogórki;
- suchy proszek musztardowy;
- olej słonecznikowy;
- cukier;
- czarny pieprz w proszku;
- sól;
- 9% roztwór octu.
Do konserwowania ogórki przekrój wzdłuż i włóż do rondla. Dodać wszystkie suche składniki oraz olej i ocet. Nalegają na pół dnia. Następnie warzywa umieszcza się w słoikach i wlewa sok powstały w wyniku naparu. Solenie doprowadza się do wrzenia i sterylizuje przez 40 minut.
Z bazylią
W tym przypadku uzyskuje się ogórki konserwowe o doskonałym smaku i aromacie.
Składniki:
- ogórki;
- nasiona gorczycy;
- woda;
- 9% roztwór octu;
- sól;
- korzeń chrzanu;
- suszone liście bazylii;
- kwiatostany kopru;
- świeża bazylia.
Najpierw do słoików umieszcza się warzywa i inne składniki roślinne. Następnie przygotuj marynatę, która składa się z wody, cukru granulowanego, 9% roztworu octu i soli. Gorącym płynem zalej zawartość słoików, gotuj przez 15 minut i zamknij.
Z wódką
Wódka od dawna znana jest jako dodatkowy konserwant. Jeśli zamarynujesz ogórki z jego dodatkiem, nabiorą jędrności i ciekawego smaku. Również liście porzeczki i wiśni dodadzą „skórki”, a mieszanka papryki doda pikanterii.
Składniki:
- ogórki;
- musztarda w proszku;
- wódka;
- koperek;
- piment;
- liście chrzanu;
- papryka;
- liść laurowy;
- Ząbki czosnku;
- strąki ostrej papryki;
- liście porzeczki i wiśni;
- cukier granulowany;
- sól;
- 9% roztwór octu.
Zacznij gotować z dzwonkiem i ostrą papryką. Jest myty, uwalniany ze środka i kruszony. Następnie pokrój umyte warzywa i ząbki czosnku. Wszystko wkłada się do słoików, a po warzywach wysyłane są tam również przygotowane warzywa.
Następnie wlej wrzącą wodę do słoików z zawartością i zamykając pokrywki, pozostaw na jedną trzecią godziny. Odlej wodę i powtórz proces jeszcze raz. Aby przygotować marynatę, pobierz płyn po infuzji. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól, cukier granulowany i ocet. Do każdego słoika wsypujemy musztardę i wódkę, po czym zalewamy marynatą.
Bez sterylizacji
Zgodnie z tym przepisem należy marynować ogórki za pomocą zimnego solenia. Słoiki przygotowywane są w 3-litrowych pojemnikach.
Składniki:
- ogórki średniej wielkości;
- mielona gorczyca;
- Ząbki czosnku;
- sól;
- liść i korzenie chrzanu;
- kwiatostany kopru;
- liście wiśni;
- ziarna czarnego pieprzu;
- piment;
- liście porzeczki i dębu, wawrzyn, czerwona papryka (opcjonalnie).
Upewnij się, że warzywa są tej samej wielkości i przygotuj je. Jednocześnie podgrzewane są słoiki i żelazne pokrywki. Umyj warzywa, korzenie i czosnek.
Na dnie słoików umieszcza się liście i korzenie chrzanu, parasolki koperkowe, odrobinę czosnku, liście wiśni i paprykę. Następnie warzywa są ciasno złożone.Wszystkie składniki, które znajdowały się na dnie słoika, ponownie ułóż na wierzchu, z wyjątkiem liścia chrzanu. Dodaj proszek musztardowy.
Następnie sól rozpuszcza się w przegotowanej zimnej wodzie. Tę solankę wlewa się do słoików. Przykryj ogórki plastikowymi pokrywkami.
Bez octu
W tym przepisie wykorzystuje się również musztardę zbożową i zastępuje ocet kwasem cytrynowym.
Składniki:
- ogórki;
- nasiona gorczycy;
- Ząbki czosnku;
- kwiatostany kopru;
- liść laurowy;
- kwas cytrynowy;
- ziarna pieprzu białego i czarnego;
- cukier granulowany;
- sól.
W przygotowanym pojemniku umieszcza się koperek, liść laurowy i ząbki czosnku. Następnie szczelnie złóż warzywa i zalej je wrzącą wodą. Po kwadransie wylej. Następnie dodaj granulowany cukier, sól i kwas cytrynowy. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez minutę. W pojemniku z zieleniną dodaj pieprz, musztardę i zalej solanką. Następnie są hermetycznie zamykane żelaznymi pokrywkami.
Z koperkiem i cebulą
Przepis ten ma już wiele lat, ale bułki te świetnie nadają się do spożycia zimą, gdyż przygotowane z nich ogórki mają aromat pobudzający apetyt.
Składniki:
- warzywa;
- musztarda w proszku;
- cebula;
- liść laurowy;
- koperek;
- zmielony czarny pieprz;
- sól i cukier granulowany;
- woda;
- ocet.
Aby przygotować tę marynatę, drobno posiekaj przygotowaną cebulę i koperek. Myją także i odcinają końcówki ogórków. Następnie wszystkie składniki umieszcza się w rondlu, podgrzewa do wrzenia i trzyma na ogniu przez 15 minut.
Zieloni są wyjmowani i pakowani w sterylne słoiki. Zalewamy solanką, w której się gotowały i zamykamy.
Z pieprzem
Miłośnikom pikantnych potraw przypadną do gustu te marynaty.
Składniki:
- ogórki;
- musztarda w proszku;
- gałęzie kopru wraz z nasionami;
- korzeń chrzanu;
- ostra papryka w strąkach;
- głowa czosnku;
- sól;
- woda.
Akcja rozpoczyna się od przygotowania składników. Następnie na dno słoika umieszcza się przyprawy i zioła, a zioła ciasno układa. Przygotuj marynatę. Następnie schładza się i wlewa do pojemników z warzywami. Pozostawić na 3 dni w chłodnym pomieszczeniu, po czym płyn odcedzić i ponownie zagotować. Wlać natychmiast po ugotowaniu i zamknąć.
Przechowywanie konserwacyjne
Aby dobrze zachować marynaty i zszywanie, odpowiednie jest chłodne i ciemne pomieszczenie. Może to być lodówka, piwnica, spiżarnia lub balkon. Można przechowywać przez 1 rok.
Jeśli latem zwiniesz dużo pysznych ogórków z musztardą, to zimą zawsze będziesz miał na stole dodatek do dania głównego lub doskonały składnik ulubionej sałatki.
