9 najlepszych przepisów na konserwowanie ogórków zimną wodą

Przepisy na konserwowanie ogórków przy użyciu zimnej wody są uważane za najbardziej udane. Metoda ta jest prosta i zajmuje znacznie mniej czasu niż trawienie na gorąco. Dlatego wiele gospodyń domowych woli tę opcję przygotowania na zimę, dodając różne składniki, które wydobywają smak ogórków i sprawiają, że warzywa są chrupiące.

Zalety zimnego przygotowania ogórków

Używanie zimnej wody do zimowego zszywania ogórków ma wiele zalet:

• składniki nie tracą smaku z powodu przypraw i zachowują witaminy;
• zimna woda pochłania nadmiar soli;
• warzywa okazują się chrupiące;
• zajmuje znacznie mniej czasu;
• można konserwować w daczy;
• Solanka nadaje się do przystawek lub zup.

Czego potrzebujesz: sprzętu i składników

Zanim zaczniesz konserwować, przygotuj niezbędne komponenty:

• sterylizowane słoiki szklane;
• pokrowce nylonowe lub żelazne;
• garnek;
• nóż;
• łyżka;
• Maszyna do zszywania;
• woda;
• sól (sól kamienna gruboziarnista, bez dodatków);
• ogórki;
• Na podstawie przepisu dodaje się przyprawy i przyprawy.

Wybór pokryw zależy od miejsca przechowywania. Nylonowe wymagają chłodnej temperatury, żelazne przechowuje się w pomieszczeniu.

Przygotowanie warzyw

Ostateczny wynik zależy od wyboru i przygotowania ogórków, dlatego szczególną uwagę zwraca się na ten krok:

• owoce powinny mieć 8-15 cm;
• wybierz warzywa o tej samej objętości, aby uzyskać równomierne solenie;
• Najbardziej odpowiednim ogórkiem do konserwacji jest ogórek pryszczaty;
• owoce nie mogą być uszkodzone;
• Przed marynowaniem zakupione ogórki należy namoczyć w zimnej wodzie przez 5-6 godzin, a następnie odciąć końcówki.

Przepisy na zimne ogórki

Metody marynowania różnią się różnorodnością składników i ostatecznym smakiem domowych konserw.

Wersja klasyczna

Najłatwiejszy sposób na rolowanie.

Na 3 litry przedmiotu potrzebujesz:

• 1,4-1,6 kg ogórków;
• 1,5 litra wody;
• 80 g soli;
• 5 g cukru;
• 4-7 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 ząbki czosnku;
• koperkowe parasole.

Instrukcje:

1. Do pojemnika włóż zioła, czosnek i groszek.
2. Dodać ogórki, mocno zagęścić.
3. Przygotowaną solankę zalać po brzegi.
4. Ukryj solenie w ciemnym miejscu na trzy dni, usuwając powstałą pianę i dodając wodę.
5. Po 3 dniach zwinąć konfitury.

Prosty przepis na konserwowanie ogórków na zimę

Do tej metody skręcania najlepiej nadają się warzywa o małych rozmiarach.

Składniki:

• 2-2,2 kg ogórków;
• 1 litr wody;
• 100 g soli;
• 30 g czosnku;
• kwiatostany kopru;
• liść chrzanu;
• 5 ziaren czarnego pieprzu.

Etapy solenia:

1. Dodaj przyprawy i zioła.
2. Przedstaw owoce.
3. Wlać marynatę.
4. Ukryj w ciepłym miejscu na pięć dni, a następnie zachowaj.

Bułgarski sposób

Powstałe ogórki będą doskonałą przekąską dla mocnego alkoholu.

Produkty:

• 2 kg ogórków;
• 150 ml 9% octu stołowego;
• 10 gałązek koperku;
• 15 ziaren czarnego pieprzu;
• 3-5 liści laurowych;
• 1 duża główka cebuli;
• 20 g soli;
• 30 g cukru.

Instrukcja krok po kroku:

1. Posiekaj koperek, a cebulę pokrój w cienkie półpierścienie.
2. Dodać zioła, przyprawy i ocet.
3. Owoce wymieszać z cebulą i szczelnie umieścić w pojemniku.
4. Dodać solankę i wymieszać.

Kiszenie ogórków zimną wodą

Preparat charakteryzuje się ostrym smakiem i aromatem.

Składniki:

• 2 kg ogórków;
• 4 parasole koperkowe;
• po 2 liście lauru i chrzanu;
• 3 liście wiśni;
• 20 g korzenia chrzanu;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 gałązki pietruszki, selera, estragonu;
• 1 średnia papryka;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 1 szt. papryka;
• 80 g soli na litr wody.

Instrukcje:

1. Do słoika włóż przyprawy i część ziół.
2. Dodaj owoce.
3. Posyp pozostałymi liśćmi i parasolami.
4. Wlać marynatę.
5. Przykryć gazą i schować w ciepłe miejsce.
6. Gdy pojawi się piana, odlać solankę, zagotować, ostudzić i ponownie dodać do preparatu.
7. Zwiń skręt.

Marynowanie zielonych pomidorów

Niedojrzałe, solone pomidory mogą zastąpić ogórki i ulubioną przekąskę na każdą okazję.

Składniki:

• 2 kg pomidorów;
• 2 litry wody;
• 140 g soli;
• 50 g cukru;
• 15 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 kwiatostanów kopru;
• 6 szt. seler;
• 3 liście chrzanu.

Instrukcja solenia:

1. Umyj owoce i usuń łodygi.
2. Dodać połowę ziół i przypraw.
3. Na wierzchu ciasno ułóż pomidory.
4. Dodaj pozostałe warzywa.
5. Wlać ostudzoną solankę.
6. Przykryj plastikową pokrywką.

Sól pod nylonową pokrywką bez octu

Prosta i wygodna odmiana skrętu.

Składniki:

• 1 kg ogórków;
• 1 litr wody;
• 15 g soli;
• 5 g cukru;
• goździki, ziarna pieprzu - do smaku;
• parasole koperkowe;
• Liść laurowy.

Instrukcje:

1. Zagotuj solankę i ostudź.
2. Dodać przyprawy i zioła.
3. Przedstaw owoce.
4. Dodaj gotowe wypełnienie.
5. Zwiń z nylonową pokrywką.

Sposób przygotowania chrupiących pikantnych ogórków z musztardą

Marynowanie nie spleśniało dzięki musztardzie, a smak ogórków wyróżnia się pikantną ostrością.

Produkty na 1 litr preparatu:

• 600 g ogórków;
• 600 g wody;
• 40 g soli;
• opcjonalnie 20 g cukru;
• 1 łyżeczka suchego proszku lub nasion gorczycy;
• 3 ząbki czosnku;
• po 1 liściu chrzanu, wiśni, maliny, dębu;
• parasole koperkowe;
• 5 ziarenek pieprzu.

Instrukcje:

1. Liście namoczyć we wrzącej wodzie na 7 minut.
2. Umieść przygotowane warzywa i starty czosnek.
3. Ugniataj owoce, koperek i pieprz.
4. Do nadzienia użyj soli, musztardy i cukru (opcjonalnie).
5. Wypełnij do góry.
6. Usuń solenie przez 3 dni w ciemności, okresowo usuwając pianę.
7. Gdy solanka się rozjaśni, zwiń ogórki.

Ogórki kiszone we własnym soku z zimną wodą

Główną różnicą jest to, że zamiast wody stosuje się zimny sok z ogórka.

Produkty:

• 2 kg różnych odmian ogórków;
• sól;
• do wyboru 2 liście chrzanu, dębu lub wiśni;
• 3 ząbki czosnku;
• kwiatostany koperku, goździki, ziarna czarnego pieprzu do smaku.

Proporcja ogórków i miazgi ogórkowej wynosi 50:50.

Proces:

1. Namoczone owoce - gładkie i elastyczne w przypadku konserw, krzywe i uszkodzone - należy posortować do dressingu.
2. Zmiel ogórki dressingiem za pomocą blendera, maszynki do mięsa lub rusztu.
3. Dodać sól.
4. Dokładnie wymieszaj, aż miąższ puści sok.
5. Dodać zioła, pieprz, czosnek i odrobinę masy ogórkowej.
6. Zagęścić ogórki.
7. Na wierzch wyłóż masę zakrywając wszystkie puste przestrzenie, jeśli po mieszance pozostały wolne przestrzenie możesz dodać sok z ogórka.
8. Przykryj marynatę nylonowymi pokrywkami i ukryj w chłodnym miejscu.

Weź sól w proporcji 2 łyżki. łyżki na 1 litr masy ogórkowej. Nie zaleca się zmniejszania ilości soli, aby zapobiec zakwaszeniu skrętu.

Przepis z pieprzem

Konserwacja okazuje się chrupiąca i pikantna.

Skład w opakowaniu 1 litrowym:

• 600 g ogórków;
• 500 ml wody;
• 40 g soli;
• 10 ziaren pieprzu;
• 4 ząbki czosnku;
• 3 kawałki papryczki chili;
• 0,5 łyżeczki musztardy w proszku;
• parasole koperkowe;
• liście chrzanu, wiśni, maliny i dębu.

Etapy konserwacji:

1. Ułożyć ogórki na przemian z ziołami, przyprawami, czosnkiem i pieprzem.
2. Dodaj solankę i zamknij nylonową pokrywką.
3. Umieść go w ciemności na miesiąc.
4. Po zakończeniu fermentacji przenieś skręty na zimno.

Zmętnienie solanki nie jest rzadkością w przypadku tego przepisu.

Z liśćmi dębu

Liście dębu dodają obrabianemu przedmiotowi szczególnego aromatu i chrupiącej elastyczności.

Składniki:

• 1,5 kg ogórków;
• woda (około 2 l);
• 100 g soli;
• 20-30 g ziaren gorczycy;
• 15 świeżych liści dębu;
• kwiatostany kopru;
• ziarna czarnego pieprzu;
• 3 ząbki czosnku;
• 4 liście chrzanu;
• 2 liście laurowe.

Przygotowanie:

1. Dodać czosnek, odrobinę koperku, ziarna pieprzu, 5 liści dębu i po 1 liściu chrzanu oraz liść laurowy.
2. Napełnij pojemnik do połowy owocami.
3. Połóż nową warstwę liści i koperku.
4. Następnie ogórki.
5. Na górze znajdują się pozostałe liście.
6. Dodaj czystą zimną wodę.
7. Posyp warstwę soli i musztardy.
8. Zwiń puszki.

Sekrety solenia

Aby preparat cieszył się smakiem i głośną chrupkością, istnieje kilka tajemnic.

Najlepsza woda

Na skręty warto zaopatrzyć się w wodę mineralną, butelkowaną lub źródlaną. Wybierając wodę z kranu, płyn należy zagotować i odstawić.

Przyprawy

Przyprawy dodajemy w zależności od upodobań smakowych, ale podstawowymi składnikami są koperek, liście chrzanu, czosnek i ziarna czarnego pieprzu.

Liście jagód i dębu dodają przyjemnego aromatu.

Ale porzeczki nie nadają się do marynowania na zimno, mogą powodować pleśń.

Proces konserwacji

Aby zapobiec eksplozji półfabrykatów i aby służyły długo, słoiki przygotowuje się do konserwacji za pomocą:

• sterylizacja w piekarniku lub kuchence mikrofalowej;
• pasteryzacja we wrzącej wodzie.

Proces fermentacji

Fermentacja jest ważnym etapem. W tym okresie gromadzą się cukry, co wpływa na rozwój bakterii kwasu mlekowego niezbędnych do przędzenia. Aby organizmy mogły rozwijać się szybciej, w pierwszych dniach wirowanie utrzymuje się w cieple i ciemności, usuwając pianę i dodając wodę.

Wódka i ogórek

Dodanie niewielkiej ilości wódki do zalewy zapobiegnie eksplodowaniu i pleśnieniu marynat. Dodatkowo owoce stają się elastyczne i chrupiące, a alkohol nie jest wyczuwalny.

Zasady serwowania

Gotowe ogórki podaje się w całości lub w plasterkach. Ozdobione ziołami, podawane osobno lub układane na talerzu z innymi piklami. Posiekane owoce można również ułożyć w postaci płatków lub kwiatów.

Czas trwania i warunki przechowywania

Skręty przechowuje się od 6 miesięcy do 2 lat w chłodnym, ciemnym miejscu, unikając temperatur poniżej zera, bezpośredniego światła słonecznego i bliskości urządzeń grzewczych.