Prosty przepis na sos pomidorowy na zimę w domu krok po kroku

Kto nie chciałby mieć zawsze pod ręką domowej roboty, zawsze świeżej wersji koncentratu pomidorowego? Łatwo jest to zrobić samodzielnie - sos ze świeżych pomidorów na zimę przygotowuje się szybko, a przygotowanie trwa długo. W okresach rosnących cen warzyw możesz nadal rozpieszczać siebie i swoją rodzinę naturalnymi dressingami. Dodawaj go do dań i sałatek, używaj jako sosu do mięs lub ryb – pasuje wszędzie.

Specyfika przygotowania sosu pomidorowego na zimę

Bez względu na to, co zrobisz z pomidorami, nie stracą one swoich dobroczynnych właściwości – warzywa te są równie odporne na obróbkę cieplną i zamrażanie. Oznacza to, że po przygotowaniu zapasów takiej domowej pasty pomidorowej można ją rozmrozić i nadal uzyskać zdrowy produkt.

To jednak jest bardzo proste – poradzi sobie nawet niedoświadczona gospodyni domowa, która po porównaniu sosu na domowym makaronie i tego samego na zakupionym makaronie, na zawsze dokona wyboru w stronę pierwszej opcji.

Wymagania produktu

Oczywiście pomidory muszą być świeże. Nie wierz opowieściom, że do pasty można użyć pomidorów przecenionych ze względu na siniaki, małe obszary zgnilizny i zepsucia. Nawet jeśli usuniesz te zepsute miejsca, samo warzywo nie jest już świeże, nie ma odpowiedniej elastyczności, a jego smak zostaje zepsuty.

Nie należy też brać niedojrzałych pomidorów - będą się gotować powoli, dadzą mniej soku i nie będą dobrze się obierać. Znaki to: biały rdzeń, zielone lub żółte plamki (nie mylić z odmianą Black Prince - ciemnozielone plamy są dla niej normalne).

Składniki potrzebne do pysznego domowego makaronu

W przeważającej części przepisy oferują w przybliżeniu ten sam zestaw produktów. Metody gotowania różnią się jedynie liczbą pomidorów i rodzajem przypraw potrzebnych do gotowania.

Czego będziesz potrzebować:

• trzy kilogramy świeżych, odpowiednich pomidorów;
• łyżka soli;
• dwa lub trzy duże ząbki czosnku;
• czarny pieprz (nie ziarna pieprzu) do smaku;
• czerwona papryka (jeden strąk lub ćwierć łyżeczki mielonej).

W razie potrzeby można dodać różnorodne przyprawy, takie jak goździki, liście laurowe czy musztardę – tutaj gusta gospodyń domowych i ich domowników potrafią się znacznie różnić, dlatego kwestia przypraw pozostaje kwestią indywidualną.

Proces wytwarzania domowej pasty pomidorowej

Ponieważ pasta pomidorowa jest preparatem jednoskładnikowym, łatwo ją przygotować nawet w domu. Musisz poświęcić minimum czasu na przygotowanie warzyw i trochę je obserwować podczas gotowania. Jeśli zostanie wykonana prawidłowo, ta pasta pomidorowa może przetrwać całą zimę lub dłużej, gdy nie są dostępne świeże warzywa.

Właściwe przygotowanie warzyw

Pomidory są zawsze myte, nawet jeśli zostały przywiezione z supermarketu w siatce lub folii spożywczej. Pomidory są niebezpieczne nie ze względu na brud, ale ze względu na ślady zabiegów chemicznych, które są nieuniknione zarówno w rolnictwie przemysłowym, jak i na małą skalę.

Będziesz potrzebować maszynki do mięsa - to najłatwiejszy sposób zmielenia pomidorów na puree, ale najpierw musisz wyciąć ich rdzeń, co spowoduje gorycz. Idealnie byłoby, gdyby w środku pomidora nie pozostał żaden ślad gęstego miąższu. Obrane w ten sposób pomidory wrzuca się do maszynki do mięsa, nie zwracając uwagi na skórkę.

Sterylizacja słoików i pokrywek

Jeśli tego nie zrobisz, w słoikach z przygotowanym makaronem pozostaną bakterie. W ciepłym i pożywnym środowisku słoików z makaronem te mikroorganizmy zaczną się namnażać, wywołując proces gnicia. W żadnym wypadku nie należy do tego dopuszczać – cały produkt znajdujący się w słoiczku wyleje się do ścieków, a jeśli zauważymy to za późno, możliwa jest nawet „eksplozja puszki”.

Słoiki sterylizuje się nad ogniem, ze specjalnymi nasadkami lub bez. Pokrywy gotuje się we wrzącej wodzie - są do tego zaprojektowane, więc się nie zginają.

Gotowanie pomidorów

Pomidory powinny osiągnąć stan jednorodnego miąższu – wtedy można je ugotować. Wskazane jest użycie szerokiej i głębokiej patelni, aby pasta mogła się zagotować (może mocno się zagotować), następnie dodać tam wszystkie przyprawy i sól, mieszając. Wystarczy piętnaście minut, aby makaron się zagotował i był całkowicie gotowy.

Opakowania na warzywa

Istnieją dwie opcje. Jeśli chcesz zakonserwować makaron bez zamrażania, musisz wlać go do słoików za pomocą chochli i dokręcić pokrywki za pomocą niezbędnego do tego urządzenia. Następnie będziesz musiał wyznaczyć chłodne i suche miejsce do przechowywania.

Jeśli nie ma miejsca na słoiki, użyj prostych plastikowych pojemników (ze szczelnymi pokrywkami) i umieść je w zamrażarce. Nie pogorszy to stanu koncentratu pomidorowego, wręcz przeciwnie, będzie przechowywany bezpieczniej i dłużej. Nie martw się o ewentualny obrzęk powiek i bakterie – bez ciepła nie mogą żyć.

Skąd wiesz, że pasta wyszła?

Jeśli pomidory zostaną wybrane prawidłowo, większość pracy została już wykonana. Główny smak nadaje świeży i bogaty miąższ, podkreślają go przyprawy – to smaczny preparat. Możesz tego posmakować. Nie powinien być gorzki, kwaśny ani wydzielać innego zapachu niż pomidorowy.

Jeśli smakiem wyraźnie przypomina smażony barszcz, to wszystko jest w porządku – jest to dobry makaron.

Okresy i zasady przechowywania

Pastę w słoikach można przechowywać w lodówce lub innym chłodnym miejscu bez bezpośredniego światła słonecznego. Produkt w plastikowych pojemnikach jest również dobrze przechowywany w zamrażarce (szkło będzie tam pękać).

Można przechowywać od roku do pięciu lat (w teorii – pasta zazwyczaj nie wytrzymuje tak długo). Jeśli słoiczek nie jest napęczniały lub w inny sposób uszkodzony, produkt można bezpiecznie spożywać lub dodawać do żywności..