Tradycja konserwowania ogórków istnieje w każdej rodzinie. Estetycznie piękna to odmiana znanej przekąski, takiej jak ogórki w liściach winogron na zimę, której przepis jest prosty i przystępny. Zimą takie słoiczki otwiera się i ich zawartość wykorzystuje do przygotowania sałatek lub jako samodzielna przekąska. Każda gospodyni domowa stara się dodawać własne rozwiązania do tradycyjnych przepisów.
Zaletą tego szczególnego preparatu jest to, że liść winogron pomaga zachować bogatą barwę głównego składnika i prawdziwie świeży smak.Rozcięcie winogrona i nietypowy kształt gwarantują pokrycie całej powierzchni warzywa.
Ta wspaniała przystawka powinna znaleźć się na każdym stole. Ogórki i winogrona można konserwować na różne sposoby, dodając kwas cytrynowy, wódkę, sok jabłkowy i ocet do podstawowych przepisów bez octu. Same liście, po zjedzeniu ogórków, można wykorzystać do przygotowania dolmy.
Składniki na konserwy ogórków
Możesz urozmaicić swoją kolekcję przetworów za pomocą ogórków zawiniętych w winogrona podczas procesu konserwowania. Ta przekąska składa się z małych i chrupiących warzyw. Liście, w które mają być zawinięte, muszą być całe i zdrowe. Ich liczba powinna być równa liczbie ogórków przeznaczonych do zwijania.
Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- koperek - w postaci parasoli;
- ogórki - średniej wielkości, małe, schludne, identycznej wielkości;
- ocet - 9%;
- czarny pieprz;
- liście - winogrona, porzeczki, wiśnie, w niektórych przypadkach można nawet dodać liście dębu, aby uzyskać charakterystyczną chrupkość;
- czerwone porzeczki – opcjonalnie;
- pieprz - ziele angielskie i czarny, w postaci groszku;
- cukier.
Niektóre gospodynie domowe wiedzą, jak marynować ogórki sokiem jabłkowym. Można dodać goździki, liście laurowe i inne przyprawy. Opcje solenia zależą od indywidualnych preferencji i doświadczenia gospodyni domowej.
Instrukcje gotowania
Zanim przystąpimy do bezpośredniego konserwowania warzyw w liściach i marynacie, należy dokładnie przygotować słoiki, opłukując je dodatkiem sody oczyszczonej. Następnie pojemnik powinien być dobrze wysterylizowany. Pokrywy przygotowuje się w podobny sposób.
Po przygotowaniu wszystkiego, czego potrzebujesz, możesz rozpocząć konserwowanie ogórków w liściach winogron zgodnie z przepisem. Kolejność działań powinna być następująca:
- Przygotowanie liści porzeczki, winogron i wiśni. Muszą być idealnie czyste i starannie posortowane.
- Moczyć. Ogórki należy namoczyć przez chwilę w zimnej wodzie, aby usunąć nagromadzoną goryczkę, która może później zepsuć smak produktu. Następnie warzywa są myte. Ciernie są z nich usuwane, a końce odcinane.
- Rozpoczęcie instalacji. Na dnie słoika należy położyć parasole koperkowe, kilka liści wiśni i porzeczek, ziarna pieprzu, ząbki czosnku z obciętymi końcami.
- Uszczelnianie ogórków. Każdy liść musi odpowiadać określonej wielkości ogórka. Ogórek należy ostrożnie „owinąć”, a następnie wszystkie powstałe pęczki umieścić w słoiku. Jeśli są czerwone porzeczki, to ich jagody należy położyć na wierzchu.
- Konserwowanie. Ogórki zalewa się wrzącą wodą, przykrywa pokrywką i podaje w tej formie przez 10 minut. Po upływie tego czasu wodę należy wlać do rondla, zagotować i uzupełnić zawartość słoika. Przed uzupełnieniem wody należy dodać 30 g soli, 2 łyżki cukru i 30 ml octu na litr wody.
- Skręć ponownie. Po kilku minutach gotowania marynaty wlewa się ją do słoika z ogórkami.
- Zwijanie się. Ogórki kiszone w liściach winogron należy zamknąć pokrywkami, gdy marynata wypełni cały słoik aż do samej góry. Po zwinięciu słoiki są odwracane i dobrze zawijane.Po ostygnięciu ogórki kiszone z liśćmi winogron przenosi się do chłodnego, ciemnego miejsca w celu przechowywania.
Ważne jest, aby powodzenie konserwowania w dużej mierze zależało od jakości materiału wyjściowego, w tym przypadku ogórka. Należy go wstępnie namoczyć przez dwie godziny, a po pierwszej godzinie wodę należy wymienić na świeżą.
Przepis na ogórki z sokiem jabłkowym
Oprócz tradycyjnej receptury, w której działanie konserwujące uzyskuje się za pomocą zwykłego 9% octu, istnieje alternatywna opcja, w której pikle w liściach winogron marynuje się w occie jabłkowym. Dzięki temu mają przyjemny słodko-kwaśny smak.
Pikle przygotowuje się z 2,5 kg warzyw i dużych liści w odpowiedniej ilości. Marynatę należy przygotować z 50 gramów soli, podobnej ilości granulowanego cukru, 1 litra wody i 300 gramów soku jabłkowego. Jeżeli marynaty nie wystarczy, można przygotować jej więcej, jednak ilość wszystkich składników należy zwiększyć proporcjonalnie do objętości wody.
Wszystkie składniki należy umieścić w dwu- lub trzylitrowym słoiku, przemyć sodą. Konserwacja jest sterylizowana w ciągu 7 minut.
Pomysłowe gospodynie domowe na tym nie poprzestają, ale przeprowadzają wiele eksperymentów, urozmaicając przepis na ogórki w liściach winogron. Zamiast soku jabłkowego do ogórków można dodać sok winogronowy. Kolejność procedury solenia pozostaje niezmieniona.
