Sprawdzone przepisy na przygotowanie ogórków konserwowych w autoklawie przypadną do gustu niemal każdej gospodyni domowej. Dzięki nowoczesnemu sprzętowi proces solenia odbywa się szybko, przy minimalnym wysiłku. W autoklawie możesz zrobić pyszne ogórki, ponieważ prawie nie tracą smaku, w przeciwieństwie do klasycznej metody konserwowania. Aby bezpiecznie poradzić sobie z preparatem, warto zapoznać się z poniższymi zaleceniami.
Cechy przygotowania ogórków w autoklawie
Ogórki kiszone należy układać tak, aby pozostało około 5 cm do powierzchni, zalać wodą tak, aby pokryła górne słoiki na 3-4 cm, a pomiędzy powierzchnią płynu a pokrywką pozostała 5 cm kieszeń tlenowa. Solimy tylko dojrzałe warzywa, bez zgnilca i innych wad.
Po przetworzeniu uciekają się do mycia, sortowania, krojenia, czyszczenia i gotowania, jeśli to konieczne. Umieścić czyste pojemniki na dnie zgodnie z przepisem, dodać warzywa zwykle bez ubijania. Do napełnienia użyj marynaty z gorącej wody z solą, cukrem granulowanym i octem.
Do szklanych pojemników wlać solankę tak, aby przed pokrywką pozostało 2 cm. Podczas sterylizacji kompozycja rozszerzy się i będzie wymagać miejsca.
Wymagane komponenty
Do przygotowania przetworów w autoklawie potrzebne będą ogórki, warzywa - liście chrzanu, liście czarnej porzeczki, koperek, liście laurowe. Potrzebujesz także ostrej papryki, czosnku, cukru, soli, 9% octu stołowego. Lepiej nie używać soli jodowanej, gdyż zmiękcza ona strukturę warzyw i stają się one luźne. Wskazane jest, aby wziąć gruboziarnisty lub kamień. W litrowym słoju mieści się do 600 g ogórków, ich ilość jest wstępnie obliczana z uwzględnieniem tego współczynnika.
Wybór i przygotowanie ogórków
Ogórki powinny być średniej lub małej wielkości, bez zażółcenia, dojrzałe. Jeśli zostały zebrane z ogrodu nie później niż dzień przed przechowywaniem, jest to najlepsza opcja. Opłucz owoce z brudu, namocz w pojemniku na 1 godzinę. Manipulacja sprawia, że stają się chrupiące. Następnie wyjmij i osusz w sposób naturalny.
Jak gotować ogórki w autoklawie?
Należy wcześniej sprawdzić przydatność autoklawu. Zamknąć pokrywę, upewniając się, że jest obecny pierścień uszczelniający.Aby zapobiec wypaczeniu, należy go ułożyć płasko, dokręcając nakrętki na krzyż.
Jeżeli urządzenie nie posiada kaset kompensujących różnicę ciśnień w zbiornikach i aparacie, pompuj tlen do zbiornika przez „złączkę”, aż manometr wskaże 1 atm. Wtedy słoiki pozostaną nienaruszone podczas podgrzewania i gotowania.
Pod koniec konserwacji stopniowo zmniejszaj ciśnienie, zmniejszając ogień, aż do całkowitego wyłączenia źródła ciepła.
Instalacja powinna ostygnąć do temperatury 30 stopni Celsjusza, następnie stopniowo zwalniać ciśnienie za pomocą nypla. Nie powinno nastąpić nagłe nagrzewanie, schładzanie, uwalnianie lub zwiększanie ciśnienia. W przeciwnym razie banki mogą zostać otwarte. Przed otwarciem pokryw należy raz obrócić ciśnieniowy zawór bezpieczeństwa. Manipulacja pomoże zapewnić wyrównanie ciśnienia w urządzeniu i na zewnątrz. Jeśli nie nastąpiły żadne zmiany, możesz bezpiecznie otworzyć pokrywę.
Robienie marynaty
Na litrowy słoik potrzebujesz 300-400 gramów marynaty. Przygotowuje się go przez dodanie 100 g soli, 50 g cukru do 2 litrów wody. Mieszaj mieszaninę i gotuj na małym ogniu, aż pojawią się bąbelki. Następnie gotuj przez kolejne 5 minut.
Dodawanie składników do słoików
Podczas przygotowywania solanki składniki do konserwacji umieszcza się w pojemnikach. Wyjmujemy łodygi chrzanu, kroimy je na kawałki o długości 5-7 cm i układamy w małych kawałkach na dnie każdego pojemnika. Umieść tam parasol z kopru lub pietruszki, według własnego uznania. Do nich dodaj liść ciemnej porzeczki, wawrzyn, 2 ziarna pieprzu, 3-4 główki czosnku.
Następnie układamy warzywa, naprzemiennie warstwami chrzanu. Na ogórkach połóż kawałek ostrej papryki. Warzywa powinny być ułożone możliwie ciasno, ale nie zbite. Na ostatnim etapie napełnij obrabiany przedmiot solanką, pozostawiając szczelinę powietrzną 2-3 cm do pokrywy. Dodaj 2 łyżki do pojemników.9% octu. Zwiń słoiki z pokrywkami, mierząc wcześniej temperaturę w jednym z nich.
Konserwowanie ogórków
Warzywa należy wkładać do wyłączonego autoklawu, aby nie były narażone na długotrwałe działanie wysokich temperatur. W przeciwnym razie ogórki mogą zamienić się w papkę. Skróć całkowity czas nagrzewania sprzętu i samego procesu konserwacji o 5 minut. Wlać marynatę nie wrzącą, ale lekko ostudzoną.
Po złożeniu słoików w kasety, załadowaniu ich do autoklawu wypełnionego gorącą wodą, należy zamknąć urządzenie pokrywką i nastawić na ogrzewanie. Poczekaj, aż urządzenie osiągnie 90 stopni Celsjusza. Pozostaw pojemniki w tym trybie na 10 minut, a następnie wyłącz ogrzewanie. Gdy ciśnienie wewnątrz urządzenia spadnie do zera, należy otworzyć pokrywę i wyjąć zakonserwowaną żywność.
Ostrzeżenia
Aby bezpiecznie przygotować konserwy w autoklawie, należy przestrzegać następujących wskazówek:
- nie otwieraj pokrywy, gdy jest pod ciśnieniem;
- nie włączaj urządzenia, jeśli jest nadal napełnione wodą;
- zabrania się przekraczania ciśnienia podanego w adnotacji;
- Do sterylizacji nie można zabierać pojemników z naklejkami.
Podczas pracy autoklawu nie przechylaj go, nie przesuwaj ani nie dotykaj gorących powierzchni.
Termin ważności i zasady przechowywania preparatów
Konserwy przygotowane w autoklawie przechowują się 2-3 lata, dłużej niż po kiszeniu ogórków metodą klasyczną. Wyjaśnia to fakt, że sprzęt silnie sterylizuje pojemniki i produkty, temperatura przetwarzania jest wysoka, a wszystkie bakterie giną.
Wskazane jest przechowywanie ogórków konserwowych w ciemnym pomieszczeniu, takim jak piwnica, spiżarnia lub piwnica. Ważne jest, aby słoiki nie były wystawione na działanie promieni słonecznych i aby miejsce nie było wilgotne, w przeciwnym razie warzywa mogą spleśnieć.
