Główne powody wybuchu słoików z ogórkami, jak uratować konfiturę lub przerobić, czy można ją bezpiecznie zjeść?

Ze wszystkich konserw warzywnych w puszkach ogórki są jednymi z najbardziej kapryśnych. Wystarczy, że popełnisz mały błąd podczas konserwacji, a słoik wystrzeli. Czasami ogórki stają się mętne, a ich smak pogarsza się. Może być wiele powodów, dla których niektóre słoiki z ogórkami eksplodują. Do takiego zdarzenia często prowadzi nieprawidłowe przygotowanie głównego produktu lub niezachowanie proporcji. Ważną rolę odgrywa także odpowiednie przygotowanie pojemnika.

Przyczyny mętnienia ogórków i eksplozji słoików

Słoiki ogórków bardzo często eksplodują. Czasami eksploduje cała partia zwrotów akcji, a czasami eksploduje jeden lub dwa z nich. Możliwe przyczyny:

1. Dopływ powietrza podczas zwijania pokrywy.
2. Niewłaściwe przygotowanie marynaty.
3. Złe przygotowanie słoików.
4. Nieprawidłowe przygotowanie warzyw.

Wszystkie te punkty należy wziąć pod uwagę i spełnić niezbędne wymagania. W przeciwnym razie możesz pozostać bez ogórków na zimę.

Wejście powietrza

Jeśli podczas konserwacji do słoika dostanie się powietrze, sprzyja to rozwojowi bakterii. Aby temu zapobiec, należy wlać solankę do słoika z ogórkami na samą górę.

Jeżeli konserwacja została przeprowadzona poprzez sterylizację, po wyjęciu słoika ze sterylizatora nie można zdjąć pokrywki. Trzeba to od razu przykręcić. Dlatego słoiki z pokrywkami, które zostaną zwinięte, są sterylizowane.

Jeśli z jakiegoś powodu zajdzie potrzeba wymiany pokrywki, należy ją wysterylizować. Aby to zrobić, włóż go do wrzącej wody na kilka minut, następnie wyjmij i natychmiast zmień na ten, który był na puszce. Pokrywki otwierają się i wymieniają na inne bardzo szybko, tak aby do słoika nie dostało się powietrze. Należy to zrobić, gdy słoik jest nadal w sterylizatorze lub właśnie został wyjęty.

Jeśli zrobisz to później, istnieje ryzyko przedostania się powietrza do wnętrza i spowodowania rozwoju bakterii.

Powietrze może również dostać się do słoika, jeśli uszczelniacz nie szczelnie zamknie pokrywek. W tym przypadku banki na pewno eksplodują. Musimy zmienić maszynę i ponownie zwinąć wszystkie puszki. Ale taki środek może prowadzić do tego, że słoiki nie eksplodują, ale solanka w ogórkach stanie się mętna.

Aby temu zapobiec, należy zmienić pokrywki, ponownie wysterylizować konserwację i zwinąć ją za pomocą niezawodnej maszyny.

Niewłaściwe przygotowanie marynaty

Marynatę do ogórków przygotowuje się z octu. Jeśli nie umieścisz go w wystarczającej ilości lub w niewłaściwy sposób, konserwacja nie zadziała.

Podczas marynowania należy wziąć pod uwagę, że ocet odparowuje podczas gotowania. Dlatego przygotowując marynatę, należy ją dodać na samym końcu, aby jak najmniej została poddana obróbce cieplnej. Najlepszą opcją jest dodanie octu bezpośrednio do słoika.

Źle, gdy nie zachowuje się proporcji i dodaje się mało octu. W takim przypadku marynata staje się słabo skoncentrowana i nie spełnia dobrze swoich funkcji.

To samo tyczy się innych komponentów. Sól i cukier należy dodać zgodnie z przepisem. Jeśli nie będzie ich wystarczająco dużo, ogórki zaczną fermentować i zmętnieją.

Złe przygotowanie słoików

Aby przygotować ogórki solone lub kiszone, należy odpowiednio przygotować dla nich pojemnik. Zwykle marynuje się je w szklanych słoikach. Przed użyciem należy je wysterylizować. Można to zrobić na kilka sposobów:

1. Słoiki są dobrze sterylizowane w piekarniku. Przed sterylizacją są dobrze myte detergentem, płuczone i odwracane w celu spuszczenia wody. Następnie włóż słoiki do piekarnika na blaszkę i dobrze je podgrzej. Jeśli potrzeba kilku słoików i wkłada się je do piekarnika na raz, należy je pozostawić w piekarniku do momentu wykorzystania. Jeśli potrzeba więcej puszek, należy je wyjąć i umieścić na czystym, wyprasowanym ręczniku.
2. Sterylizacja słoików gorącą parą jest dość skuteczna, ale wymaga czasu, bo z każdym trzeba postępować osobno. Wybierz naczynie, na którym możesz postawić odwrócony słoik szyjką w dół. Najlepiej nadaje się do tego czajniczek lub kubek emaliowany.Jeśli pojemnik nie pasuje dobrze, możesz włożyć do czajnika coś, na przykład łyżkę. Na dno wlej trochę wody i zagotuj. Upewnij się, że para dostaje się do słoika i dobrze go paruje. Jeśli słoik nie zostanie prawidłowo zainstalowany lub będzie gotowany na parze przez krótki czas, nie będzie pozytywnego wyniku.
3. Słoiki można ugotować w wodzie w dużej misce. Ale taka sterylizacja jest mniej skuteczna, ponieważ niemożliwe jest osiągnięcie temperatur powyżej 100 stopni.

Jeśli słoiki są słabo wysterylizowane lub stoją przez długi czas po sterylizacji, w najlepszym wypadku jakość konserw ulegnie pogorszeniu. Ale częściej eksplodują i stają się bezużyteczne.

Niewłaściwe przygotowanie ogórków

Aby ogórki kiszone okazały się smaczne, a słoiki nie eksplodowały, nie należy popełniać błędów podczas przygotowywania warzyw:

1. Jeśli zbierzesz ogórki podczas deszczowej pogody, szybko się psują i nie wytrzymują dobrze. Lepiej jest użyć takich ogórków do marynowania lub pozostawić je na kilka dni. Ale jednocześnie upewnij się, że się nie zepsują.
2. Aby ogórki były chrupiące, należy je namoczyć w wodzie na 3 godziny. Jeśli nie zostanie to zrobione, staną się miękkie, co może prowadzić do rozwoju bakterii.
3. Źle umyte ogórki są źródłem skażenia bakteriologicznego. Wraz z brudem mogą osadzać się na nich E. coli, patogeny zatrucia jadem kiełbasianym i inne mikroorganizmy.
4. Nie można kisić ogórków, które wykazują oznaki gnicia, gwarantują one eksplozję konserwacji. Lepiej je obrać i używać do sałatek.

Spełniając takie wymagania, możliwe jest uzyskanie konserw bez strat.

Niewystarczający czas sterylizacji

W przepisach czas sterylizacji podawany jest warunkowo. Zdarza się, że został wysterylizowany, jak napisano w przepisie, ale ogórki i tak eksplodowały.Aby prawidłowo sterylizować, należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:

1. Małe ogórki sterylizuje się rzadziej niż duże – podobnie jak słoiki.
2. Na początku sterylizacji lepiej ustawić ogień na mały, aby miał czas na równomierne rozgrzanie.
3. Gotowe ogórki powinny zmienić kolor.
4. Lepiej jest umieścić warzywa i czosnek w marynacie niż w słoiku, jeśli konserwowanie odbywa się na parze.

Przestrzeganie tych zasad pozwoli uzyskać wysokiej jakości ogórki konserwowe na zimę.

Dlaczego przewracają się i zawijają słoiki?

Zwinięte puszki należy odwrócić do góry nogami, aby pokrywki dobrze się rozgrzały. Następnie słoiki należy owinąć kocem. Odbywa się to tak, aby słoiki ochładzały się powoli. W tym czasie trwa w nich proces sterylizacji.

Jeśli wszystko zostało wykonane poprawnie, następnego dnia będziesz mógł zaobserwować piękną przezroczystą konserwację. Jeśli popełniono błędy, marynata stanie się mętna, a słoik puchnie.

Czy można przerobić mętne ogórki?

Jeśli ogórki zmętniały, ale słoik jeszcze nie spęczniał, nadal można je przerobić. Aby to zrobić, zdejmij pokrywkę, osusz marynatę i umyj ogórki czystą wodą.

Koniecznie ich posmakuj. Jeśli użyto octu, smak może się zmienić i wtedy nic nie da się zrobić. Jeśli jednak ogórki dobrze smakują, są chrupiące i nie skwierczą, można je ponownie zamknąć.

Aby ponownie przykryć mętne ogórki, należy przygotować nową marynatę i wlać ją do słoika. W takim przypadku należy nieco zmniejszyć proporcje, biorąc pod uwagę fakt, że ogórki wchłonęły już część składników.

Czy można jeść ogórki w mętnej zalewie?

Jeśli ogórki konserwowe zmętniały, ale smak nie uległ pogorszeniu, można je jeść, jeśli zostały niedawno zamknięte.

Jeśli szwy są przechowywane przez długi czas i zaczynają mętnieć, ich spożycie jest niebezpieczne. W konserwach rozwijają się bakterie botulizmu i nie ma gwarancji, że tym razem ich nie ma. Lekarze nie zawsze są w stanie uratować Cię przed tą niebezpieczną chorobą, więc nie warto ryzykować.

Jak uratować eksplodujące ogórki

Jeśli słoik z ogórkami eksploduje, nie da się go reanimować. Nawet jeśli wszystko dobrze przepłuczesz i zmienisz marynatę, proces fermentacji już się rozpoczął i wszelkie wysiłki pójdą na marne.

Co więc zrobić, jeśli nic nie da się naprawić, ale szkoda wyrzucić ogórki? Jest tylko jedno wyjście, wysłać ich, aby wędrowali dalej. Sprawdź, czy warzywa mają nieprzyjemny zapach, przykryj je nylonową pokrywką i zanieś do piwnicy. Ale takich produktów nie należy spożywać na surowo. Lepiej przygotować z nich pikle lub solanki.

Jak uniknąć eksplozji słoików z ogórkami

Aby puszki dobrze stały, nie wystarczy je prawidłowo zwinąć. Ważną rolę odgrywa również prawidłowe przechowywanie żywności w puszkach.

Uszczelki należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Nadają się do tego piwnice, piwnice i chłodnie. W czasie upałów wzrasta ryzyko eksplozji konserw w puszkach, dlatego należy monitorować temperaturę w pomieszczeniu.