Na półkach sklepowych można znaleźć różnorodne oliwki różnych odmian. Różnią się kolorem i rozmiarem, rodzajem opakowania i krajem pochodzenia. Cechą wspólną jest popularność jako przekąski na świątecznym stole ze względu na pikantny smak. Nie mniejszą popularnością cieszy się oliwa z oliwek, produkt smaczny i zdrowy.
Ogólny opis rośliny
Oliwę uprawia się od czasów starożytnych, dziś nie można spotkać dzikich drzew.Występuje w postaci drzewa i krzewu, zwykle osiągając wysokość nie większą niż 10-12 m. Liście rośliny zimozielonej są od góry szarozielone, od dołu srebrzyste, wąskie, wydłużone . Kora młodego drzewa jest jasnoszara i z wiekiem ciemnieje.
Kwitnienie rozpoczyna się w kwietniu, kiedy roślina pokryta jest drobnymi, białymi kwiatami zebranymi w szczotki. Po roku drzewo wydaje owalne owoce o długości do 4 cm, których kolor w miarę dojrzewania zmienia się z jasnozielonego na ciemnobrązowy i ciemnofioletowy, prawie czarny.
Korzystne i szkodliwe właściwości oliwek
Według starożytnego mitu greckiego oliwka jest darem bogów dla ludzi. I to prawda, ponieważ miąższ owocu zawiera dużo witamin, mikroelementów i nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Lista korzystnych właściwości oliwek jest dość długa. Obniżają poziom cholesterolu, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, normalizują metabolizm, działają uspokajająco na układ nerwowy, zwiększają poziom hemoglobiny.
Oprócz stosowania owoców wewnętrznie stosuje się kremy i balsamy z dodatkiem oliwy z oliwek. Witaminy A i E w swoim składzie korzystnie wpływają na skórę.
Liście oliwne wykorzystuje się także do celów leczniczych. Liście drzewa oliwnego, parzone w formie herbaty, wzmacniają odporność i zmniejszają napięcie nerwowe.
Jeśli chodzi o przeciwwskazania, oliwki nie mają praktycznie żadnych. Osoby cierpiące na zapalenie pęcherzyka żółciowego powinny traktować je ostrożnie ze względu na żółciopędne działanie owocu. Łagodny efekt przeczyszczający sprawia, że jedzenie podczas biegunki jest niepożądane. Nie powinniśmy zapominać, że każda żywność w puszkach zawiera dużą ilość soli, dlatego lepiej ich unikać, jeśli masz zapalenie żołądka i wrzody żołądka.
Różnica między oliwkami a czarnymi oliwkami
W Rosji zielone owoce nazywane są oliwkami, a czarne owoce nazywane są oliwkami.Tak naprawdę jest to ten sam owoc tego samego drzewa oliwnego – Olive europaea. Na całym świecie określenie owoców o różnych kolorach jest takie samo – oliwki.
Owoce zielone są niedojrzałe, a owoce czarne są już dojrzałe, zebrane dwa miesiące później niż zielone. Ale czarny kolor uzyskuje się również po ustabilizowaniu koloru zielonych niedojrzałych owoców za pomocą dodatków.
Popularne odmiany oliwek
Nazwy odmian oliwek najczęściej zależą od obszaru geograficznego, w którym rosną lub skąd pochodzą. Do najpopularniejszych należą następujące.
Kalamata
Rośnie w południowej Grecji w pobliżu miasta Kalamata. Dojrzałe nabierają bakłażanowego koloru i owocowego smaku. Duże owoce w kształcie migdałów mają soczysty miąższ. Zawsze trafia do sprzedaży z kością. Powszechnie stosowany w kuchni prowansalskiej do wyrobu makaronów i chleba.
Pęknięte zielone oliwki
Aby usunąć gorycz z niedojrzałych zielonych owoców, ubija się je kamieniem, dlatego nazwa ma jasną charakterystykę tej odmiany. Po wstępnej obróbce są marynowane w słonej wodzie z dodatkiem aromatycznych składników, takich jak dziki koper włoski i cytryna. Uzyskany charakterystyczny smak sprawia, że są popularnym dodatkiem do napojów alkoholowych i bezalkoholowych.
Thasos
Aby nadać bogaty smak i ciągnącą się konsystencję, czarne oliwki Tassos są suszone na słońcu i peklowane w soli. Gdy owoce nabiorą kształtu rodzynkowego, podaje się je z serem, stosuje jako dodatek do sałatek i gulaszy oraz układa na pizzy. Sprzedają pomarszczone czarne oliwki zapakowane w oregano w oliwie z oliwek.
Manakiego
Owoce mają jasnozielony kolor i wyraźny oliwkowy smak. Mały rozmiar i waga. Szczególnie ceniony jest elastyczny, chrupiący miąższ, łatwo oddzielający się od pestki.Dojrzewają powoli.
Blond Conservolea
Odmiana służy do przygotowania przekąski do tradycyjnej greckiej wódki. Aby to zrobić, zbiera się niedojrzałe owoce i marynuje w mieszaninie wodnego roztworu soli morskiej i octu z czerwonego wina.
Koroneiki
Odmiana Koroneiki charakteryzuje się niewielkimi rozmiarami i bogatym aromatem. Ponad połowa całej oliwy z oliwek w Grecji produkowana jest z owoców tej szczególnej odmiany, dlatego nazywana jest „Królową Oliw”.
Chalkidiki
Odmiana rośnie na półwyspie Chalkidiki w północnej Grecji. Po wypestkowaniu duże oliwki często nadziewa się różnymi nadzieniami.
Jak wybrać oliwki?
Zdecydowana większość owoców trafia na półki sklepowe w postaci puszek. Przy wyborze należy zwrócić uwagę na następujące punkty:
- Integralność opakowania. Produkt sprzedawany jest w szklanych, blaszanych słojach i opakowaniach plastikowych. Nie ma znaczącej różnicy, ale żaden pojemnik nie powinien mieć widocznych uszkodzeń. Jeśli na puszce są wgniecenia, lepiej odmówić takiego zakupu.
- Mieszanina. Warto zapoznać się z informacjami na opakowaniu i wybrać produkt z mniejszą ilością dodatków. Musimy pamiętać, że do nadziewanych owoców dodaje się więcej konserwantów, aby utrwalić nadzienie, taki produkt jest mniej zdrowy.
- Najlepiej spożyć przed datą. Oliwki w puszkach mają długi termin przydatności do spożycia, jednak po upływie terminu przydatności do spożycia produkt staje się niebezpieczny dla zdrowia.
- Rozmiar oliwkowy. Jeśli gospodyni zamierza w domu nadziewać oliwki lub wykorzystać je do przygotowania dowolnego dania, rozmiar może mieć znaczenie. Na opakowaniu można ją znaleźć w postaci liczby wskazującej liczbę owoców na 100 g. Co więcej, im większa liczba, tym mniejsze same oliwki.
- Kolor oliwkowy.Jeśli możliwe jest zbadanie koloru owocu przez szklany słoiczek lub opakowanie próżniowe, należy zwrócić uwagę na jego jednolitość. Pomimo różnorodności barw oliwek w zależności od odmiany i stopnia dojrzewania, nie należy dostrzegać jednego owocu, a wszystkie oliwki w jednym opakowaniu powinny mieć ten sam odcień.
Uprawa, pielęgnacja i zbiór
Jeśli ogrodnik zdecyduje się na uprawę drzewa oliwnego na swojej działce, musi pamiętać, że nie wszystkie warunki klimatyczne są odpowiednie dla tej rośliny. Jeśli nie można zapewnić niezbędnych warunków na otwartym terenie, uprawia się je w pomieszczeniach typu szklarnia w pomieszczeniach zamkniętych i w domu. W takim przypadku wybierz odmiany krzewiaste i nisko rosnące.
Oliwka pochodzi z Morza Śródziemnego i nie przetrwa mroźnej zimy. System korzeniowy drzewa wytrzymuje krótkotrwałe niskie temperatury do -15 stopni, ale długotrwałe przymrozki są destrukcyjne. Kwiaty są najmniej odporne na mróz. Jeśli w okresie kwitnienia wystąpią mrozy, plony znacznie ucierpią. Drzewo dobrze znosi suszę, ale nie lubi zalewania, dlatego ważne jest zapewnienie dobrego drenażu. Nie toleruje drzew oliwnych ani cienia.
Pielęgnując drzewo, ważne jest regularne przycinanie korony, w przeciwnym razie nie osiągniesz dobrych zbiorów. Szczególną uwagę należy zwrócić na zapobieganie i terminowe zwalczanie chorób i szkodników, których odporność na roślinę jest raczej słaba.
Biorąc pod uwagę dobroczynne właściwości oliwek, można i należy włączyć je do swojej diety. Nie bez powodu mieszkańcy Morza Śródziemnego, którzy stale jedzą oliwki, słyną z długowieczności.
