Sztuczny miód to słodka substancja słodka, która powstaje bez udziału pszczół. Przygotowuje się go z różnych składników, a smak tylko niejasno przypomina produkt pszczeli. Ten słodki produkt jest dobrym zamiennikiem miodu naturalnego dla alergików, którzy nie mogą spożywać miodu naturalnego ze względu na indywidualną nietolerancję. Masę możesz przygotować samodzielnie, korzystając z różnych opcji przepisu.
Dlaczego potrzebujesz sztucznego miodu?
Sztuczny miód używany jest wyłącznie w kuchni. Nie wykorzystuje się go do celów leczniczych ani kosmetycznych, gdyż brakuje mu większości korzystnych właściwości zdrowotnych. Stosowany jest do produkcji wyrobów cukierniczych zamiast miodu naturalnego. Czasami dodaje się go także do wypieków lub cukierków jako analog zwykłego cukru suchego lub syropu cukrowego.
Skład i zawartość kalorii
Sztuczny produkt miodowy nie zawiera substancji, które są obecne w substancji wytwarzanej przez pszczoły. Formuła tej melasy składa się z:
- 48% fruktozy i glukozy;
- około 30% sacharozy;
- do 22% wody;
- 80% węglowodanów;
- 3% dodatkowych zanieczyszczeń.
Zawartość kalorii w sztucznym miodzie wynosi około 304 kilokalorii na 100 gramów produktu.
Proces produkcji
Produkt wytwarzany przemysłowo z różnych rodzajów cukru. Można go pozyskać z warzyw lub owoców:
- buraki;
- arbuzy;
- kukurydza;
- melony;
- winogrona;
- trzcina
Aby nadać mieszance charakterystyczny miodowy kolor, stosuje się różne naturalne dodatki. Najczęściej jest to herbata, szafran lub wywar z dziurawca. Rzadziej stosuje się sztuczne barwniki, a czasami do melasy dodaje się niewielką ilość naturalnego miodu.
Metoda wytwarzania danego produktu nazywa się hydrolizą kwasową. Polega na dodatkowym zastosowaniu kwasów organicznych, najczęściej cytrynowego, rzadziej mlekowego. Surowce tłoczy się w celu uzyskania soku, który następnie odparowuje. Proces ten trwa do momentu uzyskania przez surowiec pożądanego koloru i konsystencji.
Przepisy w domu
Możesz kupić sztuczny miód lub zrobić go sam. Aby uzyskać pyszny produkt, skorzystaj z dowolnego przepisu, który Ci się podoba.
Cukier
Ze względu na niski koszt surowców taki produkt wytwarza się z cukru buraczanego lub trzcinowego. Proporcje składników:
- cukier – 70 gramów;
- wrząca woda – 30 mililitrów;
- kwas cytrynowy – 1 gram;
- zamiast kwasu cytrynowego można wziąć kwas mrówkowy w ilości pół grama;
- soda oczyszczona – 0,8 grama.
Do wymieszania składników przygotuj porcelanową filiżankę lub specjalną zlewkę. Wlać cukier do pojemnika i rozcieńczyć go wrzącą wodą. Składniki wymieszać do uzyskania lepkiej masy, następnie przelać do rondelka i doprowadzić do temperatury 80°C. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 2 godziny, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Gotowy miód ostudź i rozlej do słoików.
Z czarnego bzu
Miód można również przygotować z surowców roślinnych. A w szczególności z czarnego bzu, który nada masie pikantny smak i charakterystyczny kolor.
Weź 0,5-litrowy słoik z ciasno zbitymi kwiatostanami czarnego bzu. Surowce przełóż do rondla, do którego najpierw wlej 1 litr wody. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 10 minut, następnie wyłączyć kuchenkę i pozostawić bulion do ostygnięcia. Pozostaw na 12-15 godzin, następnie odcedź.
Do powstałej cieczy dodaj 3 kilogramy cukru, zagotuj mieszaninę i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę na małym ogniu. Mieszaj regularnie, a gdy zgęstnieje, wyłącz ogień i dodaj 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego. Wymieszaj „miód”, tak aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły, a gdy ostygnie, użyj zgodnie z przeznaczeniem.
Karmazynowy
Aby otrzymać tak zdrowy produkt, należy zmieszać 2 kilogramy cukru z pół litra wody. Syrop zagotować, regularnie zgarniając pianę z powierzchni. Dodaj 4 kilogramy wcześniej przygotowanego syropu malinowego, zagotuj i ponownie usuń pianę.
Wyjmij pojemnik z pieca, do jeszcze gorącej mieszanki dodaj 25-30 gramów kwasu mlekowego i 50 gramów esencji heliotropowej. Wszystko dokładnie wymieszaj, przelej do słoików, ostudź, a następnie zwiń pokrywki.
Z żółtej śliwki wiśniowej
Ten rodzaj śliwek stanowi doskonały tonizujący odpowiednik miodu. Spożywanie mieszanki pomaga normalizować apetyt i poprawiać nastrój. Napełnij 1 kilogram śliwki wiśniowej pół litrem wody. Gotuj, aż owoce puszczą cały sok. Bulion ostudzić, przecedzić przez gazę lub sito.
Do płynu wsypać cukier w proporcji 1:1. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu, aż stanie się gęsta i gładka. Twój miód wiśniowy jest gotowy!
Arbuz
Alternatywną nazwą takiego produktu jest nardek. Aby go przygotować, weź dojrzały, największy i najsłodszy arbuz i drewnianą łyżką oddziel miąższ od skórki. Przetrzyj go przez sito, a następnie przez gazę. Zagotuj masę arbuzową, ostudź, a następnie ponownie odcedź. Ponownie postaw pojemnik na ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zgęstnieje.
Z melona
Pachnący miód melonowy przygotowuje się w następujący sposób:
- usuń skórkę z powierzchni owocu, usuń nasiona z miąższu;
- przepuścić owoce przez maszynę do mięsa;
- przecedź sok przez gazę;
- gotuj powstały płyn, aż jego objętość zmniejszy się sześciokrotnie.
Teraz ostudź mieszaninę i wlej ją do sterylnych słoików.
Dynia
Wybieraj tylko w pełni dojrzałe warzywa. Odetnij górę i usuń wszystkie nasiona. Do środka wsyp cukier, przykryj dynię wyciętym „kapeluszem”. Nektar, który za tydzień pojawi się wewnątrz warzywa, będzie miodem dyniowym.
Owoc
Sztuczny miód owocowy nazywany jest także bekmesem.Nie zawiera cukru i można go przygotować z zupełnie innych owoców. Ale zasada otrzymywania smakołyków jest w każdym przypadku taka sama. Spójrzmy na to na przykładzie winogron.
Sok z 1 kilograma owoców przecedź przez gazę. Gotuj na średnim ogniu, aż objętość płynu zmniejszy się o trzy. Gdy sok nabierze konsystencji galarety, „miód” uważa się za gotowy. Ten przysmak możesz przygotować z jednego lub kilku rodzajów owoców na raz.
Z akacji
Aby przygotować smaczną i zdrową przekąskę, weź:
- 1,5 litra wody;
- 2 średniej wielkości cytryny;
- 1 kilogram kwiatów akacji;
- 2 kilogramy cukru.
Opłucz kwiaty akacji, pozwól, aby płyn spłynął i napełnij wodą. Cytrynę pokroić w kostkę i dodać do mieszanki kwiatowej. Postaw patelnię na kuchence, zagotuj składniki i gotuj na małym ogniu przez kolejne 20 minut.
Płyn przecedź przez gazę, dodaj cukier i gotuj przez 2 godziny. Ostudzony miód wlewamy do sterylnych słoików i zamykamy pokrywkami.
Jak odróżnić od naturalnego?
Produkt sztuczny można wyróżnić na podstawie następujących kryteriów:
- brak lepkości charakterystycznej dla naturalnych produktów pszczelich;
- utrzymanie pierwotnej konsystencji bez rozpoczynania fazy krystalizacji;
- niższy koszt w porównaniu do prawdziwego miodu;
- brak bólu gardła po zjedzeniu „podróbki”;
- dominacja bazy bez posmaku kwiatowego lub ziołowego.
Sztucznie wyprodukowany miód można rozpoznać po smaku. Przypomina karmel, a nawet palony cukier. Wyraźnie się też pieni po nalaniu na talerz lub do filiżanki.Stosując te małe sztuczki, możesz łatwo zrozumieć, jaki rodzaj miodu masz na myśli – prawdziwy czy sztucznie uzyskany.
Przeciwwskazania
Słodki produkt w odróżnieniu od miodu naturalnego nie jest przeciwwskazany do stosowania w przypadku uczulenia na produkty pszczele. Ale ma również zakazy użytkowania, w tym:
- nietolerancja słodkich produktów;
- otyłość;
- cukrzyca dowolnego rodzaju i ciężkości;
- problemy ze szkliwem zębów;
- alergia na dodatkowe składniki użyte do uzyskania produktu.
W czasie ciąży zażywanie takich słodyczy nie jest zabronione, jednak przy ich stosowaniu należy zachować ostrożność.
Funkcje przechowywania
Po przygotowaniu masę należy przelać do sterylnych słoików o różnej pojemności. Konieczne jest uszczelnienie pojemników nylonowymi pokrywkami lub grubym papierem, owijając je elastyczną taśmą. Nie zaleca się stosowania metalowych pokrywek, aby nie powodować rozwoju procesów oksydacyjnych.
Temperatura powietrza do przechowywania takiego miodu nie powinna przekraczać +25°C. Zaleca się umieszczanie słoików w lodówce lub ciemnej spiżarni. Przy właściwym przechowywaniu trwałość produktu wyniesie 9-12 miesięcy.
Sztuczny miód pod wieloma względami ustępuje naturalnym produktom pszczelim. Ale ma również swój własny obszar zastosowania, mający przyjemne właściwości organoleptyczne. A jeśli przygotujesz ją samodzielnie, wykorzystując naturalne dodatki owocowe lub warzywne, słodycz nabierze nie tylko przyjemnego smaku, ale także szeregu dobroczynnych właściwości.
