Ogórki kiszone to jeden z najpopularniejszych przetworów zimowych. Warzywa konserwowe są długo przechowywane, podczas gotowania stają się chrupiące i nabierają przyjemnego smaku. Ogórki z dodatkiem musztardy francuskiej to niezwykłe danie, w którym słodkawa marynata ma pikantne nuty z nutą ciepła, które przenoszą się na warzywa. Preparat ten można spożywać jako samodzielne danie, jako dodatek do dodatków lub na kanapki.
Cechy kiszenia ogórków z musztardą francuską na zimę
Kiszenie pozwala na długie zachowanie ogórków zdatnych do spożycia. Szczególną cechą przygotowania ogórków z musztardą francuską na zimę jest to, że warzywa umieszcza się w słoikach nie w całości, ale pokrojone na kawałki. Preparat ten może skrócić trwałość warzyw.
Aby zachować produkt dłużej, pusty pojemnik i gotowe naczynie są sterylizowane, a do marynaty dodaje się ocet. Czosnek i chrzan mają również dobre właściwości konserwujące.
Wymagane składniki przepisu
Aby przygotować danie, potrzebujesz:
- ogórki – 2,5 kg;
- woda – 1,2 l;
- ocet 9% – 300 ml;
- cukier – 1 szklanka;
- sól – 3 łyżki. l.;
- Musztarda francuska - 6 łyżek. l.;
- groszek ziele angielskie – 10 szt.;
- nasiona gorczycy – 2,5 łyżeczki;
- pieprz czarny – 25 szt.;
- czosnek – 5 ząbków;
- korzeń chrzanu – 1/2 szt.;
- parasole koperkowe – 5 szt.
Zasady doboru produktów
Ogórki muszą być świeże, bez oznak zgnilizny i uszkodzeń. Do konserwacji zaleca się stosowanie młodych, nieprzejrzałych warzyw.
Przed gotowaniem można je zalać zimną wodą i pozostawić na 6 godzin, aby były bardziej chrupiące.
Jak przygotować pojemnik?
Ogórki kisić w szklanych słoikach z szczelnie zamykaną pokrywką. Nie powinny mieć pęknięć ani odprysków.
Pojemniki myje się pod gorącą bieżącą wodą z mydłem i sodą, następnie płucze i suszy. Umieścić czyste słoiki szyjką w dół na metalowej kratce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą. Czas przeprowadzania sterylizacji parowej wynosi 15 minut, po czym ogień wyłącza się, a pojemnik pozostawia się do ostygnięcia w tej samej pozycji na ruszcie. Ochłodzone słoiki przenosi się bez odwracania na czysty ręcznik.
Pokrywki sterylizuje się parą razem ze słoikami lub gotuje osobno. Wysterylizowane pokrywki przesuwa się pęsetą na czysty ręcznik.
Proces gotowania
Ogórki myjemy i kroimy na 4 części. Ziele angielskie i czarny pieprz, nasiona gorczycy i parasole koperkowe umieszcza się na dnie słoików. Czosnek i chrzan są obrane i również umieszczone w pojemnikach. Pokrojone w plasterki ogórki układamy na przyprawach.
Aby przygotować marynatę, wymieszaj wodę, ocet, cukier, sól i musztardę francuską. Powstały roztwór wlewa się na zimno do słoików z warzywami.
Przykryj pojemniki pokrywkami i umieść je w garnku z wodą postawionym na ogniu. Aby zapobiec ześlizgiwaniu się słoików, na dnie patelni można położyć ręcznik. Sterylizację przedmiotów obrabianych prowadzi się przez 10 minut niskowrzącą wodą.
Wysterylizowane w ten sposób słoiki zwija się i odwraca do góry nogami. Możesz przykryć je kocem lub grubym ręcznikiem, aby pomóc im wolniej ostygnąć. Po całkowitym ostygnięciu słoików odwraca się je i przechowuje.
Warunki przechowywania ogórków kiszonych
Obrabiany przedmiot należy przechowywać w miejscu chronionym przed światłem, w niskiej temperaturze. Do tych celów możesz wykorzystać spiżarnię, piwnicę lub piwnicę. Należy upewnić się, że słoiki z ogórkami nie są wystawione na działanie słońca.
Należy pamiętać, że zamknięte słoiki można przechowywać w temperaturze pokojowej, natomiast otwarte należy przenieść do lodówki. Okres przydatności produktu zamkniętego wynosi około 1 rok, otwartego (jeśli jest przechowywany w lodówce) – do 1 tygodnia. W temperaturze pokojowej otwarte słoiki pozostają jadalne nie dłużej niż 2-3 dni.
