Suszone pomidory od Julii Wysockiej to wyśmienity przepis dla miłośników kuchni śródziemnomorskiej. Miłośnicy tradycyjnej kuchni rosyjskiej również powinni wypróbować ten przepis. Skorzystasz tylko wtedy, gdy na półce lodówki obok słoika marynowanych pomidorów we własnym soku znajdą się suszone pomidory.
Najlepsze odmiany pomidorów do suszenia
Trzeba od razu powiedzieć, że nie wszystkie odmiany uprawiane na otwartym terenie lub w szklarniach nadają się do gotowania zgodnie z przepisem Julii Wysockiej. Zaleca używanie tylko małych pomidorów. Pomidory sałatkowe zdecydowanie nie są odpowiednie - potrzebujesz odmian konserwowych o cienkiej, trwałej skórce i gęstym miąższu.
Spośród odmian krajowych Julia poleca wszystkie rodzaje małych pomidorów. Wiśnia też się sprawdzi. Należy pamiętać, że przejrzałe owoce zdecydowanie nie są odpowiednie. Wybieraj tylko te gęste, elastyczne i błyszczące.
O przyprawach
Podstawą kuchni śródziemnomorskiej są przyprawy. Suszone warzywa przygotowane w słonecznej Italii dzięki przyprawom stanowią arcydzieło smaku. Ale my, mieszkający na Syberii czy Uralu, też możemy przygotować coś podobnego.
Zgodnie z zaleceniami Julii Wysockiej pomidory na zimę według jej przepisu można doprawić czarnym pieprzem i bazylią. Używa nie tylko suszonej bazylii, ale także świeżej bazylii, właśnie zerwanej z ogrodu.
Warto posłuchać jeszcze jednej jej rady. Woli fioletowe odmiany bazylii. Jej zdaniem pikantne nuty fioletowych odmian bazylii lepiej ujawniają się podczas obróbki cieplnej.
Nie sprawdzi się żadna sól, zwłaszcza wzbogacona jodem. Jeśli chcesz otrzymać wysokiej jakości suszone pomidory, kupuj dobrą sól morską do zbioru – w supermarketach jest jej dość duży wybór.
Jak gotować suszone pomidory według przepisu Julii Wysockiej
Kupuj pomidory na rynku lub zbieraj pomidory, czerwone, kremowe, małe, z ogrodu. Umyj i osusz owoce. Wybierz odpowiednie naczynie do gotowania. Może to być blacha do pieczenia lub patelnia o dużej średnicy.
Możesz zająć się pomidorami: umyj je, odsącz, przekrój każdy pomidor na pół. Nasiona znajdujące się w środku będą musiały zostać usunięte, używając do tego łyżeczki. Nie potrzebujemy tej miazgi. Połówki ułóż ciasno na blasze do pieczenia. Umieść wycięcie skierowane do góry.
Czas przygotować dressing.Aby to zrobić, weź moździerz i tłuczek. Zmielimy przyprawy. Najpierw obficie posypujemy ziarnami czarnego pieprzu, następnie suszoną bazylią, dużą szczyptą grubej soli morskiej i na sam koniec posiekaną świeżą bazylią.
Obierz czosnek i dodaj go do innych przypraw. Nawiasem mówiąc, im więcej czosnku, tym lepiej. Po ugotowaniu nadaje pomidorom wspaniały smak i aromat. Całość ucieramy tłuczkiem, aż na pomidorach rozłoży się jednolita masa. Powinno wystarczyć dla każdego.
Nadchodzi kluczowy moment, bez którego przepis na suszone pomidory nie będzie odpowiadał przepisowi Julii Wysockiej. Czas doprawić danie oliwą z oliwek. Autorka przepisu radzi wybierać oliwę rafinowaną. Obficie podlewamy, gdyż połówki powinny być w 2/3 zanurzone w oleju.
Rozgrzej piekarnik do 190° i włóż do niego blachę do pieczenia. Suszymy przez co najmniej 3 godziny. Według Julii im dłużej pomidory siedzą w piekarniku, tym lepiej.
Suszone pomidory gotowane w suszarce elektrycznej
Czy masz suszarkę elektryczną? To jest bardzo dobre. Wypróbuj przepis suszone pomidory w suszarce elektrycznej, a w lodówce zawsze znajdzie się słoik pysznego jedzenia. Wybieramy pomidory nadające się do suszenia, myjemy je i przystępujemy do krojenia.
Kroimy w poprzek na plastry o grubości 1 cm. Nie więdniemy zbyt cienkich plasterków. Umieść kubki z pomidorami na stojaku suszarki i rozpocznij suszenie. W trakcie procesu tankujemy.
Pierwszą opcją sosu będzie czosnek. Oczyść dwie główki i zmiel je w prasie czosnkowej. Masę czosnkową przekładamy do miski, doprawiamy solą i rozcieramy łyżką na gładką masę. Jako drugi dressing użyjemy przyprawy Zioła Prowansalskie.
Wyjmij suszone pomidory z suszarki.Pierwszy słoik napełnimy dressingiem czosnkowym. Połóż warstwę pomidorów, warstwę dressingu i tak dalej, aż do samej góry. Dociśnij warstwy łyżką. Gdy słoik będzie napełniony do góry, zalej jego zawartość oliwą z oliwek i zamknij słoik pokrywką.
Drugi słoiczek napełniamy w ten sam sposób, tyle że zamiast dressingu czosnkowego każdą warstwę solimy i posypujemy ziołami prowansalskimi. Do napełnionego słoika wlać olej. Wkładamy słoiki do lodówki. Dopiero po dwóch tygodniach pomidory nabiorą smaku i będzie można ich używać do gotowania.
Suszenie pomidorów na słońcu
Przy słonecznej pogodzie pomidory można suszyć na słońcu. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednią odmianę pomidorów, małych o gęstym miąższu i elastycznej skórce. Każdy owoc pokroić na cztery części, usunąć nasiona.
Plasterki ułożyć na blasze wyłożonej folią. Folia odbije promienie słoneczne i tym samym przyspieszy proces suszenia. Owoce przygotowane do suszenia obficie posolić. Umieść blachę do pieczenia na słońcu. Proces suszenia będzie długi, zajmie co najmniej 7 dni. Nie jest źle, jeśli blacha do pieczenia jest w przeciągu. Przeciąg przyspiesza suszenie.
Suszenie kończymy, gdy plastry stracą prawie całą wilgoć i zmniejszą się o ponad połowę swojej pierwotnej objętości. Suszone pomidory będziemy przechowywać w małych słoiczkach. Na dnie słoika posypujemy ziołami prowansalskimi, dodajemy posiekany czosnek i odrobinę czarnego pieprzu. Połóż warstwę suszonych pomidorów. Posypać warstwą czosnku i przypraw. Powtarzaj warstwy, aż słoik będzie pełny. Preparat zalać oliwą lub olejem roślinnym i przechowywać w chłodnym miejscu.
Okres przydatności do spożycia suszonych pomidorów wynosi 6 miesięcy.
Wskazówki dotyczące użytkowania
Istnieje wiele możliwości wykorzystania suszonych warzyw. Wegetarianie mogą używać ich do gotowania kapuśniaku, pieczenia ziemniaków i smażenia kotletów ryżowych.Można upiec chleb, usmażyć naleśniki, upiec pyszne podpłomyki foccacho. Cóż możemy powiedzieć o niezapomnianym smaku sałatek z suszonymi pomidorami – przepisów na nie jest wiele. Proste śniadanie zamieni się w święto, jeśli przygotujesz pyszną kanapkę z serem i suszonym suszem, o zapachu czosnku i bazylii.
