Bakłażany suszone w piekarniku na zimę to wykwintny włoski przysmak. Podaje się je z ryżem, makaronem, ziemniakami, dodaje do sałatek i przekąsek. Udekorują świąteczny stół i zaskoczą gości. Gotowy produkt ma niepowtarzalny smak i aromat. Korzystnie wpływa także na zdrowie – obniża poziom cholesterolu we krwi, poprawia pracę układu trawiennego, uzupełnia niedobory witamin.
Cechy przygotowania suszonych bakłażanów
Bakłażany kroi się w kostkę lub koła, w zależności od tego, co jest wygodne. Ich grubość wynosi centymetr. Zbyt cienkie będą suche, a grube będą schnąć długo.
Pokrojone warzywa włóż do głębokiego pojemnika i posyp solą. Pozostaw na godzinę. Pomoże to usunąć z nich gorycz. Następnie są myte pod zimną wodą. Nadmiar wilgoci usuwa się za pomocą ręczników papierowych. Bakłażana pokroić w plasterki razem ze skórką.
Jak wybierać i przygotowywać produkty
Należy wybierać bakłażany dojrzałe, bez uszkodzeń i jasnych plam. Powinny być mniej więcej tej samej wielkości, ale nie za duże. Preferowane powinny być odmiany późne. Warzywa są po prostu myte, a końcówki odcinane.
Jak gotować suszone bakłażany?
Najlepsze przepisy na suszone bakłażany obejmują pieczenie w piekarniku, gotowanie w suszarce, gotowanie na oleju i po włosku.
W piecu
Na 1 kg bakłażanów, czyli tak zwanych małych niebieskich, będziecie potrzebować:
- 120 ml oleju roślinnego;
- 15 g soli morskiej;
- 5 g mielonego czarnego pieprzu;
- 4 ząbki czosnku;
- 3 gałązki rozmarynu;
- po 5 g suszonego tymianku i oregano.
Etapy gotowania:
- Przygotowane warzywa ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym. Na wierzchu posypuje się je solą i przyprawami.
- Wstawić do piekarnika nagrzanego do 100°C. Pozostaw niewielką szczelinę dla wentylacji. Nie powinien być szerszy niż pudełko zapałek.
- Całkowite wyschnięcie zajmie około 3 godzin. Następnie poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
- Posiekany czosnek i rozebrany rozmaryn w igły umieszczone na dnie wysterylizowanego słoika.
- Dodaj trochę oleju roślinnego. Ułóż warstwę bakłażanów, posmaruj przyprawami i olejem, powtórz warstwę. W rezultacie bakłażany należy zanurzyć w aromatycznym oleju.
Przykryj słoik pokrywką i włóż do lodówki.Po tygodniu można podawać warzywa.
W suszarce
Możesz także użyć suszarki do warzyw. Na 1 kg niebieskich musisz wziąć:
- szczypta soli;
- 120 ml oleju roślinnego;
- po 7 g suszonej bazylii i rozmarynu;
- 5 g papryki;
- szczypta ostrej czerwonej papryki;
- kilka ząbków czosnku.
Przygotowane warzywa zalać wrzątkiem na 5 minut. Następnie umieszcza się je na tacy do suszenia. Ustawić temperaturę na 50°C i czas na 3 godziny.
Podczas suszenia warzyw musisz zacząć przygotowywać nadzienie. W osobnym pojemniku wymieszać oliwę z przyprawami, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
Suszone bakłażany umieszcza się w wysterylizowanym słoiku, napełnia dressingiem i zamyka pokrywką, wkłada do lodówki. Po 12 godzinach zjedz je.
Na świeżym powietrzu
Do suszenia na zewnątrz należy wybrać młode owoce z minimalną liczbą nasion. Warzywa myje się, suszy ręcznikiem i kroi w cienkie plasterki. Powinny mieć około 1 cm, następnie układa się je na czystym papierze i pozostawia na tydzień.
Warzywa należy okresowo odwracać, aby zapewnić równomierne wyschnięcie. Od góry są pokryte gazą. Do suszenia należy używać suchego, pozbawionego przeciągów miejsca.
Można je również nawlec na żyłkę i suszyć w cieniu. Warzywa nie powinny być wystawiane na działanie promieni słonecznych.
Po włosku
Oprócz 1 kg bakłażana będziesz potrzebować:
- 3 ząbki czosnku;
- 2 gałązki pietruszki;
- mała papryczka chili;
- 3 g soli;
- 250 ml 6% octu;
- 50 ml oliwy z oliwek.
Do emaliowanego pojemnika wlej ocet i zagotuj, włóż do niego przygotowane warzywa na 3 minuty. Następnie wrzuca się je do durszlaka i pozostawia do ostygnięcia.
Opłucz pod bieżącą wodą i drobno posiekaj natkę pietruszki, czosnek i papryczkę chili.Ułóż jagody i przyprawy w szklanym słoju warstwami i zalej olejem. Wstawić do lodówki na miesiąc.
W oleju
Na pół kilograma warzyw będziesz potrzebować:
- 250 ml oliwy z oliwek;
- 2 ząbki czosnku;
- 10 g ziół prowansalskich;
- 4 g soli.
W tym przypadku stosuje się już suszone warzywa. Można je piec zarówno w piekarniku, jak i w suszarce. Aby przygotować nadzienie, na patelnię wlać olej i dobrze go rozgrzać, ale nie gotować. Dodaj do niego drobno posiekany czosnek.
Bakłażany ułożyć w wysterylizowanym słoiku, posypać przyprawami i solą oraz napełnić olejem czosnkowym. Przykryj pokrywką i zawiń w koc. Dzięki temu warzywa szybciej nabiorą smaku i aromatu.
Sprawdzanie gotowości
Gotowane warzywa są miękkie i elastyczne. Powinny mieć suchą skórkę, ale pozostać elastyczne.
Warunki przechowywania
Warzywa można przechowywać w szklanych pojemnikach w lodówce nie dłużej niż 4 miesiące. Całkowicie wysuszone na powietrzu bakłażany można przechowywać w szczelnej torbie przez 9 miesięcy.
Przed gotowaniem są po prostu moczone w wodzie.
