Suszone pomidory w suszarce możesz samodzielnie przygotować do wykorzystania zimą. Suszono je latem, kiedy warzywa są stosunkowo tanie. Koszt takiego śródziemnomorskiego preparatu na zimę będzie kilkukrotnie tańszy niż suszone pomidory w kupionych w sklepie słoikach. W razie potrzeby możesz zmienić składniki według własnych upodobań.
Aby dodać im pikanterii podczas przetwarzania, przepisy pozwalają na dodanie następujących przypraw:
- Oregano;
- tymianek;
- bazylia;
- ostre papryczki;
- skórka z cytryny i inne.
Można go suszyć na zimę na kilka sposobów: na słońcu, w piekarniku lub w specjalnie zakupionej suszarce. Według użytkowników suszone pomidory w suszarce elektrycznej wypadają korzystnie w porównaniu z suszonymi warzywami pod dwoma innymi względami. Słońce nie zawsze świeci, zdarzają się też dni deszczowe, a piec konwekcyjny pobiera dużo prądu i za bardzo nagrzewa i tak już wysoką temperaturę w kuchni.
Piekarnik kuchenki gazowej zdecydowanie nie nadaje się do suszenia warzyw, ponieważ nie da się wytworzyć ognia o wymaganej intensywności, aby utrzymać wymaganą temperaturę. Ponadto nagrzewa się nierównomiernie: niektóre plasterki pomidora mogą się palić, inne pozostają niewysuszone.
Proces gotowania w specjalnej suszarce
To bardzo prosty i niedrogi sposób na suszenie pomidorów. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 5 kg pomidorów;
- ocet balsamiczny - 3 łyżeczki;
- olej słonecznikowy - 150 g;
- przyprawy, sól i cukier;
- czosnek.
Do zrób w domu suszone pomidorynależy kupować warzywa z gęstym środkiem. Zwykle tę właściwość mają odmiany pomidorów śliwkowych. Mają odpowiednio mały rozmiar i podłużny kształt. Ponadto są łatwe w uprawie w ogrodzie.
Przygotowanie warzyw
Przed przygotowaniem suszonych pomidorów na zimę należy je dokładnie umyć i osuszyć ręcznikiem.
Wybiera się dojrzałe okazy, bez widocznych uszkodzeń w postaci wgnieceń czy zgnilizny. Wskazane jest wybieranie małych owoców tej samej wielkości, aby czas ich gotowania był taki sam.
Jeśli pomidory są zbyt soczyste, małą łyżeczką usuń nasiona i sok, nie naruszając przegród. Wybrany środek można zamrozić, a następnie wykorzystać jako dodatek do dań, do których dodaje się świeże pomidory (gulasze, zupy, sosy).
W odmianach śliwkowych nie ma konieczności usuwania nasion – to one nadają oryginalny smak suszonych pomidorów. Następnie tak przygotowane połówki kładziemy przecięciem do dołu na papierowym ręczniku na 10–15 minut, aby sok odciekł. Przyspieszy to proces suszenia.
Przyprawy
Przyprawy stosowane do suszenia pomidorów muszą być suche. Przyprawy te mają bogatszy aromat. W małym pojemniku wymieszaj przyprawy z solą i cukrem. Nie ma potrzeby zachowywania jakichkolwiek proporcji. Zioła prowansalskie i bazylia uważane są za dobry dodatek do tego preparatu, jednak nie każdy je lubi. Można użyć dowolnych przypraw, takich jak mielony czarny pieprz, suszony koperek i natka pietruszki.
Do suszenia lepiej jest użyć grubej soli, ponieważ drobna sól szybko się topi i może spłynąć z owoców. W procesie tym cukier dodaje się nie tylko jako środek konserwujący – dodaje on gotowemu pomidorowi niepowtarzalnego smaku. Ale jeśli kategorycznie nie akceptujesz przypraw, niektóre przepisy pozwalają na suszenie bez nich, po prostu dodając trochę soli do pomidorów.
Wkładanie warzyw do suszarki i suszenie
Bezpośrednio przed włożeniem warzyw do suszarki posypuje się je przyprawami i lekko spryskuje oliwą słonecznikową lub oliwą z oliwek. Następnie pomidory układa się na suszarce równą warstwą, przecięciem do góry. Przepisy na suszenie pomidorów nie zalecają stosowania czosnku jako przyprawy na tym etapie: może to niekorzystnie wpłynąć na aromat gotowego produktu.
Po włączeniu suszarki powinno minąć od 10 do 16 godzin. Czas jest zróżnicowany w zależności od wielkości owocu, jego soczystości, mocy urządzenia i wybranej temperatury. Optymalne ustawienie to 50 stopni.
Zaleca się wymianę tacek podczas procesu suszenia. Wilgoć powinna całkowicie wyparować. Jeśli podczas suszenia pod niektórymi pomidorami pojawi się kałuża, należy ją wytrzeć serwetką. Najważniejsze jest to, że warzywa nie wysychają: pomidory muszą zachować swoją elastyczność. Można to sprawdzić naciskając na nie: jeśli z pomidorów nie wypłynie płyn, warzywa są gotowe. Należy je okresowo sprawdzać i usuwać gotowe kawałki z suszarki.
Pozostaw do wyschnięcia w ciągu dnia. Suszarkę możesz włączyć wcześnie rano, aby wieczorem wszystko było gotowe. W ciągu dnia łatwiej jest majstrować przy przestawianiu tac.
Po ugotowaniu suszarka wyłącza się, ale warzywa pozostają w niej aż do całkowitego ostygnięcia i w tym momencie przygotowuje się nadzienie.
Przygotowanie nadzienia i umieszczenie go w słoiczku
Tradycyjnie do napełniania pomidorów używa się oliwy z oliwek. Ale można je traktować rafinowanym słonecznikiem, który nie ma zapachu. Nasycony aromatem przypraw i ziół słonecznik będzie przypominał oliwkę. Połącz więc olej roślinny z octem i posiekanymi ząbkami czosnku. Następnie na dno wysterylizowanego słoika wlej trochę przygotowanego nadzienia i ułóż warstwę pomidorów. Następnie ponownie wlej przygotowaną mieszaninę.
Podczas układania należy upewnić się, że nie pozostały żadne pęcherzyki powietrza. Na górze słoika powinien znajdować się nadzienie, około 1 cm wyżej niż pomidory suszone. Następnie przygotowaną konserwę można zwinąć sterylną pokrywką. Przechowywać w lodówce. Po tygodniu gotowe pomidory można wykorzystać.
Jeśli suszone warzywa będą przechowywane przez krótki czas, można je zalać zimnym polewą, dodając jedynie odrobinę octu balsamicznego. Ale przygotowując się na zimę, należy podgrzać olej z przyprawami, aż się zagotuje.
Przechowywanie i użytkowanie
Suszone pomidory można po prostu przechowywać w suchym pojemniku z pokrywką lub w papierowej torbie, ale w lodówce, a przed użyciem zaparzyć je w ciepłej wodzie. Przepisy na ich przygotowanie różnią się jedynie obecnością nadzienia.
Z tej porcji pomidorów wystarczą zaledwie dwa 400-gramowe słoiki. Pomidory suszone w suszarce do warzyw można przechowywać w lodówce przez około 6 miesięcy. Dla małej rodziny wystarczy przygotować na zimę 4–5 słoików.
W wielu przepisach do przystawek lub wypieków zaleca się dodawanie suszonych warzyw. Mają oryginalny aromat i niesamowity smak. Dodaje się je do sałatek, sosów do spaghetti czy mięs. Bardzo smaczne dodane do pizzy.
Podaje się je na stół jako samodzielną przekąskę wraz z bruschettą lub serem. Stosowany jako składnik kanapek. Pysznie będzie na przykład, jeśli na grzance położysz listek bazylii, kilka kawałków suszonych pomidorów i krążek mozzarelli.
