TOP 10 przepisów na prawidłowe zamrażanie warzyw na zimę w domu własnymi rękami

Coraz więcej ogrodników zamraża warzywa na zimę w domu. To szybki sposób na przygotowanie się do zimy. Produkty zachowują maksymalną ilość składników odżywczych. Półki supermarketów są przepełnione różnymi opcjami mrożonych warzyw i owoców. Ale co może być lepszego i smaczniejszego niż truskawki, wiśnie, kapusta i cukinia uprawiane na własnej daczy.

Obfite zbiory wymagają natychmiastowego przetworzenia. A w grządkach dojrzewa kolejna fala warzyw. Ogrodnik często nie ma wystarczająco dużo czasu na marynowanie i solenie. A wkładanie półproduktów do zamrażarki skrzyniowej jest proste i nie zajmuje dużo czasu.

Możesz zamrozić prawie wszystko, co rośnie w Twojej daczy i daje plony: warzywa, jagody, owoce i warzywa. Najważniejsze to przestrzegać zasad. Wtedy przygotowania zadowolą Cię podczas długiej, mroźnej zimy.

Dlaczego potrzebujesz zamrażania?

Głównym zadaniem ogrodnika jest zachowanie zbiorów. Lato i wczesna jesień to pracowity czas. Warzywa i jagody wymagają natychmiastowego przetworzenia. Mieszkaniec lata nie zawsze ma wystarczająco dużo czasu na przygotowanie marynat i marynat.

Na ratunek przychodzi zamrażanie żywności. Prawie każdy domek ogrodowy wyposażony jest w lodówkę i zamrażarkę. Przygotowanie i ułożenie surowców zajmie trochę czasu.

Zaletą produktów mrożonych jest zachowanie witamin. Podczas obróbki cieplnej większość z nich ulega zniszczeniu. I taki sposób przechowywania żywności sprawia, że ​​półprodukty są zdrowe.

Nie wszyscy ogrodnicy mają wystarczająco dużo miejsca do przechowywania marynat i marynat. Niektórych (grzyby) nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej. A mrożone konserwy są kompaktowe.

Prawie każdą mieszankę warzywną można kupić w sklepie.Ale produkty wyhodowane we własnym ogrodzie i samodzielnie zamrożone są o wiele smaczniejsze.

Ogólne zasady zamrażania

Aby uzyskać warzywa wysokiej jakości, należy je zamrozić zgodnie z zasadami. Pozwoli to zachować kolor i prezentację. Warzywa odpowiednio dobrane i umieszczone w komorze mają swoją konsystencję oraz są łatwe i proste w przygotowaniu.

W jakiej temperaturze zamraża się warzywa?

Przygotowane surowce umieszcza się w zamrażarce w trybie „szybkiego zamrażania”. To jest -25 stopni Celsjusza. Po zamrożeniu (około godziny) temperatura wzrasta do -23 stopni.

Funkcje przechowywania żywności w zamrażarce

Nie wystarczy po prostu przechowywać plony. Aby zimą przygotować pyszne posiłki, trzeba mieć odpowiednie składniki. Aby uzyskać wysokiej jakości półprodukty, należy postępować zgodnie z zaleceniami:

1. Konieczne jest przestrzeganie zasady sąsiedztwa towarowego. Zamrożonych warzyw nie należy przechowywać w tym samym pojemniku co mięso, ryby czy grzyby. Jeśli ten ostatni się zepsuje, warzywa pozostaną jadalne.
2. Przed przechowywaniem dokładnie umyj i osusz szuflady i półki.
3. Zaleca się zapisanie na opakowaniu rodzaju obrabianego przedmiotu i daty przechowywania. Jest to wymagane do szybkiego sprawdzenia zawartości zamrażarki.
4. Szuflady i półki są wypełnione tak szczelnie, jak to możliwe. Należy jednak umieścić wstępnie zamrożone półprodukty. Warstwy surowej żywności zamarzają: usunięcie ich staje się niemożliwe.
5. Mieszanki należy pakować w pojemniki przeznaczone do spożycia na porcje: trudno je wyjąć z dużych worków. Ponowne zamrażanie rozmrożonych produktów jest niedozwolone.

Nie należy próbować zamrażać całych zbiorów: każdy preparat ma okres przydatności do spożycia. Szkoda wyrzucić to, czego nie miałeś czasu zjeść.

Okres przydatności do spożycia

Ogrodnicy często zaniedbują okres przydatności do spożycia mrożonek. To nie jest bezpieczne. Nawet w ujemnych temperaturach bakterie żyją i rozmnażają się. Zimno tylko spowalnia ich rozwój. Używanie mrożonek po upływie terminu ważności może być szkodliwe dla zdrowia.

Przechowując warzywa w temperaturze od -23 do -18 stopni Celsjusza, produkty zachowują swoje korzystne właściwości przez cały rok. Przy ujemnych temperaturach powyżej -18 warzywa można bezpiecznie spożywać przez 8 miesięcy.

Każda zamrażarka skrzyniowa posiada czujnik temperatury. Należy regularnie zwracać uwagę na jego znaczenie.

Opakowania do przechowywania żywności w zamrażarce

Do zamrażania należy używać wyłącznie opakowań dopuszczonych do kontaktu z żywnością. Idealne są celofanowe torby do zamrażania. Umieszcza się w nich surowce i usuwa powietrze. Płaskie pojemniki można łatwo układać jeden na drugim.

Niektórzy ogrodnicy używają pojemników na żywność. Należy je odpowiednio oznaczyć. Pojemnik napełnia się posiekanymi warzywami i zamyka pokrywkami. Pojemniki o profilu prostokątnym i jednakowej wielkości ściśle przylegają do półek.

Jak prawidłowo wybrać i przygotować warzywa na zimę

Jakość mrożonek zależy od przestrzegania zasad przechowywania. Należy przestrzegać podstawowych zaleceń:

1. Weź dojrzałe warzywa z nienaruszoną skórką. Obecność zgnilizny lub plam jest niedopuszczalna.
2. Przed przechowywaniem produkty należy dokładnie umyć w gorącej wodzie. Następnie rozłóż do wyschnięcia. Nadmiar wilgoci pogarsza jakość detali.
3. Należy obrać grubą skórkę, usunąć nasiona ze środka i odciąć łodygi.
4. W razie potrzeby zblanszuj. Ta operacja zachowa zbywalność surowców.
5. Preparat należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, co zapobiegnie wysychaniu warzyw.

Warzywa można zamrażać w kawałkach lub w całości. Zależy to od przeznaczenia i miejsca w zamrażarce.

Jakie przybory są potrzebne

Do przechowywania w zamrażarce skrzyniowej używaj wyłącznie pojemników plastikowych ze specjalnym oznaczeniem. Dzięki temu nie pęknie, a warzywa nie zepsują się.

Na etapach pośrednich dopuszczalne jest stosowanie naczyń szklanych lub porcelanowych. Układa się na nich soczyste warzywa (pomidory). Wierzch naczyń przykrywamy folią spożywczą, aby zapobiec zamarznięciu. Po godzinie zamrożone kawałki przenosi się do pojemnika.

Czy muszę myć warzywa przed zamrożeniem?

Zakłada się, że produkty mrożone są całkowicie gotowe do gotowania. Po rozmrożeniu można od razu zrobić z nich dodatek lub przekąskę. Dlatego konieczne jest umycie włożonych warzyw w gorącej wodzie. W przypadku produktów mocno zabrudzonych zaleca się użycie pędzla.

Po co blanszować warzywa przed zamrożeniem?

Blanszowanie to proces naprzemiennego zanurzania warzyw we wrzącej i zimnej wodzie. Kończy się w ciągu 2-5 minut. Podczas długotrwałej pracy produkt gotuje się.

W przypadku niektórych produktów spożywczych blanszowanie jest niezbędną częścią procesu zamrażania. Pozwala zachować jego prezentację. Bez tej operacji kalafior zmienia kolor z białego na szary. Jedzenie staje się nieprzyjemne.

Po blanszowaniu niektóre warzywa uzyskują brakującą gęstość. Zapobiegnie to sklejaniu się kawałków.

Jakie warzywa można zamrozić w domu?

Prawie wszystkie warzywa uprawiane w ogrodzie można zamrozić. Trzeba je jednak odpowiednio przygotować do przechowywania. Często żywność wygląda atrakcyjnie, świeżo, ale po wyjęciu z zamrażarki nie zachęca do jej zjedzenia.Masa ma niezrozumiałą konsystencję i dziwny kolor.

Powodem jest naruszenie zasad zamówień publicznych. Wybrano owoce zielone, przejrzałe i uszkodzone przez owady. Temperatura w klatce piersiowej była zbyt wysoka lub niestabilna. Pojemnik opakowaniowy został uszkodzony podczas przechowywania. Aby uniknąć rozczarowań, należy dokładnie przestrzegać zasad sortowania, przetwarzania i przechowywania warzyw.

Pomidory

Jagody zamraża się na kilka sposobów:

1. Obierz skórkę z pomidorów. Duże pomidory pokroić na kawałki, usunąć komory nasienne wraz z przegrodami. Pozostałe suche części umieść w plastikowym pojemniku i włóż do zamrażarki. Pomidory są wykorzystywane do spożycia na świeżo i do gotowania.
2. Pomidory koktajlowe są mrożone w całości. Posortuj jagody, umyj je i umieść w plastikowej torbie.
3. Pomidory pokroić w kawałki i ułożyć w jednej warstwie na szklanym naczyniu. Przykryj folią spożywczą. Po zamrożeniu (po 60 minutach) ostrożnie wyjmij pomidory i umieść je w plastikowej torbie.

Rozmrożone pomidory nie różnią się smakiem od świeżych.

ogórki

Ogórki nadają się również do mrożenia. Lepiej jest używać odmian sałatek. Warzywa należy pokroić na kawałki, pierścienie lub paski. Następnie włóż do pojemników. Jest to półprodukt do sałatek zimowych. Zaleca się jednak zużycie produktu w ciągu sześciu miesięcy.

papryka

Paprykę zamraża się na zimowy farsz lub dodaje do gulaszu i zup. W pierwszym przypadku usuwa się łodygi papryki i oczyszcza nasiona. Owoce wkłada się jeden w drugi i umieszcza w plastikowych torebkach. Papryka jest gotowa do nadziewania.

W drugim przypadku owoce oczyszcza się z nasion i kroi w kostkę lub paski. Plasterki szczelnie napełnia się pojemnikiem i umieszcza w zamrażarce skrzyniowej.

Niektórzy ogrodnicy natychmiast wypełniają ziarna pieprzu mielonym mięsem lub warzywami. W przypadku stosowania mięsa okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 3 miesięcy.

Bakłażan

Ten przedstawiciel rodziny psiankowatych ma szorstką i gorzką skórę. Trzeba to wyczyścić. Następnie owoce należy blanszować przez 5-7 minut. Po wszystkich czynnościach przygotowawczych bakłażany są krojone i zamrażane.

Do farszu owoce przecina się wzdłuż na pół i w tej formie zamraża.

Zielony groszek i mleczna kukurydza

Zielony groszek i mleczna kukurydza to ulubione składniki zimowych sałatek. Sami zamrażamy składniki:

• obieranie kolb (po trzy obok siebie) i strąków;
• włożyć do worków;
• zawiązać mocno.

Rezultatem jest doskonały dodatek do sałatek i zup.

Kapusta

Do przetworów nadają się brokuły, kalafior, kalarepa i brukselka. Brokuły i kalafior dzielimy na kwiatostany i odcinamy łodygi. Następnie blanszuj przez 3 minuty. Wysusz kapustę i zamroź ją w plastikowej torbie.

Brukselka – rozbieramy na główki, odrywamy listki okrywowe, a także blanszujemy. Wysuszyć i zamrozić.

Kalarepę obrać z grubej skórki i zetrzeć na grubej tarce. Następnie włóż go do plastikowego pojemnika i włóż do zamrażarki. Wypuszczony sok zamrozić razem z kapustą. Zimą służy do przygotowania zup i sosów.

Cukinia, dynia, dynia

Zbiór melonów jest łatwy i przyjemny. Najpierw należy je oczyścić i usunąć nasiona. Na gulasz warzywa pokroić w kostkę, na farsz - w krążki (z oczyszczonym środkiem). Warzywa układamy porcjami (na jeden preparat) w torebkach i zamrażamy.

Zielone fasolki

Groch Czarnooki używany do przygotowywania różnych potraw. Miło jest mieć je w menu zimą.

Strąki należy posortować, a uszkodzone wyrzucić. Następnie odetnij łodygi i końcówki. Duże pokroić na kawałki. Strąki należy blanszować w osolonej wodzie. Czas przetwarzania: 3 minuty. Następnie należy je osuszyć na ręczniku papierowym. Po wszystkich czynnościach włóż produkt do torebek i włóż do skrzyni.

Ożywić

To popularny pikantny i zdrowy dodatek do potraw. Korzeń można zamrozić na następujące sposoby:

1. Jeśli zamrażarka jest wolna, produkt jest całkowicie zamrożony. Jest myty, suszony i umieszczany w plastikowej torbie.
2. Ogrodnicy używają do gotowania startego imbiru. Korzeń jest myty, obierany i tarty. Następnie ostrożnie ułóż na naczyniu i przykryj folią. Po 60 minutach zamrożone półkule umieszcza się w torbie lub pojemniku i przechowuje.
3. Imbir można zamrozić i posiekać. Korzeń myjemy, obieramy i kroimy na wybrane kawałki. Umieszcza się je w torbie i zamraża.

W pierwszym przypadku po rozmrożeniu korzeń należy obrać.

Rzepa

Rzepa jest uwzględniona w menu dietetycznym. Dodaje się go do zup i gulaszy. Rzepa służy jako dodatek do dań mięsnych.

Zamrażanie warzyw korzeniowych jest łatwe. Najpierw jest myty i obierany. Następnie pokroić w kostkę i blanszować przez 3 minuty. Wysuszone kawałki umieszcza się w plastikowej torbie i zamraża.

Cukinia

Ten przedstawiciel melonów zamarza podobnie jak cukinia, dynia i dynia.

Ziemniak

Często ogrodnik nie ma czasu na obieranie ziemniaków. A bardzo chcę zrobić frytki albo po prostu smażone! Zamrożenie do wykorzystania w przyszłości rozwiąże problem.

Najpierw włóż obrane ziemniaki do zimnej wody na 30 minut. Część skrobi opadnie na dno, co pozwoli zachować smak warzyw korzeniowych po zamrożeniu.

Następnie bulwy pokroić w plasterki i blanszować przez 5 minut.Osuszyć na ręczniku papierowym, wlać do torebki i przechowywać w skrzyni.

Ważne jest, aby wybierać ziemniaki o małej zawartości skrobi: mrożenie będzie smaczniejsze.

kukurydza

Aby zamrozić ten produkt, należy wybrać kolby o woskowym stopniu dojrzałości. Nie nadają się zbyt młode lub całkowicie dojrzałe: po zamrożeniu tracą wygląd.

Niektórzy ogrodnicy zamrażają kolbę kukurydzy. W tym celu należy oczyścić główki kapusty z liści. Następnie umyć i blanszować przez 5 minut. Kolby włóż do torebek do zamrażania (2-3 sztuki w każdej) i umieść w skrzyni.

Drugą metodą jest zamrażanie ziaren. Główki kapusty należy obrać, ziarno oczyścić z kawałków łodyg i resztek. Następnie zebrać na durszlak i blanszować przez 3 minuty. Fasolę układamy na ręczniku papierowym i suszymy przez 30 minut. Suszoną kukurydzę włóż do torebek, szczelnie zamknij i umieść w skrzyni.

Druga metoda pozwala zaoszczędzić miejsce w zamrażarce. Ale jest to bardziej pracochłonne.

Inne warzywa

Wygodne jest zamrażanie małych marchewek i buraków. Warzywa korzeniowe należy umyć, obrać, pokroić i umieścić w pojemnikach lub workach.

Przepisy na mieszanki warzywne DIY do zamrażania

Półki supermarketów oferują mieszanki na każdy gust. Ale przyjemniej jest samemu tworzyć przepisy z produktów wyhodowanych w ogrodzie. Proporcje składników zależą wyłącznie od gustu i pragnień ogrodnika.

Wszystkie warzywa należy przygotować indywidualnie do zamrożenia. Następnie są one łączone, hermetycznie pakowane i przechowywane.

Paprykasz

Ten przepis pochodzi z Bałkanów. Mieszanka składa się ze słodkiej papryki, cukinii (można zastąpić cukinią), pomidorów (można mieć dowolny kolor) i zielone fasolki. Proporcje są dowolne.

Cukinię i paprykę obieramy i siekamy. Fasolę blanszować przez 3 minuty w osolonej wodzie, następnie osuszyć na ręczniku. Wytnij przegrody i komory nasienne pomidorów. Wszystko wymieszaj w dużej misce i włóż do torebek. Umieścić w klatce piersiowej.

Warzywa w stylu wiejskim

Skład mieszanki:

• cebula;
• papryka;
• brokuły;
• kukurydza;
• zielone fasolki;
• marchewka;
• Ziemniak.

Wszystkie warzywa przygotowywane są osobno. Ziemniaki, fasolę, brokuły i kukurydzę należy najpierw blanszować. Następnie składniki pokroić na dowolne kawałki, wymieszać w misce, włożyć do torebek i zamrozić.

Lecho

Niektórzy ogrodnicy nie wyobrażają sobie swojego menu bez tej mieszanki. Składa się z pomidorów i słodkiej papryki. Z pomidorów należy wyciąć komory nasienne i przegrody. W przypadku papryki usuń nasiona. Pokrój według uznania, wymieszaj i zamroź.

Mieszanka „Wiosna”

Ta mieszanka jest aktywnie spożywana nie tylko wiosną. Witaminy są potrzebne podczas błotnistej jesieni i mroźnej zimy.

Powinieneś przygotować:

• zielony groszek;
• kapusta (brokuły, kalafior i brukselka);
• marchewka;
• cebula;
• Ziemniak.

Warzywa przygotowuje się do zamrożenia osobno. Blanszuj kapustę i ziemniaki. Następnie składniki miesza się i przechowuje.

Mieszanka hawajska

Ryż jest zawarty w tej mieszance. Mieszanina:

• cebula;
• Ziemniak;
• Ryż;
• zielony groszek;
• pieprz;
• kukurydza.

Ryż należy gotować w osolonej wodzie do połowy ugotowanego. Zblanszuj ziemniaki i kukurydzę. Warzywa pokroić w dowolną kostkę, razem z ugotowanym i ostudzonym ryżem dodać do miski, wymieszać. Następnie włóż go do pojemników i przechowuj.

Półmisek meksykański

Mieszanka posiada szeroką gamę składników. Składa się ona z:

• marchew;
• zielone fasolki;
• słodka kolorowa papryka;
• kukurydza;
• bakłażan;
• czerwona fasola;
• zielony groszek;
• Łukasz;
• korzeń selera.

Fasolę (zieloną i czerwoną), kukurydzę, bakłażan i korzeń selera przygotowuje się do zamrożenia i blanszowania. Następnie składniki suszy się na ręczniku. Pozostałe warzywa są siekane. Wszystko wymieszaj w głębokiej misce, przełóż do pojemników i przechowuj.

Zasady rozmrażania

Aby przygotować smaczne i pożywne dania, mrożone warzywa należy odpowiednio rozmrozić.

Półfabrykaty należy umieścić w głębokiej misce i umieścić na dolnej półce lodówki. To naturalne rozmrażanie pozwala zachować maksimum witamin.

Rozmrażanie w temperaturze pokojowej prowadzi do utraty witamin, soku i prezentacji.

Zastosowanie produktów mrożonych

Stosowane są mrożone warzywa i mieszanki oraz produkty świeże. Służą do przygotowania: zup, sałatek, sosów i dodatków. Aby otrzymać smaczne i zdrowe dania należy przestrzegać zasad zamrażania, przechowywania i rozmrażania żywności.