Koper włoski to baldaszkowata, wiecznie zielona roślina, która jest niesprawiedliwie rzadko uprawiana. Jego właściwości są znane od dawna: koper włoski zawiera ważne pierwiastki śladowe i minerały. Zbiór kopru włoskiego na zimę obejmuje starannie dobrane przepisy. Aby zachować jego smak i zalety, musisz wiedzieć, jak prawidłowo go przygotować. Roślinę można suszyć, solić lub marynować. Dla miłośników świeżości mrożony koper włoski stosuje się o każdej porze roku.
Cechy przedmiotu obrabianego
Zbiór kopru włoskiego to proces wymagający wiedzy teoretycznej.Przede wszystkim wybiera się odmianę rośliny: istnieje 10 gatunków i wiele specjalnie wyhodowanych odmian. Dziki koper zawiera truciznę, dlatego należy go zbierać i przygotowywać bardzo ostrożnie. Łatwiej jest uprawiać na własnej działce, decydując się na wybraną odmianę:
- Korweta - 60 cm wysokości, mocne gałęzie i duże mięsiste korzenie. Do pełnego dojrzewania potrzebuje około 120 dni, nadaje się do ciepłych obszarów.
- Leader to odmiana wczesno dojrzewająca, różniąca się od Corvette wysokością. Gałęzie mogą osiągnąć 170 cm, co jest wyborem dla tych, którzy interesują się przede wszystkim nasionami i parasolami. Nadaje się na zimne szerokości geograficzne.
- Soprano to odmiana średniookresowa, dojrzewająca około 115 dni. Łączy w sobie gałęzie o długości 150 cm i mocne cebule. Odmiana kopru włoskiego, która jest uniwersalna w swoich wymaganiach.
Główną cechą istotną dla osoby zapoznającej się z kulturą jest użyteczność każdej części rośliny. Zjadane są cebule, łodygi i parasole z nasionami. Należy pamiętać, że czas dojrzewania tych części jest inny.
Zbiór i przygotowanie głównego składnika
Zbiór łodyg i cebul odbywa się bliżej późnej jesieni. Koper włoski, za wyjątkiem odmian wcześnie dojrzewających, dojrzewa długo, nabiera koloru i smaku. Nasiona są gotowe do zbioru od końca sierpnia do początku września.
Cebule wykorzystuje się dopiero w drugim roku po posadzeniu. Roślina wieloletnia, dolną część wykopuje się dopiero, gdy łodyga osiągnie centymetrową średnicę.Ogrodnik samodzielnie decyduje, dlaczego uprawia koper włoski, od tego zależy, kiedy plon zostanie zebrany i jak zostanie wykorzystany w przyszłości.
Aby przygotować się do zbioru, łodygi i parasole suszy się przez kilka dni w suchym, niewentylowanym pomieszczeniu. Aby uniknąć pleśni podczas suszenia, zaleca się mieszanie przygotowanych surowców. Przechowywanie wymaga szklanych lub szczelnie zamkniętych innych pojemników na nasiona, takich jak torby papierowe lub materiałowe. Łodygi i cebule przechowuje się jako przetwory. Parasolki są składnikiem marynowania innych owoców, nadając im charakterystyczny smak i aromat.
Przepisy na przygotowanie kopru włoskiego na zimę
Różnorodność metod zbioru tłumaczy się wszechstronnością zastosowania rośliny: od przypraw i leków po przekąski i niezależne dania. Zimowanie pozwala cieszyć się koprem przez cały rok.
Wysuszenie
Celem suszenia jest uzyskanie aromatycznej zieleniny, która zmienia smak wielu potraw. Aby uzyskać najlepszą wersję suszonego kopru włoskiego, należy przestrzegać kilku zasad:
- Powinieneś brać tylko miękkie, młode i najdelikatniejsze liście. Rzadziej do suszenia używa się łodyg i parasoli. Liście można zrywać w trakcie dojrzewania przez całe lato, zbierając w ten sposób surowiec do suszenia.
- Nie zaleca się mycia liści, gdyż usunie to większość ich właściwości aromatycznych. Lepiej delikatnie potrząsnąć.
- Podobnie jak w przypadku innych upraw, suszenie wymaga suchego i dobrze wentylowanego pomieszczenia. Wiatr pozwala na ucieczkę wilgoci wydzielanej przez surowiec do powietrza. Wskazane jest, aby światło słoneczne nie padało na liście, niszcząc kolorowy pigment.
- Uniwersalnym znakiem, że liście są wystarczająco wysuszone, jest kruchość surowca. Jeśli liście pękną pod wpływem lekkiego dotyku, nadszedł czas, aby je zmiksować i przechowywać w szczelnych słoikach do późniejszego wykorzystania.
Otrzymany w ten sposób koper włoski wykorzystuje się w ciągu jednego roku, dalsze przechowywanie jest niepraktyczne.
Marynowanie
Służy do zachowania wszystkich korzystnych właściwości. Sól jest naturalnym konserwantem. Klasyczna proporcja do kiszenia to: kilogram rośliny na szklankę soli. Warzywa należy umyć, posiekać i wymieszać z solą. Następnie masę umieszcza się w słoikach z szczelnie zamkniętymi pokrywkami i przechowuje w lodówce. Aby zapobiec tworzeniu się pleśni, warto polać wierzch olejem słonecznikowym. Utworzony film pozbawi masę tlenu i przedłuży przechowywanie.
Z kopru włoskiego wytwarza się aromatyzowane oleje i octy. Aby to zrobić, warzywa należy umyć, posiekać i połączyć w pojemniku do przechowywania z 1 łyżką oleju i 1 łyżką octu. Następnie dodaj 2 ząbki czosnku i goździki. Powstały produkt doda świeżości i charakterystycznego aromatu rośliny pierwszemu i drugiemu daniu.
Marynowanie
Najczęściej marynuje się dolną część – potężne bulwy. Przepis na marynatę obejmuje sam korzeń, oliwę z oliwek, cukier, ocet winny, nasiona gorczycy oraz sól i pieprz do smaku.
Słoiki do przechowywania są sterylizowane w piekarniku. Bulwy kroimy w sposób wygodny do spożycia - w drobną kostkę lub według uznania. Pół łyżeczki czarnego pieprzu i taką samą ilość musztardy podgrzewamy razem na patelni do momentu pojawienia się charakterystycznego aromatu, a następnie rozbijamy w moździerzu na proszek. Wlać na patelnię:
- woda;
- pół szklanki cukru;
- 3 łyżki oleju;
- 1 szklanka octu;
- i przyprawy.
Marynatę doprowadza się do wrzenia, następnie wyjmuje z pieca i równomiernie rozprowadza do słoików z posiekanymi bulwami. Słoiki sterylizuje się w kąpieli wodnej, a następnie zamyka pokrywką. Najlepiej zwinąć puszki.
Czy koper włoski można zamrozić?
Tak, możesz, korzystając z jednej z kilku metod. Zieloni są sortowane, wybierane są małe części, myte i zamrażane w plastikowej torbie, z której usuwa się powietrze. Lepiej rozmrażać w lodówce niż w temperaturze pokojowej.
Wygodne jest zamrażanie kopru włoskiego w pojemnikach na żywność. Dzięki temu roślina zachowuje swój wygląd i jest łatwiejsza do uzyskania w postaci zamrożonej. Istnieje metoda zamrażania w płynie: warzywa zamraża się w kostkach lodu, które następnie zawija się w folię. Rezultatem jest roślina, która wygląda, jakby została właśnie zerwana z ogrodu.
Najlepiej spożyć przed datą
W zależności od szczelności okres przydatności do spożycia wynosi od 9 miesięcy do 2 lat. Najdłużej przetrwają bulwy marynowane, pod warunkiem, że sterylizacja słoików i produktów została przeprowadzona prawidłowo. Solenie i suszenie przechowuje się nie dłużej niż rok, tracąc po tym okresie swoje korzystne i smakowe właściwości. Zamrożony koper włoski można przechowywać przez kilka lat, jeśli utrzyma się odpowiednią temperaturę, najlepiej w zamarzniętej wodzie.
