Jak przygotować i zachować w domu świeży i smaczny szczaw na zimę

Szczaw uznawany jest za źródło wielu mikroelementów niezbędnych do wzmocnienia organizmu zimą. Trawa ma przyjemny smak. Dlatego warzywa są stosowane w różnych przepisach. Główną wadą jest to, że roślina szybko traci mikroelementy. Pod tym względem szczaw przygotowuje się na zimę poprzez zamrażanie, suszenie lub solenie.

Cechy zbioru szczawiu na zimę

Tradycyjny sposób konserwowania na zimę, polegający na odwracaniu słoików po przekręceniu, nie sprzyja konserwowaniu przetworów szczawiowych. Wyjaśnia to fakt, że roślina zawiera kwas o tej samej nazwie, który powoduje korozję pokrywek pojemników.

W temperaturze pokojowej warzywa zaczynają wysychać w ciągu 1-2 dni. Dlatego natychmiast po zbiorze rośliny należy dokonać przygotowań na zimę.

Jeśli nie jest możliwe natychmiastowe rozpoczęcie konserwacji, lodówka może pomóc zachować roślinę w domu. Wysuszone liście umieszczone w szufladzie na warzywa będą przydatne nawet przez dwa tygodnie.

Jak wybrać i przygotować produkt?

Do przygotowań zimowych zaleca się zbiór szczawiu na początku maja i do połowy lipca, przy suchej i słonecznej pogodzie. W tym okresie roślina zawiera minimalną ilość kwasu szkodliwego dla organizmu. Natomiast trawa zebrana później (do września) nadaje się do zbioru na zimę.

Zaleca się ostrożne cięcie rośliny, uważając, aby nie uszkodzić łodygi. Do konserwacji nadaje się szczaw o długości 4 centymetrów. Do przechowywania zaleca się pobieranie całych liści, bez widocznych wad i oznak choroby. Nie zbieraj także roślin, które zżółkły lub zostały zjedzone przez owady.

Po złożeniu liście myjemy w wodzie (pod bieżącą wodą lub w misce). Osusz trawę na ręczniku. Jeśli planowane jest późniejsze wykorzystanie szczawiu, roślinę należy umieścić w wodzie.

Metody solenia

Warzywa można zbierać poprzez puszkowanie lub zamrażanie. Metody solenia uważane są za tradycyjne, dzięki czemu trawa na długo zachowuje swoje właściwości odżywcze.

W przypadku zastosowania jednego z wymienionych sposobów zaleca się, aby po dodaniu do potrawy szczawiu dodać 3 razy mniej soli. Dodając do tej konfitury szpinak lub koperek, zioło należy przyjmować w równych proporcjach.

We własnym soku

Aby zachować na zimę, należy sterylizować pojemniki. Warzywa umieszcza się w słoikach i zagęszcza. Następnie pojemnik umieszcza się w rondlu, do którego wlewa się wodę i podgrzewa na małym ogniu.

Gdy trawa się nagrzeje, zacznie puszczać sok. W tym okresie szczaw stopniowo osiada, dlatego należy okresowo dodawać liście, aby roślina całkowicie wypełniła szklany pojemnik. Gdy sok dotrze do szyi, słoik można wyjąć z patelni. Do uszczelnienia służą pokrywki silikonowe.

Przygotowując warzywa na zimę według tego przepisu, zaleca się przyjmowanie pojemników o pojemności 250 lub 500 mililitrów. Zaletą tej metody konserwacji jest to, że produkt nie kwaśnieje z biegiem czasu.

W solance

Produkt okazuje się smaczny, jeśli do przygotowania go na zimę zostanie użyta solanka. Do stosowania konserwującego:

• liście szczawiu (ilość zależy od objętości przedmiotu obrabianego);
• łyżeczka soli (w przeliczeniu na słoik o pojemności 500 ml);
• gotująca się woda.

Aby przygotować zimową przekąskę, liście pokroić w paski i umieścić (zagęścić) w 500-ml słoikach. Do pojemnika wlewa się sól i wlewa wrzącą wodę, aby woda całkowicie przykryła roślinę. Strumień powinien przechodzić dokładnie przez środek słoika, nie dotykając ścian.

Na koniec kontenery są zwijane i składowane.

Istnieje inny przepis na przygotowanie zieleniny na zimę. W tym przypadku stosuje się łyżkę soli i 100 mililitrów octu, a zamiast wrzącej wody używa się ciepłej lub chłodnej wody.Powstały preparat nie jest odpowiedni dla osób, które nie tolerują kwaśnych pokarmów.

W formie puree witaminowego

Aby przygotować przecier witaminowy na zimę, będziesz potrzebować 50 gramów soli na każdy kilogram szczawiu. To ostatnie zapewnia bezpieczeństwo produktu.

Liście zmielono w maszynce do mięsa (kombajnowano), a następnie zmieszano z solą. Powstałą masę podaje się w infuzji przez godzinę. Następnie puree wkłada się do słoików. Zaleca się zamykanie pojemników wieczkami blaszanymi.

Jeśli to konieczne, możesz pominąć sól. Brak tego składnika nie będzie miał znaczącego wpływu na smak gotowego produktu.

Marynowanie na zimno

Istnieją dwa przepisy na marynowanie na zimno na zimę. Do pierwszego będziesz potrzebować kilograma szczawiu i 30 gramów soli. Składniki miesza się i pozostawia na 30 minut, aż liście puszczą sok. Po upływie wyznaczonego czasu powstałą mieszaninę przenosi się do półlitrowych słoików i zamyka plastikowymi pokrywkami.

Do drugiego przepisu na marynowanie na zimę będziesz potrzebować:

• kilogram liści;
• szklanka wody;
• kuchenka mikrofalowa;
• 2 puszki po 500 mililitrów.

Ten przepis jest wygodny, ponieważ produkt jest przygotowywany bez gotowania oryginalnych składników.

Liście są cięte i układane na talerzu. Do mieszaniny dodaje się szklankę wody. Płytkę umieszcza się na 4 minuty w kuchence mikrofalowej włączonej na 900 watów. Następnie składniki miesza się i ponownie podgrzewa. Za trzecim razem płytkę umieszcza się w kuchence mikrofalowej na jedną minutę.

Po takim zabiegu liście nabierają ciemnego, bagnistego odcienia. Na koniec szczaw przenosi się do słoików, szczelnie zagęszcza i zwija na zimę.

Suszenie szczawiu

Suszenie odbywa się w sposób naturalny (na powietrzu) ​​lub w specjalnym sprzęcie.Powstały produkt stosuje się jako przyprawę do różnych potraw. Przed rozpoczęciem procesu zaleca się sortowanie rośliny, usuwanie zgniłych liści, ale nie mycie jej.

Naturalny

Istnieją trzy sposoby suszenia szczawiu na zimę. W pierwszej kolejności należy związać roślinę w luźne pęczki o średnicy 5-7 centymetrów, upewniając się, że pomiędzy liśćmi swobodnie przepływa powietrze. Trawę wiesza się w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub na zewnątrz, w cieniu, przez 1-2 tygodnie.

W określonym czasie zaleca się okresowe mieszanie pęczków. Zapobiegnie to tworzeniu się pleśni.

Druga opcja polega na ułożeniu szczawiu na arkuszach papieru lub innej suchej powierzchni w warstwie o grubości do 5 centymetrów. Roślinę należy przechowywać w pomieszczeniu lub na zewnątrz, z dala od światła słonecznego. Liście są codziennie odwracane, co zapewnia normalne suszenie.

W przypadku ostatniej opcji musisz posortować i umyć zebraną trawę. Ten ostatni jest następnie cięty na paski średniej długości i układany cienką warstwą na naturalnej tkaninie lub ręcznikach papierowych.

Przyśpieszony

Aby zachować szczaw, możesz przygotować roślinę na zimę w elektrycznej suszarce do warzyw. Ten proces zajmuje mniej czasu niż poprzednie. Tak suszony szczaw zmienia nieco smak. Dlatego zaleca się najpierw przygotować małą partię roślin. A jeśli podoba Ci się smak produktu, możesz zacząć zbierać pozostałe liście.

Przed umieszczeniem roślin w suszarce elektrycznej należy dokładnie przepłukać liście, pozwalając wodzie samoistnie spłynąć. Proces hydratacji odbywa się w trybie „Trawa” lub w temperaturze 40 stopni. Suszenie na zimę tą metodą trwa około 5-7 godzin.

Podobny efekt można uzyskać, układając liście na blasze do pieczenia i wkładając ją do piekarnika.Opcja ta wymaga stałego monitorowania stanu instalacji.

Metody zamrażania

Aby odpowiednio przygotować i zamrozić szczaw na zimę, należy opłukać zebrane warzywa pod wodą i pozostawić do wyschnięcia na ręczniku papierowym lub płóciennym. Jednocześnie roślina musi pozostać wilgotna, ponieważ trawa szybko więdnie pod wpływem środowiska.

Całe liście

Dzięki takiemu zamrożeniu szczaw długo pozostaje świeży w lodówce, zachowując nie tylko swój smak, ale także przydatne mikroelementy. Istnieją dwie możliwości przygotowania produktu.

W przypadku pierwszej metody musisz związać liście w małe pęczki. Dno zamrażarki lub deski owinięte jest folią spożywczą. Wiązki układa się na przygotowanej powierzchni. Po zamrożeniu roślinę umieszcza się w pojemnikach do przechowywania i pozostawia na zimę.

Druga metoda polega na wykorzystaniu zarówno pojemników, jak i toreb. Liście są również najpierw wiązane w małe pęczki. Następnie rośliny umieszcza się w pojemnikach. Pomiędzy wiązkami układany jest pergamin.

Zamrażanie posiekanego szczawiu w osobnych workach i pojemnikach

Zamrożenie w ten sposób pozwala na natychmiastowe wykorzystanie rośliny zimą, bez straty czasu na cięcie. Zbiór trawy odbywa się w kilku etapach:

1. Liście są myte, suszone i drobno siekane.
2. Powstałą masę dzieli się na porcje i umieszcza w workach lub pojemnikach.
3. Pojemniki umieszcza się w komorze szybkiego zamrażania.

Zimą przedmiot obrabiany jest przechowywany w zamrażarce.

Zamrażający blanszowany szczaw

Zamrożenie blanszowanych warzyw jest odpowiednie, jeśli produkt zostanie później wykorzystany do ciast.Ograniczenie to tłumaczy się faktem, że trawa poddawana jest wielokrotnej obróbce. W rezultacie warzywa tracą mikroelementy.

Przed zamrożeniem na zimę roślinę kroi się na małe kawałki. Następnie masę układa się w rondlu, do którego dodaje się niewielką ilość wody. Warzywa gotuje się przez kilka minut na małym ogniu. Produkt jest gotowy do zamrożenia, gdy liście staną się miękkie i puści sok.

Jak przechowywać detale?

Niezależnie od sposobu przygotowania na zimę zasady przechowywania przewidują, co następuje:

• po rozmrożeniu produkt należy natychmiast spożyć;
• pikle umieszcza się w chłodnych pomieszczeniach z dala od światła słonecznego;
• suszone zioła umieszcza się w papierowych, kartonowych lub szklanych pojemnikach.

Produkt solony nadaje się do spożycia przez 8 miesięcy. Mrożone warzywa można jeść przez rok, suszone przez 2 lata.