13 najlepszych przepisów na zbieranie zieleniny w domu na zimę

Na zimę można przygotować świeże zioła. Sposobów na przygotowanie jest wiele prostych i ciekawych. Suszona, mrożona, kiszona lub piklowana zielenina jest idealnym dodatkiem do zup, barszczu, sałatek i napojów witaminowych. Smakuje jak świeże zioła i zawiera mnóstwo witamin. Przygotowanie zajmuje minimum czasu, ale zimą, gdy w sklepie wszystko jest drogie, pomoże zaoszczędzić rodzinny budżet.

Cechy zbierania zieleniny na zimę

Świeży koperek, pietruszka, bazylia, szczaw – zioła, których latem jest pod dostatkiem, a zimą trzeba je kupić w sklepach po niesamowitych cenach. Jeśli przygotujesz warzywa do przyszłego użytku, nie odczujesz niedoboru tego produktu przez całą zimną porę roku.

Znanych jest kilka sposobów przygotowania świeżych roślin na zimę: suszenie, zamrażanie, konserwowanie, marynowanie. Każda metoda ma swoje zalety i wady.

Co musisz wiedzieć przygotowując warzywa:

• zioła do zbioru są świeże, zielone, bez zgnilizny i nieprzyjemnego zapachu;
• w zależności od sposobu przygotowania liście i łodygi są drobno siekane lub zbierane w całości;
• do przechowywania ziół potrzebne są plastikowe pudełka lub pojemniki, torby do zamrażania, torby bawełniane, słoiki z plastikowymi lub odkręcanymi pokrywkami;
• użyj soli niejodowanej, 9% octu;
• Najmniej witamin znajduje się w suszonych warzywach, najwięcej w mrożonych.

Przygotowanie surowców

Zioła przygotowywane są w szczycie sezonu letniego. Do przygotowania weź świeże zioła, zakupione na rynku lub wyhodowane samodzielnie. Zioła są dokładnie sprawdzane, usuwane są zgniłe lub suche liście i gałązki, myte w wodzie i suszone przez 2-3 godziny. Niepożądane jest używanie zieleni, które stały w wodzie przez długi czas lub zwiędły.

Metody zbioru zieleniny

Istnieją 4 sposoby przygotowania roślinności na zimę: suszenie, zamrażanie, solenie i konserwowanie. Warzywa przygotowane tą czy inną metodą będą się różnić smakiem, kolorem i ilością konserwowanych witamin.

Suszenie zielonych materiałów

Łatwy sposób na zbieranie ziół.Metoda ta pozwala zachować smak i aromat roślinności, a także 50 procent witamin. Przed suszeniem zieleniny należy je posortować, opłukać w zimnej wodzie, strząsnąć nadmiar płynu i wysuszyć na ceracie. Suszenie ziół zaleca się poziomo na tacy, sklejce przykrytej papierem lub wiszące (w pęczkach).

Na świeżym powietrzu

Zioła ogrodowe można suszyć na zewnątrz. Latem rozłożone cienką warstwą zioła wyjmujemy na świeże powietrze i pozostawiamy w cieniu pod baldachimem na kilka dni. Najważniejsze jest to, że promienie słoneczne nie padają na zieleń, w przeciwnym razie wyblakną. Zioła można suszyć na parapecie, werandzie lub na linie pod baldachimem. Suche preparaty przechowuje się w workach lub słoikach.

W piecu

Najprostsza i najszybsza metoda zbioru ziół ogrodowych. Rośliny suszy się na suchej blasze do pieczenia (na papierze) w piekarniku w temperaturze 42-52 stopni przez 1-2 godziny. Suszone zioła przechowuje się w materiałowych torebkach lub szklanych słoikach przykrytych plastikową pokrywką.

Zamrażanie

Zebraną bazylię, oregano, pietruszkę, kolendrę i koper drobno siekamy i zamrażamy w zamrażarce. Metoda ta pozwala zachować do 90 procent witamin i naturalny kolor roślin. Przed zamrożeniem warzywa należy umyć, posortować, dokładnie osuszyć i drobno posiekać. Następnie umieść je w plastikowych pudełkach, pojemnikach lub workach do zamrożenia.

Do foremek lodowych można wsypać drobno posiekane warzywa i zalać roztopionym, lekko solonym masłem, po czym włożyć je do zamrażarki.

Konserwowanie

Aby zachować warzywa, należy przygotować szklane słoiki (0,5 litra lub 1 litr).Koper lub natkę pietruszki myje się, suszy, grubo sieka i umieszcza w pojemnikach. Następnie przygotowuje się marynatę z wody, soli, cukru i octu. Koper lub natka pietruszki zalewa się gorącą marynatą, po czym słoiki pasteryzuje się przez 10-16 minut. Po pasteryzacji pojemniki zwija się pokrywkami i odwraca do góry nogami.

Marynowanie zieleniny

Ta metoda jest znacznie prostsza niż konserwowanie i pozwala zachować do 70 procent witamin. Koper lub natkę pietruszki myje się, suszy przez 4 godziny, drobno sieka i miesza z solą. Na 1 kilogram roślin weź 1 kilogram soli. Mieszankę umieszcza się w słoikach i przykrywa plastikowymi pokrywkami. Preparat przechowuje się w lodówce.

Przepisy na przygotowanie

W dowolny dogodny sposób możesz zachować smak i aromat zieleni zebranej z ogrodu. Najprostsze jest suszenie, tym bardziej pracochłonne jest konserwowanie.

Pietruszka i koperek na zimę

Tym, którzy chcą zachować aromat i bogatą zieloną barwę koperku lub pietruszki, polecamy metodę marynowania. Warzywa są wstępnie umyte, dobrze wysuszone, drobno posiekane i posypane solą w stosunku 1:1. Następnie zieloną masę zagęszcza się w słoiki i przykrywa plastikowymi pokrywkami.

Zbiór kolendry

Świeżą kolendrę można suszyć lub zamrażać. Możesz przygotować to pikantne zioło w inny sposób: zamarynować je. Kolendrę wstępnie myjemy, suszymy, niezbyt drobno siekamy i umieszczamy w 0,5-litrowych słoikach. Następnie przygotuj marynatę z wody (1 litr), soli (1 łyżka stołowa), cukru (2 łyżki stołowe) i octu (50 mililitrów). Gorącą marynatę wylewa się na kolendrę, po czym słoiki zamyka się plastikowymi pokrywkami.

Uszczelnianie szczawiu poprzez sterylizację

Aby przygotować zupę z zielonej kapusty zimą, latem trzeba zwinąć w domu szczaw.Świeże liście są myte, losowo siekane i umieszczane w 0,5-litrowych słoikach. Następnie pojemniki umieszcza się na patelni z gorącą wodą i ogrzewa przez 5-10 minut. Kiedy liście puszczą sok i zaczną opadać, możesz dodać więcej zieleniny. Po napełnieniu słoika do góry, zdejmij go z patelni i zwiń pokrywkę. Do każdego słoika można dodać łyżeczkę soli.

Marynowana zielona cebula

Możesz przygotować zieloną cebulę według tego przepisu:

• cebula - 1 kilogram;
• koperek - 205 gramów;
• woda - 1 litr;
• cukier, sól - po 35 gramów;
• roztwór kwasu octowego - 55 mililitrów;
• przyprawy.

Cebulę i koperek myjemy, suszymy i umieszczamy w 0,5-litrowych słoikach. Marynatę przygotowuje się z wody, soli, cukru, przypraw i octu. Cebulę i koperek zalewa się gorącą marynatą, po czym słoiki pasteryzuje się przez 5-10 minut i zamyka pokrywkami.

Adjika z ziołami i papryczką chili

Niezwykłą i pikantną przekąskę możesz przygotować w domu. Smak świeżych ziół najlepiej zachowuje się w pastowatej adżyce.

Taką gotową przekąskę można smarować pieczywem lub sosem do mięs i ryb.

Jak przygotować zieloną adjika:

• pietruszka - 1 kilogram;
• koperek - 495 gramów;
• czosnek - 4-6 ząbków;
• papryczka chili - strąk;
• sól, cukier - po 35 gramów;
• roztwór kwasu octowego - 35 mililitrów.

Zieloni są myte, papryka jest oczyszczana z nasion. Wszystkie składniki są mielone w blenderze aż do uzyskania puree. Dodaj sól, cukier, ocet. Następnie słoiki napełnia się masą o konsystencji pasty i pasteryzuje przez 5 minut.

Suszona pietruszka

Najprostszy sposób na przygotowanie pietruszki na zimę. Świeżo zebrane zioła są myte i suszone na ręczniku. Następnie gałązki pietruszki układa się na szerokim talerzu lub tacy i suszy w cieniu przez 2-3 dni. Warzywa możesz przechowywać w papierowych, lnianych torebkach lub słoikach z pokrywką.

Mrożony koperek i pietruszka

Świeże zioła ogrodowe kroi się na małe kawałki, wsypuje do tacek na lód, zalewa zwykłą wodą, a następnie zamraża w zamrażarce.

Przygotowany tą metodą koperek lub natka pietruszki charakteryzuje się długim terminem przydatności do spożycia (do roku), zachowując jednocześnie zielony kolor i aromat. Możesz zmielić rośliny w blenderze i włożyć mieszaninę do tacek na kostki lodu. Nie ma potrzeby zalewania wodą posiekanego kopru czy pietruszki, masa i tak stwardnieje.